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1、21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第1卷 （）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。正确答案：道德在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案：A 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()
2、。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 酸奶和消毒乳的保存温度为：()。A.0B.2C.4D.15本题答案：C 二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）A.氰化钾B.盐酸羟胺C.EDTA和柠檬酸铵D.硫代硫酸钠正确答案：C21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第2卷 下面滴定操作正确的是()A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平本题答案：B 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪些培养基不是用
3、来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案：实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第3卷 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装lOmI灭
4、菌A.55B.60C.70D.74正确答案：D 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.521年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第4卷()是核苷酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：AB 粳稻谷是
5、()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确答案：C 果汁的澄清方法中不包括下列( )项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法正确答案：D 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第5卷 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错 对任何一
6、个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是()。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂本题答案：A 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%
7、D.5060%本题答案：C21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第6卷 消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C PaK=12.300 , 则Ka= （ ）。A.510-13B.5.010-13C.5.0010-13D.5.00010-13正确答案：D 测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对
8、 粮食灰分的测定方法有哪些?哪种为仲裁法?本题答案：粮食灰分的测定方法有三种：(l)550灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。(2)醋酸镁法(或称850法)。适用于快速灰分的测定。准确度差些。(3)酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第7卷水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多
9、变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝; （1）下列数值修约为3位有效数字正确答案：6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04 （2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.0122*23.43*1.03568=0.296 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 光电比色法与分光光度法
10、所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错 粮油保管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D 职业道德的适应范围是()本题答案：有限的21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第8卷 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不
11、对正确答案：A 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡本题答案：A 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ）A.10.13231B.10.1323印C.10.132D.10.13正确答案：B 食品出厂检验报告的编
12、号不应该具有()。A.唯一性B.重复性C.连续性D.概括性正确答案：B21年粮油食品检验人员考试历年真题精选9卷 第9卷我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度,安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素本题答案：A, B, C, D 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()。A、5sB、10sC、15sD、20s本题答案：C 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：CK值(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：ATP的分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比