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1、22年公共营养师考试真题及详解9卷22年公共营养师考试真题及详解9卷 第1卷 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）g。正确答案：D孕期叶酸的参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为600g日。 评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（ ）。A.测定红细胞游离原卟啉（FEP）B.测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数<BGR-AC）C.测定HbD.测定总铁结合力（TIBC）正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 员工做到开拓创新，要有( )A.科学思维B.信心意志C.创造意识D.舆论支持答
2、案：AC 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质一能量营养不良正确答案： “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( )四句话。A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱正确答案：C 下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A.2022年1月 15日之前最佳B.202201
3、15之前最佳C.2022-01-15之前最佳D.15 01 2022之前最佳正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在我国现行的食品标准中，与食品标签密切相关的标准有（ ）。正确答案：ABD 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄人量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。22年公共营养师考试真题及详解9卷 第2卷 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kg正确答案：A 冬虫夏草主要药理作
4、用不包括（ ）。A.调节免疫功能B.抗肿瘤作用C.改善心肌缺血与心律失常，降低血压D.兴奋中枢神经系统正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于INQ的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ACDE 试述儿童身高测量的方法及其意义。正确答案： 下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸正确答案：C甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 食品生物性污染
5、中最常见的是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 克丁病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。正确答案：碘硒 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A.潜伏期短B.腹泻C.腹痛D.恶心E.运动神经麻痹正确答案：ABCD 以玉米为主食的地区居民容易发生（ ）缺乏病。正确答案：C玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。22年公共营养师考试真题及详解9卷 第3卷 简答入户调查说和问的基本原则本题答案：入户调查说和问的基本原则
6、是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。 洋快餐包括( )。A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线正确答案：AB 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有()A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定E.尿液上皮细胞调查CDE维生素A缺乏的调查方法有：血清视黄醇含量;暗适应能力测定;生理盲点;
7、眼结膜印迹细胞学法;尿液上皮细胞检查。 腌菜如腌制时间过短，其中_浓度较高，可能对人体产生危害。A.杂环胺B.多环芳烃C.亚硝酸盐D.硫酸盐正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。正确答案：B蔬菜的营养素含量绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升
8、高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：BBGI低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。 当工作中遇到困难时你一般会( )。A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助正确答案：A 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（ ）正确答案：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。22年公共营养师考试真题及详解9卷 第4卷 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人
9、员的（ ）变化，可修订变化范围。正确答案：D 按病原物质食物中毒分成细菌性， 有毒动植物， 化学性食物及真菌毒素和霉变食品中毒（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（ ）和非致病性微生物。A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病性微生物D.弱致病性微生物正确答案：C此题暂无解析 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白，因此是冠心病的保护因子。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单
10、位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。A.具体数值B.参考数值C.比较数值D.对比数值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本题答案：A, B, C, D, E 对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?( )A.形式主义B.很有必要C.与自己工作无关D.有负面影响答案：B 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂正确答案：AA 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量
11、摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。正确答案：CRNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。22年公共营养师考试真题及详解9卷 第5卷 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：CC氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位
12、按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。 关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：AA 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.他能满足这种营养素的概率是0.5E.他能满足这种营养素的概率是1.0本题答案：A, D 规定三餐
13、餐次比分别为30% 40%、30%，调查某幼儿园进餐儿童：早餐20名，午餐25名，晚餐30名，则总人日数（ ）A.20B.25C.30D.75正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（ ）的成分。A.RNAB.AIC.NRVD.EAR正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 3硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。正确答案：D霉变甘蔗毒性成分3硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。 压力可导至三种消极后果，下列不属于的是()。A、心理健康症状B、生理健康症状C、行为症状D、消极症状本题答案：D 道德规范不是由国家强制
