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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第1辑 灌木型茶树的基本特征是( )。A.叶小而稀，分枝稀，树冠大B.叶大而稀，分枝稀，树冠小C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小正确答案：D 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A.同一产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列化D.产品特殊化。正确答案：C()就是职业道德最根本的原则A、职业道德教育B、道德法C、职业道德规范D、以上都不对参考答案：C 展销会
2、的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第2辑 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案：C小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冰茶品饮时,女性多
3、采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.A.右手持杯,左手托杯底B.单手握柄持杯C.双手捧杯身D.左手持杯,右手托杯底正确答案：A“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片参考答案：D 调酒技师必须掌握花艺基本知识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某茶厂2022年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2022年的销售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56t正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第3辑储酒罐区不需要采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。
4、参考答案：错误 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963参考答案：D 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。正确答案： “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。A.大亨壶B.鸣远壶C.曼生壶D.孟臣壶正确答案：C 适合尝滋味的茶汤温度是( )。A.35-40B.45-55C.55-60D.高于70。正确答案：B乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保
5、管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第4辑 下列( )会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案：C 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。此题为判断题(对，错)。正确答案： 意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。A.10CCB.20CCC.30CCD.40CC正确答案：A 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A.品种、类别、风格B.茶
6、名、茶类、茶量C.产地、价格、质量D.茶量、水温、时间正确答案：C“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。A、外形色泽B、汤色C、香气D、滋味参考答案：A 白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第5辑 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()参考答案： 用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.A.1020m lB.3040mlC.5060mlD.7080ml正确答案
7、：D 酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A 嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。正确答案：降低 当下列水中( )是称为硬水。A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。C.Co，Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。A.58dHB.812dHC.-
8、50dHD.05dH正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第6辑 简要说明灌酒的主要工艺要求?正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-12C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.200.35MPa;(3)灌装后用1.02.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：(4)装酒过程中需保持液面高度一致;(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案：A评茶盘一般
9、应涂成无反射光的( )色。A、黑B、乳白C、绿D、黄参考答案： 糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母答案：AB2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7辑 第7辑 力一 卜见的意思是( ).A.请收好您的VIP卡B.请出示一下您的VIP卡C.在这里办理VIP卡D.这里不用信用卡正确答案：B 绿毛茶精制，通
10、过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A、2gB、5gC、10gD、6g参考答案：C 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：C()就是职业道德最根本的原则A、职业道德教育B、道德法C、职业道德规范D、以上都不对参考答案：C 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分A.944B.844C.744D.50-60正确答案：B食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781参考答案：A