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1、公共营养师培训课程公共营养师培训课程选择营养工作的五大理由选择营养工作的五大理由 理由一：国家对国民健康的重视！理由一：国家对国民健康的重视！理由二：造福大众，增加成就感！理由二：造福大众，增加成就感！理由三：一项技能，先入为主！理由三：一项技能，先入为主！理由四：朝阳行业，提高生产力！理由四：朝阳行业，提高生产力！理由五：帮助自己和他人降低医疗理由五：帮助自己和他人降低医疗 费用！费用！营养师应具备的条件营养师应具备的条件条件一：身体条件（个人形象，条件一：身体条件（个人形象，健康行为）健康行为）条件二：专业知识（至关重要）条件二：专业知识（至关重要）条件三：职业素质（客户信息要条件三：职业
2、素质（客户信息要保密）保密）条件四：沟通技巧（真心诚意）条件四：沟通技巧（真心诚意）知识产生力量知识产生力量知识积累越多，心理素质越好！知识积累越多，心理素质越好！做为一名中国的营养师，要具备一定做为一名中国的营养师，要具备一定的中医知识。的中医知识。祖国医学博大精深，对调理病人，与祖国医学博大精深，对调理病人，与人沟通都有很大的帮助！人沟通都有很大的帮助！现代医学对诊断病人的状态很有帮助！现代医学对诊断病人的状态很有帮助！医学基础医学基础人体生理解剖人体生理解剖 学好生理学是为营养学学好生理学是为营养学打基础。对调理人体健康打基础。对调理人体健康状态极其重要！状态极其重要！人体的结构人体的结
3、构主要分四部分：头部、颈部、躯干部主要分四部分：头部、颈部、躯干部和四肢。和四肢。头部表面可以看到感觉器官，内腔装头部表面可以看到感觉器官，内腔装着脑组织。着脑组织。身体分为，胸部、背部、腹部。身体分为，胸部、背部、腹部。四肢包括：肌肉、关节，骨骼。四肢包括：肌肉、关节，骨骼。细细 胞胞构成人体的基本构成人体的基本单位，细胞组成单位，细胞组成组织，组织又合组织，组织又合成系统，再成为成系统，再成为器官，人体就是器官，人体就是由这些组成部分由这些组成部分构成。构成。细胞的特点细胞的特点数量繁多。数量繁多。形态各异。形态各异。大小不一。大小不一。功能多样。功能多样。结构复杂！结构复杂！细细 胞胞
4、膜膜1 脂肪是主要成分。脂肪是主要成分。2 不同生理功能的蛋白质。球形蛋白：载体蛋白与受体蛋白。不同生理功能的蛋白质。球形蛋白：载体蛋白与受体蛋白。3 还有一些酶类，他的作用是要参与细胞内大量的化学反应。还有一些酶类，他的作用是要参与细胞内大量的化学反应。4 具有免疫功能的球形蛋白。具有免疫功能的球形蛋白。细细 胞胞 器器1 线粒体。线粒体。2 核蛋白体。核蛋白体。3 内质网。内质网。4 高尔基复合体。高尔基复合体。5 溶酶体。溶酶体。6 微丝。微丝。7 微管。微管。8 中心体。中心体。细细 胞胞 核核 细胞的最细胞的最大结构，大结构，也是最重也是最重要的！要的！转录、翻译转录、翻译以以DNA
