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1、2022粮油食品检验人员试题7辑2022粮油食品检验人员试题7辑 第1辑 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此
2、题为判断题(对，错)。参考答案：错误 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()。本题答案：琥珀色;淡蓝颜色2022粮油食品检验人员试题7辑 第2辑 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案：D 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D
3、.被测溶液的温度正确答案：D 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法本题答案：D2022粮油食品检验人员试题7辑 第3辑 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为(
4、)。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)本题答案：C 测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。正确答案：5采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正确答案：A2022粮油食品检验人员试题7辑 第4辑 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：蔗糖 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的
5、或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C 按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题(对，错)。正确答案： 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案：D2022粮油食品检验人员试题7辑 第5辑 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上 圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去
6、21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：D2022粮油食品检验人员试题7辑 第6辑 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉
7、、听觉 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬
8、业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A2022粮油食品检验人员试题7辑 第7辑 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C 下列不是氧化还原指示剂的是( )。A.次甲基蓝B.二甲酚橙C.淀粉D.高锰酸钾正确答案：B 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.00012.000正确答案：C