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配餐管理制度 一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24 小时出售剩余食品。二、制订学生及教师员工食谱，每周更换合理配餐.平衡膳食，注意营养搭配、花色品种调节、做到色、香、味、美、鲜。三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长与教师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易于消化。四、面点制作搭配合理，原料新鲜所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求 五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌免丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品 七、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。八、配餐人员按依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。