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配餐管理制度根据学校卫生工作条例的要求，指导食堂工作人员 平衡膳食、合理营养，改善不良习惯，促进师生身体健康， 特拟定本制度。一、配餐员要了解学生及教职工的营养需求，计划制定 食谱。荤素搭配、粗、细粮搭配，少提供甜食和油炸食品， 食盐量要加以控制。二、配合医务室对学生进行营养知识的宣传工作。三、深入配餐间了解学生及教职工的饮食情况，听取意 见，改进工作，增加花式和品种，提高饮食质量。四、组织橱工、配餐员学习营养及饮食卫生知识，交流 烹调技术。五、配餐间要保持通风，空气要新鲜。设置可开合的食 品输送窗。六、杜绝非工作人人员进入操作问。七、盛装食物的用具一定要防入蒸柜，消毒一个小时以 上。八、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服， 不得用手直.接触熟食品，要养成用食物夹夹取食品的卫生习 惯。九、分菜时要精力集中，按菜谱要求分均匀，以免影响 食量。十、做到每天下班之前整理卫生并进行消毒。十一、提倡文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取饮食 意见。十二、上班前首先整理个人卫生，佩戴齐全，穿清洁工 作服上岗。十三、严格执行每日三餐的消毒工作。