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1、餐厅销售计划书范文餐厅销售方案书范文 第一篇 公司概述：我公司于20_年1月1日在北京正式成立，目前是北京地区唯一一家集餐饮、住宿、商务会议、休闲消遣于一体的五星级音乐主题餐厅。现 有大小客房1000间，可同时入住3000余人。中西餐厅各十二间，大小会议室20间，各种休闲消遣场所大小50间，一个大型游泳池可同时容纳1000余 人。公司刚成立不久，急需在消费者心中树立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。 行业背景分析：目前从事餐饮住宿的公司比比皆是，但千篇一律，没有太多的新意，但是这些公司拥有较多的顾客群体。随着时代的进展，有新意的综合性的主题餐厅是将来的新进展趋势，前景特别乐观。主题餐厅的特点
2、：鲜亮的主题、特定的消费群体、丰富的文化内涵。 营销目标：我公司希望通过音乐主题餐厅来提高知名度扩大市场占有率，在消费者心中树立良好的品牌形象。 设计理念： 1、酒店的整个设计以音乐为主题，满足宽阔音乐爱好者多方面的需求; 2、艺术与有用性相结合，彰显共性化; 3、多处设计强调中西文化结合，彰显独特性、文化性、体验高品位。 中国音乐厅接受简洁的风格，敬重传统的人文理念更好地诠释中国音乐，力求住客观众在欣赏表演的同时将文化领悟提升一个层次。西方音乐厅协作西式交响乐演出及个人声乐演出，将音乐效果达到最大化。兼顾个人演出，例如个人演唱会，乐队的设置以及舞蹈的协作。 观 众席的设计取环形，力争在各个角
3、度达到视觉、听觉上的盛宴。中式餐厅为点餐，西式餐厅为自助餐，餐厅摆设依据中西方风格而异中式餐厅摆设大圆桌，凳子制作 成中式鼓型;西式餐厅摆设矩形圆桌，凳子制作成钢琴琴键形状，黑白间隔摆设。餐桌上均刻有或印上热门歌曲的名或歌词。餐具均印上我公司的LOGO和音符图 标。墙壁上挂有著名音乐家的肖像和简介。设有点歌台，顾客可以来到这里选择播放一首自己宠爱的歌曲。配备相应的乐器，如中式有古筝、琵琶、二胡等，西式有 吉他、钢琴等。顾客可以即兴演奏。每逢周末和节假日我公司会邀请知名演奏家进行表演。 客房：音乐风格类依据音乐风格的不同来布置房间，中 西乐器类客房依据不同乐器主题的客房摆放不同的乐器同时房间的墙
4、纸、窗帘、床褥、洗漱间等都会有该乐器的元素设计。各个楼层的走廊墙壁上会挂有相关的照片 或实物，让客人感觉到浓烈的主题氛围。泳池位于最顶部，泳池里的水常年恒温。夏天顶盖打开，可以欣赏城景，晒日光浴，冬天可以把顶盖盖上变成室内泳池。泳 池里会播放轻音乐，让客人在熬炼时耳朵也能得到放松。 营销策略： 餐厅销售方案书范文 其次篇 一、目标市场分析 目标客户，即面对的消费人群。 比如：主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必需兼顾那些私款消费者的个人利益。 二、定价策略 1）饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和节假日相关的一些饭菜的价格，可接受打折
5、（建议使用这种方法）或者直接降低价格的方法。 2）针对价格高的饭菜，建议接受减量和减价向结合的方法。 3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团聚饭、七夕情人的套餐等，价格不要偏高，人均消费把握在25-50元（不含酒水）。 4）其他的酒水价格和其它服务的价格可依据酒店的实际状况灵敏变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。 三、营销策略 1）制作特地针对节假日的套餐，可以依据实际的状况分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团聚，可依据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。 2）可依据节日当天生日有效证明，享受特别优待和免餐费活动，比如国庆日、中秋节、端午节、春节
6、、元宵节、七夕节等。 3）假如手机号码尾号是该节日的对应号码，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（依据酒店的实际准备）。建议给他们推举节日套餐。 4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，削减一些相关的费用。 餐厅销售方案书范文 第三篇 一、餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式： a。主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。 b。包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面对市民、为大众服务的原
7、则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关怀宴”、“合家团聚”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大目标市场。 c。系列型。为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面对家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、洗澡间等休闲消遣设施和场所，以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。 同时，餐饮业的经营者，还应在文化品尝上做文章。要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个快乐，吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等，让顾客集食、饮、赏、览、听于一体，吃得潇洒，玩得欢乐，同时又得到精神享受。 二、营销活动应在以
8、下几个方面下功夫： 1、要搞好“降价促销”。 “一个廉价十个爱”。年终岁尾，商家应以真诚回报消费者为宗旨，开展打折销售、买大件赠小件，“每天让利、日日优待”，等促销活动。 2、酒店春节的布置及装饰： a、在正门口立放金童玉女一对，延用至元宵节，酒店供应照相留影服务(客人洗相费用自理)。 b、在酒店外围植物上绕挂满天星，在酒店正门两侧分别立一大盆金桔，顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。 c、大门口悬挂“_x大酒店恭祝全市人民新春欢快”横幅。 d、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“宝马迎春岁月新”横批为“恭贺新禧”。 e、酒店大堂两侧玻璃门贴马年生肖剪纸图案。 f、酒店正门口支配两位工作
9、人员(人事部选好的那对员工)，穿小马服装戴小马头套，负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发放气球(一支)，水果糖(2粒) g、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。 3、某酒店餐厅春节促销活动： a、春节套票：实惠多多，惊喜多多，春节推出“吉利如意”套票 餐饮：666元/桌(含服务费，仅限三楼餐厅) 客房：288元/间/天(含双早) 消遣：12：3016：30赠送包房3小时16：3002：00赠送包房2小时 客房：自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间/天 凡入住特惠标准间者，均可获得精致春节礼品一份 b、大年三十(18：0021：00)推出“吉利”年夜饭： 588元/桌688元
