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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第1辑 下列功能区域中，不属于工作区的是()A.营业区B.清洁区C.制作区D.准备区正确答案：B清香型白酒的产品标准代号是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案：A “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶参考答案：D 汤色审评，主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康
2、无影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误对样品进行理化检验时,采集样品必须有()A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性参考答案：C 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。此题为判断题(对，错)。正确答案： 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第2辑汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称
3、为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C 西湖龙井的产地是().A.梧洲B.湖州C.苏州D.杭州正确答案：D 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。此题为判断题(对，错)。正确答案：茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽正确答案：C 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉
4、书煨”是指( )。A.玻璃水壶B.酒精炉C.陶制水壶D.不锈钢水壶正确答案：C清香型白酒工艺最突出的特点是()。A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第3辑 临海蟠毫属于（）类绿茶A.炒青B.烘青C.烘炒型D.蒸青正确答案：C窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在
5、32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A.Gamay、PinotNiorB.CabernetSauvignon、MerlotC.SyrahD.Chardonnay正确答案：A狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。此题为判断题(对，错)。正确答案： 擂茶主要流行于我国南方
6、( )聚居区。A.高山族B.客家人C.畲族D.苗族正确答案：B 贸易性展销会的目的是为了( )。A.加强专题介绍B.加强城市宣传C.加强项目宣传D.促进商品交易正确答案：D白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第4辑 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。正确答案：大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用
7、理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标参考答案：ABCD 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。正确答案：浸渍(增)湿 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案：B量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()此题为判断题(对，错)。答案：对国家对危险化学品实行经营()制度。A、专营B、许可证C、审批D、登记参考答案：B 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨正确答案：C 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的( )A.大
8、马士革B.里斯本C.布达佩斯D.威尼斯正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第5辑 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案：B风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。A、表面收汗B、内心较硬C、内心较软D、口咬不粘参考答案：ABD泡茶用水以( )水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。A、60B、80C、100D、70参考答案：C为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在茶汤中加入2mgL的镁时,茶汤变淡。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 B1oodyMary的装饰物是()。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角正确答案：A 中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A.橡胶味B.酸味C.泥土味D.青草味正确答案：B 碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()参考答案：错误在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确