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1、碧源阁欢迎您 Welcome to join us 欢迎加入入入职培培训篇篇 目录目录公司简介管理机制组织机构晋升空间岗位职责酒店规则酒店经营概况l公司地址：北京路赣州公园内老干部活动中心旁l概况：碧源阁酒店是一家以园林风格为主题的集餐饮、休闲茶楼于一体的中高端餐饮酒店，其中，中小包厢共9个，酒店根据自身特色将其中的粤菜和地方菜系赣菜相结合形成了独特的菜系风格。赣菜以其脍炙人口为妙，粤菜分五滋六味之别，烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。酒店深处公园绿荫之内，绿树环绕，环境优雅，酒店内设园林式茶楼，茶香四溢，品味自然，轻松惬意酒店文化简述信念：每天进步1%，从优秀到卓越宗旨：宾客至上，服
2、务第一，以人为本，实现员工与企业共同发展。口号：令行禁止，雷厉风行，能说会做，重在执行经营理念:“以市场为先导，以营销为龙头，以创新为引导，以优质服务为根本”。经营战略：品牌化、差异化、个性化、专业化。经营优势：优秀的人才，创新的文化理念，独特的市场路线，有市场竞争力的薪酬体系以及发展机制酒店管理机制（一）层级管理、逐级负责原则：按照酒店确定的组织架构，各职级人员实行层级管理、逐级负责的管理原则，工作指令逐级下达，下级只接受直接上级的管理指令。（二）职责分工、沟通协作原则：每个职级、每个部门、每一位员工按照职责分工，对自己分担的业务负全面责任，并有义务向其它部门、人员提供协作。（三）严格考核、
3、奖优罚劣原则：每个职级、每个部门、每一位员工的工作都将纳入酒店的绩效考核体系，实施严格的监控考核，成绩将受到表彰和奖励，过失者亦将受到相应的惩罚。（四）越级检查、越级申诉原则：既每位上级虽不越级下达管理指令，但可越级检查工作；每位下级虽不可越级汇报工作，但可越级进行申诉。（五）服从命令原则。员工应服从上级工作分配，执行工作指令。遇有问题亦可在恰当的时候向直接上级提出疑异或建议，必要时再行使越级申诉权利。（六）紧急事态指挥原则：当酒店出现紧急事态时（如火警、财产安全事故、宾客和员工人身安全事故等）在现场的最高职级人员即担负指挥职责，现场每个人员必须无条件地服从其指挥、调度）酒店组织机构董事会成员
4、营销部经理行政人事经理餐饮经理总厨安保部采购部财务部营销人员办公文员前厅领班传菜主管传菜生服务员迎宾员灶炒配菜打荷洗碗安保人员工程人员采购员出纳会计仓库输单员晋升空间公司鼓励员工努力工作、表现出色、能力出众的员工奖获得优先的晋升和发展机会，公司鼓励毛遂自荐、竞争上岗。员工职业生涯发展实现职业生涯发展的条件：具备良好的职业道德工作绩效显著；个人工作能力优秀；绩效考核成绩持续优秀；具备其他与职务要求相关的综合能力；已经参加公司的系列培训，成绩合格；达到晋升职务所规定的工作任职要求；员工教育培训实施管理办法在公司工作得到适当的工资和福利以外，还可以得到公司适时提供的大量培训和发展晋升示意图员工领班主
5、管副经理经理副总经理助理副总经理总经理岗位职责营销部及营销人员岗位职责营销部经理工作范畴：负责酒店的公关营销工作,指定公关营销计划,组织和招徕客源,掌握市场信息,做好内外协调沟通,确保酒店取得良好的经济效益和社会效益.工作内容：在董事会的领导下,全面负责酒店市场开发、客源组织和产品销售等方面的工作；分析市场动向，制定市场销售策略,确定主要目标市场；根据酒店的近期和远期目标、财务预算要求,提出销售计划编制的原则、向销售部人员下达销售任务,并组织贯彻实施;定期走访客户,征求客户意见,分析竞争态势,调整酒店销售策略负责客户拖欠的催收组织工作,减少长期拖欠的现象与各客户建立长期稳定的良好协作关系;掌握
6、酒店价格政策的实施情况,控制公司团体、散客及其不同季节的价格水平及时提出改进措施；指定销售部管理制度、工作程序,并监督贯彻实施.严格控制酒店销售费用开支、签发开支范围和标准,监督销售费用的使用.营销人员岗位职责：1、在营销经理的领导下，制定销售计划，带领部门销售人员完成饭店销售任务；处理销售部日常事务，完成市场营业总监交办的其他工作；2、根据酒店的目标市场及顾客的潜在要求，指定对重要客户及潜在客源的销售策略和工作计划；3、协助落实各项工作计划和经营预算，有步骤地开发潜在的客源市场。收集整理市场信息，提出销售目标建议；4、负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作工作；行政人事部