5、为模板将信息传递给为模板将信息传递给RNA的的过程即为转录过程即为转录将将RNA携带的遗传信息转变成特定携带的遗传信息转变成特定蛋白质的过程称为翻译！蛋白质的过程称为翻译！染染 色色 体体在在DNA上有我们的上有我们的染色体，我们人类染色体，我们人类目前发现的染色体目前发现的染色体共有共有23对，上边是对，上边是密码，其中一对染密码，其中一对染色体分性别，另外色体分性别，另外22对决定人身体的对决定人身体的性状。性状。二、组织二、组织由许多形态，功能相似的细胞和细胞由许多形态，功能相似的细胞和细胞间质，共同组成的结构叫组织。间质，共同组成的结构叫组织。人体四大组织：上皮组织、结缔组织、人体四大
6、组织：上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织。肌肉组织、神经组织。1、上皮组织、上皮组织上皮组织在人体分布最广泛，上皮组织在人体分布最广泛，由上皮细胞和细胞间质构成。由上皮细胞和细胞间质构成。具有保护，分泌，吸收，排具有保护，分泌，吸收，排泄等功能。泄等功能。人体有人体有70%的癌症都是从的癌症都是从 上皮组织开始的！上皮组织开始的！2、结缔组织、结缔组织种类多分布广，骨组织，皮下脂肪，种类多分布广，骨组织，皮下脂肪，血液，软骨，肌腱都属于结缔组织。血液，软骨，肌腱都属于结缔组织。有四个作用：有四个作用：1、支撑人体，比如骨组织。、支撑人体，比如骨组织。2、连接人体，比如肌腱。、连接人体，比如
7、肌腱。3、保护作用，比如皮下脂肪。、保护作用，比如皮下脂肪。4、营养作用，比如血液。、营养作用，比如血液。3、肌肉组织、肌肉组织 根据肌细胞功能和结构的特点，可以分为三种肌肉组织。根据肌细胞功能和结构的特点，可以分为三种肌肉组织。1、骨骼肌，随意运动的肌肉，在上皮组织的下面，胳膊上，腿上，前胸，后背等都是骨骼、骨骼肌，随意运动的肌肉，在上皮组织的下面，胳膊上，腿上，前胸，后背等都是骨骼肌，附着在骨骼上。肌，附着在骨骼上。2、平滑肌，排列形势呈梭形，附着在器官的内表面，消化道，呼吸道，血管里都是。、平滑肌，排列形势呈梭形，附着在器官的内表面，消化道，呼吸道，血管里都是。3、心肌，很特别，只有在心
8、脏的部位。、心肌，很特别，只有在心脏的部位。4、神经组织、神经组织神经组织是由神经元和神经胶神经组织是由神经元和神经胶质细胞组成的，主要分布在脑，质细胞组成的，主要分布在脑，脊髓，以及全身各处的神经都脊髓，以及全身各处的神经都出自这个组织。出自这个组织。不同的组织结合在一起构成了，具有一定形态和特定功能的器官。不同的组织结合在一起构成了，具有一定形态和特定功能的器官。若干个器官结合起来共同完成某种生理功能，叫做系统。若干个器官结合起来共同完成某种生理功能，叫做系统。共分为八大系统：消化，呼吸，循环，运动，内分泌，神经，泌尿，生殖。共分为八大系统：消化，呼吸，循环，运动，内分泌，神经，泌尿，生殖
9、。人体就是在这些系统的共同作用下，完成了复杂的变化与动作。人体就是在这些系统的共同作用下，完成了复杂的变化与动作。运动系统的运动系统的组成和功能组成和功能人体共有人体共有人体共有人体共有206206块骨骼，块骨骼，块骨骼，块骨骼，分为头骨，躯干骨和分为头骨，躯干骨和分为头骨，躯干骨和分为头骨，躯干骨和四肢骨。四肢骨。四肢骨。四肢骨。以他们的共性，可分以他们的共性，可分以他们的共性，可分以他们的共性，可分为长骨，短骨，扁骨，为长骨，短骨，扁骨，为长骨，短骨，扁骨，为长骨，短骨，扁骨，不规则骨四大类。不规则骨四大类。不规则骨四大类。不规则骨四大类。骨的结构：骨膜，骨骨的结构：骨膜，骨骨的结构：骨膜
