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1、厨师述职报告范文精选5篇厨师述职报告范文精选5篇述职报告是陈述总结自身工作状况的重要环节，对后续的工作调整与学习有着非常重要的作用。述职报告要怎么写呢?小编精选了一些关于述职报告的优秀范例，一起来看看吧。述职报告敬重的领导、各位同事：大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营安排,为饭店创建出了较高的
2、效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。一. 中餐营业收入及成本率：XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本限制多创利润403200.二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安排 如1.依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品
3、是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工同心同德，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到
4、客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。三.出品质量及创新：1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2.仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会刚好改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进。3
5、.有关菜品创新：a 、每个主位每一个月探讨两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。b 、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。c、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。e、 请同行挚友来培训新菜如可可山药。4.婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。四.成本限制方面：接着严格深化实行五常法，打造数字化管理模式。1s：清洁检
6、查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、奢侈3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的
7、放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。4s：立法遵守法律(常规范)无规则不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的实力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.依据五常法结合本店状况制定如下措施以限制成本：1.月10 20 月底 考察市场，调整进货价格.2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况.促使每位员工都要树立成本概
8、念.3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。4.研制造型菜式。如金丝大虾。5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本限制在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关切成本。7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况
9、支配较大型宴会菜式。五.管理方面1.每日例会仔细听取人事质检看法(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。2.组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。3.常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员
10、工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定成果，但我们更醒悟相识到以后的工作将更具挑战。XX年设想：在XX年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强。这对成本限制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。XX年每月安排有的不是特殊实际，XX年肯定多考虑安排的好用性。随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任
11、我们的团队将充溢信念得走向一个收获的XX。最终送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。厨师长述职报告20XX年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20XX年工作做以下三个阶段进行总结：一、1-3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较
12、为顺当，厨部毛利(1月毛利#，2月#，三月#，平均#)也达到公司要求，较20xx年同期提高#;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺当交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊在#-#(1月份#、2月份#、3月份#)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前打算工作的
13、督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右(4月份#、5月份#、6月份#、7月份#)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以帮助开业前期的筹备为主，对厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了酒楼食品中毒紧急
14、预案、食品成品留样制度、厨部食品平安责任构架图、厨部食品添加剂运用管理制度;针对厨部管理整理了厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、厨部冻库管理制度、厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了>培训，有力的的支持了厨部的前期筹备，保障了*8月26日顺当开业;开业两个月后，原厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责厨部>行政管理，刚好进行厨部人员的聘请补充，在新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。(二)帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产
15、。(三)顺当组织实行了首届厨师技能大比武及20XX年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有：(一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法刚好执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱;(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。
16、回首过去，把握现在，展望将来。20XX年已渐渐成为历史，20XX年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20XX年厨务部全年工作做以下安排支配：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领
17、公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特殊是菜品异物)的重视及管理;(四)针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运成本，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具
18、损耗管理制度进行整理完善;(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录;(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;(三)依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;三、依据公司
19、发展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理安排，根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度(或每月)合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习沟通;四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行刚好的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;五、针对20XX年全年厨务部详细工作进行每月的逐步支配：(一)1-2月：制定20XX年各店厨部人员
20、编制及薪资标准试行改革方案;另外依据20xx-20XX年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求;同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日-2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展，保证假期结束后能快速的正常经营生产;*店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;(2)3-4月：为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大，与各厨部刚好的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的聘请储备;同时在三月份进行20
21、XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避开厨部人力资源的奢侈;3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕三八妇女节、4月5日清明节做好各项营运打算工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进。(3)5-6月：各厨部要做好五一劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作打算;夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成;同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需刚好监控跟
22、进。(4)7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产打算;另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20XX年在这一块的经营运作就相当胜利，*店、咸安店在20XX年谢师宴的策划打算工作中，须要提前做宣扬，厨部提前制作谢师宴菜单等打算工作，力争占据更大市场份额;这两个月天气燥热，厨部简单发生平安事故及员工流失，各厨部要加强员工平安生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常运用也需刚好的跟进检查;同时，夏
23、令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加;(5)9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品实惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;*店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括人员休假的合理支配，酒席单依据市场刚好合理的更新等，确保在金九银十的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查，杜绝食物中毒事务
24、的发生，特殊是针对大型宴席食品平安的掌控;(6)11-12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满意市场消费的需求;特殊是*店，需刚好加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营须要储备人员。疾风知劲竹，大浪淘真金。20XX年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回来真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮服务。所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、同心协力下， 20XX年我们将谱写餐饮事业新的乐章。述职
25、报告时间飞逝，转瞬间20XX年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件众口难调的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节改变，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、
26、放心是我工作的第一动身点。二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的看
27、法和反馈，总结每日出品问题，并刚好改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣!五、成本方面在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个
28、重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20XX受甲流和金融危
29、机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。展望20XX年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。厨师长本人的述职报告1敬重的各位领导：大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首
30、过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制
31、度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原
32、料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效
33、益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。我的工作述职报告完毕，感谢大家!厨师长本人的述职报告伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。
34、这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店到家。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进安排这几点来讲。一、全年厨房营业数据状况说明在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292
35、元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。须要在下一年里刚好作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确
36、决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作安排，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有安排工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、
37、金银煲、白萝卜煲等。依据市场须要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程困难，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到
38、公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化限制。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，刚好与供货商反馈。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，同心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常运用，找方法进行限制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满状况。 此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品
39、照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料运用状况，这能够起到杜绝奢侈、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品刚好销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及须要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各服务人员身上。这样让服务人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料奢侈削减。2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。在年初发生的地沟油等一系列食品卫生问题曝光后，我们刚好实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼
40、前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事务发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患刚好解除。3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品须要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，变更了一些工作流
41、程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完备。4、团队建设。在这一年中我们厨咳嗽毕喽员冉衔榷惫鞫 4蟆凶诔孔髡急壤仓鸾龃螅一挂艘慌际跄芰Ρ冉虾玫氖Ω担咳嗽闭逅刂实玫教岣撸菜得髁宋颐窃惫怨镜娜峡桑衔谡庋姆瘴锕髂芴逑肿约旱募壑怠M痹诠纠砟提升自我、担当责任以及李总提出的三大纲领、五项行为准则指引下我们注意加强对员工的思想、素养教化引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习实力。在四月份组织几位厨师
42、长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成果。此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作支配得以刚好传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大好处，须要长期坚持下去。一人多
43、岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作实力，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施五常这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整齐规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到变更，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了奢侈得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确运用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。6、经过半年多惊慌的筹备我们东路基第四个孩子到家在今年9月份诞生了。它突破始终来我们茶餐厅的
44、经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们终归缺乏肯定的阅历，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。2、对市场不够敏感。3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。四、201X年工作安排1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意找寻好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房5S须
45、要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。20xx年是劳碌而充溢的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分打算，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的201X年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的述职报告，如有不妥之处敬请斧正。感谢!厨师长的述职报告敬重
46、的各位领导：大家好;首先介绍一下这次述职状况，由于我心理素养较差，语言表达实力不是非常到位，请在座各位领导和评委赐予多多的谅解，在此表示感谢!时间飞逝，转瞬间已经过去3个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下：一、岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很乏累，更没有给公司创建更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1)平安方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事务发生以后，以平安第一，预防为主原则。仔细贯彻公司的平安生产责任制，主动组织员工