《脂肪的作用.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脂肪的作用.pdf（19页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、.1.脂肪的作用 更新时间：来源:519 健康饮食 脂肪对人体的作用主要有四个方面：供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的 2.2 倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料
2、”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。营养师提示 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素 A、D 的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。脂肪在人体内的作用 来源：日期：2008-10-17 关键字：脂肪的作用 除食用油脂含约 100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较
3、高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在 10%以下。鱼类脂肪含量基本在 10%以下，多数在 5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为 30%左右，但全蛋仅为 10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达 50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用如下：1.提供能量 每克脂肪在体内氧化后可释放能量 9 千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近 2 倍，是人体能量的重要来源。除供生理代谢及
4、人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。2.构成人体组织 .脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素和性激素等。3.供给人体必需的脂肪酸 人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。4.增加食欲，促进一些维生素的吸
5、收 没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K 的吸收与利用。5.提供必需脂肪酸 必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分，又是合成前列腺素的原料。脂肪酸还有降低胆固醇水平，防治动脉硬化的作用。6.调节生理功能的作用 因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤的作
6、用。7.庇护蛋白质 膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。作为建造和修补人体组织，促进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护，便可物尽其用，发挥更大的生理效用。资料表明，每人一天大约吃 5070 克脂肪就可满足人体的需要，一般每天每公斤体重有 1克脂肪就可以。植物油与动物油所占的比例以 10.7 为宜。如果脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生理功能发生障碍，还会使胆囊功能减退。8.构成细胞 脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的组成成分，它们与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜等，它们与细胞的正常生理代谢活动有密切关系。脂肪的作用(2008-11-24 22:
7、43:39)转载 标签：脂肪 作用 健康 官加荣 知识 生活 分类：膳食知识 .常识 美食 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有 40 多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由 4 个到 24 个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。脂类的分类 (1
8、)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素 D、雄激素、雌激素、孕激素。在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的 98。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。脂肪对人体的作用主要有四个方面：供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质
9、或碳水化合物的 2.2 倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素
10、，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。营养师提示 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素 A、D 的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。2.糖类的作用 浏览次数：9472 次悬赏分：0|解决时间：2007-8-21 11:22|提问者：书火 糖类物质对与人类的生活有什么重要意义？.最佳答案 糖类跟人体的作用很大，以下是有关糖类的一些组成成分和作用的相关资料，希望对你有用 1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，