7、岗位职责主要工作范围：酒店行政事务、人事管理、培训等工作内容岗位职责：负责前厅部，餐厅部的以及各部的考勤，考绩，根据管理的实绩，进行表扬奖励或批评处理。执行总经理下达的各项工作任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，组织推动各项计划实施。组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系，使各部门有一个全局观念目标一致地做好经营管理工作。根据部门实际情况，有权增减员工和调动他的工作。对所属管理人员的工作进行督导，培养他们不断提高管理意识和业务能力。负责向董事会建议任免所辖部门的管理人员。当经理外出时，主持所属部门的日常管理工作。餐厅经理岗位职责主要工作范围：对行政人事经理负责，负责大厅，雅间的管
8、理工作，负责领班以下员工的考勤岗位职责：负责宴会设计组织与安排工作，接待服务工作负责对所管辖区域的工作的策划，及员工的培训。根据工作需要，有权向员工发指示，调动他们的工作，须向上级请示处理本部门的日常工作，处理客人投诉。负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。熟悉和掌握服务规程设计布置与安排,熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应品种。了解各类宾馆的风俗习惯，口味特点，有针对性的对客人服务。将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师在研究制定菜单时作为参考签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。督导员工正确使用宴
9、会厅的各项设备和用品，控制餐具损耗。酒店餐厅领班岗位职责对餐厅经理负责，负责对员工的考勤，考绩，根据员工表现的好坏有权进行表扬和批评。根据每天的工作情况和接待有权安排部属的工作。有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了及时上报。熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务流程。能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置及安排。熟练和掌握本餐厅的菜、点品种与价格，掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。组织能力较强，能带领部属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。努力学习饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力酒店传菜主管岗位职责协助经理监督传菜部的服务。与厨师
10、合作并监督菜肴准确送至餐桌。精通食品知识及其准备工作。确保厨房有充足的替补用具。确保备茶区域干净、整洁。确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。确保开餐前有充足的调味品和酱油。确保结束工作按程序进行。确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。遵守饭店制度有程序。按需要履行其他职务。酒店传菜生岗位职责主动配合楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。协助楼面撤换已用餐具。做好上菜记录。工作时间不擅离岗位，不开玩笑。讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。根
11、据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。做好厨房和餐厅内的沟通工作。传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。酒店服务员岗位职责开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、烟缸、食品及饮品订单等开餐所需的一切餐具。开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻
12、求解决办法。当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。管理好所属包厢餐具，并及时盘点酒店迎宾员岗位职责仪容整洁，准时迎宾，动作要落落大方。迎送中必须使用礼貌语言。热情引顾客入坐，拉椅让坐，送上菜谱，妥善的解答客人的询问。客人不分贵践，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及VIP客人的姓名，使客人有一种亲切感。对早来或迟到的客人要热情，主动安排就席，就餐，客源泉高峰时要主动想办法让客人快入席就餐。酒店厨部人员岗位职责行政总厨岗位职责：制定本部各项规章制度，健全完善内部管理，制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。分析
13、年度、月度经营状况，严抓成本，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生后锅岗位职责：在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准。熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆等24种基本烹调
14、技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。做到帮上教下、以身作则，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。打荷岗位职责：在主管负责人及后锅的督导下，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知
15、数量、保质日期。洗碗、清洁主要工作职责：保证餐厅撤换餐具的快速清洁及消毒，保持后厨的清洁卫生安保部岗位职责保安、门卫人员岗位职责：认真学习酒店的各项制度和部门规定，。按时上下班，不擅离岗位，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。做有损酒店形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。积极主动维护酒店院内的治安交通秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾灾祸事故工作。核以进出人员证件，非分莫入。如有无关人员进行店内应予以制止。按规定对出入人员物品进行检查。如有携带店内或他人物品者，应按章进行处罚，并及时向上级汇报。负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。值班
16、人员要提高警觉性，做好治安防范工作，并提高消防意识。工程维修人员岗位职责对工程，保安总监负责，仪容仪表按员工守则的要求认真执行。工程维修员工工作，多是流程性工作，在巡检，维修，保养，更换灯胆，安装电器等过程中，如遇客人，要主动让路，让位并向客人致意。维修岗位从事这项工作的员工必须有一定的专业技能，熟悉本部门的业务，专业技术熟练。维修人员的工作，有许多是当着宾客面或其他部门员工的面进行的，要注意文明工作。工作要细致，认真负责，绝不准借学技术而损害设备，接到任务要及时去执行。对设备的安装，更迁，维修，保养一定要做好记录，要做好资料，建立档案，方便今后的工作。爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减
17、少饭店的费用开支。完成领导交办的其他事宜。采购部岗位职责制定采购计划，及管理制度，保证各部门的物资供应，主动协调各部门之间的关系，了解物资短缺情况负责采购合同的管理，按照采购原则和招标原则进行物品的采购负责物资到后的协调工作对供货单位的资质审核，确保物品的质量在采购过程中，确保不会出现贪污受贿、以次充好现象的发生与采购单位建立良好的关系财务部岗位职责财务经理岗位职责：负责处理所管部门的一切日常业务和事务工作对所管部门负责人的考绩，考勤工作，根据他们管理的实绩好坏，进行表扬或批评控制预算，指导制定本酒店经营政策管理现金流量，货款，货币兑换。审察和批示各部门日营业报表和工作报告解和掌握酒店经济活动
18、情况。主持召开所管部门的部门会议，进行业务沟通，解决工作疑难，进行工作笄和决策。会计岗位职责：控制及平和预付定金，计算一切应付佣金确保合同所订立有关单位议定价格安排编制每月的会计表和应收款报告对饭店日常所支出的费用进行统计，控制，掌握银行存款余额的记录根据饭店制服情况作出分析报告总监和总经理参考，以便控制费用开支，保持收支平衡，不超预算。出纳岗位职责：收集当日所有现金所有现金款项，并按币值面额归类整理，点清入保险柜。负责收集当日所有帐单收据，追查遗失帐单。编制每日银行存款及按银行规定留存流动金外，送银行存上。负责报帐的现金制服，掌握零用现金。整理收款员每日营业报告表。仓库输单岗位职责：明确仓库
