《公司厨师岗位职责制度厨师岗位责任制度(4篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司厨师岗位职责制度厨师岗位责任制度(4篇).docx（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 公司厨师岗位职责制度厨师岗位责任制度(4篇)公司厨师岗位职责制度 厨师岗位责任制度篇一 一、目的目的是让厨师明确自身的责任，仔细履行自己的职责，确保用餐安全、保证养分均衡，保持厨房和餐厅洁净干净。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部治理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师仔细履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 听从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购置 每天按时购置工作餐材料。购置回来的原材料准时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 加工菜肴必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可
2、使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 根据预定用餐人员供给饭菜并留意监视，确保预定人员正常用餐，杜绝铺张现象； 2、卫生清洁 时保持灶台和厨具洁净卫生，烹调工作完毕后，准时将灶台、地面、炊具清洗洁净， 碗筷、菜碟等用完后消毒； 冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； 用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，准时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证四周整齐、洁净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。准时补充餐纸、水杯及饮用水。 三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。 3、安全问题 检查厨房内的水电、煤气的使用状况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全
3、； 每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 4、留意事项 爱惜公物，讲究文明公德，树立和注意自身的仪表及效劳形象。 烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 留意变换花色品种，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工供应可口的饭菜； 每周讨论2-3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任务。 公司厨师岗位职责制度 厨师岗位责任制度篇二 厨师岗位职责 一、岗位名称：厨 师 二、直接上级：办公室主任 三、主要工作：依照国
4、家卫生规定，为公司员工供应卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责： 1、听从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。 2、持证上岗，听从治理员安排，遵守各项规章制度。 3、喜爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新把戏、新品种，效劳周到，热忱、公平待人。 4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，常常洗晒，外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。 6、食品要符合国家食品卫生法，做到生熟分开，熟食要存放在洁净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。 7、保证米淘净、菜洗净，方可
5、进锅。 8、餐具清洗洁净，定期消毒。 9、接到生产或接待部门的订餐，要准时预备。 10、本钱核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。五、主要权利： 1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。3、向上级举报菜品质量等食堂问题。 公司厨师岗位职责制度 厨师岗位责任制度篇三 厨师岗位职责及卫生制度 1、员工必需按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作。 3、听从领班或组长安排，按规定完成各项任务。 4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、仔细学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉
6、维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，留意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生干净。 8、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 9、地面天花板、墙壁、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持干净，以免蜂螂、老鼠隐身隐藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。 11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留 食物腐蚀。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 13、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物
7、在生活温中暴露太久。 14、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲。 1、全面负责厨房的运作治理，保证各餐饮消费场所的需要，为来宾供应优良的菜点食品，并做好菜晶的本钱核算和掌握工作，创制新菜品，培育技术力气，保持拥有一支素养较高、技术过硬的厨师队伍。 2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售状况，准时改良生产。 3、与选购部严密联系，了解供货状况，合理调剂厨房物料，削减积压，降低资金的使用本钱。 4、随时把握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。 5、巡查各厨房消防安全工作，发觉隐患准时整改。 6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生干净。 7、监视厨房设备维护保养
8、工作，延长设备使用寿命，节省资金。 8、依据营业状况和新菜品创制状况，准时推出新菜单。 9、常常与餐厅方面保持亲密的联系，听取来宾意见，不断改良工作及菜品质量，满是客人要求。 10、合理安排班次，调发动工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培育员工一专多能。 11、严格执行卫生治理制度，留意设备的修理、保养及安全与防火工 作。 12、负责本部门日常工作的治理、出品质量检查和监视，并负责指挥 1、督导并带着厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安 排工作。 2、负责炉灶工序的日常治理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。 3、检查菜肴的质量，严把质量关。 4、负责厨房员工仪
9、表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。 5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。 6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。 7、向厨师长供应烹调调味品的申购单并负责货物验收。 三、炉灶厨师岗位职责 1、按操作效劳程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。 2、负责热菜的装盘和出品。 3、负责怪齐炉灶工序的全部调味品和正确使用。 4、妥当保管好剩余的调味品。 5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。 四、砧板厨师岗位职责 1、负责切配工序的日常治理工作。 2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。 3、向厨师长供应食品原材料申购单。 4、对领进的食品原材料进展验收。 5
10、、负责加工切配工序的质量治理和本钱掌握。 6、对食品原材料进展加工切配。 7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。 8、正确保存各类剩余的原材料。 9、随时与配菜厨师联系，掌握好出品的速度和质量。 10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。 11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生治理。 五、打荷岗位职责 1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。 2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。 3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。 4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。 5、搞好装盘点缀。 6、镐好案台及环境卫生，整理装配菜遗留下来的盘、碗、碟
11、等，添装各色调味料品。 7、要求快速协作前厅营业，出品恰当准时。 六、上什厨师职责 1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等到达既定标准。 2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。 3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。 4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及整理杂物工作。 5、按标准和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。 6、搞好环境卫生，仔细洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。 7、根据标准要求做好成品、半成品的保管工作。 七、面点厨师岗位职责 1、正确保管食品的原料、半成品和成品。 2、正确使用、维护、保养厨具设备