11、是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。2.双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。糖 来源 麦芽糖(maltose):淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精(trehalose):蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。3.多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少 6 分子单糖者，它可能是直链或
12、带有支链。包括了;a)淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉(占 15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以(14)(16)两种糖键连成。b)肝糖:是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由(14)(16)两种糖键连成。c)纤维素:是植物骨架的主要成分，藉由(14)间接形成长直链，包括人类在内的许多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。代糖:阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺
13、酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的 200 倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。糖类的作用的认识 （1）1923 年哈特伯格（Michael Heidelberger）和奥斯沃特（0swald）提出细菌抗原部分是多糖而不是蛋白质。（1）糖被（glycocalyx 或 cell coat）是细胞表面不可缺少的组成部分，它对细胞表面的认识功能具决定作用，已发现如下功能。糖蛋白（glycoproteins）是低聚糖与多肽链的复合物，是细胞识别机制的必要组成部分。现认为细胞表面糖蛋白的作用好比是细胞与细胞、细胞与其他大分子之间的联络文字。病毒感染细胞首行要
14、与细胞表面的受体结合。现已证明细胞表面受体是糖蛋白的结构。细胞表面的膜抗原的决定簇是糖蛋白。细胞表面的保护作用与润滑作用。.（1）现代科学研究发现，在细胞发展过程中，糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程。1 正确保持自身免疫防御体系（抗细菌或病毒感染）。1 当细胞脱轨，出现自身免疫疾病或癌症时，细胞表面的糖分子就改变结构和组成。当代主流化学家们正认识到，糖类是天生绝妙的简明信息箱。糖类的作用的认识 （1）1923 年哈特伯格（Michael Heidelberger）和奥斯沃特（0swald）提出细菌抗原部分是多糖而不是蛋白质。（1）糖被（glycocalyx 或 cell coat）是细胞
15、表面不可缺少的组成部分，它对细胞表面的认识功能具决定作用，已发现如下功能。糖蛋白（glycoproteins）是低聚糖与多肽链的复合物，是细胞识别机制的必要组成部分。现认为细胞表面糖蛋白的作用好比是细胞与细胞、细胞与其他大分子之间的联络文字。病毒感染细胞首行要与细胞表面的受体结合。现已证明细胞表面受体是糖蛋白的结构。细胞表面的膜抗原的决定簇是糖蛋白。细胞表面的保护作用与润滑作用。（1）现代科学研究发现，在细胞发展过程中，糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程。1 正确保持自身免疫防御体系（抗细菌或病毒感染）。1 当细胞脱轨，出现自身免疫疾病或癌症时，细胞表面的糖分子就改变结构和组成。当代主流化
16、学家们正认识到，糖类是天生绝妙的简明信息箱。3.维生素 蛋白质 脂肪 糖类 矿物质对人体有什么作用 浏览次数：491 次悬赏分：0|提问时间：2010-5-10 20:09|提问者：迩崾幸福 推荐答案 维生素作用：在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。缺乏时机体可表现出特异的病症。蛋白质作用：1.构成机体、修补组织 2.调节生理功能 3.供给能量 脂肪作用：1.供给人体热能.2.构成人体的脂肪组织，可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤。3.溶解营养素 糖类作用：1.供给热能 2.构成身体组织。3.可辅助脂肪的氧化、帮助肝脏解毒，促进生长发育。.矿物质作
17、用：1.构成机体组织的材料 2.调节生理功能 3.参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡。简单的说，就这么多了 如果还想复杂一点就在百度百科上查 参考资料：七年级生物下 和老师讲课内容 维生素、蛋白质、水、糖类、脂肪、无机盐 各对人体有什么作用？浏览次数：41659 次悬赏分：100|解决时间：2007-3-22 12:40|提问者：408420480 最佳答案 碳水化合物(糖)我们所吃的碳水化合物共分为 2 种形式：单碳水化合物(来自糖、粟米糖浆或水果所含糖份的蔗糖、葡萄糖和果糖)复合碳水化合物(主要来自“高碳水”食物如米饭、面包、马铃薯、意大利粉和面条)主要功能:当人体需要摄取能量时，碳水
18、化合物会首先被转化成能量。如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。但是，蛋白质并不是能量最好的来源。碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度，让所有细胞都能够获得所需能量。每个细胞都有碳水化合物，其含量为 210，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌
19、呤，嘧啶，胆固醇等。调节脂肪代谢 提供膳食纤维 食物来源:碳水化合物有两种形态：单糖和多糖 这两种形态的碳水化合物均由单糖组成。其区别就在于它们分别包含多少单糖，以及这些单糖如何链接在一起。单糖是能够即时补充能量的糖，但通常没有营养价值。这类碳水化合物包括甜食、糖果和汽水。多糖释放能量较慢，通常包含膳食纤维。这类“更为健康”的碳水化合物包括面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类。摄取:碳水化合物产热量占到总热量的 45-60%。研究表明，成人每天最少应摄取 120-125 克碳水化合物以满足人体基本需求。.重要性:如果摄取的碳水化合物过多，但运动量太小，或者根本不参与运动，则过量的碳水化合物将被
