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1、餐饮服务员岗位职责范例餐饮服务员岗位职责范文4篇 1、驾驭楼层的住客状况，为客人供应快速、礼貌、周到、规范的服务。2、保证客房和楼层公共区域的平安、清洁、整齐、美观、为来宾创建一个幽雅舒适的居住环境。3、根据操作程序打扫房间，发觉房内设备有损坏应马上汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟识房间的各种设备，运用和保养，每天检查房间设备运转状况，发觉损坏刚好通知服务台，报有关部门进行修理，并做好记录。4、管好楼层定额物资、棉织品，限制客用消耗品，防止流失。5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整齐。6、完成干脆上级交办的其他工作事项。7、向干脆上级汇报工作中遇到的问题。8、参与班组培训
2、，提高工作技能，满意来宾需求。9、熟识酒店服务项目、服务时间及电话号码;熟识客情。10、按要求标准负责所安排房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。11、驾驭所负责房间的住客状况，对住客房内的珍贵，自携电器及民常状况要细心视察做好平安工作，对客人的一切遗、遗弃物品要刚好如数上缴，不得私自处理，并做好记录。12、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。服务员岗位职责2 餐厅服务员工作职责及守则: 1、礼貌、行动合乎情理; 2、保持个人清洁卫生，留意个人形象; 3、工作守时，有时间观念; 4、听从管理,肯定听从餐厅管理人员的工作支配
3、. 5、按实际营业须要做好餐前打算工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整齐,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针安排,根据规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满意顾客的合理需求及要求，热忱主动为顾客点菜，并精确无误的把顾客所须要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有看法或投诉时,如不能解决,应当马上报告给餐厅的管理人员. 11、关切同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度
4、地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和来宾建立良好的关系，努力保持平安、有效、胜利的服务 ，以更好的保持餐厅运转 服务员岗位职责3 餐饮服务员每天会遇到各种各样的客人，遇到的问题确定也各有不同。接下来小编就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责，希望对餐饮服务员能有所帮助。餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责 1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理? 反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理确定。更好是重做
5、一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要宛转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩嘹亮的，可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在说明时，语气要宛转客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的说明，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理? 客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如
6、遇到此种状况，应当立即上前帮助客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可解除食物，然后送一杯水供客人喝下。3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理? 有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种状况，餐厅的服务员可耐性向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请
7、客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示 后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清晰，要有专人负责，待客人来取时刚好交给客人。4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理? 客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为
8、客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫干净。此时，客人正处在不醒悟状态下，在看法和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。5)客
9、人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理? 餐厅有些餐具很新颖新奇，出于新奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立即向经理汇报，由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客人是要运用，服务员应当宛转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理? 一旦出现这种状况时，服务员应当向客人致歉，表示自己的看法，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，
10、并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样的错误了。7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理? 客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。照实在无人要，只好耐性的
11、讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理? 客人在用餐过程中，因为兴奋、激烈、饮酒过多等方面缘由，突发急病时，餐厅服务员不要惊惶，应当依据客人的详细症状，赐予适当的护理，同时，要马上打电话，恳求急救中心的帮助。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理? 客人进餐中，无论是自点还是服务
12、员支配的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的确定。一般状况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要马上返回餐厅告知客人，肯定要客气地向客人说明清晰，而且菜要在短时间内送上餐台。10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做? 服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是确定的，服务员还要问清晰该菜的价格，然后马上回复客人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房短暂没有原料或制作时间较长等缘由，应向客人说明清晰，请客人下次预订，并请客人谅解。11)发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理? 服务员遇到这种状况要
13、镇静，不要惊惶，我们应当这样告知自己，客人是遗忘了。实行的方法是马上拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把状况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有刚好把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如客人是请挚友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明，以照看客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人探讨此事，更不能得礼不让人。12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理? 客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管
14、，当客人再次用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，肯定要对客人负责，保证不出任何问题。13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理? 用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的 件事就是耐性，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清晰，假如换了你，你也会这样做，在处理这种状况时，应当先向客人致歉，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数状况下，帐单不会有
15、问题，因为在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清晰，假如你没有做到这一步，说明你的工作马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐性地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的看法和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应当马上改正，并恳切地恳求客人宽恕;假如是客人算的不对，我们应当奇妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。14)宴会临时加人应怎样处理? 对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否须要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看
16、法，支配到旁边适合的空宴会厅，无论哪种状况，须要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。依据 后实际人数计算总帐单。15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理? 作规程的状况下，有时会出现此种状况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，马上拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应留意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。假如将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立即送洗，将店内打算的干净衣服暂请客人穿上，接着用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的致歉信函，以求得客人谅解。16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理?
