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1、是什么物质使肉块消失了？是什么物质使肉块消失了？怎样证明你的推测?第1页/共33页阅读阅读P8182，“关于酶本质的探索关于酶本质的探索”，完成，完成P82，一、，一、1 第2页/共33页巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与发酵与活细胞活细胞有关，发有关，发酵是整个细胞而不是细酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用胞中某些物质起作用引起发酵的是引起发酵的是细胞中的某些细胞中的某些物质物质，但这些物质只有在酵，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发母细胞死亡并裂解后才能发挥作用挥作用毕希纳毕希纳酵母细胞中的某些物质能够在酵母细
2、胞破碎后酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳萨姆纳酶是酶是蛋白质蛋白质李比希李比希切赫、奥特曼切赫、奥特曼少数少数RNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能第3页/共33页 CO CO2 2+H+H2 2O O （CHCH2 2O)+OO)+O2 2光能 酶 C C6 6H H1212O O6 6+6H6H2 2O O+O O2 2 6CO 6CO2 2+12H12H2 2O O+能量能量氧气酶 氨基酸氨基酸 多肽多肽酶脱水缩合细胞中每时每刻都进行着许多细胞中每时每刻都进行着许多化学反应化学反应的统称。的统称
3、。2 2、酶的作用、酶的作用叶绿体叶绿体线粒体线粒体核糖体核糖体第5页/共33页2 2、酶在细胞代谢中的作用、酶在细胞代谢中的作用实验原理：过氧化氢在实验原理：过氧化氢在高温高温或或铁离子铁离子或或过氧化氢过氧化氢酶酶的作用下都可分解成水和氧气。的作用下都可分解成水和氧气。2 H2 H2 2OO2 2 2 2 H2 2O +O2 2高温高温/Fe3/过氧化氢酶过氧化氢酶阅读课本阅读课本7878页，并回答：页，并回答：1 1 实验材料有哪些？实验材料有哪些？2 2 实验分几组进行？实验分几组进行？3 3 实验的顺序是怎样的？实验的顺序是怎样的？第6页/共33页34少量肝脏研磨液1290实验现象:
4、1、与1号试管相比，2号试管出现什么不同现象？这一现象 说明什么？2、3号与4号试管未加热也有大量气泡产生,这说明什么?加热加热能促进过氧化氢的分解能促进过氧化氢的分解,提高反应速率提高反应速率FeCl3中Fe3+和肝脏研磨液的过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解的速率第7页/共33页3443少量肝脏研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率3 3号试管与号试管与4 4号试管相比，哪支试管反应速率快号试管相比，哪支试管反应速率快？这说明什么？这说明什么？第8页/共33页步骤步骤试管编号
5、试管编号 说明说明1 12 23 34 4 一一二二 结结果果结论结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温90FeCl3肝脏研肝脏研磨液磨液2 2 2 2滴滴滴滴2 2滴滴不明显不明显少量少量大量大量大量大量不复燃不复燃 不复燃不复燃复燃复燃猛烈猛烈过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样，过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样，酶具有高效性。酶具有高效性。反应条件反应条件自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量变量变量 H HH H2 2OOOO2 2 浓度浓度剂量剂量剂量剂量气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧对照实
6、验对照实验对照组对照组实验组实验组第10页/共33页 分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。各条件使反应加快的本质：各条件使反应加快的本质：加热：加热：FeFe3+3+：酶：酶：提高分子的能量提高分子的能量降低化学反应的降低化学反应的活化能活化能同无机催化相比，酶能同无机催化相比，酶能更显著地更显著地降低化学降低化学反应的反应的活化能活化能，因而催化效率，因而催化效率更高更高。第11页/共33页【现学现用】有关酶的叙述中，正确的是（）A.酶只有在生物体内才能起催化作用 B.酶都有消化作用 C.调节新陈代谢的物质不是酶 D.酶都是在核糖体上合成的第14页/共33页学习目标（第二
7、课时）学习目标（第二课时）1、说明酶的特性（高效性、专一性、作用条件温和）。2、进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验，第15页/共33页 在研究酶性质的过程中在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效发现酶的催化效率大约是无机催化剂的率大约是无机催化剂的107-1013倍。倍。由上述资料可看出酶具有什么特性？由上述资料可看出酶具有什么特性？特性一：高效性特性一：高效性二、酶的特性二、酶的特性第16页/共33页 酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪
8、、淀粉水解。蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。化尿素分解，对其他化学反应不起作用。特性二：专一性，特性二：专一性，一种酶只能催一种酶只能催化一种或一类化学反应。化一种或一类化学反应。多样性多样性 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?由上述资料可看出酶具有什么特性？由上述资料可看出酶具有什么特性？第17页/共33页淀粉溶液淀粉溶液(1号试管号试管)蔗糖溶液蔗糖溶液(2号试管号试管)实验原理实验原理实验实验步骤步骤一一二二三三实验现象实验现象
9、结结 论论 探究酶的专一性探究酶的专一性淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂反应不能生成砖红色沉淀加入2ml淀粉溶液加入2ml蔗糖溶液加入淀粉酶2滴，振荡，放在60的左右，反应约5min加斐林试剂振荡水浴加热煮沸蓝色棕色砖红色沉淀无变化酶具有专一性第18页/共33页特性三：作用条件温和特性三：作用条件温和 易变性易变性哪些因素会影响酶的活性？哪些因素会影响酶的活性？第19页/共33页实验设计实验设计1、在、在不同的温度不同的温度下，同一种酶的活性下，同一种酶的活性是否会受到影响？是否会受到影响？2、在、在不同的不同的pH下，同