20、转化为脂肪储存在人体内这可能导致体重增加或其他健康问题。蛋白质 均衡营养中蛋白质的作用 蛋白质是一种必不可少的营养素。蛋白质分子就像一条带有多节链的长链条。这些链代表氨基酸（蛋白质的构建物质），它们对于细胞调节、生长和修复都是必不可少的。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16.3%，即一个 60kg 重的成年人其体内约有蛋白质 9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由 20 多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋
21、白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。主要功能:构造人的身体,修补人体组织：人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。人体每日摄入的蛋白质约有一部分将被转化成酶，酶是专门的“工作蛋白质”，可调节人体内的生化反应速度并使人体能够执行多种指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新细胞和化学物质。要实现这些功能，酶通常需要特定的维生素和矿物质协助。维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活
22、动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。维持体液的酸碱平衡。免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞,巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。胶原蛋白：占身体蛋白质的 1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）可帮助降低胆固醇水平 提供热能。要形成人体所需的所有蛋白质，共需要 22 种不同的氨基酸。其中 9
23、种是人体所必需：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。（对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸，即它们不能由人体合成，必须从食物中获取。另外 13 种氨基酸，人体能够从脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造产生。因此，这些氨基酸被认为是非必需的氨基酸。食物来源:肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆(将黑豆，红豆，白豆，黄豆浸泡，加小米，黑米煮.煮熟后，用搅拌机搅拌。这是有齐 8 种必须氨基酸的食品。搅拌后更易于吸收 食用量:摄入的蛋白质有可能会过量。保持健康所需的蛋白质含量因人而异。普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）体重大约需要 0.8 克蛋白质。随着年龄的增
24、长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。这就是为什么在老年时期肌肉看似会”变成肥肉“。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。重要性:人体处于某些疾病状态下时，很难完全消化和利用蛋白质。这会导致废物存积在人体内的不同部位中。脂肪 均衡营养中脂肪的作用:脂肪是保持健康体魄的必需物质。它能产生能量、形成细胞、输送氧气、促进血液凝固，并能产生一种非常活跃、类似荷尔蒙的的物质，叫作前列腺素。脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸三种。人体自身能够产生单不饱酸和饱和脂肪酸。多不饱和脂肪或人体必需的脂肪
25、酸，则不能在人体内产生，必须从饮食中摄取。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为-6 系列和-3 系列。亚油酸和花生四烯酸属-6 系列，亚麻酸、DAH、EPA 属-3系列。主要功能:大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。使胆固醇酯化，降低血中胆
26、固醇和甘油三酯。是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素。降低血液粘稠度，该善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。不饱和脂肪酸盈缺:不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。-3 不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。.食物来源:脂肪的热量密度（1 克=9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克=4 卡路里）的两倍。尽管橄榄油和菜籽油对健康
27、有益，但它们的热量也很高（1 汤匙=120 卡路里）。此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。多不饱和脂肪存在于橄榄油和芥花籽油中。饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。多不饱和脂肪存在于红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。食用量 上限:碳水化合物产热占总热量的 45-60%。脂肪摄入总量应控制在所有食物热量的 20 到 35 之间，并且大部分应来自富含多不饱和与单不饱和脂肪酸的食物，例如鱼、坚果和植物油。摄入的饱和脂肪热量应少于总热量摄入的 10。每日摄入的胆固醇含量应低于 300 毫克。尽可能
