《葡萄酒品尝与鉴赏.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒品尝与鉴赏.pptx（64页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、5.葡萄酒品尝 Wine Tasting外观 Appearance 气味 Nose口感 Palate结论结论 Conclusion葡萄酒品尝的基本知识第1页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting外观 Appearance澄清度 Clarity Wine can be both opaque and clear颜色的深度 Depth of Color Pale,moderate or intense颜色 Color Straw,yellow or gold.Brown/red,ruby or purple葡萄酒品尝的基本知识第2页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting色泽
2、呈深红色，酒体浑厚的红酒 Dark and intense red color,it is a full-body red wine酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒 The color is brick red,a medium-body red 该酒的颜色明显较前两款更浅，属于桃红酒 The color is obviously lighter than the former two,its a rose one明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒 Gold yellow,a full-body white wine酒色呈柠檬黄,典型的气泡酒(香槟)The color is lemon
3、 yellow,a typical sparkling(Champagne)葡萄酒品尝的基本知识第3页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting干净 Clearness Absence of off-orders(flaws)气味的浓度 Intensity of smell Low,medium or intense特征 Character Fruity,floral or earthy葡萄酒品尝的基本知识第4页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的，各种香气的分子通过口腔达到感官黏膜来感觉气味The smell of wine is
4、not accessed via the nostrils alone;volatile aroma molecules also reach the olfactory mucosa through the back of the oral cavity葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入Direct route taken by aroma molecules via the nostrils香气分子通过口腔后端，从而人体能够感觉到Route taken by aroma molecules via the nasopharynx葡萄酒品尝的基本知识第5页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tas
5、ting口感 Palate 甜味 Sweetness Dry,off-dry or sweet酸味 Acidity Tingling sensation on sides of tongue Sour taste Low,medium or high葡萄酒品尝的基本知识第6页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting单宁 Tennins Only necessary in a red tasting note Drying sensation on palate and gums Low,medium and high酒精 Alcohol Heat in the mouth and t
6、hroat low,medium and high 回味 Finish 葡萄酒品尝的基本知识第7页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting1-怎么品酒How to taste a wine抿一小口葡萄酒在口中,让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒,吸几口空气,以带出葡萄酒的香味，并细细品味Sip the wine and let it go around in your mouth,then take in some air to oxygenate the wine and feel the nuances of the flavor2-品什么What to taste1-Attac
7、k given by acidity感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉 葡萄酒品尝的基本知识第8页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting2 Balance 感觉葡萄酒是否平衡3 Body感觉葡萄酒的酒体4-End of mouth感受葡萄酒在嘴里的回味5-Length Stops感觉回味在口中的延伸感葡萄酒品尝的基本知识第9页/共64页5.葡萄酒品尝 Wine Tasting结论 Conclusion平衡度 Balance Harmony of flavor and other elements成熟 Maturity Requires aging,ready-to-drink or
