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1、2023年保证食品安全规章制度 第一篇：保证食品平安规章制度 保证食品平安规章制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保
2、质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对运用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫
3、的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品质量检查制度 第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的
4、食品应刚好予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查支配，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好指导改良，
5、并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对觉察的问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 第五条检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规定处理。 餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度 1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒举荐的场所、设施、设备及工具的清洁支配见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品
6、、食品接触面。 2、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 3、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。4、接受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用处。 食品用具清洗消毒管理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用
7、具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 从业人员卫生健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食品卫生专兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行
8、分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员健康档案。 从业人员培训管理制度 1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。 3、食品生产经营单位的主管部门负责
9、组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任关心食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。 4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。 加工操作管理制度 加工操作规程的制定与执行： 一生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2，制定相应的加工操作规程。 二加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配
10、、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和具体的操作方法与要求。 三加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 四应教化培训员工依据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 其次篇：保证食品平安规章制度 保证食品平安管理制度 为保证经营食品平安，保障公众身体健康和生命平安，根据中华人民共和国食品平安法，中华人民共和国食品平安法实施条例及相关规章制度及
11、国家食品平安标准，制定本制度。第一条 其次条 购进的任何食品一律该当进行实地查验。 在购进食品时，应当查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条 对食品包装标识 进行查验核对，主要查验的内容包括： 查验食品包装是否标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装显着的位置清晰标明食品名称、配料清单、净含量和沥干物固形物含量。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格
12、的;第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品检测机构或市场设立 的检测点检测合格才能上市销售。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。第六条 审理食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在虚假和误导宣扬的内容。第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。第八条 食品经营中觉察经营的食品不符合食品平安标准，马上停止经营，下架单独存放
13、，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告辖区工商行政管理机关。第九条 销售食品，主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。第十条 发生食品平安事故时，对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时起二小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 第三篇：保证食品平安规章制度 进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复
14、印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 第三条查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物固形物含量。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对运用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者
15、检验、检疫不合格的。 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七
16、条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品进货查验记录制度 第一条 指定经培训合格的专兼职人员负责食品及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。 其次条 选购食品及相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。第三条 从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章
17、或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 第四条 从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等选购时，应当查验并留存营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 第五条 从农贸市场选购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 第六条 从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 第七条
18、 选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 第八条 选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。第九条 食品及食品相关产品入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 第十条 按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食
19、品平安突发事务应急处置制度 为规范食物平安事故应急处置工作，刚好高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失削减到最小，根据中华人民共和国突发事务应对法、食品平安法、国家重大食品平安事故应急预案和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际状况，制定本预案。 一、应急处置程序： 一刚好报告 发生食品平安事故后，有关人员马上向食品平安事故应急处置领导小组报告；马上停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时
20、间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并依据相关监管部门的要求实行限制措施。 二马上抢救 在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院(120)抢救。 三爱惜现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要爱惜好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物、大便要保存，供应留样食物。 四协作调查 负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温
21、度、时间等状况照实向有关部门反映。 二、事故责任追究 对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组要组织力气做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。食品平安自检自查与报告制度 第一条 按照食品平安法等法律、法规从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，依据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，担当主体责任。 其次条 建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实
22、责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 第三条 食品平安管理员须认真依据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。 第四条 制订定期或不定期食品平安检查支配，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 第五条 食品平安管理人员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好告知改良，并做好食品平安检查记录备查。 第六条 各岗位负责人要听从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，刚好觉察和订正
23、从业人员违背制度要求操作的行为。 第七条 食品平安管理人员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，觉察问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 第八条 检查中觉察的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。 第九条 各种检查结果记录归档备查。 食品贮存管理制度 第一条 贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 其次条 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识
24、。 第三条 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好去除。 第四条 冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 第五条 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 第六条 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 第七条 除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 从业人员培训制度 为保障公众餐饮平安，根
25、据食品平安法、食品平安法实施条 例等法律、法规及规章，制定本管理制度。 第一条 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 其次条 认真制定培训支配，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 第三条 食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。第四条 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 第五条 建立餐饮服务从业人员食品平安
26、学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 从业人员健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食品卫生专兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感
27、染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条 建立健全从业人员健康档案。 食品平安管理制度 第一条 保持餐厅环境整齐。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇 灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者运用的洗手设施运转正常。 其次条 必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，刚好更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 第三条 供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到刚好更换，防止过期、霉变。 第四条 摆台后或有顾
28、客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。 第五条 端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 第六条 客人用的小毛巾，必需刚好回收清洗消毒，最好运用一次性消毒毛巾。第七条 食品上桌距开餐时间不超过2小时。 第八条 当觉察或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。第九条 茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 第十条 备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后刚好做好台面、地面等的清扫整理工作。 食品平安追溯制度 一、理货人员应严格
29、执行进货查验和查验记录制度，对全部食品做好验收与记录工作。 二、营业应严格执行“进、销、存的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节中，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。 三、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必需严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得运用与贮存，精确填写食品添加剂运用记录，并严格执行废弃物处置制度。 四、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 五、门店食品平安管理员要严格执行食品平安管理员制度，对
30、食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，刚好向门店店长报告。 六、对于在食品经营过程中，存在食品平安风险的行为，门店食品平安第一责任人门店店长要刚好予以订正，并规范制度与过程的限制。 场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 第一条 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 其次条 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。 第三条 接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。 第四条 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗
31、消毒，不得隔顿、隔夜。 第五条 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁的依次操作。运用化学药物消毒的严格依据除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的依次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 第六条 消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食饮具消毒卫生标准。 第七条 选购运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒, 剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 第八条 洗刷消毒结束，刚好清理地面、水池卫生，刚好处理泔
32、水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 第九条 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 第十条 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 废弃物处置制度 为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障宽阔员工的食品平安，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。 第一条 食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，认真履行食品平安干脆责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。 其次条 食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物干脆排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 第三条 餐厨废弃物实行分类管理
33、，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 第四条 泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。 第五条 餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完好处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，定期报告管理处，并接受监督检查。第六条 管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员确定的惩处。 食品经营过
34、程与限制制度 一食品选购 1.制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关答应证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐
35、，账目保管期限为二年。 二食品储存 1.不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2.具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3.依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4.贮存干脆入口的散装食品，应当接受封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5.食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购
36、置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6.每天对库存食品进行查验。觉察食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。 7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。8.变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 第四篇：保证食品平安规章制度范本 食品与食品原料选购进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识
37、进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对运用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检
38、验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误
39、导宣扬的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。 其次条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产答应证、卫生答应证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验检疫证明；
40、 3销售票据； 4有关质量认证标记、商标和专利等证明； 5强制性认证证书国家强制认证的食品； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条 以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条 对获得著名商标、著名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销
41、挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第七条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 食品质量检查制度 第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法定检验机构检测。 第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作
42、，确保检 测公正、精确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查支配，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好指导改良，并做好卫生检查记录备查。 第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对觉察的问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 第五条 检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规 定处理。 餐饮设施设备运
43、行。维护和卫生管理制度 第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒举荐的场所、设施、设备及工具的清洁支配见附件5，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。 其次条应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。 第四条接受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污
44、染。 第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用处。 食品用具清洗消毒管理制度 第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条配备食品卫生专兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，