10、，骨骨的结构：骨膜，骨质（骨密质，骨松质）质（骨密质，骨松质）质（骨密质，骨松质）质（骨密质，骨松质）骨髓腔，骨髓，四部骨髓腔，骨髓，四部骨髓腔，骨髓，四部骨髓腔，骨髓，四部分。分。分。分。由骨，骨联结，骨骼肌三由骨，骨联结，骨骼肌三部分构成。部分构成。关关 节节关节在运动系统里是一个比较重要的结构，关节在运动系统里是一个比较重要的结构，它是骨与骨连接的重要形式。除了颅骨以它是骨与骨连接的重要形式。除了颅骨以外。外。关节的结构是由两块骨组成，上面的叫关关节的结构是由两块骨组成，上面的叫关节头，下面的叫关节凹陷。节头，下面的叫关节凹陷。关节两边像韧带的东西，叫做关节囊，起关节两边像韧带的东西，叫
11、做关节囊，起固定作用，使骨的两个头不脱离，很牢固。固定作用，使骨的两个头不脱离，很牢固。关节囊里是空腔，空腔里有滑液，起到润关节囊里是空腔，空腔里有滑液，起到润滑的作用。滑的作用。肌肌 肉肉全身的骨骼肌有600多块。肌肉的收缩就能引起骨骼的运动，比如伸手臂。消消 化化 系系 统统营养的供给站消化系统概述消化系统概述消化系统由消化管和消化腺组成。消化系统由消化管和消化腺组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。小肠、大肠。消化腺包括大唾液腺、肝、胰、及消化腺包括大唾液腺、肝、胰、及散在于整个消化管的小腺体。散在于整个消化管的小腺体。消化系统：小肠消化系统：小肠
12、小肠又细又长，一般人能达到小肠又细又长，一般人能达到5至至6米。米。第二个特点就是小肠里有个吸收营养第二个特点就是小肠里有个吸收营养的特殊结构，叫小肠绒毛。的特殊结构，叫小肠绒毛。小肠里还有肠腺，肠腺分泌肠液。小肠里还有肠腺，肠腺分泌肠液。肠液里有很多酶：小肠淀粉酶，还有肠液里有很多酶：小肠淀粉酶，还有蛋白质酶，小肠脂肪酶。蛋白质酶，小肠脂肪酶。消化系统疾病的危害消化系统疾病的危害便秘：上腹饱胀不适、肠鸣、屁多等；便秘：上腹饱胀不适、肠鸣、屁多等；还会使身体出现中毒症状，如头晕乏力、还会使身体出现中毒症状，如头晕乏力、精神淡漠、口苦、心烦易躁等症。长期精神淡漠、口苦、心烦易躁等症。长期便秘可诱
13、发直肠癌。便秘可诱发直肠癌。腹泻：营养不良导致头昏眼花、口干舌腹泻：营养不良导致头昏眼花、口干舌燥、四肢疲乏、心慌气短燥、四肢疲乏、心慌气短 、免疫力下降、免疫力下降胃部不舒适、不易消化、疼痛、反酸、胃部不舒适、不易消化、疼痛、反酸、反涨、消瘦反涨、消瘦呼吸系统呼吸系统气体过滤系统概述系统概述呼吸系统是执行机体和外界进行气体交换器官的总称，他的机能主要是与外界的气体交换，呼出二氧化碳，吸进新鲜氧气，完成气体交换。呼吸系统的组成结构呼吸系统的组成结构呼吸系统包括鼻腔，咽，侯，气管和各级支气管。上呼吸道包括，喉以上的呼吸道，包括鼻腔，咽，喉。所谓上呼吸道感染，就是指鼻，咽，喉等部位的感染性疾病。下
