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1、服务行业人员考试题目下载8辑服务行业人员考试题目下载8辑 第1辑 看完电视要注意将电源拔掉。()本题答案：对 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A.要不停晃动客人B.要将客人立即抬走C.要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D.一定不要移动客人正确答案：D团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念参考答案：D客人结账付款时,服务员应()。A、点头示意B、热情送客C、向宾客致谢D、提供食品袋参考答案：C道路保洁范围应车行道、人行道等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其
2、中包括有：芹菜、韭菜、( )等。A.生菜B.豆角C.冬瓜D.竹笋正确答案：D 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，( )。A.以示卫生B.显得精神C.以免餐具上留下手印D.以免手凉正确答案：C 马斯洛曾经说过：“心若改变，你的态度跟着改变;态度改变，你的习惯跟着改变;习惯改变，你的性格跟着改变;性格改变，你的人生跟着改变”。好习惯会使人受益终生，不仅仅是美丽庭院的建设过程中需要良好的习惯，日常生活中也需要良好的习惯，请你谈谈好习惯都包括那些?(答出六个以上)正确答案：(1)说了就要做(2)耐心听别人讲话(3)按规矩做事(4)时刻记住自己的责任(5)节约每一分钱(6)天天锻炼身体(7)
3、用过的东西放回原处(8)及时感谢别人的帮助(9)做 事有计划(10)干干净净迎接每一天等等。 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火正确答案：C服务行业人员考试题目下载8辑 第2辑为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及药材B、淀粉、糖及药材C、糖、香料及药材D、
4、糖、香料及淀粉参考答案：C 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确答案： 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D清道工人最怕是()。A . 是居民乱扔垃圾B . 上级部门检查C . 家人D . 运行车辆参考答案： A 当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。此题为判断题(对，错)。正确答案：用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有酱
5、香、有柔和D、有醇厚、有柔和参考答案：A 生理性消费类型属()。A.经济型B.豪华型C.高档消费D.超豪华型正确答案：A果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎柠汽水等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试题目下载8辑 第3辑 请比较各种客房服务模式的特点正确答案：在楼层设立服务台，后面设工作间，配备专职服务员。这种模式是我国饭店客房服务的最基本、最传统、最普遍的一种模式。该服务模式提供面对面服务，能够及时发现客人需求，有利于显示客房员工的热情服务，令客人倍感亲切。同时，楼层值台员18或24小时值班可及时发现可疑迹象，有利于客房安全。但楼层服务台一天三班倒，花费人力，成
6、本高，服务质量不易控制，个别服务员服务质量不佳损害饭店形象。客房不设服务台和台班，而根据每层楼的房间数分段设置工作间。该模式采取背对背服务，可节人力，降低客房营业费用。国外劳动力昂贵，是饭店采用该模式的主要原因。同时，可以少打扰客人，保持客房区域安静。但服务员不能面对面服务，减少了感情交流，服务员不主动发现客人的需求并及时提供服务，使客人感动不便。由于楼层无服务员值班，不够安全，因而对饭店安全系统要求较高。法式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误人行地道的地面保洁质量在什么情况下与道路保洁质量标准相同()。A . 与所连接的道路B . 与一级道路C .
7、 与二级道路D . 与三级道路参考答案： A 煮蛤蜊的原汤，味道( )，澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦涩C.清淡D.鲜美正确答案：D()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温参考答案：C山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。A、盘B、碟C、碗D、盅参考答案：C食品卫生法公布实施的时间是1
8、995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员考试题目下载8辑 第4辑煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品参考答案：A 常用于插花容器的种类很多，以下四项中( )不是插花的容器。A.景泰蓝类容器B.玻璃类容器C.漆器类容器D.毛皮类容器正确答案：D餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C牛奶的消毒采用温度8090,时间3060秒,这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法参考答案：B
9、 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。A.服务B.语气C.面容D.手势正确答案：B （）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()职业道德是一个企业竞争优势的核心和基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A . 树木B . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B 没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试题目下载8辑 第5辑乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。A、
10、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌参考答案：C 家政服务员要得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案：美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D 脑血管意外病也称为“脑中风”与其()病有关。A.高血压B.低血压C.眩晕症D.心脏癌本题答案：A开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。A.香槟酒B.二锅头C.白酒D.烧酒答案：A 服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：外国葡萄酒,酒精含量较低,通常在()。A、3度以下B、3度7度之间C、8度14度D、15度19度之间参考答案：C朝鲜族人
11、常以狗肉招待客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.T形B.E形C.三角形D.六角形正确答案：C服务行业人员考试题目下载8辑 第6辑香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不属于非计划性消费特点的是( )。A.属于经济型消费B.比较讲究排场C.饮食消费的情况比较复杂D.偶然性较大正确答案：A 山东黄酒酿造的主要原料是( )。A.大
12、米B.玉米C.糯米D.黍米正确答案：D忠于职守是对待工作要三心二意。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西餐摆台时,餐盘应距离桌边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B 一级保卫方案对宴会食品安全采取的措施是:食品全部检验,留样。此题为判断题(对，错)。正确答案：易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 客房迷你吧商品一般均采用该种商品的( )，以“瓶”、“听”、“袋”等作为计价单位。A.密封包装B.塑料包装C.最小包装D.批量包装正确答案：C服务行业人员考试题目下载8辑 第7辑气温在30以上,大城市的二级道路每天洒水应不少于2次。()此
13、题为判断题(对，错)。参考答案： 正确开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。A.香槟酒B.二锅头C.白酒D.烧酒答案：A苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务员在收拾台面时要做到()。A、迅速B、整齐C、规范D、轻拿轻放参考答案：D西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。A、先主后宾B、订单C、客人答复D、先男后女参考答案：B 职业道德是全行业的道德规范和_准则。A.行为B.制度C.章程D.公约正确答案：A()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹参考答案：B体
14、验评价应将服务特性测评、服务管理审核中发现的任何引起关注的或可能被判定为不符合的问题,以适当方式告知()。A.认证机构B.申请人C.服务认证审查组D.顾客答案：D用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景参考答案：B服务行业人员考试题目下载8辑 第8辑 自立就是体现自身的社会价值，反对依附顺从。()本题答案：对应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定,()撤餐桌上的残菜。A、立刻B、迅速C、快捷D、适时参考答案：D()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶参考答案：D西餐摆放()时,盘边距桌
15、边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、立即报告领导参考答案：D 半流质饮食适用于咀嚼能力稍差、胃肠功能差、轻度发热、消化不良的老年人。()本题答案：错可乐型汽水是一种()的浓香型汽水,具有草药浸出物特有的爽口风味。A、红褐色B、咖啡色C、红紫色D、深褐色参考答案：A端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B以下跟投诉处理有关的是()。A.专职部门记录顾客投诉，建立完整的投诉档案。B.及时反馈和处理顾客投诉，有效解决顾客投诉。C.配备服务调解人员，并有对突变事件进行及时处理、对服务失误进行补救的措施。D.以上全是答案：D