17、客人损坏餐具大致有两种状况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清晰是属于哪一种状况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应当耐性和气地赐予劝慰，询问客人是否受伤，并马上将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款;对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必需非常留意我们的看法和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理? 一般宴会的客人特殊是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的打算状况。但假如客
18、人过了时间还没到，服务员应当根据以下方法进行操作： 服务员立刻应与预订部门联系，依据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。假如联系不上，或者联系上客人因故取消，应立刻向经理汇报刚好解决，并把冷菜和酒水退回。客人应按有关规定付赔偿费。18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理? 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应劝慰客人，刚好用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，马上撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理? 餐厅服务员遇到此状况时，自己首先要冷静，不要慌，同时要劝慰客人也
19、不要惊惶，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提示他们拿好自己的物品，同时提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常发生的停电现象，服务员要向客人作说明工作。假如间或发生的状况，服务员应当向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员马上开启应急灯。假如没有这种设备，服务员应马上取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般状况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要接着为其服务，但服务员要留意视察，特殊留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明状况，请客人到别的餐厅去用餐。20)宴会临时削减用餐人数怎样处理? 宴会假如临时减人，服务员要依
20、据详细状况而定，假如宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商议，更好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴会的标准高，减得人数多，服务员假如拒绝客人减菜的要求，简单引起客人的不满，服务员应当请示经理，尽可能适当减量，满意客人要求。服务员岗位职责4 一、 工作职责 负责刚好向顾客供应热忱礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之吩咐及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。二、工作内容 1. 懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟识中餐服务程序及各类会议服务程 序; 2. 听从安排到不同岗位及轮班工作; 3. 保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾
21、客; 4. 根据实际营业须要，做好餐前、会前的各项打算工作和餐后收尾工作; 5. 根据上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随 时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐; 6. 熟识当日厨房沽清，厨师特殊介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以 便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待状况，以便随时回答客人的相关问题; 7. 根据规格及顾客所订菜式填写菜单; 8. 盛情款待及留意顾客的需求; 9. 随时保持餐台的整齐，并确保食物和饮料精确无误送至顾客餐台，菜品及饮 品上桌时必需配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等; 10
22、. 刚好将客人看法或投诉报告上级; 11. 向顾客介绍会所其他服务设施; 12. 做好送客服务，刚好清理台面并检查是否有遗留物品; 13. 负责餐厅全部器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布 草到相应地点，负责定期财产盘存; 14. 通过参与培训，不断提高服务素养; 15. 与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，帮助厨房择菜工作; 16. 勤杂工休假时，由员工轮番替补餐具洗涤保洁工作; 17. 须听从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。三、每日工作流程 1. 上班前_分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品; 2. 参与班前例会，了解当日接待任务及工作分
23、工; 3.负责将员工早餐之用餐场地打算及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要 求餐点准时供应，供应干净用餐餐具、纸巾等，依据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝奢侈)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，帮助厨房择菜; 4. 维护餐厅各区域卫生，依据当日接待任务，检查餐前打算工作是否到位; 5. 落好用餐客人菜单、酒水品种及到位状况，知晓服务要求，并依据菜单、酒 水做好相应打算; 6. 随时保持餐台的整齐，与同事协作，并确保食物和饮料精确无误送至顾客餐 台; 7. 热忱周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走 路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，刚好向客户介绍菜式及会所特色， 在巡台过程中，刚好关注顾客的需求并供应特性化服务，将有关问题报告给上司; 8. 用餐结束后，提前打算好账单，随时打算与负责人核对账目;检查台面布草及 餐具是否有破损，依据状况记在帐上; 9.有关酒水必需与负责人核对后方可处理; 10.做好送客服务，刚好检查是否有客人遗留物品; 11. 收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位; 12. 下班前检查水电、门等是否关闭; 13. 主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。