14、呼吸道是指，喉以下的部位，比如气管，支气管和肺泡等。呼吸道的壁内有骨或软骨支持以保证气息通畅。气体交换要经过的四个过程气体交换要经过的四个过程第一个过程：外界气体与肺泡内的第一个过程：外界气体与肺泡内的气体交换气体交换第二个：肺泡内的气体与血液间的第二个：肺泡内的气体与血液间的气体交换。气体交换。第三个过程：气体在血液中运输。第三个过程：气体在血液中运输。第四个：血液与组织细胞间的气体第四个：血液与组织细胞间的气体交换。交换。二氧化碳如何产生的？二氧化碳如何产生的？呼吸系统疾病呼吸系统疾病支气管扩张和肺气肿！支气管扩张和肺气肿！肺炎！肺炎！过敏性疾病。过敏性疾病。肺癌。肺癌。循环系统循环系统人
15、体内的运河人体内的运河循环系统分为血循环和淋巴循循环系统分为血循环和淋巴循环两个系统。环两个系统。血液循环可分为：大循环和小血液循环可分为：大循环和小循环。循环。循循环环路路径径心脏的循环特点心脏的循环特点心肌的毛细血管极丰富，这些血管保心肌的毛细血管极丰富，这些血管保证心肌纤维的营养。证心肌纤维的营养。第二个特点是心脏的耗氧量极大。第二个特点是心脏的耗氧量极大。心舒期，就是心脏舒张的这个时期，心舒期，就是心脏舒张的这个时期，冠状动脉灌注大量的血液。冠状动脉灌注大量的血液。第四个特点，他要依仗血管的收缩。第四个特点，他要依仗血管的收缩。血血 管管人体的血管有人体的血管有三种：大动脉三种：大动脉
16、血管，静脉血血管，静脉血管，还有毛细管，还有毛细血管。血管。血液循环：血液血液循环：血液成年人的血液占体重的成年人的血液占体重的7到到8%。把血液抽出放到量杯里就会看到两种成分，沉降下去的就是血球，浮在上面淡黄色的把血液抽出放到量杯里就会看到两种成分，沉降下去的就是血球，浮在上面淡黄色的液体就叫做血浆，所以血液就是由这两个构成的。液体就叫做血浆，所以血液就是由这两个构成的。血浆里大部分是水，占到血浆里大部分是水，占到90%以上，剩下的就是溶质，占到以上，剩下的就是溶质，占到8%到到10，蛋白质的比重占，蛋白质的比重占到到6，2%到到7，9%。血细胞（白细胞）血细胞（白细胞）主要就是吞噬和防御功
17、能，由红骨髓生成，他在骨髓中发育主要就是吞噬和防御功能，由红骨髓生成，他在骨髓中发育8到到12天，然后进天，然后进入血液，在血液中逗留，跟你的血液循环入血液，在血液中逗留，跟你的血液循环8到到12个小时，在组织中生存个小时，在组织中生存1到两到两天，他的寿命很短。天，他的寿命很短。强大的免疫细胞。强大的免疫细胞。血细胞（红细胞）血细胞（红细胞）与氧气结合，变成氧核血红蛋白，将血液变得非常鲜红，它主要存在动脉血管。与氧气结合，变成氧核血红蛋白，将血液变得非常鲜红，它主要存在动脉血管。第二个作用就是他有运输二氧化碳的功能。第二个作用就是他有运输二氧化碳的功能。正常的红细胞形状是圆滑，活跃，松散的。
18、正常的红细胞形状是圆滑，活跃，松散的。全部由骨髓中的红骨髓生成。全部由骨髓中的红骨髓生成。血小板血小板主要作用是促进止血，加速凝血，他的寿命是十主要作用是促进止血，加速凝血，他的寿命是十天左右，也是由红骨髓产生的。天左右，也是由红骨髓产生的。他在人体中的形象不规则，他也没有细胞核，正他在人体中的形象不规则，他也没有细胞核，正常值都比红血球白血球小，每立方毫米常值都比红血球白血球小，每立方毫米10到三十到三十万个，这是正常值。万个，这是正常值。免免疫疫系系统统人人体体的的防防御御部部队队中枢免疫器官中枢免疫器官骨髓 胸腺 外周免疫器官外周免疫器官淋巴结。淋巴结。脾脏。脾脏。其它淋巴组织其它淋巴组
