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1、粮油食品检验人员历年真题解析6卷粮油食品检验人员历年真题解析6卷 第1卷 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02本题答案：A 标准化的目的是为了在一定范围内获得（ ），最全面的经济效果。A.最佳规则B.最佳秩序C.最佳效益D.最佳方法正确答案：B 菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36l，培养时间是()。A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案：D 标定氢氧化钠标准
2、滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min5m
3、in后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。粮油食品检验人员历年真题解析6卷 第2卷 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包
4、括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B食品合成色素的影响因素有()。A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度答案：ABCD 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品()A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D粮油食品检验人员历年真题解析6卷 第3卷 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破
5、碎D、搅拌本题答案：A, B, C, D 消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每10
6、0克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B.食品的辅助材料C.食品的外观形状D.食品功能成分本题答案：D粮油食品检验人员历年真题解析6卷 第4卷 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地
7、反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度,安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有()。A、人员B、设备C、环境D、试剂本题答案：A, B, C, D 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤
8、水分本题答案：B 根据四舍六入五成双的原则，64.705，37.735保留四位有效数字应为64.70，()。本题答案：37.74粮油食品检验人员历年真题解析6卷 第5卷 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B 下列说法不正确的是（）。A.摩尔质量的量纲为M.N-1B.体积分数和质量分
9、数的量纲指数为零C.体积分数和质量分数的量纲指数为零D.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式正确答案：A GB/T9695.15-2022中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。A.200B.150C.100D.50本题答案：A影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷粮油食品检验人员历年真题解析6卷 第6卷 粮食流通管理条例规定，产品质量监督部门依照();()、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查.本题答案：有关法律、行政法规的规定 由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验此题为判断题(对，错)。正确答案：IQF(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：连续式的单体快速冻结;在一定流速冷空气作用下，使食品物料在液态化下快速冻结的方法; 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油) 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A