10、/桌888元/桌 大年三十(21：0012：30)推出“富贵”年夜饭 888元/桌1080元/桌1288元/桌(0：00赠送吉利如意饺子一份 提前预定年夜饭，有小礼品赠送。(定餐满1000元，赠送大抱枕一个【抱枕价值2030元左右，抱枕是办公室一族和居家生活必不行少的用品之一，消费赠送抱枕，对顾客来说比较实在】。将不同生肖吉利物藏在抱枕里，客人可凭此吉利物到总台换取相应的奖品。生肖为马的吉利物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉利物均为小中国结一个。) c、春节期间宴会厅推出春节套餐 金玉满堂宴：688元/桌 富贵吉利宴：788元/桌 五福临门宴：888元/桌 餐饮时报点评： 春节是餐饮业销售的
11、黄金季节，各餐企都明白这个道理，然而春节消费的特点却年年有变化，谁能洞察先机，抓住热点，谁就是赢家。从微观角度看是如此，而从宏观角度看，如何统筹策划，引导消费，形成热点，搞好“贺岁工程”，就更是一篇大文章了。 餐厅销售方案书范文 第四篇 活动内容： 1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。 5月1日5月7日黄金周期间，凡持当日巡游xxx花园门票的来宾来店用餐，每桌可获赠凉快甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。 2、触摸“五一”幸运摸奖活动 5月1日 5月7日黄金周期间，在xxx店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参加抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得xxx花园门票一张;凡抽出写有“五一xx店”
12、字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同巡游券一张。 3、“xxx饭店蔬香樟茶鸭特价卖” 5月1日5月13日活动期间，xxx店每日限20只xxx饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间还有两款特价菜以供来宾选择：上汤扒双鲍118元/份(原价198元)、葱烧赤参 48元/份(原价88元)。 另外，为回报消费者，5月1日 5月13日活动期间，xxx店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、欢快六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。 4、订“益智斋”餐厅送花园游 5月1日5月13日活动期间，凡在“益智斋”用餐的来宾可免费巡游xxx花园。让来宾充
13、分体会到“xx里的川菜，川菜中的经典”意境。 五一劳动节餐厅促销可以接受以下方式： 1、客户服务：订餐、订房后的确认短信，来店前短信提示或地址信息; 2、广告宣扬：利用广告群发手段进行广告宣扬，发布特价信息，提高人气; 3、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日供应价格优待，吸引客人; 4、短信打折券、现场短信交友; 5、服务相关学校问短信介绍，例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足宽阔食客的尝鲜心态，避开客户流失; 6、现场抽奖：客人发送短信有机会获得价格优待，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为将来宣扬服务的目标。 餐厅销售方案书范文 第五篇 (
14、一)餐厅概况与任务 百乐门西餐厅位于福建师范高校新校区同学公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校内的美景。 餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。 餐厅供应的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等! 餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等! 百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范高校后勤服务集团饮食
15、 2、需求分析 受同学个人消费水平和消费习惯的影响，同学个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校四周的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的同学占有相当的比重，依据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的同学比例达65%。据不完全统计，师大高校城里，谈恋爱的同学数约占到同学总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会
16、”的首选地之一。由于情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得风光，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 (三)市场竞争分析 1、竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以确定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。 同学公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪同学街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境
17、还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修) 2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 (四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析) 1、西餐厅优势、劣势分析 (1)优势 l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 l 地处二区食堂三楼，四周都是同学公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中
18、处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学的人对于餐厅的环境感到满意。 (2)劣势 l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区的同学至今未到过百乐门餐厅消费。 l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。 l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 (四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析) 1、西餐厅优势、劣势分析 (1)优势 l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 l 地处二区食堂三楼，四周都是
