居民膳食营养素参考摄入量完整版.pdf

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1、 居民膳食营养素参考摄入量完整版 Revised on November 25,2020 前言 人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为 了帮助人们合理的摄入各种营养素,从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从 40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给 量。我国自 1955 年开始制定每日膳食中营养素供给量（RDA)作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发

2、展,国际上自 20 世纪 90 年代初期就逐渐开展了关于 RDA 的性质和适用范围的讨论。欧美各 国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念-膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称 DRIs。中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟.遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简 称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于 2000年 10 月出版了 中

3、国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs.在该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs是一部营养学科的专着.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs 委员会根据原书进行 了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本

4、）是针对基层营养卫生工作者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要,便于使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。中国营养学会理事长 葛可佑 2001 年 1 月 概要 一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes）DRIs 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）EAR 是根据个体需要量的研究资料制

5、订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外 50个体对该营养素的需要。EAR 是制定 RDA的基础。推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的 RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可 以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以 EAR 为基础制订的。如果已知 EAR 的标准差，则 RNI定为 EAR

6、 加两个标准差，即 RNI=EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算 SD时，一般设 EAR的变异系数为 10%，这样 RNI=EAR。适宜摄入量（AI,Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得 RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替 RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到46 个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是 作为个体营养素摄入量的目标。AI与 RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎

7、所有个体的需要。AI和 RNI的区别在于 AI的准确性远不如 RNI，可能显着高于 RNI。因此使用 AI时要比使用 RNI更加小心。可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量.这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关,则该营养素的 UL是依据食物,饮水及补充剂提供的总量而定.如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关,则 UL依据这些来源来制定。二营养素摄入不足或过多的危险性 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。当一个人群的平均摄入量达到 EAR 水平时,人群中

8、有半数个体的需要量可以得到满足:当摄入 量达到 RNI 水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量在 RNI 和 UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过UL 水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加（见图1-1）。缺乏 毒付作用 图 1-1 营养素摄入不足和过多的危险性图解 三膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用 1平均需要量（EAR）EAR 是 RNI 的基础，如果个体摄入量呈常态分布,一个人群的 RNI=EAR+2SD。对于人群，EAR 可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。2推荐摄入量（RNI）RNI 是健康

9、个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或 超过了 RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于 RNI 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。3宜摄入量（AI）AI 主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到 AI 时,出现营养缺乏的危险性很小.如长期摄入超过 AI 值，则有可能产生毒副作用。4可耐受最高摄入量（UL）UL 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过 UL 时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况

10、下，UL 包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。四营养素分类 在营养学着作中，国内外的作者使用的分类方法和名词不尽相同。本书采用以下分类和术语：能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：膳食纤维，水等。五各年龄组人群的体重代表值 性别、年龄和体重不同的个体或群体一般对营养素的需要量是不同的。由一个群体的 DRIs 推导另一群体的 DRIs 时，往往主要依据体重的差别。计算中国居民 DRIs 使用的体重值是根据有全国代表性的测定值经加权平均计算得出计算值，再经简化修正为代表

11、值（表 1-1 和表 1-2）。表 1-1 中国居民体重代表值（一）年龄/岁 体重（kg）男 女 0 1 4 7 11 14 18 50 60 70 80 表 1-2 中国居民体重代表值（二）年龄/岁 体重/kg 年龄/岁 体重/kg 男 女 男 女 0 11 12 1 13 2 14 3 15 4 16 5 17 6 18 7 50 8 60 9 70 10 80 DRIs 表 前言 从二十世纪四十年代起营养学家就开始根据相关知识建议营养素的参考摄入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险。我国自 1955 年开始制订了 每日膳食中营养素供给量（RDA），开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平,作

12、为计划食物供应和评价膳食质量的依据。随着科学研究和社会实践的发展，特别 是营养素补充剂的发展，国际上自 90 年代初期，逐渐开展了关于 RDA 的性质和适用范围的讨论。很多学者认为 RDA 这样一套参考数值已经不能满足当前需 要；并在欧、美各国先后提出了一些新的术语的基础上，逐步形成了膳食营素参考摄入量（DRIs）的新概念。中国营养学会研究 了这一领域新进展，认为制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟。遂于 1998 年成立了中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会 及秘书组，着手制定工作。委员会下设 5 个工作组，即：能量及宏量营养素工作组，常量元素工作组，微量元素工作组，维生素工作组，其他膳