8、 over-the-hill品质 Quality Assessed using length,balance and range of flavor characteristics 葡萄酒品尝的基本知识第10页/共64页6.葡萄酒与美食 Wine&Food基本原则基本原则 Basics葡萄酒可以清口 Wine refreshes the palate between bites食物和葡萄酒中的成分相辅相克 Elements in food and wine can complement or detract from each other红配红，白配白 Red to red,white to
9、white葡萄酒品尝的基本知识第11页/共64页6.葡萄酒与美食 Wine&Food基本原则基本原则 Basics葡萄酒的酒体与食物的食体搭配 Weight of wine matches weight of dish葡萄酒的风味与食物的风味相得益彰 Wine flavor may echo with food flavor葡萄酒的风味可以与食物形成对比 Wine flavor may contrast with food flavor复杂的菜配简单的酒，简单的酒配复杂的菜 Complex wines with simple dishes,simple wine with more compl
10、icated dishes葡萄酒品尝与食物搭配第12页/共64页6.葡萄酒与美食 Wine&Food各种成分的互相作用各种成分的互相作用 Components the interact酒精显热 Alcohol accentuates heat甜显酸 Sweetness accentuates acidity甜可以降低另外一种甜味 Sweetness reduces perception of tannin脂肪和蛋白质减少单宁带来的感觉 Fat and protein reduce perception of tannin食盐减少单宁带来的感觉 Salt reduces perception o
11、f tannin葡萄酒品尝与食物搭配第13页/共64页6.葡萄酒与美食 Wine&Foodv一般来说，葡萄酒都可以用来配菜，而且葡萄酒行业有句俗话叫“红酒配红肉，白酒配白肉。”讲的就是葡萄酒和菜肴的搭配。vGenerally speaking,we can pare food with wines and theres a saying:Red Meat goes with Red Wine while White Meat goes with White Wine所谓的红肉就是指那些味道比较浓所谓的红肉就是指那些味道比较浓的肉类的肉类Red Meat refers to those kind
12、s of meat with strong flavor牛肉 Beef/Steak羊肉 Lamb猪肉 Pork鹿肉 Deer兔肉 Rabbit狗肉 Dog鸭肉 Duck白肉则是一些口味稍微清淡的肉类和白肉则是一些口味稍微清淡的肉类和其他的一些菜肴：其他的一些菜肴：White meat means those plain meat and other kinds of food海鲜 Seafood鸡肉 Chicken水果 Fruit 蔬菜 Vegetable色拉 Salad 奶酪 Cheese 面食 Pasta/Noodles葡萄酒品尝与食物搭配第14页/共64页6.葡萄酒与美食 Wine&Fo
13、odv葡萄酒有很多的种类，侍酒温度的选择对于品尝葡萄酒是至关重要的。一般来说，红葡萄酒可直接在室温下饮用，而白葡萄酒冰镇一下口味更佳。以下是一些葡萄酒的参考饮用温度：vThe appropriate serving temperature is of great importance to wine tasting.The serving temperatures of wine are as follows：葡萄汽酒葡萄汽酒 Sparkling WineSparkling Wine 4646香槟酒香槟酒 ChampagneChampagne 69 69 酒体清淡的白葡萄酒酒体清淡的白葡萄酒
14、Light Bodied White WineLight Bodied White Wine69 69 酒体适中的白葡萄酒酒体适中的白葡萄酒 Medium Bodied White WineMedium Bodied White Wine810 810 酒体丰厚的白葡萄酒酒体丰厚的白葡萄酒 Full Bodied White WineFull Bodied White Wine1416 1416 桃红酒桃红酒 Rose WineRose Wine 6 9 6 9 酒体清淡的红葡萄酒酒体清淡的红葡萄酒 Light Bodied Red WineLight Bodied Red Wine1214
15、1214 酒体适中的红葡萄酒酒体适中的红葡萄酒 Medium Bodied Red WineMedium Bodied Red Wine16 16 酒体浑厚的红葡萄酒酒体浑厚的红葡萄酒 Full Bodied Red WineFull Bodied Red Wine18 18 葡萄酒品尝与食物搭配第15页/共64页6.葡萄酒与美食 Wine&Food李子味李子味 Plum薄荷味薄荷味 Mint烟草和香料味烟草和香料味 Tobacco and Spicy口感顺滑口感顺滑 Velvety草莓味草莓味 Strawberry黑梅味黑梅味Blackberry胡椒味胡椒味Pepper黑胡椒味黑胡椒味 Bl
16、ack PepperSome White Wine Descriptors青苹果味青苹果味 Green Apple甜瓜味甜瓜味 Melon无花果味无花果味 Fig桃子味桃子味 peach菠萝味菠萝味 Pine apple柠檬味柠檬味Lemon热带水果味热带水果味Tropical Fruit爽脆感爽脆感 CrispSome red Wine Descriptors葡萄酒品尝与食物搭配第16页/共64页葡萄酒礼仪时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存第17页/共64页 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之
17、间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间第18页/共64页酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色第19页/共64页开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或