19、同学公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学的人对于餐厅的环境感到满意。 (2)劣势 l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区的同学至今未到过百乐门餐厅消费。 l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。 l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 2、西餐厅机会、威逼分析
20、(1)机会 l 随着新区同学人数的增加以及四期同学公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。 l 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是百乐门餐厅进展的机会。 l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 l 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 l 同学消费水平不是很高，宠爱查找高档低价的餐厅。 (2)威逼 l 市场竞争开头慢慢激烈。竞争对手处于较为繁华的同学街，有较高的人流量，可以运用灵敏的经营手段。如英豪同学街的乐德士、博客
21、来等同类行业，它们处于同学街的中心地带。四周有着较为富强的商业圈，人气足。另外，博客来已经消逝了牛排等排类的同类食品。 l 竞争对手的结构调整。犹如学街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 l 潜在竞争者的加入：随着同学街以及周边地区的逐步进展扩大，新的西餐厅即将消逝。 餐厅销售方案书范文 第六篇 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本把握，营销创新等方面着力打造情满xx，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造xx美食，美食xx
22、这一品牌，营造食在xx这一良好口碑， 一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。方案在20xx年的三月份-四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6-9月份方案引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新
23、制度，对菜品开发争论，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在xx良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满xx，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。方案制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现共性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，
24、完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务照旧以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出共性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会熟识顾客，制定
25、出营销小组工作方案，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本把握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以把握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源. 餐厅销售方案书范文 第七篇 一、打好经营基础餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。 一、餐厅经营的“一个中心”。餐厅经营的中心是市场，是目标顾客。餐厅必需
26、关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化准时调整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动。 二、餐厅经营的“两个基本点”。 市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是特殊残酷的。餐厅要在激烈的竞争中获胜，必需首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增加经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点，就要在培育和造就高素养的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。这是餐厅经营的两个基本点。 餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与供应服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流
27、的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最宝贵的财宝和资源。培育和造就具备良好素养，丰富学问，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意。 做到这点，就要在餐厅上下全面推行“来宾至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。 二、经营要有创新 思维社会更加展，市场越细分，餐厅经营越应当专业化。 我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导
28、致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求餐厅产品也必需多元化。餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应当立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品尝、气氛和文化特色。餐厅软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(共性化、特色化、形象化)。 餐厅假如不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。餐厅创新要遵照看客的要求去进行，充分征求顾客的.看法，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进看法，准时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣扬餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，