19、入库出库的明细，做好出入单备份做好盘点工作及核对工作服务行业工作者的共同准则就是 “无私和忘我”职业精神不欢迎个人情感因素！例如 -我们通常不喜欢掉着脸的服务员；-不喜欢带着家庭矛盾来上班的职员；-不喜欢职场里的拉帮结派；-不喜欢浓妆艳抹的上班一族；员工仪容仪表规范(一)仪容仪表员工必须经常保持个人清洁：勤洗手、勤洗脚、勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤修指甲，不留异味。男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发、染彩发。女员工须保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发、染彩发，不浓妆艳抹、涂指甲油。工作时间内除一枚订婚或结婚戒指（不含餐饮服务员和厨师）外，不得配戴任何饰物及私人移动电话等。所有员工在
20、上班前须检查工号牌、健康证，制服是否清洁，皮鞋是否擦亮，工作鞋是否清洁。同时先要梳理头发，清理指甲及洗手等，照镜后上班，并经常保持笑容。女员工袜子颜色应为肉色。员工应培养良好的个人素质修养。员工仪容仪表规范(二)工作制服员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。整洁、干净、合身、没有一个缺掉的纽扣没有一根松散的线头工作服须定期更换洗涤，如有破损须及时修补。保持制服熨烫平整，没有污迹不准松开衬衣的最上一颗纽扣或竖起衣领而四处走动工作服如遗失或无故损坏者酌情赔偿。员工变动岗位工种，须更换相应的工作服后上岗。酒店规则 入职须知入职前，所有员工必须如实填写员工登记表及劳动合同书，提供学历
21、证书、身份证、技术等级证书复印件及其它要求的证件；外地人员需持有暂住证、外来人员就业证等劳动行政部门要求的证件。酒店员工若有任何关于住址、电话、婚姻、子女状况的变化要及时通知人事部。酒店一经发现当事员工填写员工登记表有隐瞒、欺骗者，有权立即除名，并由其承担引起的一切法律经济责任。考勤1、员工上下班出入酒店须刷、记考勤卡。2、员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上下班时间以实际到工作岗位、离开工作岗位时间为准。3、严禁代人、托人刷、记考勤卡或签到、签离岗位责任制：各级员工应服从部门的工作安排，按时完成，不得无故拖延或拒绝。1、员工必须准时按照部门要求的时间表上班工作，不迟到、早退，不无故缺勤，
22、未经部门经理批准不得私自调班。工作时间不得擅离职守，下班后非因工作不得在店内逗留。2、遵纪守法，遵守职业道德，履行岗位职责，执行酒店规章制度，服从部门经理的工作指挥。3、站立服务，热情待客，说话和气，酒店内说普通话，不讲方言，不得粗言秽语，应举止稳重，礼貌待客，微笑、竭诚为宾客服务。4、听到批评，冷静对待，解释无效时，不与客人争辩，速报主管处理，圆满解决。5、爱护酒店财物，损坏照价赔偿，禁止故意损坏设备和浪费财物。6、不得利用工作之便，损公肥私，不准要求宾客为己办私事。7、接转电话，要耐心细致，声调温和，使用岗位礼貌规范用语。8、员工当班时不得吸烟、饮酒、吃零食、下棋、打扑克、织毛衣，也不准进
23、行串岗、聚集聊天等于工作无关的活动。9、司机要认真检修车辆，严格遵守交通规则，防止机械故障和交通事故，严禁酒后开车，做到中速安全行驶。员工证和铭牌：1、每位员工均会获得酒店发给的员工证，员工证应随身携带。员工出入酒店、领取物品、入住员工宿舍等，须出示员工证。部门主管及人事、保安人员有权随时检查。2、员工在酒店范围内必须佩带工号牌，应配戴于制服左胸襟上。员工证及工号牌因使用时间长而自然损坏的可到人事部免费换领，如有遗失或人为损坏应向人事部报告并办理缴费手续后补领。员工离职时须将有关证件交回人事部，违者按规定赔偿。亲友探访及电话：1、员工工作时间不得接待亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可在指定地
24、点会见。2、酒店电话仅供客人和工作使用，严禁员工私用。特殊或紧急情况确需要使用时，须事先征得部门经理同意后，方可使用。吸烟：任何员工不得在走廊、通道及其它禁烟区吸烟，可以在员工饭堂或办公室内吸烟。酒店范围内任何地方均不得流动吸烟。爱护公物、维护环境卫生：1、员工如因疏忽而损坏酒店财物，酒店可根据该物之价值，要求员工作相应的赔偿，如因有意或违纪而导致损坏酒店财物，则按该物价值的10-15倍处罚，并给予纪律处分。2、如员工在酒店内盗窃任何物品，无论物品属于酒店、客人或其他员工，一律按该物价值罚款10-15倍，并立即除名，性质严重交由司法部门处理。3、厉行节约，反对浪费，开源节流，人人有责。4、在酒
