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1、餐饮主管一周工作总结_餐饮主管一周总结范文一， 经营状况：截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。2，推出外卖效劳。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于进步了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照标准进展操作，保证了 质量。4，原来的米饭放置在保暖筒
2、内，但使用下来热度不够，如今请采购部制作了保暖被套，效果较好。5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进展培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单确实定及制作。7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动8，确定西餐食品节主题、营销推广方案，做好其本钱费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工理解并签名_认可，会后对内容进展整理并规范存档工作；3, 三个餐厅配合默契，在运作期间互相协调，对人力资合理利用，进步
3、宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作；4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进展信息汇总并做好相关的记 录；6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。7，对所有包房重新进展设计布置，并拍成照片，标准效劳员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面1， 做好部门人力资编制流动情况及构造图；2，部门管事部做好量化管理A,对每个工作台的餐具数量、品种进展配置，确保物品的正常运转； B,由管事部对物品的配置进展监控和管理，制定每个月的正常损耗 率及物品添置
4、数量及赔偿的比例。3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4, 制定了一年的系统培训方案，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每月培训方案并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按方案进展培训并做好培训记录，并在培训后由员工签 名认可；5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日平安；6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；7, 制定春节期间工作安排。8，召开采购本钱控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制定2月份的营销方案。9, 成立餐饮销售部，确定其构造编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。第 4 页 共 4 页