28、少摄入反式脂肪酸。所有包含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”或“起酥油”的包装食品都很有可能包含反式脂肪。重要性:所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。在这 30%中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过 10%。膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是-6 系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对-3 不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。维生素 A 均衡营养中维生素 A 的作用 维生素 A 是一种脂溶性维生素，主要贮存在肝脏中。维生素
29、 A 有两种形式：视黄醇，存在于动物产品中。-胡萝卜素，人体可将其转化为维生素 A。主要功能 维生素 A 是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。它有多种重要功能：-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，它能够中和自由基自由基是会损害健康细胞的分子，它还有可能增大加速老化和/或造成健康隐患的风险。维生素 A 可促进牙齿和骨骼的强健生长。脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。维生素 A 是形成视紫红质的必要物质，视紫红质是一种能够让人眼在暗光下看见物体的色素。维生素 A 缺乏常见于蛋白质-热能营养不良(marasmus 或 kwashiorkor),主要因为膳
30、食不足,而.且还因为维生素 A 的贮存和转运有缺陷。维生素 A 缺乏症状 生长发育迟缓 生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻 暗适应损害和夜盲：对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。结膜和角膜干燥病 干眼病和角膜软化 肺,胃肠道和尿道上皮角化 对感染的易感性增加，甚至有时死亡 常见皮肤毛囊过度角化 上皮干燥，增生及解化 食物来源 维生素 A 存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中。视黄醇存在于肉类、鱼类、蛋类和乳制品中。-胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。重要性 在依靠食物作为摄取来源时，请注意，维生素 A 和-胡萝卜素在加热时会被破坏。维生素 B 均衡营养中维
31、生素 B 的作 研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素 B 称为了一个总称，有的时候也被称为维生素 B 族、维生素 B 杂或维生素 B复合群。每一种维生素 B 都有其自己的特性，并起到独特的生物作用。作为一个群组，这些营养素具有诸多相似之处，因此它们通常被视为一个整体。维生素 B 都是水溶性维生素。主要功能 维生素 B 可帮助人体利用能量，并且是碳水化合物、蛋白质和脂肪新陈代谢所必需的物质。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维
32、生素 B 有很好的效果。维生素 B 被用作辅酶（酶的组成成分），它能够加速人体内的生物和化学反应进程。维生素 B 族中的硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和生物素能帮助调节碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放。维生素 B3 在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫三 D 症，表现为皮炎、腹泻和痴呆。维生素 B6 帮助特定酶代谢氨基酸。.叶酸和维生素 B12 帮助细胞发育和成熟，这项功能对于寿命较短、更替迅速的细胞来说尤其重要，例如红血球和胃肠道内壁细胞。是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供
33、，所以最易受累。维生素 B 充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响。肠胃匮缺能量，蠕动无力，消化功能减弱，且产生便秘。维生素 B1 也叫做抗脚气病维生素，严重时引发脚气病。缺乏维生素 B 族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。维生素 B11、维生素 B12 的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起 DNA 合成障碍。最终导
34、致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血。如在怀孕头 3 个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。食物来源 全谷（小麦、燕麦和黑麦）、肝脏、绿叶蔬菜、肉类、禽类、鱼类、蛋、坚果、豆类、酵母、小黄瓜、冬瓜、菇类、葵瓜子、核桃类、芝麻、薏仁、全麦面包、瘦肉、大蒜、海苔、牛奶、豆浆、绿色蔬菜、胚芽、乳酪、起司、番茄、包心菜、葡萄干、香蕉、糙米、麦芽、玉米、鱼贝类。（加工程度过高会导致谷类损失大部分维生素 B。重要性 每种维生素 B 都具有不同的安全和用量系数：维生素 B1:很容易因饮用酒精、咖啡因，或承受压力和吸烟而受到破坏。孕妇摄入稍多量的维生素
35、 B1 可能会有益处。维生素 B2:使用口服避孕药以及经常锻炼和饮酒会使吸收状况或利用率降低。素食者和老年人摄入稍多量的维生素 B2 可能会有益处。烟酸（尼克酸）:定期锻炼、服用口服避孕药或在生活中承受较大压力的人士可能需要摄入稍多量。维生素 B6:孕妇或哺乳期的妇女、服用避孕药或接受激素替代疗法的人士以及定期使用抗生素的人士可能需要摄入稍多量。饮酒、吸烟或蛋白质摄入不足推荐标准的人士也应补充维生素 B6。叶酸:老年人和孕妇以及饮酒或易患心脏病人士可能需要摄入较多量。维生素 B12:严格的素食主义者、孕妇和/或哺乳期妇女、以及饮酒或吸烟的人士可能需要增加摄入量。生物素:孕妇和长期使用抗生素的人
