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1、酒店管理财务 如何加强酒店企业成本管理 随着市场经济竞争的日趋激烈，酒店企业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。在菜品质量、服务质量相同的情况下,竞争最终体现的是价格竞争，谁的成本低,就意味着谁可以在同行业价格上显出优势，去拓展更多的客户和市场,从而获得更多的利润。目前酒店大多数管理人员把大部分精力都用于餐饮经营上，对于餐饮成本的管理关注很少,一些酒店尽管顾客盈门，但由于餐饮成本高，企业收益却很低,有的甚至亏损，因此，强化酒店餐饮成本管理是当前的一项主要工作。就如何加强酒店企业成本管理作如下探讨。（虽然说财务管理是一门枯燥无味学问，假如大家想在今后的酒店管理工作中更上一层楼，成为明白人
2、、弄潮儿，我想大家有必要学学财务方面的管理）首先我们一起来认识下餐饮成本，他主要包括：食品成本（海鲜、燕鲍翅等)、饮品成本（白酒类、洋酒类、饮料类）、香烟成本、其它成本等。成本均采用进价核算,按每次领料或从其它部门调拨均计入当月成本，月末盘点倒计的方法,确定本期成本。成本、费用管理的作用：成本、费用核算管理是对经营过程中所发生的消耗进行有组织、有系统地预测、控制、核算、分析等一系列的科学管理工作。通过成本、费用核算管理能促进企业改善经营管理，挖掘内部潜力,节约人、才、物的消耗，降低成本,提高经济效益。一、酒店的成本控制 控制的定义:控制是对企业资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是一个由四个
3、环节组成的循环周期：、1 建立控制或确定目标、2 让员工心中有数 3、员工的绩效评估 4、提供信息反馈和补救措施 案例:某现一家五星级酒店的仓库管理的混乱 二、什么叫成本 为了达到某一特定目的而做出的牺牲,这个牺牲通常以消耗的资源来计量。三、成本费用核算原则 A、酒店营业成本，期间费用的划分、认定:(一）营业成本的划分、认定 根据酒店的经营特点,营业成本,主要包括直接材料商品进价成本。1、直接材料成本：2、商品进价成本：(二)期间费用的划分、认定 1、营业费用：、管理费用 、财务费用 B、酒店营业成本,其间费用的核算。(一)营业成本核算 （二)期间费用核算:四、酒店成本控制项目 (一）、货品验
4、收 1、注意采购产品的质量、数量、价格。不能只考虑其中的某一项。2、注意验收环节（按所指定的标准化采购细则)。、3 验收时,应持有一份货物规格明细单-检验货物的质量、形状、样式的大小是否准确;另外应持有一份订货清单,以核对数量是否正确、交货是否及时以及价格是否符合双方商定的价格。、4 验收单上没有注明的东西不能收进来。采购、运输、验收要有不同的人员来担任，相互监督。（二）、仓储与发放 1、在每件货物表面附上标签,标明存货品称、验收日期、有效期、数量或重量以及可用来控制货物的其他信息；物资要“先进先出、后进后出”。、指定严格的仓库制度:a、不同种类的货物要分别存放；b、对单位价值较高的货物要实行
5、重点管理；C、对易损坏的存货要轻拿轻放 d、及时跟踪其质量情况,及时清理已经变质的库存;e、不允许非仓库管理人员和未经授权的员工随意进入库房;、库房不用时一定要上锁。（三）、食品加工制作 (四）、人 工 成 本 （五)、服务质量成本 (六)、用错人的成本 五、酒店成本控制的四个常见误区 1、特性顾客合法利益 2、降低设备用品质量 （1)、采购时，不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品，而是试图用低价采购一般的设备或用品,以降低成本；（2)、不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废；（3）、某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时,却不及时更新，最终影响了酒店的服务质量。3、压缩正常
6、营业费用 4、削减员工福利待遇 案例:业主克扣员工福利带来的严重后果,“员工不满意，客人会满意吗?”六、酒店成本费用控制的五大工作重点、节能降耗（1）采购先进的节能炉灶，并使燃气充分利用(2）按照厨房等部门对用水量的不同要求,分别设计科学的用量(3)采用定时开关电源来掌控耗电。（）制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。、采购成本管理 A、完善采购制度，做好采购成本控制的基础工作 1）、建立严格的采购制度 、)建立供应商档案和准入制度 3）、建立价格档案和价格评价体系、)建立材料的标准采购价格以进行比价采购 B、降低材料成本的方法和手段:(1）、通过付款条款的选择降低采购成本（
7、）、把握价格变动的时机(3）、以竞争招标的方式来牵制供应商、)4（向厂商直接采购或结成同盟联合订购 （5）、选择信誉佳的供应商并与其签订长期合同 （6）、充分进行采购市场的调查和信息收集 C、采购的主要方法 采购部对物品包括一般物品、食品、饮料工程物品的采购,可以采用以下方法：1)、公开市场采购。、）招标采购。、)合作采购。4)、集中采购。D、采购（重要性）-酒店利润之源、）重视采购员的思想教育工作。、）2 明确分工与职责,明确权力与义务。3）、严格要求并指导采购员学习与掌握必要*、）1（规定采购价格-(2）、规定购货渠道和供应单位-、）(控制大宗和贵重食品的购货权-()、向生产单位直接采购-、）（根据市场行情适时采购-4）、学会对购进货品价格的整体控制。（1)、众多的日常小额开支予以总的控制、）2（小量的大额支出必须下功夫，多方了解市场，多方寻价，认真浅谈，仔细做报价。5）、建立良好的采购工作程序，按该程序控制整个采购系统。、）(严格按程序运作,不允许推委扯皮,该办的必须办理。（2）、严格按程序所规定的职权范围办理，不得超越范围。(3）、密切协作关系，强调采购部与其他部门的协调，合作与配合。（4）、定期检查与随时检查相结合。6）、熟悉供应厂商，并与之建立良好和合作关系