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1、2022服务行业人员历年真题解析5节2022服务行业人员历年真题解析5节 第1节 签字仪式结束后的工作有为宾客开门、( )、检查有无客人遗留物品。A.收拾物品B.清洁卫生C.准备其他工作D.按电梯、送别客人正确答案：D自助餐台可采用长方形、半圆形、()型、弧形、14圆形、螺旋形、回形等设计。A、椭圆B、圆C、正方D、菱参考答案：A 1平方千米(平方公里)等于100,000平方米。此题为判断题(对，错)。正确答案：在间距100m以外,每个班次收集保洁废物箱()。A . 30处B . 40处C . 50处D . 60处参考答案： B()汽水营养价值较低。A、果混型B、果粒型C、果汁型D、果味型参考
2、答案：D()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜参考答案：D2022服务行业人员历年真题解析5节 第2节啤酒、汽水都不可在高温处存放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子参考答案：C 猫和人会共患的疾病有()多种。A、10B、20C、40D、60本题答案：C 在工作间用餐，为防止他人一进门就闻到食物的气味，应事先_。A.用点清香剂B.开门开窗C.把食物包好D.吃的时候要留意正确答案：A 饭店决策过程中应注意哪些问题正确答案： 决策建立在盲目主观的基础上。决策作
3、出的过程中要充分考虑未来的风险因素。在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。 不属于客房消耗品。A.宣传用品B.烟灰缸C.茶叶D.火柴正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析5节 第3节由于()的不同,酿制的酒品其乙醇含量也不相同,大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。A、酿酒工艺B、酿酒原料C、糖的含量D、物化含量参考答案：C 七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与( )设计相协调。A.餐台B.鲜花C.冷盘D.花环正确答案：C 洗衣房设备的保养正确答案：不使洗衣机在超载情况下运转，机器超载运转是最致命的
4、损害。每台机器都有专人负责使用和保养，增强责任心。每天在开机前要先行检查，决不让机器带病运行。 定期对机器进行检修，防患于未然。 不属于客房消耗品。A.宣传用品B.烟灰缸C.茶叶D.火柴正确答案：B酒液中乙醇含量在45以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和()。A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、鸡尾酒D、葡萄酒参考答案：A()汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型参考答案：A2022服务行业人员历年真题解析5节 第4节下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A 教学的五个环节是提问、( )，总结、巩
5、固练习和作业。A.回顾B.讲授新课C.解答D.展示有关物品正确答案：B撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。A、第一主宾的右边B、第一主人的右边C、第一主宾开始D、第一主人开始参考答案：C 经批准明火作业时，要清除周围_，严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.任务分配正确答案：D客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐参考答案：A2022服务行业人员历年真题解析5节 第5节桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12参考答案：C()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅参考答案：A 体型过瘦的人最好不要选择()的衣服。A、色泽明亮B、横格C、大花D、竖条本题答案：D 吸尘器在使用时不能用来吸()A、纸屑B、泥浆C、灰尘D、细小灰尘本题答案：B 每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行( )。A.清洗、涮洗B.冲水、消毒C.冲水、涮洗D.清洗、消毒正确答案：D服务员应掌握消防器材的使用方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确