14、执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。()本题答案：对22年公共营养师考试真题及详解9卷 第6卷 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是()A.血清白蛋白B.血清球蛋白C.血清运铁蛋白D.血红蛋白E.补体结合蛋白本题答案：A, B, C, D, E 该方法的调查表应包含_三方面的内容。 查看材料A.食物名单B.份额大小C.食用频率D.食物摄入量正确答案：ACD暂无解析，请参考用
15、户分享笔记 影响钙吸收的不利因素有( )。A.草酸B.植酸C.磷酸D.醋酸正确答案：ABC 副溶血弧菌食物中毒的原因是（ ）。A.食物生熟不分， 交叉感染B.食物用餐前加热不够或处理不当C.A与B均正确D.A与B均正确均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )。A500B10000C700D3000正确答案：C 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()本题答案：对 一般来说，一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。（ ）正确答案：膳食可根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。一般来说
16、，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。 癞皮病是由于缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸正确答案：DD烟酸又称为尼克酸或抗癞皮病因子，缺乏可引起癞皮病。22年公共营养师考试真题及详解9卷 第7卷 形成评价的指标一般包括计划的科学性、政策的支持性、技术上的适宜性、目标人群对策略和活动的接受程度等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 关于“合理膳食的构成和要求”描述不正确的是（ ）。A.要科学合理的食谱B.要有严格的食品卫生制度C.良好的进食环境D.粮谷类食物尽量精细正确答案：D暂无解析，请参考
17、用户分享笔记 缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ACDE营养性贫血营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。 对食品营养强化的基本要求包括（ ）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.能适用于各种人群正确答案：ABCD对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，经济合理，有利于推广。 20
18、0油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）正确答案：杂环胺的生成 在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。 某因素是冠心病的危险因素之一，那么说明( )A.如果有该因素，那么一定患有冠心病B.如果患有冠心病，那么一定存在该因素C.该因素是不可避免的D.如果该因素暴露程度降低，那么被评估对象患冠心病风险降低E.如果不存在此因素就不会患冠心病正确答案：D 食物成分表2022中的食物编码有6位，第3位是（ ）。正确答案：B 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：有毒
19、动植物食物中毒的发生与季节无明显关系。亚健康状态的临床表现较多，主要为一多三少，三少是指( )A.体重减少B.血压降低C.活力减退D.反应能力减退E.适应能力减退正确答案：CDE22年公共营养师考试真题及详解9卷 第8卷 大豆富含_，对高血压和动脉粥样硬化患者有益。A.寡糖B.植酸C.卵磷脂D.蛋白酶抑制剂正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增 长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师
20、做了咨询，营养师考虑到很多老年 人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用 降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：(1)李奶奶可以服用鱼油吗?(2)夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1g-胡萝卜素：2500ug(换算为视黄醇当量为416ugRE)维生素E：400IU(换算为400mg-TE)硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗?正确答案：(1)鱼油含有EPA和DHA，的确有降低血脂预防心血管疾病的功效
21、，但李奶奶现在正在服用抗凝药物，本身可以使血液变得稀薄，而鱼油也有降低凝血功能的作用，同时服用可能有发生出血的危险，所以建议暂时还是不服用鱼油为好。(2)目前有证据表明补充维生素C、维生素E和-胡萝卜素有助于预防一些老年慢性疾病，硒元素也可能降低某些肿瘤的发生，可以适量的服用。但是保健品并不含其他对预防老年疾病有效的营养素如维生素B6、锌和各种植物化学物，所以最好还要保持较多蔬菜、水果和粮谷类食品的摄入。 应为学龄前儿童选择( )的食物。A.容量大B.质地硬C.营养丰富D.能量密度高E.精制正确答案：CD 测量腰围。正确答案： 低碘膳食用于诊断( )A.碘过敏B.原发性醛固铜增高症C.放射性同
22、位素检查甲状腺吸碘率D.碘吸收障碍正确答案：C 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质A、100mgdB、150mgdC、1.0gdD、2.0mgdE、3.5mgd参考答案：E 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（ ）。正确答案：B无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用2dh回顾法来评估个体的膳食摄人情况。 学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P2381214% 蛋白被分解时下面那种说法正确( )?(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽(B)含3个氨基酸称3肽(C)2个氨基酸称2肽(D)蛋白被分解成必需氨基酸参考答案：ABC22年公
23、共营养师考试真题及详解9卷 第9卷 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.01O5mgkgbwD.4050mgkgbw正确答案：BB 钼可预防动脉硬化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 癞皮病的三“D症状，包括哪些( )A 皮炎B 痴呆C 腹泻D 消瘦E 脂溢性皮炎正确答案：ABC 动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。（ ）正确答案： 某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了!”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了( )的要求。A.仪表端庄B.语言规范C. 举止得体D.待人热情答案：BC
24、D 关于保健食品，下列哪种说法是错误的 ( )?A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实D、保健食品的广告可利用电视节目、名人效应，夸大宣传正确答案：D 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（ ）。正确答案：AC佝偻病也是婴幼儿常见的营养缺乏病之，其主要原因是日光照射不足(缺少户外运动)以及膳食中缺少维生素D和钙等。 开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（ ）正确答案： 老年人免疫功能降低需补充()促进代谢，延缓衰老A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.蛋白质本题答案：D