29、产品就必需有变化、有创新、有突破。餐厅若要表现出与众不同的差异性，最简洁的突破点就是文化。 文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且星级越高客人与餐厅所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、消遣活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的餐厅消费。餐厅供应的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得情愿接受。假如在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不愿定能取得理想效果。由于客人来自四周八方，程式化的模式不行能适应全部客人，有时候客人或许会觉得这种迎合是一种蹩脚的
30、服务。当然，创新服务不能强加于人，要给客人供应多种选择的余地，并敬重客人的选择，做好共性化服务。 四、做好餐厅内部营销 餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的连续和延长，是节约营销成本的最好形式。 首先，内部促销是面对已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。 其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既简洁又便利。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的乐观性、主动性调动起来，再适当地把握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力气。 再其次，内部促销不需要特地的经费投入。它不象广告、公关等要有专项
31、经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵敏的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以开放促销，特殊便捷。 所以，内部促销是一种特殊有效的营销。它是外部促销的一种延长。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，情愿增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。 餐厅销售方案书范文 第八篇 内容摘要： 随经济文化进一步进展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层
32、的青睐。济南咖啡市场开拓较晚，但进展快速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有确定竞争优势，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能实行有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并慢慢在消费群体中树立自身品牌形象，培育消费群体的品牌忠诚度。 一、背景分析 1、宏观分析 a、地理环境：济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经
33、济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了确定规模的白领消费群体。 b、人口结构：济南市常住非农业人口为260万人，流淌人口数量大，并且济南市内有20多所高校，同学总人口约占总人口比例较大。 d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费劲量增加。 e、消费心理及偏好：济南人的消费习惯有着较强的可塑性，不管是什么广告发布形式，只要说的在理，大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。 f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。 2、餐厅自身(swot分析) s(str
34、ength)优势 位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。 安静优雅，交通便利，停车便利。 地处经十路繁华地段，四周企事业单位多，潜在顾客群体规模大。 背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的高校群，老师同学群体基数大。 w(weakness)劣势 尚未树立良好的品牌形象。 服务意识薄弱。 菜单品种没特色，味道有待提高。 对于本身宣扬不到位，知名度不够。 星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。 依托四星级酒店，高档次定位。 o(opportunity)机会 潜在顾客群不断增大。 目标消费群可引导性强。 酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。 t(threat)威逼 目前济南市
35、各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。 早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。 目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。 3、竞争对手 目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优势有： a、上岛咖啡距离稍远，但知名度、美誉度高。 b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧距离近，最直接地竞争对手。 c、四周餐饮单位属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。 4、消费群体 通过对100名济南市民进行调查，发觉80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，经常去的仅占3%。其中43
36、%的人宠爱里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是由于宠爱里面的音乐，消磨时间，品尝等。依据春秋咖啡西餐厅的实际状况，以下是对其三类主要消费群的分析： a、翰林大酒店内部客房住户 群体特点：较高的经济收入，流淌性大，但重复入住酒店可能性高，简洁就近消费，住店期间消遣需要强。 消费动机：休闲消遣，议事，伴侣聚会。 消费心理：优雅舒适，有格调，便利但不任凭，讲求高质量的服务。 收入水平：中高薪阶层。 b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层 群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。 消费动机：休闲消遣，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。 消费心理：放松心情的