13、食成分工 作组，分别负责 5 个部分的工作。经两年多的努力,于 2000 年 10 月出版了中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs。在该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助。该书是一部系统论述营养素参考摄入量的专着。它共分十章，分别对各种营养素的理化性质、代谢、功能、营养状况评价及主要食物来源等进行了讨论。但是由于各营养素的推荐值都分布在有关章节中，不便日常随时查阅。故中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会根据读者的要求，将一些主要数据集中和简 化成中国居民膳食营养素参考摄入量表并附上各项推荐值的定义和应用原则,以便读者放在手边，随时参考。本表包括：表 1 能量和蛋白

14、质的 RNIs及脂肪供能比 RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat 能量 Energy#蛋白质 Protein 脂肪 Fat 年龄 Age RNI/MJ RNI/kcal RNI/g 占能量百分 /岁 Year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F 比 energy/%0 kg 95kcal/kg*(kgd)45-50 35-40 1 1100 1050 35 35 2 1200 1150 40 40 30-35 3 1350 1300 45 45 4 1450 1400 50 50 5 1600 15

15、00 55 55 6 1700 1600 55 55 7 7.10 1800 1700 60 60 25-30 8 1900 1800 65 65 9 2000 1900 65 65 10 2100 2000 70 65 11 2400 2200 75 75 14 2900 2400 85 80 25-30 18 20-30 体力活动 PAL 轻 Light 2400 2100 75 65 中 Moderate 2700 2300 80 70 重 Heavy 3200 2700 90 80 孕妇 Preganant women +200 +5,+15,+20 乳母 Lactating moth

16、ers +500 +20 50 20-30 体力活动 PAL 轻 Light 2300 1900 中 Moderate 2600 2000 重 Heavy 3100 2200 60 75 65 20-30 体力活动 PAL 轻 Light 1900 1800 中 Moderate 2200 2000 7 0 75 65 20-30 体力活动 PAL 轻 Light 1900 1700 中 Moderate 2100 1900 80 1900 1700 75 65 20-30#各年龄组的能量的 RNI 值与其 EAR值相同。The RNIs of energy are the same as t

17、he EARs.*为 AI值，非母乳喂养应增加 20%。*AI value,add 20%to non-breastfeeding infants.PAL，体力活动水平。physical activity level(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)表 2 常量和微量元素的 RNIs或 AIs RNIs or AIs of some elements 钙 Ca 磷 P 钾 K 钠 Na 镁 Mg 铁 Fe 碘 I 锌 Zn 硒 Se 铜 Cu 氟 F 铬 C r 锰 Mn 钼 Mo 年龄 Age AI AI AI AI AI AI RNI RNI RNI AI AI AI AI AI /

18、岁 Year /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mg 0 300 150 500 200 30 50 15(AI)10 400 300 700 500 70 10 50 20(AI)15 1 600 450 1000 650 100 12 50 20 20 15 4 800 500 1500 900 150 12 90 25 30 20 7 800 700 1500 1000 250 12 90 35 30 30 -男 M 女 F 男 M 女 F 11 1000 1000 1500 1200 350 16 18 120 4

19、5 40 50 14 1000 1000 2000 1800 350 20 25 150 50 40 50 18 800 700 2000 2200 350 15 20 150 50 50 60 50 1000 700 2000 2200 350 15 150 50 50 60 孕妇 Pregnant women 早期 1st trimester 800 700 2500 2200 400 15 200 50 中期 2nd trimester 1000 700 2500 2200 400 25 200 50 晚期 3 rd trimester 1200 700 2500 2200 400 35

