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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第1章在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草正确答案：B 后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B.柠檬、橘子、芦柑C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿D.胡萝卜、橘子、西红柿正确答案：B 英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.此题为判断题(对，错)。正确答案：茶树的叶片有叶脉,主脉由()引伸到叶尖。A、叶柄B、叶
2、基C、叶中D、叶缘答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第2章 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C茶艺从业人员的()是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现,是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。A、职业道德B、职业教育C、职业能力D、以上都不对参考答案：A 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。此题为判断题(对，错)。正确答案：酯类化合物越占香味物质总含量的()%。A、7
3、0B、80C、60D、50参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第3章 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卷曲性名优绿茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：C运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()参考答案： 在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第4章 红茶根据加工方法不同可分为()A、炒青、烘青、晒青B
4、、紧压茶、散茶C、工夫、红碎、小种D、毛茶、精制茶参考答案：C 唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。A.苦笋帖B.一夜帖C.精茶帖D.精夜帖正确答案：A 在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.A.重要活动的图片及文字记录B.工作人员的管理工作C.加强管理人员的纪律D.观众留言记录正确答案：B 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。A.烫杯B.烘茶C.候汤D.品茶正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第5章 大麦
5、作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。正确答案：-葡聚延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。答案：对 冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。此题为判断题(对，错)。正确答案： 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案：90、45 虹吸壶使用后下壶适宜()A.用冷水直接清洗B.用温水直接清洗C.用开水直接清洗D.清洁剂直接清洗正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第6章 什么是鲜啤酒?正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭
6、菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.浙江龙井正确答案：C 类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。A.3B.5C.6D.7正确答案：B 茶树性喜温暖,( ),通常气温在1825之间最适宜生长.A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境正确答案：B （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第7章扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。A.平水珠茶；B.泉岗辉白；C.涌溪火青；D.冻顶乌龙。正确答案：A 茶样盘从审评要求应漆成()色A.黑色B.白色C.淡黄色D.淡咖啡色正确答案：B()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C