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1、2023年食堂工作人员管理规定 第一篇：食堂工作人员管理规定 文成学校食堂工作人员管理规定 食堂是学校平安卫生工作的重地，每一个员工都要树立平安卫生责随便识和服务意识，现特制定食堂工作人员管理规定，请认真执行。 一、全体工作人员要自觉遵守国家制定的食品平安卫生法，持个人健康证上岗。 二、全体工作人员要自觉遵守学校制定的食堂平安卫生管理制度、食堂消毒管理制度、餐厅工作人员管理细则及管理标准和要求，认真履行自己的职责。 三、全体工作人员上班期间严禁带非食堂工作人员进入操作间，严禁偷拿食品及财物，如有违犯，一次罚100元。 四、全体工作人员在校住宿要做好室内外卫生保洁工作，节省水电。杜绝 “无人灯、
2、无人电扇现象，每觉察一次对相关责任人罚款10元。 五、全体工作人员要按时上下班，严格执行学校门卫管理制度。进出大门，下车慢行，携带东西要主动接受门卫的检查。 其次篇：食堂工作人员管理规定 食堂工作人员管理规定 一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障宽阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 二、适用范围 食堂工作人员 三、内容 1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。 2、树立一心一
3、意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须看法亲善，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。 3、树立团体意识，增加团队凝合力，互助互爱，自觉提高自身素养。 4.酷爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。 5、食堂工作人员应接受宽阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。 6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐；对于生病员工根据通知刚好供应病号餐。 7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉
4、落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。 8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到： 8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆 入口食品之前应洗手消毒。 8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。 8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。 9自觉保持工作环境卫生整齐，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害。 9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具运用后必需归类存放。
5、 9.2下水道要每日进行清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及去除异味。 9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。 9.4 刚好清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。 10认真做好食品选购，把好食品卫生关。 10.1根据员工饮食需求选购优质食品原料。 10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省本钱。 11食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，支配
6、运用。 11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。 11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，刚好处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持枯燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。 11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账书目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月 上旬定期公布账目，接受员工监督。 11.4保证食堂仓库平
7、安库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的状况发生。 12严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。 12.1食堂工作人员必需接受簇新洁净的原料制作食品，觉察有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。 12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。 12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定
8、位存放，用后洗净，保持清洁。 13必需加强食堂平安管理，严防和杜绝意外事故发生。 13.1 严禁无关人员随便进入厨房及保管室。 13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。 13.3 定期检查各种电器设备，觉察问题应刚好处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。 13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。 13.6行政督导应对此进行监督、检查。 14严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经觉察，一律开除。 15附
9、则 15.1本制度说明权、修改权归公司办公室。 15.2本制度自公布之日起生效。 行政办公室 第三篇：食堂工作人员个人卫生管理规定 广东发恩德矿业有限公司 食堂工作人员个人卫生管理规定 第一条 食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，需持有卫生防疫部门的健康证书、需持有厨师等级证书；每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 其次条 个人卫生做到四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。第三条 不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。第四条 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 第五条 工作人