19、织和器官。和器官。泌尿系统泌尿系统 人体代谢过滤器人体代谢过滤器泌尿系统的构成泌尿系统的构成它是由四个器官构成，由肾脏，输尿管，膀胱还有尿道构成，主要就是排泄废物。肾肾脏脏的的结结构构排泄的途径排泄的途径呼吸器官：二氧化碳、水。呼吸器官：二氧化碳、水。大肠：胆色素和矿物质。大肠：胆色素和矿物质。皮肤：水、无机盐、少量尿皮肤：水、无机盐、少量尿素。素。肾脏：以尿的形式进行排泄。肾脏：以尿的形式进行排泄。尿是如何产生的？尿是如何产生的？肾脏毛细的小动脉都从大动脉直肾脏毛细的小动脉都从大动脉直接分支出来的。接分支出来的。肾脏的两个作用：肾脏的两个作用：1 肾小球的虑过作用。肾小球的虑过作用。2肾小管
20、的重吸收作用。肾小管的重吸收作用。3肾小管分泌与排泄作用。肾小管分泌与排泄作用。神经系统神经系统人体指挥司令部人体指挥司令部神经系统概述神经系统概述中枢神经！中枢神经！周围神经！周围神经！植物神经！植物神经！脑脑最最小小的的单单位位 神神经经元元中枢神经中枢神经脑神经脑神经他是由几部分组成，脑里边一个是大他是由几部分组成，脑里边一个是大脑，一个是小脑，还一个是脑干。脑，一个是小脑，还一个是脑干。脑干：叫做生命的基本中枢。脑干：叫做生命的基本中枢。大脑：位于颅腔内！颅腔内由脑，脑大脑：位于颅腔内！颅腔内由脑，脑血管，脑脊液所充满，三者容积的总血管，脑脊液所充满，三者容积的总和也是固定的！和也是固
21、定的！中枢神经中枢神经-脊髓神经脊髓神经脊神经是人体的资讯公路，神脊神经是人体的资讯公路，神经纤维以经纤维以800800里的时速，负责里的时速，负责大脑与器官之间的讯息传递，大脑与器官之间的讯息传递，人重复每一个动作和语言都是人重复每一个动作和语言都是强化这种讯息的传递，因此每强化这种讯息的传递，因此每一个动作的过程就是脑和器官一个动作的过程就是脑和器官再度连接的过程。再度连接的过程。周围神经周围神经1 嗅神经，视神经，动眼神经，滑车神嗅神经，视神经，动眼神经，滑车神经，三叉神经，外展神经，面神经，经，三叉神经，外展神经，面神经，听神经，听神经，舌咽神经，舌咽神经，迷走神经，迷走神经，副神副神
22、经，经，舌下神经。舌下神经。2 这是十二对脑神经，他们有个共同的这是十二对脑神经，他们有个共同的特点，一般都分布在人的头面部。特点，一般都分布在人的头面部。植物神经植物神经主要分布在内脏器官，比如在心肌上，主要分布在内脏器官，比如在心肌上，血管上，腺体上，等地方，调节内脏血管上，腺体上，等地方，调节内脏器官的运动，使人体更加地适应环境，器官的运动，使人体更加地适应环境，更加协调。更加协调。植物神经里分两个种类，一个是交感植物神经里分两个种类，一个是交感神经，一种叫副交感神经。神经，一种叫副交感神经。交感神经使人兴奋！交感神经使人兴奋！副交感神经抑制兴奋。副交感神经抑制兴奋。内内分分泌泌系系统统