12、。 3、保持工作区域及设备用具的干净和卫生。 4、注意机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。 5、依据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。 6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责 厨师（炊事员）岗位职责 1、严格执行食堂治理方法，保证食品卫生； 2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐； 3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量； 4、保持个人、工作间及环境卫生； 5、定价合理，公正出售饭菜，不照看关系； 6、搞好本钱核算，不得消失亏损，保持收支平衡或略有节余； 7、完成主任交办的各项工作； 驾驶员职责 1、按设备车辆操作规程标准作业，准时保养
13、车辆，文明驾驶，安全行车。 2、听从指挥，按时出车。 3、不私自出车，坚守工作岗位。 4、文明礼貌，热忱效劳。 5、遵守交通规章。 6、完成领导交办的各项工作。 门卫职责 1、负责经理部大门的保卫工作，制止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。 2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。 3、负责茶水炉，按时供给开水工作。 4、按时开、关公共场所的照明灯。 5、完成领导交办的各项工作。 办公室主任职责 1、负责办公室的全面工作。 2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。 3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本工程的新闻轶事。 4、负责临建、租房、
14、住房、办公用房的治理、安排及水、电工作。 5、负责办公、款待用品及职工福利、劳保用品的规划、选购、发放工作。 6、负责办公驻地的秩序和环境治理工作。 7、负责车辆的治理派遣工作。 8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。 9、负责工程的劳动人事治理、劳开工资治理、劳资报表和安全生产治理工作。 10、负责上级来人的接待工作。 11、负责地方关系的处理，冲突的协调解决。 12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责状况按规定作出考核、评价，并对其工资进展安排。 13、参加工程的经济活动分析，并供应相关资料。 14、完成领导交办的各项工作。 办公室副主任职责 1、帮助办公室主任开展
15、各项工作。 2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工治理的文件、通知及治理方法。 3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境治理工作。 4、负责地方关系的处理，冲突的协调解决。 5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。 6、当办公室主任离岗后代行其治理职责。 7、完成领导交办的各项工作。 文秘职责 1、负责工程宣传治理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”帮助报道本工程的新闻、轶事。 2、负责工程工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。 3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。 4、负责职
16、工食堂的治理工作，对饭票的出售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的治理予以负责。 5、完成领导交办的各项工作。 通讯员职责 1、负责公文的收发、传阅、归档工作。 2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的治理和发放工作； 3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的治理和维护工作。 4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。 5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。 6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责 厨师 岗位职责及工作指标 本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度担当责任； 承诺人（签字）： 身份证号： 年 月 日篇4：食堂厨师岗位
17、职责 食堂厨师岗位职责 制度，带着全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房治理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全牢靠。 3、严格按食谱操作，把握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，把戏繁多。 4、把握每天三餐的本钱核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料铺张。 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的治理，做好安全防范检查，消退担心全隐患。 6、定期到员工中进展走访，征求员工对伙食的建议和要求准时将把握的状况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合
18、质量要求的成品、半成品应准时提出订正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品规划，仔细把握主、副食品种的用量，加强科学治理，搞好每顿、每日本钱核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责 北京凯飒德复合材料有限公司 厨师岗位职责 一、目的目的是让厨师明确自身的责任，仔细履行自己的职责，确保用餐安全、保证养分均衡，保持厨房和餐厅洁净干净。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由工厂厂长治理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师仔细履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 1、听从上级领导的指
19、挥，严格遵守操作程序； 2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导； 3、原材料准时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 4、加工菜肴必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 5、留意变换花色品种，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工供应可口的饭菜； 6、厨具、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 7、随时保持灶台和厨具洁净卫生，烹调工作完毕后，应准时将灶台、地面、炊具清洗洁净； 8、烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，
20、留意各原、辅料和厨具分区，准时清理食堂及门前废弃物和垃圾； 10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐； 11、检查厨房内的水电、煤气的使用状况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 13、根据预定用餐人员供给饭菜并留意监视，确保预定人员正常用餐，杜绝铺张现象； 14、爱惜公物，讲究文明公德，树立和注意自身的仪表及效劳形象。 公司厨师岗位职责制度 厨师岗位责任制度篇四 厨师岗位职责制度 岗位名称：厨师 根本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作阅历。根本要求：喜爱幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工
21、作仔细、认真，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。职责： l 严格做到五常法：“每天常组织，每天常整顿，环境常清洁，事物常标准，人人常自律” l 喜爱本职工作，喜爱幼儿，全心全意为幼儿效劳，按幼儿养分要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。 l 参加幼儿园的伙食治理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参与伙委会听取教师、保育员的反应意见，准时改良，不断提高伙食质量。l 食品要求： 1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必需请示后勤园长。 2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。 3.留意食品的荤素搭配，甜咸搭配。 4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。 5.
22、冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）6.每天把握幼儿的饭菜根本定量，避开过多铺张，过少不够。7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。l 卫生常规： 1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好生熟一条龙的操作标准，每天做好熟食的留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。 2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时承受防疫站的采样测定。 3.膳食间卫生：准时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁洁净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。 4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前肯定要洗手消毒。 l 负责膳食间治理，保管好食物库房和蔬菜，留意节省与安全，非膳食间工作人员一律不得进入。 l 严格伙食治理制度，把好食物验收、制作关，同季节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。 l 提高警觉，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。