10、一种酶其活性下，同一种酶其活性是否会改变？是否会改变？请设计相关的实验，验证你们的假设请设计相关的实验，验证你们的假设酶对化学反应的催化效率为酶对化学反应的催化效率为酶的活性酶的活性。第20页/共33页科学探究步骤科学探究步骤提出问题提出问题作出假设作出假设设计实验设计实验进行实验进行实验分析结果分析结果表达与交流表达与交流（温度（温度/pH 会影响酶的活性吗？）会影响酶的活性吗？）（温度（温度/pH 会影响酶的活性）会影响酶的活性）（设计方案、预期结果（设计方案、预期结果）（按预定方案进行实验）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：分析实验结果，得出结论：）（总结，写实验报告并适当
11、交流）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件影响酶活性的条件第21页/共33页温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 温度温度 2 2淀粉酶淀粉酶 碘液碘液 颜色颜色 结论结论冰水中冰水中60水浴水浴沸水浴沸水浴放置放置2min2min1ml1ml1ml1ml1ml1ml1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴摇匀混合，放置反应摇匀混合，放置反应5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝淀粉酶在淀粉酶在60 中活性最强中活性最强自变量自变量因变量因变量第22页/共33页pH对酶活性的影响对酶活性的影
12、响 1 1 2 2 3 3 2 2淀粉酶淀粉酶 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml pH pH3 3可溶性淀粉可溶性淀粉 斐林试剂斐林试剂 颜色颜色 结论结论蒸馏水蒸馏水1mLNaOH 1mLHCL 1mL2ml2ml2ml2ml2ml2ml2mL2mL摇匀混合，放置在摇匀混合，放置在6060水浴中反应水浴中反应5min5min砖红色沉淀砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀淀粉酶在中性条件中活性最强淀粉酶在中性条件中活性最强2mL2mL2mL2mL摇匀混合，沸水浴摇匀混合，沸水浴1min1min自变量自变量因变量因变量第23页/共33页酶促反应速率最快时的环境
13、温度称为该酶促反应的酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。最适温度。0最适温度最适温度t/mmol.s/mmol.s-1-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶一般地，动物体内的酶最适温度在最适温度在35403540之间；之间；植物体内的酶最适温度植物体内的酶最适温度在在40504050之间；之间；细菌和真菌体内的酶最细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。适温度差别较大。温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响第24页/共33页/mmol.s/mmol.s-1-1最适最适pH0pH酶活性受酶活性受pHpH影响示意图影响示意图 一般地，动物体内的酶一般地，
14、动物体内的酶最适最适pHpH在在6.56.58.08.0之间；之间；植物体内的酶最适温度植物体内的酶最适温度在在4.54.56.56.5之间；之间；几种特殊需记忆的酶：几种特殊需记忆的酶：pH对酶活性的影响对酶活性的影响酶促反应速率最快时酶促反应速率最快时的环境的环境pH称为该酶促称为该酶促反应的反应的最适最适pH。酶的名称酶的名称最适最适PHPH胃蛋白酶胃蛋白酶1.51.5唾液淀粉酶唾液淀粉酶7 7胰蛋白酶胰蛋白酶8 8唾液淀粉酶进入胃中唾液淀粉酶进入胃中还能分解淀粉吗？还能分解淀粉吗？第25页/共33页 高温、低温、过酸和过碱对酶高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？活性的影响
15、其本质相同吗？不同，不同，过酸、过碱或温度过高，会使过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在其活性可以恢复。酶适于在0 044保存。保存。第26页/共33页【现学现用】1.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入同一容器内，调整PH至2.0，保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶
16、、水第27页/共33页2.酶能降低反应物的活化能从而大大的加快了反应速度。下列能使植物细胞细胞壁和细胞膜结构在常温下均能快速破坏的一组酶是（）A.淀粉酶、纤维素、溶菌酶B.纤维素酶、果胶酶、蛋白酶C.果胶酶、溶菌酶、纤维素酶D.磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶第28页/共33页酶酶的的应应用用第29页/共33页1 1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）
17、含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（）A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶第30页/共33页2 2、下图表示酶的作用，判断哪个字母代表的是酶？、下图表示酶的作用，判断哪个字母代表的是酶？该过程体现了酶的什么特性？该过程体现了酶的什么特性？A是酶，酶作为催化剂反应前后应一样；体现了酶作用的专一性。第31页/共33页4.4.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时A.A.消化道内食物尚未消化消化道内食物尚未消化 B.B.发烧使胃肠蠕动减弱发烧使胃肠蠕动减弱C.C.体内的食物残渣排出受阻体内的食物残渣排出受阻 D.D.高温使酶的活性减弱高温使酶的活性减弱3.3.下列有关酶的叙述错误的是下列有关酶的叙述错误的是A.A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸组成大多数酶的基本单位是氨基酸B.B.少数的酶是少数的酶是RNARNAC.C.每种酶都具有高效性，专一性每种酶都具有高效性，专一性D.D.酶都具有消化功能酶都具有消化功能第32页/共33页感谢您的观看！第33页/共33页