18、转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。第20页/共64页醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。第21页/共64页闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯
19、中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。第22页/共64页尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。第23页/共64页佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉
20、时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。第24页/共64页上酒和斟酒上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。第25页/共64页储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或
21、倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.第26页/共64页4种葡萄酒品种的简介彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sau
22、vignon Melot酒色如深红宝石般华丽而明亮，甜美柔顺的口感诱发出耐人寻味的果香、樱桃、覆盆子的口味中伴有微妙的香料气息，风味清新宜人，适合搭配各式中华料理。第27页/共64页葡萄酒一级分类 红葡萄酒 葡萄酒二级分类 干红 品牌中英文 彩风(Viento Sur)葡萄品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon),美乐(Merlot)产地 智利(Chile)产区 中央山谷(Central Valley)子产区 莫莱山谷(Maule Valley)葡萄酒级别 智利优质酒庄 酒精度 13.0%容量 750ml 香味分类 红色浆果、樱桃、覆盆子、香料的香气 色泽 宝石红色 酒体 中低 口
23、感分类 清雅 建议醒酒时间 10分钟 最佳品尝温度 18-20 搭配菜肴 适合搭配烤肉及各式中餐 橡木桶陈酿 无 酒塞 木塞 彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot第28页/共64页酒庄介绍阿盖莱酒庄 De Aguirre酒庄在不断改变和完善自身，以应对市场上对高质量的葡萄酒需求的增加。1996年，San Esteban酒庄扩大额重新装修了酿酒厂，采用最新的技术为其葡萄酒存储。De Aguirre酒庄空间充足，拥有250万升容量，通风良好的地下酒窖，能兼顾传统的葡萄酒生产程序的现代技术。先进的系统保证了冲压和冷藏果汁的温度被严格控制和温柔
24、的压榨。此外，De Aguirre酒庄使用了富有声望的品牌法国橡木桶来陈放他们的珍藏级别的葡萄酒。彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot第29页/共64页配餐建议彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot第30页/共64页葡萄品种彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具
25、长期陈放的潜能。赤霞珠酒的色泽深红带紫，保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕色。年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草。第31页/共64页葡萄品种彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot梅洛（Merlot）梅洛（Merlot）是波尔多种植最广泛的品种，虽然
26、赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到梅洛。尤其在右岸地区梅洛更是葡萄酒调和中的主力。梅洛是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者。梅洛果香也是相当迷人的。通常你都可以嗅到李子,樱桃等小红果的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，陈年的梅洛有时会带有香料和动物皮毛的气息。第32页/共64页产地介绍彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot智利（Chile）智利葡萄栽培
27、起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。二十世纪九十年代后，智利葡萄酒产业进入现代化阶段。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长，这为酿造著名的葡萄酒创造了条件。智利葡萄酒产区分三个区域，13个产区。智利是新世界葡萄酒的代表之一，大规模机械化作业，酿造工艺和设备先进，采取多种现代技术，使葡萄酒的品质恒定，口感更容易接受，香气浓厚。智利葡萄酒没有严格的等级制度，给酿酒师和葡萄酒创造了更多选择和更大空间，也造就了智利葡萄酒风格和特质的多姿多彩。智利作为葡萄生长的天堂，也为很多大牌酒商的青睐，如著名的罗斯柴尔德家族，罗伯特蒙大菲家族都纷纷来到智利，和当地酒庄
28、联姻，共同打造智利的世界名牌，帮助智利葡萄酒迅速的崛起，形成了非常有特色的智利葡萄酒体系。第33页/共64页产地介绍彩风赤霞珠美乐红葡萄酒 Viento Sur Cabernet Sauvignon Melot中央山谷（Central Valley）迷人的雪、广阔的海洋、优美的诗歌、醉人的波西米亚以及世界级的葡萄酒，这些赋予了智利中部地区无穷的魅力，大概没人能经得起这种诱惑。中央山谷位于智利首府圣地亚哥的南部，是智利最重要的葡萄酒产区，智利出口的葡萄酒90%来自这个地区。重要的产地如麦坡谷(Maipo valley)，气候温暖，主要生产红酒，是智利最古老的葡萄种植区。区内至今还拥有许多赤霞珠老
