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1、2022粮油食品检验人员试题5辑2022粮油食品检验人员试题5辑 第1辑 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()。A.球状B.杆状C.链球状D.螺旋状正确答案：C 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米650g/L时，不完善粒6%。此题为判断题(对，错)。正确答案： SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C简要叙述索氏提取法提取食品脂肪
2、应注意的问题。参考答案：(1)此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样，但某些湿润、粘稠状态的食品，添加无水硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取法。(2)乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。(3)提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入(用漏斗)适量新溶剂补充。(4)提取后烧瓶烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。(5)若样品
3、份数多，可将索氏提取器串联起来同时使用。所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会促使脂肪氧化而增量，且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。2022粮油食品检验人员试题5辑 第2辑 有关偏差的描述不正确的是()，偏差为负。本题答案：测得值大于平均值 相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题(对，错)。正确答案：产品质量检验机构取得授权或验收合格证书后的,准许在检验报告上使用()标志。A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS参考答案：C 下面说法不正确的是()。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时应并联在电路
4、中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻D.伏特表是用来测量电压的正确答案：C 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C 在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员试题5辑 第3辑 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于()。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg本题答案：B 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机 食品中的生物性危害主要包括微生物、
5、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应本题答案：A, B, C 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 机械通风降温的操作步骤是什么？正确答案：1穿戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后
6、整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。2022粮油食品检验人员试题5辑 第4辑 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分;不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含
7、量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：2022粮油食品检验人员试题5辑 第5辑 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓
8、硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C （）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。正确答案：道德