37、地方，幽静高雅，有特别的氛围。 收入水平：中高层消费为主。 c、四周山师大等诸高校的同学、老师 群体特点： 同学基数大，没有自己的经济来源，但有确定的消费劲量;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，伴侣聚会多。 老师具有高文化修养，有确定经济力气。 消费心理：追求温馨高雅，留意口味和心理感受，同学消费追求新颖，感性消费。 消费水平：中低层消费。 5、可用媒介分析 a、传单、宣扬册校内散发，商务办公大厦电梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡厅内 优点：便利，准时，其引导性强，成本低。 缺点：易被抛弃，传阅率低，所以要在印刷设计质量与价格成本之间的权衡。
38、b、酒店四周宣扬广告牌 优点：成本低，视觉冲击力强，关注度高。 缺点：位置固定，承载信息量少，受众范围有局限。 c、电梯口电视 优点：到达率高，播放频率高，识记率高，成本较低，动态影视，音影并茂，形象生动，受众的文化层次较高、收入较高、消费劲量较强，呈现时间长，干扰度低，可以满足新产品、品牌宣扬的需要;传递新产品上市信息、产品促销信息，贴近性强，电梯媒体直接面对目标受众。 缺点：受众群比较固定，面对受众均是白领一族。 d、附有优待卡或代金券的宣扬单 优点：顺应目标受众的消费心理，有效开发新客户，增加客户流量和回头率。 缺点：增加经营成本，回复率不确定。 e、精英杂志 优点：印刷质量高，图文并茂
39、，可以长期保存，针对性强，到达率和传阅率高。 缺点：成本高，出版周期长。 二、营销策略 1、此次策划的主要目标是在综合分析春秋咖啡西餐厅的内外环境的基础上，对咖啡厅进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。 2、自身定位策略 本地商圈内，以高档商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感沟通的时尚场所。 鉴于本餐厅的位于翰林大酒店，背靠山东师范高校，从地理环境、“春秋”、“翰林”等方面考虑，建议餐厅能够体现浓郁的文化特色。具体策略有： 在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调全都的书架。 在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个
40、精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。 体现文雅，建议在餐厅内播放/演奏轻音乐，调整气氛。 3、依据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略： 在翰林大酒店大厅内设置咖啡西餐厅宣扬彩页 目的：在刚入住的顾客心中留下潜在印象，在其有需求时会不自觉想到咖啡厅。 样式规格：长xxxx宽xxxx后面以铁架支撑，设计美观，形状不局限于矩形，也可以是彩页中所包含元素的轮廓。设计样式风格应符合翰林大酒店的星级背景。 内容：介绍咖啡厅服务理念以及餐饮品，所列餐饮品的图片要具有颜色明丽，有视觉冲击力，引起受众的食欲。 在酒店客房内的宣扬单页 摆放位置：在酒店客房内的电视机旁、圆桌、洗手台和床头柜等
41、最简洁引起消费者留意位置放置宣扬彩页。 彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。彩页大小一为与酒店宣扬册同样大小，二为独自放置时，尺寸稍大，依据具体样式而定。 策划书 内容：宣扬咖啡厅服务理念和特色，对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。 会员卡制度 若能出示住店证明，餐厅消费一是打折优待，二是赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精致打火机等物品留念，但消费金额要与赠送物品对等，保证餐厅收益。 供应休闲等类的书目。 目的：考虑消群体士约见客人时等待，可以任凭翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。 书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理
42、人文学问，休闲消遣，还有一部分商业信息等内容的杂志 发放宣扬册 目的：宣扬咖啡店品牌，使四周白领对咖啡店有新的认知，在他们心目中结实地树立自身形象，从而带来更多的效益。 样式规格：参照翰林酒店的宣扬册大小。 内容：以高雅安静为主旋律，向商务白领传递春秋咖啡店适合商务谈判，放松身心的理念。 在精英杂志以及电梯媒介(平面和电视)上投放广告 目的：有效利用与商务白领联系最紧密的媒体对全部目标受众进行宣扬，不断提示这部分消费群。 会员卡制度 针对棋牌室的顾客，建议印制一部分扑克牌 内容：54张扑克牌印上餐厅老总、面带微笑的服务员和各式各样的餐饮品的图片。 样式：正面上面内容提到的为主要内容，反面以变形
43、的或加以装饰的“春秋”二字为背景。 风格：艳而不妖，淡而颇雅。 消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精致手机链留念。 特定节日特定职业的顾客有优待或赠送优待卡券或纪念品，比如护士节对医生搞优待活动。 春秋咖啡西餐厅四周的高校同学数量的确可观，但目标消费者应以情侣和少量伴侣聚会为主。 持续策略：套餐打折周末兼职赠送礼品 发放传单： 目的：宣扬咖啡店品牌，在同学中加深对咖啡店认知度，增加购买欲望。 样式规格： 内容：以流行、时尚为主旋律，主要体现在颜色搭配和文字描述上，在同学中树立喝咖啡流行、时尚观念。 赠送优待券： 目的：短时间内增加同学关注度，在视觉和价位上激发同学购买欲望
44、，增加客流量。 样式规格： 内容：以宣扬咖啡馆特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，简洁吸引同学的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。 赞助或冠名校内活动： 目的：进一步加深咖啡店品牌，树立咖啡店品牌知名度。 样式规格： 内容：以主办方等方式赞助同学舞会或者朗诵会等同学团体活动，以礼品奖例为主，在嘉奖里面可以设置到咖啡店消费代金券，可以一方面宣扬咖啡店，另一方面拉近与同学距离，消退之间隔阂。 发放累计积分卡： 目的：加深咖啡店在目标受众心里地位，培育他们忠诚度，增加他们重复购买率。 样式规格：见【通用策略】之卡片分制。 内容：实行发放累计积分卡，凡在咖啡店购买单价饮品达到10个，可以
45、免费获得由咖啡厅供应的饮品一份。 校内杂志(或报纸)宣扬： 目的：进一步深化同学日常生活，在同学心里形成咖啡馆是他们生活中一部分的具体形象概念，加深咖啡馆品牌印象，增加客流量。 样式规格：依据具体状况进行商定。 内容：选择影响度深的校内内部杂志，在形象突出部分对咖啡店新形象和新的定位进行描述。 聘请兼职： 目的：一是让同学深化咖啡厅了解咖啡文化，培育其对咖啡厅忠诚度，二是扩大春秋咖啡西餐厅的知名度，引起同学的关注，三是让同学供应兼职机会，也是给自己的一个呈现机会，四是同学兼职特别是同学干部参与时，可以深化同学内部，是连接咖啡厅与同学、咖啡厅与老师的一个桥梁。 留意节日活动宣扬 具体状况参见下文【通用策略】特定节日。 尤其是情人节、圣诞节、五一、十一和中秋、清明(假如国家规定这两个节日有较长假期)。 开设同学外卖窗口： 目的：直接面对同学，便利同学购买，另一方面咖啡厅对同学的营销策略可以通过外卖窗口对同学进行传达。 规格样式：考虑到女生比男生更频繁消费外卖，以及男女情侣之间一般也是以女方为主，所以外卖窗口样式设置以可爱浪漫为主题，外观可以酷似西方古城堡布满卡通颜色。 消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精致手机链留念。 4、三种消费群体通用策略 上午茶、下