23、 人人体体化化工工厂厂内分泌系统的器官内分泌系统的器官1、脑垂体。、脑垂体。2、甲状腺。、甲状腺。3、胸腺。、胸腺。4、肾上腺。、肾上腺。5、胰岛。、胰岛。6、性腺、性腺（如果是女性就是卵巢，男性就是（如果是女性就是卵巢，男性就是睾丸）。睾丸）。7、松果体。、松果体。垂体垂体-主腺体主腺体垂体悬垂于脑的底面，体积很小，重量不垂体悬垂于脑的底面，体积很小，重量不到到1克。可以分为腺垂体和神经垂体两部克。可以分为腺垂体和神经垂体两部分。分。腺垂体分泌七种激素：生长激素，催乳素，腺垂体分泌七种激素：生长激素，催乳素，促甲状腺素，褪黑素，促性腺激素，促肾促甲状腺素，褪黑素，促性腺激素，促肾上腺皮质激素
24、，雌激素或雄激素。上腺皮质激素，雌激素或雄激素。垂体分为前叶后叶。垂体分为前叶后叶。甲状腺甲状腺它位于颈前方气管的两侧，他分泌的它位于颈前方气管的两侧，他分泌的激素就是甲状腺素。激素就是甲状腺素。第一个作用是促进生长发育，主要是第一个作用是促进生长发育，主要是促进骨骼的生长，生殖系统的生长和促进骨骼的生长，生殖系统的生长和大脑的发育。大脑的发育。第二个作用是他对人体三大基础营养第二个作用是他对人体三大基础营养素的代谢起着非常复杂的作用。尤其素的代谢起着非常复杂的作用。尤其是促进对蛋白质的合成。是促进对蛋白质的合成。在甲状腺体里有种物质叫虑泡，虑在甲状腺体里有种物质叫虑泡，虑泡帮你吸收食物中的碘
25、。泡帮你吸收食物中的碘。由虑泡围起来的里面的部分叫虑泡由虑泡围起来的里面的部分叫虑泡腔，腔里有大量的蛋白。利用上皮腔，腔里有大量的蛋白。利用上皮细胞吸收的碘加上蛋白质就是甲状细胞吸收的碘加上蛋白质就是甲状腺素了。腺素了。胰胰 岛岛胰腺的位置胰腺的位置胰腺横卧在胃下部，所以胰腺横卧在胃下部，所以在我们身体的左边。在我们身体的左边。它具有消化吸收和营养代它具有消化吸收和营养代谢双重功能。谢双重功能。作为外分泌腺时分泌的胰作为外分泌腺时分泌的胰酶与胆汁协作可以消化各酶与胆汁协作可以消化各种食物。消化力强。种食物。消化力强。作为内分泌腺的时候，分作为内分泌腺的时候，分泌的胰岛素直接进入血液泌的胰岛素直
26、接进入血液循环。循环。全部受神经系统调节。全部受神经系统调节。垂体：促肾上腺素垂体：促肾上腺素他和肾上腺保持动态平衡，是他和肾上腺保持动态平衡，是一类应激激素。让你适应环境，一类应激激素。让你适应环境，遇到什麽环境的变化，就能马遇到什麽环境的变化，就能马上的应急反应。上的应急反应。肾上腺的应激作用肾上腺的应激作用紧急状态时，激素分泌增多，神经系统兴紧急状态时，激素分泌增多，神经系统兴奋，机体的警觉性，灵敏性都提高。奋，机体的警觉性，灵敏性都提高。心跳加快，心输出量增加，血压升高，血心跳加快，心输出量增加，血压升高，血流加快。流加快。内脏的血管收缩，对肌肉提供足够的氧气内脏的血管收缩，对肌肉提供足够的氧气和养料。和养料。减少气体交换的阻力，改善氧的供应，呼减少气体交换的阻力，改善氧的供应，呼吸全部加强。吸全部加强。肝糖元分解，储藏在肝里的糖分解。肝糖元分解，储藏在肝里的糖分解。胸胸 腺腺人体免疫细胞的训练场人体免疫细胞的训练场甲状旁腺甲状旁腺调节血钙水平最重要的激素，可以调节血钙水平最重要的激素，可以升高血钙、降低血磷含量。升高血钙、降低血磷含量。减少破骨细胞的生长，促进骨中的减少破骨细胞的生长，促进骨中的钙盐沉积！钙盐沉积！