10、员需做到 “四不：即不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。 第六条 洗手要留意：工作起从前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不洁净餐具、容器后及打电话后都要用流淌水彻底洗手 第七条 工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。 第八条 炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第九条 食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进行检查，后勤部管理人员对食堂工作人员卫生进行抽查监
11、督。 第四篇：工作人员管理规定 工作人员管理规定 为了树立茶楼良好形象，规范工作秩序，提高工作效益，特制定本规定： 一、听从管理，听从支配。全部人员必需听从上级领导工作支配，无条件接受管理，对不听从管理，顶撞领导，甚至拒不听从工作支配的，第一次惩处100元；拒不改正的，予以坚决辞退。对于暴力犯上或二次以上的，予以辞退。 二、按时上下班，严格上班制度。 1、严禁迟到、早退。无故迟到、早退超过10分钟以上者，扣10元；超过30分钟以上者，扣50元；超过一小时以上者扣除当天工资；超过半天以上者按旷工处理。旷工一天扣除三天工资，旷工二天及以上者按自动辞职处理。 2、严格请销假制度。上班期间非特殊状况严
12、禁请假，如确需请假应报值班经理同意，否则按旷工处理。因特殊状况需换班应不得超过二个班次，经管理经理同意方可进行，未经同意擅自换班按旷工处理。因事请假1小时以内，病假3小时以内，不扣工资。超出规定时间按实际状况扣除相应工资，事假一天含以上按每天双倍工资扣除，三天以上按自动辞职处理；病假3天以内按实际工资扣除，3天以上按双倍工资扣除，7天不含以上按自动辞职处理。 3、严禁从事与工作无关的事，不准聚众闲聊、看书报、电视、睡觉、吃零食、长时间接打私人电话、玩手机等，不准私自外出会客，做一切与工作无关的事情，违者一次惩处20元。严禁工作时间饮酒，违者一次惩处100元。 三、精神饱满，文明待客。不带不良心
13、情上岗，保持热忱、文明、礼貌服务。娴熟驾驭的业务技巧和服务技巧，刚好介绍茶楼茶品菜品及小食品，对顾客的爱好、合理需求予以尽量满意，做到热忱大方、恳切诚信。严禁发生与顾客争吵甚至打架现象，违者将视状况处以50元以上罚款至自开除处理。 四、举止端庄，热忱服务。 1、严格按茶楼服装要求统一着装、佩戴标记，做到着装端装、大方、整齐、得体、证章佩戴胸前。不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。严禁在客人面前掏耳、挖鼻、抠脸、抠手指； 打呵欠、伸懒腰、打响指等。违者惩处1050元。 2、保持良好的口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。 3、接待顾客要微笑
14、迎客，热忱恳切、亲善可亲。按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿态，礼貌的接待好每一位顾客。 4、文明用语，礼貌待人。牢记 “您好、“请、“欢迎光临、“对不起、“请宽恕、“没关系、“感谢、“别客气、“请稍等、“我就来等等文明用语。收找款要唱收唱付、交待清楚。如“先生女士，收您XX元；找您XX元，请点好、“请您拿好、“请您放好等。道别要礼貌客气、关切提示、热忱指引、真诚祝愿。如“多谢惠顾、“请慢走、“欢迎下次再来、“再见。禁忌运用“哎、“喂等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两争辩顾客或在顾客背后指指划划，瞻前顾后打量顾客，更不准以貌取人，损害顾客自尊心。对因举止不当，语言不得体造成顾客不满或投诉的，
15、将根据状况处以10100元罚款。 五、统畴支配，细心工作。各级依据本职要求，对当天工作进行统畴支配，按规定流程细心做好本职工作。 1、提前特别钟到岗、更衣、整理容貌。准时参加列队点名讲评，管理人员与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及留意事项。 2、根据分工，对茶楼全部用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅、外围客人休闲区等进行保洁，做到窗明几净、地面光滑。 3、做好商品、销售款及工作交接；清点销售款及库存商品，补齐缺乏商品，刚好上货，交报主管经理。备好当日找零，节省各项开支和办公用品；不得擅自挪用销售款。不得超越权限打折，需打折的必需报主管经理批准。 4、领班或负责人刚好
16、检查服务员到岗状况和茶楼卫生清扫状况，觉察问题刚好解决。对工作不到位、卫生清扫不彻底的按惩处制度处理。 5、每隔1520分钟应巡场、巡台一次；每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸。要熟识每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。客人点饭菜茶水时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，精确无误，让客人稍等。客人品茶用餐完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间座位名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。客人走后刚好关空调、关灯，把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品假如有请交给吧台登记，未上交者按盗窃客人财物处理、整理桌
17、面、地面、纸篓和痰盂卫生，最终再次检查是否洁净。接着迎接下一桌客人。 6、下班前应依据各自工作范围将纸篓、痰盂、垃圾、地面、厨房及用具等清扫洁净，摆放有序。清理营业场地，检查房间物品是否齐全，关闭全部房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机、水、燃气等。 以上规定未按要求执行者或执行不到位造成后果者，将视情节轻重处以10100元不等的罚款。对因工作不到位造成客人跑单、少收款的，惩处相关服务员、吧台收款员应收金额两倍赔偿。 六、严格值班制度。值班人员值班期间应随时巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，全部房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认平安后，锁上大门。如遇零时后，客人未走
