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1、服务行业人员历年真题和解答6章服务行业人员历年真题和解答6章 第1章真诚微笑的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承参考答案：B 转换房态可以使用( )。A.饭店前台系统B.饭店后台系统C.空调系统D.电视系统正确答案：A餐厅女服务员应()。A、不留短发B、不留披肩发C、不化淡妆D、留长指甲参考答案：B *的配件怎么这么贵啊?你站的配件，为何这么贵?正确答案：首先，我们的备件用的是原厂件，质量有保证，备件价格是全国统一的，我们都按照厂家的要求明码标价，您可以在全国任何一家服务站进行咨询和对比配件的价 格；其次，跟其它品牌同级别车相比我们的价格并不贵(举例，掌握其它品牌车型
2、比*配件贵的项目);再者，更换后的配件还有质量担保，这里更换的配件有1 年或10万公里的保修期;最后，优质的配件可以延长整车的使用寿命，保证您的行车安全。建设部于1994年颁布了城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 ()职业纪律是从业者在职业活动中必须共同遵守的行为准则。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最适合安装在客房内的报警器。A.微波报警器B.红外线报警器C.烟感报警器D.被动红外线报警器正确答案：C()是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪参考答案：A服务行业人员历年真题和解答6章 第2章餐厅服务员在
3、接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是()。A、知主办单位，主宾身份B、知宾客的职务C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味特色参考答案：D 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C 使用中的布草应能够满足客房
4、一天( )小时运营的使用和周转需要。A.18B.24C.16D.12正确答案：B 干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()本题答案：对 宴会摆台应在开席前()进行。A.二小时B.一小时C.半小时D.三小时正确答案：B 为加快电冰箱的化霜，可用利器进行除霜。()本题答案：错发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、立即报告领导参考答案：D服务行业人员历年真题和解答6章 第3章厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单参考答案：A 与客人沟通的技巧主要有( );对客人要彬彬有礼;要“善解人意”;要反话
5、正说;要否定自己，而不要否定客人;要投其所好。A.重视对客人的心理服务B.重视为客人提供功能服务C.重视客人消费观念D.重视饭店经营理念正确答案：A中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相似花形错开摆放D、台面餐用具的数量参考答案：D在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，18行业之
6、间的关系,行业内部人员相互之间的利益关系可通过()来调节。A、业务学习B、职业道德C、据理力争D、社会实践参考答案：B软饮料按其主耍功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、()等。A、特殊饮料B、强化饮料C、药物饮料D、保健饮料参考答案：D服务行业人员历年真题和解答6章 第4章 客衣及制度的洗涤有哪些要求正确答案：满足客人对洗涤的时间要求。满足客人对洗涤质量的要求。避免洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象。避免客衣弄混。对客人提出的特别要求尽量予以满足。纠正客人错误的洗涤要求。 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A
7、、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D沿街单位的门前环境卫生保洁责任应该是()。A . 街道B . 环卫部门C . 沿街单位D . 市政部门参考答案： C 夏天开空调时，应把门窗关严，并将空调的温度设定在15。()本题答案：错 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：自助餐台可采用长方形、半圆形、()型、弧形、14圆形、螺旋形、回形等设计。A、椭圆B、圆C、正方D、菱参考答案：A 对于（ ）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.12B.23C.3D.46正确答案：D服务行业
8、人员历年真题和解答6章 第5章 在客房服务过程中，要求服务员尤其要具备( )能力。A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手正确答案：B玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A 下列选项不属于客人到店接待服务内容的是( )。A.建立客帐B.定价排房C.确认付款方式D.交纳押金正确答案：D端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B沿街商店的环境卫生保洁,应该由当地环卫部门承担。()此题为判断题(对，错)。参
9、考答案： 错误 先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C灭菌是杀灭物体中所有()的技术。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆虫参考答案：C服务行业人员历年真题和解答6章 第6章 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、
10、色泽参考答案：C 各国之间的签字仪式必须有代表本国的国旗。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()本题答案：对 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A.摆台B.经营指标C.送客D.清洁卫生正确答案：B 标准房是怎样布局的?各功能空间配备哪些基本设备?正确答案： 睡眠空间。在这一空间里主要家具是床，床上配有床单、毛毯、褥垫、床垫、枕芯、枕套等，还有床头柜、床头灯，床头柜可供客人放置物品，上面放有一部电话、便笺纸、铅笔等为客人联络提供便利。盥洗空间。主要有浴缸、坐便器、洗脸盆等。 起居室。标准房的起居室在窗前区，主要有茶几、坐椅等，供客人休息、会客、饮食、观看电视。书写空间。书写空间一般包括多功能柜桌、行李架和电视柜及写字台，写字台上有一只台灯，抽屉里放有洗衣单、洗衣袋等，此处的墙壁上装有一面梳妆镜，客人既可书写，也可梳妆，台面另一侧摆放电视，下设小冰箱，内有饮料。贮存空间。通常安排在过道旁，配有壁橱，可供客人存放衣物、行李和饭店提供衣架、被子等。微笑服务的意义之一是它是一种()。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法参考答案：C 控制( )是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D