36、士可能需要增加摄入量。泛酸:老年人和服用口服避孕药的人士、以及吸烟或者饮用酒或咖啡的人士可能需要摄入稍多量。.维生素 C 均衡营养中维生素 C 的作用 维生素 C 也被称为抗坏血酸。它被认为是人体内有效的抗氧化剂。维生素 C 是一种水溶性维生素，它是人体所必需的，但易从人体内快速丢失，因此每日保证充足的摄入量非常重要。主要功能 维生素 C 参与大量生物反应过程，对于保持健康非常重要。它可以促进人体内胶原蛋白的形成，而胶原蛋白是保持皮肤、关节和骨骼强健的一种蛋白质，利于组织创伤口的更快愈合。维生素 C 对于人体内的伤口复原有一定作用。维生素 C 可以提高白血球的吞噬能力。从而增强人体的免疫能力。
37、增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。改善铁、钙和叶酸的利用。改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。增强肌体对外界环境的抗应激能力，应急能力和免疫力。治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，
38、有助于治疗缺铁性贫血。防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；维生素 C 的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA 的转录，抑制病毒的增生。保护其它抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。食物来源 红醋栗、青椒、芒果、柑桔、甘蓝、西红柿、番石榴、草莓、杨桃、木瓜、橘子、香瓜、黄绿色蔬菜、柠檬、奇异果、芥蓝、柚子、柑桔、樱桃、红椒、黄椒和马铃薯等 水煮、烹饪、受热和光照都会降低食物来源中维生素 C 的含量。蔬菜一旦被切削即开始损失维生素 C。-胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果
39、、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。重要性 吸烟者、经常饮酒的人士、经常接受药物治疗的人士以及经常承受压力的人士摄入适量或比每日推荐量稍多的维生素 C 对健康有益。蔬菜水果不宜长时间浸泡在水中，因为维生素 C 是一种水溶性维生素。蔬菜不宜长时间烹煮，以免破坏维生素。.水果可以连皮吃的就应该连皮吃，因为果皮比果肉含有更高的维生素 A，E，C。当然，水果必须用洗菜剂洗干净，以免摄入农药与化学药物积聚体内而导致中毒。维生素 D 均衡营养中维生素 D 的作用 当皮肤暴露在阳光中时人体能够产生维生素 D。它还存在于动物性食物中。维生素 D 与其他维生素的不同之处就在于，人体在暴露于阳光中时能够自行产生。当它处
40、于活跃形态时，可被认为是荷尔蒙。维生素 D 可以通过内分泌系统调节血钙平衡。主要功能 维生素 D 对于健康骨骼和牙齿的成长至关重要。缺乏维生素 D，人体将不能形成或维持坚固的骨骼。维生素 D 是一种脂溶性维生素，它可以影响钙的吸收，而钙是促进骨骼发育以及血液凝固的重要物质。调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平。如果人体内的维生素 D 供应量较少，则从食物中吸收的钙也减少，因此人体不得不从骨骼中获取钙来维持血钙浓度。维生素 D 为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用。食物来源 鱼肝油、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、人造黄油、金枪鱼和切达干酪等 建议食用量 0.0005 至 0.01 毫克 重要性 完全避
41、免阳光照射（或接受自然光照非常少）的人士、老年人、素食主义者以及孕妇和哺乳期妇女摄入适量或稍多量的维生素 D 对健康有益。过多服用维生素 D 将引起急性中毒。研究人员估计，长期每天摄入 0.025 克维生素 D 对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压。维生素 E 均衡营养中维生素 E 的作用 维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，对于心脏健和血管的健康尤其重要。它对皮肤也很有益处。脂溶性维生素 E 只能在人体内贮存较短时间，因此有必要定期摄入。主要功能 维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，它可帮助降低自由基的影响，而这种影响可能损害细胞和加速人体产生老化
42、迹象。有防老、抗癌作用。维生素 E 能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。.大量摄取维生素 E 可降低动脉粥样硬化的发病率。维生素 E 有利于保持健康的免疫系统。维生素 E 是肝细胞生长的重要保护因子之一。维生素 E 对多种急性肝损伤具有保护作用，对慢性肝纤维化有延缓作用。维生素 E 对于从食物中产生能量和维持各项功能的健康都很重要。促进男性产生有活力的精子。维生素 E 供应不足，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。维生素 E 供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。食物来源 小麦胚芽油、葵花籽油、葵花籽、棉籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、杏仁、松子、豌豆、花生酱、甘薯、芦笋、菠
43、菜、禽蛋、黄油和鳄梨等 维生素 E 食物来源容易被加热处理（热油煎炸）和氧化过程破坏。建议食用量 妇女需要 12 毫克。重要性 维生素 E 与适量的维生素 C 和硒一同摄入时，其吸收能力会有所提高。铁摄入量较高时其吸收能力会被降低。孕妇和哺乳期的妇女、服用口服避孕药的人士以及具心脏病易患因素的人士可能需要摄入更多维生素 E。维生素 E 易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素 K 均衡营养中维生素 K 的作用 食物中包含维生素 K，维生素 K 也可以由肠道内的细菌产生。K 代表丹麦语中的单词“koagulation”，意思是凝结或凝固。主要功能 维生素 K 是一组化学物质，维生素 K 能被
