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1、2022粮油食品检验人员考试真题5辑2022粮油食品检验人员考试真题5辑 第1辑 预应力混凝土预制梁试生产前，应进行混凝土配合比选定试验，制作各种混凝土耐久性试件，进行耐久性试验。以下各项试验中，()可以不做。A.抗冻性B.抗渗性C.抗氯离子渗透性D.耐磨性本题答案：D 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 油脂的闪点(名词解释)本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C 肉制品
2、的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D冷冻食品重结晶(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现一种冰结晶的体积增大以及其形状和定向运动的现象。 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都
3、能导致菌体死亡本题答案：A 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题5辑 第2辑 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铬酸钾法D.高锰酸钾滴定法本题答案：A 使用任何仪器设备，都必须严格()，使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A.进行执业培训B.进行操作考核C.按操作规程操作D.进行专业培训本题答案：C 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品
4、的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质
5、的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定分析用标准溶液是()。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液本题答案：D 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除
6、去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。2022粮油食品检验人员考试真题5辑 第3辑 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：A 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。A、1.03.0B、4.05.5C、7.08.5D、9.010.5本题答案：B 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶
7、液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。正确答案：2/4 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：D 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得()发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。本题答案：卫生行政部门 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且
8、影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡2022粮油食品检验人员考试真题5辑 第4辑 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。正确答案：海产动物的脂质特征富含()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸答案：C 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添
9、加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能本题答案：A虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色; 使蛋白质
10、变性的试剂是()A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题5辑 第5辑 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指()A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失本题答案：A本题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。 密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。本题答案：普通
11、密度计、锤度计 感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。