29、藤葡萄树。中央山谷为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。中央山谷可细分为8个产区，分别是：阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY）、凯萨布兰卡山谷（CASABLANCA VELLEY）、圣安东尼奥谷（SAN ANTONIO VALLEY）、麦坡谷（MAIPO VALLEY）、拉佩尔山谷-加查普山谷（CACHAPOAL VALLEY）、拉佩尔山谷-科尔查瓜山谷（Colchagua Valley)、库里科山谷（CURICO VALLEY）、莫莱山谷（MAULE VALLEY）。第34页/共64页4种葡萄酒品种的简介贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza成熟的红果香气突出，混合
30、着樱桃、树莓、甘草、可可和巧克力的香味。入口果香浓郁还带有些许辛香，酒体平衡，回味悠远而深长。第35页/共64页葡萄酒一级分类 红葡萄酒 葡萄酒二级分类 干红 葡萄品种 83%田普兰尼洛(Tempranillo)15%嘉西诺(Garnacha)2%马苏埃拉(Mazuelo)产地 西班牙(Spain)产区 里奥哈(Rioja)葡萄酒级别 里奥哈法定产区 酒精度 13.5%容量 750ml 香味分类 红果、樱桃、树莓、甘草、可可和巧克力 色泽 深红色 酒体 中高 口感分类 饱满 获奖情况 洛杉矶国际葡萄酒竞赛金奖 建议醒酒时间 即开即饮 最佳品尝温度 14-16 搭配菜肴 红肉类食物、意大利面食
31、橡木桶陈酿 12个月 贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第36页/共64页酒庄故事贝尔莱（Beronia)名字的灵感来源于伯尼基人(Berones)的传奇，他们是公元前三世纪第一批驻扎在里奥哈的凯尔特人(celtic)。这批勇士部落在上里奥哈(La Rioja)种植庄稼、蓄养牲畜、同时创造出许多诗歌与金属作品，他们称这块土地为贝尔莱(Beronia),这就是我们为酒庄取名为贝尔莱的原因，我们的本意是：The Land before Rioja.贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第37页/共64页酒庄简介贝尔莱酒庄成立于1973年，距今已40年历史，占据着上里
32、奥哈最佳地块、海拔最高，庄园内葡萄藤皆为老藤，从葡萄的采摘到装瓶严格把控质量，出产的葡萄酒浓郁复杂，是典型的里奥哈风味。贝尔莱酒庄独立拥有20公顷葡萄酒，并且拥有850公顷长期控制权。葡萄园里85%种植西班牙旗舰性葡萄品种-丹魄（Tempranillo）。贝尔莱酒窖里拥有29，000个橡木桶，每年要采购3000个新橡木桶，平均每个橡木桶使用年限仅4年。贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第38页/共64页配餐建议贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza香味：红果、樱桃、树莓、甘草、可可、巧克力搭配菜肴：红肉类食物、意大利面食第39页/共64页葡萄品种葡萄品种：83%
33、丹魄(Tempranillo)15%嘉西诺(Garnacha)2%马苏埃拉(Mazuelo)丹魄原产于伊比利亚半岛，后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。最出色的丹魄产自里奥哈河谷，该产区位于西班牙中北部，得益于凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候。从丹魄的原意分析，Temprano有“早熟”之意，“小”的意思，整个单词之意为早熟的小葡萄。随着培育技术不断改进，丹魄的知名度越来越高，几乎与增芳德或解百纳齐名。典型的丹魄与里奥哈红酒会带有浆果、李子、烟草、香菜、皮革、药草的香气，酒体较轻，类似黑比诺或基安蒂红酒贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第40页/共64页产地介绍西班牙(Spa
34、in)在欧洲传统葡萄酒产国中，西班牙是近10年来酿酒水准进步最快的国家。现在，西班牙变成了全欧洲最前卫的葡萄酒产国，其酿酒传统在新的观念以及新的酿酒技术的带动下，不仅酿酒水准大幅提升，而且出现了许多新兴的、具有浓厚地方特色的世界级新产区，也成立了非常多的新兴酒庄，成为旧大陆里的新大陆。西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，超过百万公顷，但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式，葡萄园的平均产量非常低，每年约生产35亿升葡萄酒，是全球第三大葡萄酒产国。贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第41页/共64页产地介绍里奥哈（Rioja）里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区，以出产
35、经美国橡木桶培养的红酒而闻名，除了莓果香气，经过橡木桶陈酿的里奥哈红酒通常带有香草，烤面包，奶油和咖啡等橡木桶香。里奥哈不仅产红酒，也产一点白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。虽然西班牙新兴产区辈出，但里奥哈由于优异的品质和合理的价格，仍旧是西班牙最著名的产区，年产2亿瓶葡萄酒。随着时代的变迁，现在里奥哈的风格比过去变得更多元，也出现了更多国际风味的顶级酒款。里奥哈位于西班牙北部，在Ebro河的两边，它拥有63，500公顷的葡萄园，有三个产葡萄酒区域：Rioja Alta，Rioja Alavesa，Rioja Baja。里奥哈最典型的葡萄品种是田普兰尼洛（Tempranillo），占总葡萄品种的70%，
36、余下的葡萄品种有歌海娜（Graciano）和马苏埃拉（Mazuelo）。里奥哈产区被美国snooth网站评选为2011年度最佳葡萄酒产区。贝尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第42页/共64页等级介绍Denominacin de Origen Calificada（DOC）在1991年才创立，各方面的规定比DO还要严格，例如所有的酒都必须在原产地装瓶，以确保酒的原装。目前全西班牙只有Rioja（里奥哈）和Priorat（普里奥拉托）这2个产区符合这个等级的规定，但是以后Jerez,Rias Baixas、Penedes、Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。贝