44、人体利用来产生血浆中的凝血物质。这是对血液凝固起主要作用的蛋白质。预防内出血及痔疮 减少生理期大量出血 维生素 K 还是影响骨骼和肾脏组织形成的必要物质。缺乏症状 新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血 成人不正常凝血，导致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状 低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血 小儿慢性肠炎 热带性下痢 .食物来源 椰菜、甘蓝、羽衣甘蓝、莴苣、菠菜和芜菁叶、紫花苜蓿、花椰菜，豌豆、香菜、海藻、干酪、乳酪、优酪乳、优格、鸡蛋、鱼、鱼卵、蛋黄、奶油、黄油、大豆油、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜肝脏和谷类食物等 人的肠中也有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素 K 建
45、议摄取 婴 儿(0-1 岁)10-20 微克 儿童和青少年(1-11 岁)11-60 微克 11 岁以上 50-100 微克 成 人 70-140 微克 重要性 维生素 K 可在胃中生成，也广泛存在于食物中。缺乏这种维生素的情况非常少见。但新生儿却极易缺乏的维生素 K。孕妇及授乳妇女避免大量服用维生素 K。维生素 K 化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。钙 均衡营养中钙元素的作用 我们身体中的矿物质约占体重的 5%，钙约占体重的 2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量锝 99%，其余 1%分布在血液、细胞间液及软组织中。钙众所周知的作用是帮助形成坚固的骨骼和牙齿。主要功能
46、 食物中的大部分钙都可以直接被牙齿和骨骼利用，以形成和强健牙齿和骨骼。钙也被人体各个部分利用，以帮助肌肉收缩，促进血液凝固，传导神经兴奋，维持心脏跳动，并维持免疫系统机能。如果摄入的钙太少，人体就会从骨骼中取走所需的钙。这可能导致骨骼变细变脆。钙是一种天然的镇静剂，可降低神经细胞的兴奋性。强化神经系统的传导功能。钙有助于神经递质的产生和释放。维持肌肉神经的正常兴奋。降低（调节）细胞和毛细血管的通透性。促进体内多种酶的活动。钙还是酶的激活剂。维持酸碱平衡。参与血液的凝固过程。钙缺乏症 降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化。导致神经性偏
47、头痛（占女性的 10%-20%）、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。.还会诱发儿童的多动症。当血钙低于 70mg/L 时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。肠激综合症、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。缺钙易导致过敏，水肿等。缺钙时，腺细胞的分泌作用减弱。不同年龄缺钙的表现为：儿童-夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。青少年-腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏。青壮年经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏。孕产妇小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。中老年腰酸
48、背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、冠心病、糖尿病、结石、肿瘤等。食物来源 奶和奶制品、奶酪、带骨小鱼、豆腐、豆鼓、深绿色蔬菜、豆类、蛋、虾米、田螺 来源于植物性食物的钙通常以化合物的形式存在，不太容易被人体吸收。据估计，人体对食物中的钙的实际吸收率为 2040。重要性 人在整个一生中都需要摄入充足的钙，尤其是在儿童和青少年时期骨骼正在生长的时候。当我们慢慢变老时，骨骼也会变细变脆，此时也应保证摄入适量的钙。食物中的糖类 蛋白质和脂肪对人体分别有那些作用 浏览次数：7382 次悬赏分：5|提问时间：2006-3-19 09:39|提问者：天煞狂龙 其他回
49、答 共 1 条 糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成份 蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础 脂肪是人体贮存能源的物质 蛋白质的作用 浏览次数：874 次悬赏分：0|提问时间：2010-9-18 14:01|提问者：一切随心 1 推荐答案 蛋白质作用之蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是 0-6 个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其
50、数量已达成人的 9/10。所以 0到 1 岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。蛋白质作用之二蛋白质是营养素的运输团队。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率 250 万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转.运蛋白等。蛋白质作用之三蛋白质为人体提供能量。蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。每克蛋白质可提供 1675 焦耳的热能。蛋白质作用之四蛋白质参与生理功能的调节。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我