25、店范围内拾获任何物品，应立即上交。员工宿舍：员工住宿由人事部根据本人申请及实际情况安排住宿。爱护房间设施，搞好宿舍卫生。员工不得在宿舍内进行任何影响他人休息的娱乐活动，禁止喝酒，禁止各种形式的直接或间接性的利用麻将、扑克牌赌博。禁止男女员工在规定时间之外互串宿舍，禁止男女混住同一宿舍。在宿舍住宿的员工，要注意保持安静，爱护公共卫生，遵守公共秩序，照顾到其他员工的正常休息，不得高声喧哗，不得引领非住宿人员在宿舍留宿员工食堂：在员工食堂就餐需遵守食堂就餐规定，保持食堂清洁卫生，拒绝浪费。顾客投诉：所有员工必须专心听取顾客的投诉。若投诉事件要急切处理，又超越员工本人权力时，应立即通知部门主管解决；或
26、记下顾客的姓名、住址、联系电话及投诉详情，对顾客指出不妥善的地方要表示感谢，并致歉，然后立即转知部门主管，不得辩解。拾失：员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由部门统一送交保安部登记、保管。小费和礼品：员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开或暗示索要。如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况；如客人坚持确实不能谢绝时，先应礼貌收下，事后须立即向上级报告并上交登记。休息日：员工每天工作8小时，一线部门员工依据排班休息，二线部门员工逢周日休息。如工作需要，须安排值班人员。法定假期：员工每年享受国家规定的元旦、春节、清明节、端午节、五一、中秋节、国庆节共十一天法定假日。女员工可享受国家规定的相应法定
27、假日。员工若不能在法定假期当日放假，部门经理将安排在法定假期之前或之后给予员工补假（但假期必须在当年内安排，不得累计，跨年作废）病假：酒店员工因病请假，须有医院出具的病休建议书，由本人交所在部门经理，经批准后方可休息。如到期仍不能正常工作，须开具新的病休建议书，不得口头续假。到岗后需销假。病假1天需楼面经理批准；病假35天需经理批准；病假6天以上需总经理批准。病假期间按实际休息天数扣发工资。事假：1、酒店员工因事请假，需填写请假条，经批准后方可休息。请假1天需主管批准；请假23天需部门经理批准；请假3天以上需总经理批准。未经同意擅自休息以旷工处理。2、事假期间按实际休息天数扣发工资。年累计事假
28、10天（含）以上者，扣发全部年终奖。员工培训：接受培训是每个员工的权利和义务，也是一种福利。员工均需接受酒店的入职培训和岗位业务培训，员工每年需完成规定的培训课时。酒店根据需要和员工本人表现，部分员工可享受酒店外派培训。膳食安排：酒店免费提供员工工作餐。员工用膳时间须按照工作时间安排。文化娱乐活动：酒店将提供必要的活动条件，经常举办各种文化体育活动，以丰富员工业余文化生活。表彰奖励：凡符合下列条件者，由部门上报个人事迹，人事部审核后呈报酒店管理层审批，经同意表彰或发奖金的，奖励金额20元500元不等，视其程度大小执行。并作为评优、转正、升职、外派培训的重要依据条件。1、对提高酒店管理和服务质量
29、提出合理化建议，经实施有重大成效者或对提高经济效益有重大贡献者。2、在酒店服务工作中自觉奉献，成绩显著者。3、多次赢得客人表扬者。4、为保护酒店财产和客人生命财产安全，见义勇为者。5、厉行节约，控制成本有显著成绩者。6、拾金不昧者。7、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生，使酒店避免重大损失者。8、在其它方面有重大贡献者。警告处分：若犯有下列行为或相近行为之一者，给予警告处分。1、委托他人或带他人刷记考勤的。2、在工作时间内非因工作需要饮酒的。个人仪容仪表不达标或其负责的卫生区域不合格者。3、不服从上级所分配正常工作的。4、拒绝总经理授权人员检查的。5、在工作时间睡觉、串岗、打扑克、玩
30、手机、看小说等与工作无关事情的。6、收取小费不按规定上交或拾到客人遗留（失）物不上交的。7、旷工一天或年内累计旷工两天的。8、对上级批评教育无改正表现的。9、因服务态度不好或服务效率不高，被客人投诉的。10、对自己所在岗位出现的问题或相关岗位发现的问题不处理或不上报的。11、对所负责的部门出现的问题隐瞒不报的。第一次发生上述行为给与警告，如未及时改正第二次仍犯同样错误，将视情况轻重及本人态度予以10元500元罚款。员工投诉、上诉（员工有上诉权利）1、员工对工作有任何不满，请反映给直属领导。2、如果对上司的处理结果不满意，可以书面形式向本部门领导或人力资源部经理申诉。3、有关部门在收到员工上诉时应尽快予以解决，如有必要，将请示总经理，总经理的建议为最后批示。海阔凭鱼跃 天高任鸟飞我们提供平台 任你自由发挥 谢谢聆听