37、尔莱佳酿干红葡萄酒 Beronia Crianza第43页/共64页4种葡萄酒品种的简介拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red主要以传统葡萄品种卡本妮苏维翁、梅洛酿造而成,调配方法根据年份不同而有差异，皆以获得最佳平衡为准。高比例的卡本妮苏维翁赋予此款酒优雅性格，正如拉菲集团所产各款传统型美酒，圆润合口。第44页/共64页葡萄酒一级分类 红葡萄酒 葡萄酒二级分类 干红 品牌中英文 拉菲集团 葡萄品种 40%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、60%梅洛(merlot)产地 法国(France)产区 波尔多(Bordeaux)葡萄酒级别 波尔多法定产区 酒精度 1
38、3.5%容量 750ml 香味分类 浆果味和甘草味 色泽 深红宝石色 酒体 中 口感分类 平衡 建议醒酒时间 60分钟 最佳品尝温度 16-18 搭配菜肴 食兔肉卷、碗豆炖比目鱼、辣椒扒金枪鱼排 橡木桶陈酿 九个月 酒塞 木塞 拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第45页/共64页酒庄故事拉菲酒庄最早的纪录可以追溯至公元1234年，那时候的法国，修道院遍布大小村庄城镇，位于波尔多波亚克村北部的维尔得耶（Vertheuil）修道院正 是今天的拉菲堡所在。加斯科尼（Gascon，法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科尼省）方言中“la hite”意为“小山丘”，“拉菲”因而得名。
39、虽然当时已经有人在这里的土地上栽种葡萄树，但真正形成气候，还要到17世纪西格尔家族的到来，正是在他们 手中，拉菲发展成为出名的大葡萄种植园。雅克德西格尔侯爵（Jaques de Sgur）是在拉菲建起葡萄园的第一人，时间约在1670年左右到1680年代初期。拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第46页/共64页酒庄简介罗斯柴尔德家族在酒世界中素有创新者之名。酒庄的制桶手工制作橡木桶，葡萄酒将在桶中陈化达相当长时间。制桶工艺的精湛与否在葡萄酒陈化过程中起着极为关键的作用。由于制桶过程中涉及很多技术因 素，所以制桶工匠的责任重大并对所从事的工作充满激情。木材的挑选、制作后的筛
40、选、桶板的制作以及最后精确的装配都对桶最终的质量有着决定性的影响。拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第47页/共64页配餐建议香味：浆果味和甘草味搭配菜肴：红肉类、野味等拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第48页/共64页葡萄品种40%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、60%梅洛(merlot)梅洛(Merlot)美乐（Merlot）是波尔多种植最广泛的品种，虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里 面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。美乐是早熟的一个品种
41、，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于它的单宁比赤霞珠 要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者。美乐果香也是相当迷人的。通常你都可以嗅到李子,樱桃等小红果的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成 熟的李子果和李子干的风味，陈年的美乐有时会带有香料和动物皮毛的气息。拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第49页/共64页葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能。赤霞珠酒 的色泽深红带紫，保存得好的陈年赤霞珠色
42、泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕 色。年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草。拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第50页/共64页产地介绍法国（France）在全世界 所有产国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着最多的顶 级酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区
43、不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。现在全世 界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒 类型中的重要典型。法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时又有着西欧 最多变的自然环境，濒临大西洋和地中海，靠海又深处内陆，加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔，南北与东西间有着 巨大的自然差异。数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了最适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风 味特色的葡萄酒。特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点，让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄 