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1、服务行业人员历年真题和解答6辑服务行业人员历年真题和解答6辑 第1辑 过季不穿的西服应叠好，放到柜子下面。()本题答案：错瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在1315% 之间。A.氨基酸B.谷氨酸C.绿氨酸D.胆固醇正确答案：A道路清扫工作时间全国统一。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D 一般轻体力劳动者，每日约摄入
2、各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。A.质量B.饮食C.饮水D.数量正确答案：D 蜡烛一般在()点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。A.宴会开始时B.宴会进行中C.宴会结束时D.视情况而定正确答案：A用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法参考答案：C服务行业人员历年真题和解答6辑 第2辑客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，
3、再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案：D客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准,并严格执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西餐摆刀叉时,刀柄或叉柄应距离餐台边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B桥面的保洁质量在什么情况下与道路保洁质量标准相同()。A . 与一级道路B . 与二级道路C . 与所连接的道路D . 与三级道路参考答案： C道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案： B清扫路边沟底时,应先扫一把,再带一把,最后清一抱,及时撮,()。A . 退后一步重复扫B .
4、前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 横跨一步继续扫参考答案： DCNAS将服务业分为()。A.生产性服务B.流通性服务C.消费性服务D.社会性服务答案：ABCD服务行业人员历年真题和解答6辑 第3辑 遇顾客在公司突然晕倒，应立刻通知本公司_人员对其进行救护。A.领导B.家属C.医务D.保安正确答案：C 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅正确答案：C 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取
5、C、勾兑提取D、混和提取参考答案：B中式早餐清理台面动作要求()。A.到位B.准确C.轻、稳D.快粗答案：A 洗地毯时上下来回洗刷12次。此题为判断题(对，错)。正确答案：苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B 我的车刚做过保养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢?正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题?(查上次保养记录) 没有相关记录 ?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。 有相关记录1 ?尽快给您处理。 当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。服务行业人员
6、历年真题和解答6辑 第4辑以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家政服务员应注意自身仪表的哪几个方面?本题答案：仪表是人的外表，它包括容貌、服饰和个人卫生等，是人的精神面貌的外观。对家政服务员仪表的要求是整洁大方，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，不卑不亢。家政服务员要保持面容清洁，发型大方，不适留披肩长发;服饰要穿整齐、清洁;在雇主家中工作时，不要佩带耳环、项链等饰物;要经常修剪指甲，不使其过长;经常洗澡，身上不要有异味。 当厨房之中燃气灶着火后应该怎么处理?本题答案：如果气灶着火
7、，切不可慌张，要按如下步骤去做：一是要关闭气源;二是要用干粉抛打火焰;三是如果火势大，要先将气罐抢出火场，以免发生爆炸，造成更大损失。()是服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己参考答案：C在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒参考答案：B以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器参考答案：A按照食品卫生法符合规范操作要求的是()。A、用手直接为客人端盘上菜B、折叠餐巾花前洗手消毒C、洗消干净的餐用具用抹布擦干D、穿着工服去洗手间
8、参考答案：B 鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目，要摆设美观。A.服务台B.食品台C.餐台D.酒吧正确答案：D服务行业人员历年真题和解答6辑 第5辑下列()食品属掺杂食品。A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能参考答案：B客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语参考答案：A饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料B、强化饮料C、特殊饮料D、脱脂饮料参考答案：A 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后
9、食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格一样的餐具摆在一起正确答案：B 饭店业以客人满意程度为质量标准的原因是客房产品具有( )的特点。A.不可贮存B.可贮存C.脆弱性D.复杂性正确答案：A 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C 饭店的( )有留言等待指示灯的功能。A.客房系统B.互联网C.程控交换机D.前台系统正确答案：C服务行业人员历年
10、真题和解答6辑 第6辑 现代汽车服务流程是由几步组成的?( )A.6步B.8步C.7步D.10步正确答案：B下列()不属于学习途径。A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习参考答案：A讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食参考答案：A服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD在间距100m以外,每个班次收集保洁废物箱()。A . 30处B . 40处C . 50处D . 60处参考答案： B大多数餐厅使用()提花台布。A、化纤的B、纯棉的C、尼绒的D、棉加丝的参考答案：B 正常膳食主食的热量最少占总热量的( )%。A.2030B.3040C.4050D.5060正确答案：D执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。