18、，应协作吧台服务员的工作，如遇熟客，经理支配后，负有收款、服务的责任，其次天交接时，应将货、款、票交清。钱物交接与登记不符者，由责任方负全责赔偿。 七、入职与离职。员工入职后，根据双方商定发放实习期工资，适用期结束后，经考核合格发放正式工资，并交工作押金，享受正式员工待遇。适用期未満一个月离职的，不发工资。员工辞职应提前一个月向经理提出书面辞职申请报告，说明理由，经同意签字方可生效，未经答应私自离开，不退押金及本月工资。离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。 八、团结互助，友好相处。员工之间，应互相关心，和谐相处；工作中如发生问题或冲突，要通过正值途经向经理提出或讲明，不行私下
19、争辩或将不满心情带到工作中去。严禁搬弄是非，说长道短。对于道德品质恶劣，搬弄是非闹不团结的或有意散布对会所不利言论的，一经觉察，坚决开除。造成严峻后果的将移交公安部门处理。 九、疼惜公物，厉行节省。严格杜绝铺张奢侈，疼惜设施设备。操作间、吧台不准存放私人物品。严禁人为破坏公私物品和偷盗行为发生；严禁将茶楼一切物品据为已有；严禁私自将茶楼物品、客人消费剩余品含烟、酒、水、小食品、饭菜等带离茶楼。违者一经觉察，将处以物品价格双倍赔偿，并处10100元罚款。造成严峻后果的将移交公安部门处理。 十、嘉奖。对工作主动主动，表现优秀并有突出奉献者；为茶楼提出合理化建议并收到明显效益的；其它做出较大奉献，具
20、有明显带头作用的，会所将根据实际状况予以30200元不等的嘉奖。 商务休闲会所 二一六年九月十六日 第五篇：食堂管理规定 食堂工作制度 一.食堂人员工作规定 1、按时上、下班，坚守工作岗位。 2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。 4、做好食堂平安工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门
21、窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。 5、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。 6、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题刚好处理。 7、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。 二：食堂卫生制度 1、食品卫生 1、不购置不簇新食品，严禁购置及运用腐烂变质的食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其
22、他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 1、要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2.贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 4、对存放厨具，餐具的各个角
23、落要经常抹洗。 5、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。 4、食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前如切菜等应用热水消毒。三：监督与管理 办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。 后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务进步行盘存核算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的干脆联系人。 工会：做好食堂和员工的沟通
24、工作，代表员工对食堂工作进行监督刚好反馈员工方面对食堂的看法和建议。 食堂司务长职责 1、负责食堂的人员支配和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。 2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。 3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。 4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购置工作，驾驭原材料日耗状况，制定申请领取支配。 5、负责对食堂的服务质量和菜肴的看法或建议的处理。 6、每周召开一次食堂员工会议，支配一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好本钱核算工作。 7、每周向办公室主任汇报一次工
25、作。 厨工职责 1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。 2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。 3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。 4、砧板荤、水产、蔬菜分开运用。 5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不干脆着地，有序堆放。 6、废弃物刚好去除，保持地面洁净。 7、疏通下水道，保持通畅。 8、运用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。 9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。 10、全部存物筐必需每日清洗，内外洁净。 11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。 12、工械具用后刚好清洗，无异味，无锈迹。 13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。 食
26、堂选购员工作职责 1、选购员应把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 2、选购食品蔬菜必需保证簇新、不变质、无污染，应选购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，养分均衡，严格限制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。 员工用餐规定 1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。 2、员工打饭、打菜必需自觉排队，不准插队，不准一人打多份。 3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。 4、余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶类。 5、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。