20、 200 50 乳母 Lactating mothers 1200 700 2500 2200 400 25 200 65 (凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)表 3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或 AIs RNIs or AIs of some vitamins 维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 维生素 B12 维生素 C 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素 年龄 Age VA VD VE VB1 VB2 VB6 VB12 VC Pantothenic acid Folic acid Niacin Choline Biotin /岁 RNI RN

21、I AI RNI RNI AI AI RNI AI RNI RNI AI AI Year /mgRE /mg /mg-TE*/mg /mg /mg /mg /mg /mg /mgDFE /mgNE /mg /mg 0 400（AI）10 3 (AI)(AI)40 65(AI)2(AI)100 5 400（AI）10 3 (AI)(AI)50 80(AI)3(AI)150 6 1 500 10 4 60 150 6 200 8 4 600 10 5 70 200 7 250 12 7 700 10 7 80 200 9 300 16 11 700 5 10 90 300 12 350 20 -男

22、 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F 14 800 700 5 14 100 400 15 12 450 25 18 800 700 5 14 100 400 14 13 450 30 50 800 700 10 14 100 400 13 450 30 孕妇 Preganant women 早期 1st trimester 800 5 14 100 600 15 500 30 中期 2nd trimester 900 10 14 130 600 15 500 30 晚期 3rd trimester 900 10 14 130 600 15 500 30 乳母 Lact

23、ating mothers 1200 10 14 130 500 18 500 35*-TE=-生育酚当量。-TE is tocopherol equivalent.(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)表 4 某些微量营养素的 ULs ULs of some micronutrients 钙 磷 镁 铁 碘 锌 硒 铜 氟 铬 锰 钼 维生素 A 维生素 D 维生素 B1 维生素 C 叶酸 烟酸 胆碱 年龄 age Ca P Mg Fe I Zn Se Cu F Cr Mn Mo VA VD VB1 VC Folic acid Niacin Choline/岁 year /mg /mg /

24、mg /mg /mg /mg/mg /mg/mg /mg /mg /mg /mgRE /mg /mg /mg /mgDFE /mgNE*/mg 0 10 55 0.4 400 600 30 13 80 500 800 1 2000 3000 200 30 23 120 200 80 50 600 300 10 1000 4 2000 3000 300 30 23 180 300 110 2000 20 50 700 400 15 1500 7 2000 3000 500 30 800 28 240 300 160 2000 20 50 800 400 20 2000 -男 M 女 F 11 2

25、000 3500 700 50 800 37 34 300 400 280 2000 20 50 900 600 30 2500 14 2000 3500 700 50 800 42 35 360 400 280 2000 20 50 1000 800 30 3000 18 2000 3500 700 50 1000 45 37 400 500 10 350 3000 20 50 1000 1000 35 3500 50 2000 3500 700 50 1000 37 37 400 500 10 350 3000 20 50 1000 1000 35 3500 孕妇 2000 3000 70

26、0 60 1000 35 400 2400 20 1000 1000 3500 Pregnant women 乳母 2000 3500 700 50 1000 35 400 20 1000 1000 3500 Lactating mothers 注：*NE=烟酸当量。NE is niacin equivalent#DFE=膳食叶酸当量。DFE is dietary foalte equivalent 60 岁以上磷的 UL为 3000mg。UL of phosphorus is 300mg for people 60 years over.(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)表 5 蛋白质

27、及某些微量营养素的 EARs EARs of protein and some micronutrients 蛋白质 锌 硒 维生素 A 维生素 D 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 叶酸 年龄 Protein Zn Se VA VD VB1 VB2 VC Folic acid /岁 Year /(g/kg)/mg /mg /mgRE*/mg /mg /mg /mg /mgDFE 0-375 *400 *1-17 300 13 320 4-20 22 320 6-7-26 700 39 320 8-9-10-男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F 11-36 700 320 14-40 13 320 18-41 75 320 孕妇 Pregnant women 66 520 早期 1st trimester 50 中期 2nd trimester +5 50 晚期 3rd trimester +5 50 乳母 lactating mothers +10 65 96 450 50-75 320 注：*0岁南方 g，北方地区为 g。0,g for north,g for south china.#RE为视黄醇当量。RE is retinol equivalent(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)