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1、2022粮油食品检验人员考试真题5篇2022粮油食品检验人员考试真题5篇 第1篇 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案：巴布科克氏 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际单位制七个基本量正确答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。水产冷冻食品特点?答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;2.采用快速深温冻结方式;3.在储藏流通过程中保持-18以下的品温;4.产品有良好的包装，食用安全。 （ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上
2、降低人体血液中胆固醇。正确答案：植物固醇 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稻谷品评试验人员可以使用化妆品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。A.6mgkgB.12mgkgC.16mgkgD.l0mgkg正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题5篇 第2篇 正常情况下储粮水分的变化是怎样的？正确答案：正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响
3、，二是粮堆内部因湿热扩散等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案：C 填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。正确答案：钢笔中
4、性笔 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C 常用的糖类提取剂有()和乙醇。本题答案：水 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C
5、.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题5篇 第3篇 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复
6、至恒重(2mg)M终 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水本题答案：A食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出
7、室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C 果实和种子有何区别?本题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。 EDTA与金属离子络合的主要特点有()。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水本题答案：D2022粮油食品检验人员考试真题5篇 第4篇 什么是成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成
8、的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A.碘液B.硫代硫酸钠溶液C.酚酞D.氢氧化钠正确答案：B 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.
9、5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错2022粮油食品检验人员考试真题5篇 第5篇 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据检验手段和检验
10、内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、()、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法本题答案：A 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案：光裸星虫是棘皮动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯 如何预防和处理粮食发热？正确答案：1、预防粮食发热，首先，要抓好入库粮食质量
11、，减少杂质含量，有效地控制粮食水分，通过降水、散湿等各种措施，控制粮堆湿度和粮食水分在安全范围内，就能够达到预防粮食发热的效果。其次，要做好隔热防潮工作，改善仓房条件，合理堆放，适时进行通风密闭。再次，做好粮食发热的预测预报，及早发现问题，及时处理。另外，低温可以微生物和害虫的生长，利用自然低温、通风降温或机械制冷技术进行低温储藏，也是防止粮食发热的一项重要措施。 2、对于发热的粮食，应单独存放，提前加工处理，不易继续储存，并应根据具体情况，找出发热的原因，给予有效的处理。下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE 罗维朋比色计所用光源是（ ）。A.近红外光B.可见光C.红外光D.紫外光正确答案：B