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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第1辑 ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C 茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中温润泡的目的是
2、().A.抑制香气的溢出B.利于香气和滋味的发挥C.减少内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案：B当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第2辑 汤色的色度，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：A 酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：
3、 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：A 日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第3辑只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 品评在任何环境都可以进行。此题为判断题(对，错)。正确答案：
4、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案： 平绿 投茶宜用（）方式。A.上投法B.中投法C.下投法D.随意正确答案：C四川长嘴壶又称()。A、冲流壶B、远射壶C、长流壶D、天地壶正确答案：C 氧化的一酸在275nm处有较高吸光度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第4辑绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此
5、题为判断题(对，错)。参考答案：正确 名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师首先应具有()以上的文化水平。A.初中B.高中C.大专D.本科正确答案：B在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案：C 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的()类著作。A、综合B、专题C、地域D、汇编参考答案：B 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制
6、茶制造人员考试真题及答案6辑 第5辑 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。A、35B、57C、79D、911参考答案：C 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espresso，巧克力酱正确答案：C 现代人对泡茶用水的选择？正确答案：自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯
7、，饮用前需置清洁容器中12天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 净化水：净化水是通
8、过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶汤色泽与叶绿素密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()
9、A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第6辑在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒参考答案：B 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案：A “谢谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you. You are very good.B.You are too good.C.Thanks. Thats kind.D.Thank you .Thats very kind of you .正确答案：D 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间正确答案：A 径山茶属于（）外形名茶。A.雀舌形；B.曲条形；C.螺形；D.片形。正确答案：B 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。A.宜兴紫砂壶B.惠山竹炉C.奇石茶盘D.香正确答案：D