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1、2022公共营养师考试试题及答案9卷2022公共营养师考试试题及答案9卷 第1卷 全喉切除术后一般采用( )。A.肠内营养B.完全肠外营养C.经口膳食D.静脉营养E.鼻饲营养参考答案：E 下列关于儿童膳食中维生素C参考摄入量的叙述，正确的是（ ）。正确答案：CDE 关于能量密度正确的描述有( )。A.不同食物的能量密度相差很大B.油料种子干果的能量密度大于蔬菜C.肉类的能量密度小于水果D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E.能量密度和营养素密度是一个概念正确答案：ABD 青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。正确答案：D 食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?( )A、生产
2、者B、销售者C、消费者正确答案：B 棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。 （ ）正确答案：棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1，富含棕榈酸、油酸、月桂酸等。 健康风险因素评估不包括（ ）。A.一般健康状况评估B.医疗卫生服务评估C.慢性病风险评估D.健康功能评估正确答案：B健康风险因素评估有三种类型：(1)一般健康状况评估；(2)慢性病风险评估；(3)健康功能评估。2022公共营养师考试试题及答案9卷 第2卷 保健食品应具有下列之一功能的是（ ）A.特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的B.只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能C.以治疗疾病为目的，但不产生任何急
3、性、亚急性或者慢性危害D.以上选项均错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食品强化剂是指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品污染种类按其性质可分为()。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染答案：ACD 人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：谷类中含有植酸，影响矿物质的吸收利用，因此，人体对谷类中矿物质的利用率比较低。 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（ ）开始。正确答案：A孕期叶酸缺乏
4、可导致神经管畸形。神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 胆囊切除术后伴肾功能不全的应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：A 缺碘可以导致()A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产E.儿童智力低下答案：ABCDE2022公共营养师考试试题及答案9卷 第3卷 简述冷冻保藏的原理。正确答案：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。
5、根据保藏时低温的程度分为冷却保藏(010)和冻结保藏(冻结时23，储藏时18)。(1)冷却保藏。冷却保藏是将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一适宜温度，保持食品中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏。冷却方式较多，常用的有空气冷却法、冷水冷却法和真空冷却法等。空气冷却可在冷藏库的冷却间或过堂内进行，将果蔬冷却至冷藏温度后入库冷藏。冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度般为03，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。(2)冻结保藏。冻结保藏指将保藏温度降至冰点以下，使水部分或伞部冻结的储藏
6、方法。冻结保藏有缓冻冷藏法和速冻冷藏法两种类型。缓冻冷藏法指食品在绝热的低温室内并在静止的空气中进行冷冻的方法，其冻结速度慢，当温度降至15称冰晶生成带，食品内部的水分结成晶体，会损害物料的细胞结构，因此缓冻食品质量低于速冻食品。 速冻冷藏法一般是在30min内将食品的温度快速降低到冰点以下，从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶，甚至仪以玻璃态存在。这样就大大减少了冰晶对细胞的破坏作用，从而保证了食品的品质不被破坏。 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC 教育可以维持道德规范。此题为判断题(对，错)。正确答案：
7、 母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ）正确答案：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用 （）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A ：基础代谢B ：体力活动C ：食物热效应D ：脑力活动正确答案：A基础代谢（BM）：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。正确答案：C成年人每日膳食纤维的摄人量 煮粥加碱可以破坏()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸答案：ABCE2022公共营养师考试试题及答案9卷 第4卷 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.2
8、4小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC 食物频率表制定后，进行实用性检验时，通常采用（ ）进行比较。A.称重法B.回顾法C.记账法D.食物频率法正确答案：A此题暂无解析 红花的主要作用不包括（ ）。A.扩张冠状动脉，改善心肌供血，抑制血小板聚集与血栓形成降低血压B.改善大脑供血，增加脑血流，降低脑卒中发病率C.降低血脂和血糖D.防治糖尿病并发症正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。正确答案：D学龄前儿童碳水化合物的供能学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人
9、推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。 “三无”食品是指( )。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品正确答案：D INQ<；1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。2022公共营养师考试试题及答案9卷 第7卷 尿中卟啉测定的特殊保存剂为（ ）。正确答
10、案：D 下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。A.锌B.钙C.硒D.铬正确答案：CD 成年女性。25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。要求分析：(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。(2)进行膳食能量来源评价。(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?表32所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2022正确答案： 在健康信念模式中，是否采纳有
11、利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（ ）正确答案：健康信念模式 下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )。正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是
12、去除影响铁、钙的因素是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B烹调方法对矿物质的影响2022公共营养师考试试题及答案9卷 第8卷 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B维生素B1缺乏病发病率在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。 简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件
13、的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。(2)战时的处理。启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。 运动过程中，蛋白质摄入不足，会引起()。本题答案：运动性贫血 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（ ）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸正确答案：C孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的
14、不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞压积和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 简述怀孕末期的营养要点。正确答案： 婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 关于AI和RNI，下列说法正确的是（ ）。正确答案：ABAI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。2022公共营养师考试试题及答案9卷 第9卷 下列关于水产品营养价值的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE
15、以下哪几种食品具有强致癌性( )A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜正确答案：ABCD 符合建立社区居民健康档案意义的是下面哪一条（ ）。A.全面反映居民疾病状况的最有效工具B.开展食品安全监督最理想的资料来源C.利于开展针对性营养指导、营养与食品安全知识传播D.有利于促进居民生活环境清洁卫生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D 必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是说机体不需要，而是机体可以自行合成。 学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。此题为判断题(对，错)。正确答案：