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1、21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第1卷 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长度达到完整米粒平均长度的（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C绿色食品畜禽卫生防疫准则对饲养场所的饲养密度没做具
2、体要求。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第2卷 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g正确答案：C 按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽
3、样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样正确答案：A （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C 下列标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案：D 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、
4、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案：B, C21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第3卷 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（ ）。A.亚硫酸钠B.硫酸钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠正确答案：A 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案：A 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是()。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D
5、.背景吸收本题答案：C举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第4卷 测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。此题为判断题(对，错)。正确答案：核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联
6、化合物。 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 面团稳定时间(名词解释)本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个
7、等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。21年粮油食品检验人员历年真题解析7卷 第5卷 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：
8、 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。()本题答案：对21年粮油食品检验人员历年真题解
9、析7卷 第6卷 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC 职业道德的适应范围是()本题答案：有限的 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A海马属于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案：B 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面21年粮油食品检验人员历
10、年真题解析7卷 第7卷 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正确答案：A 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。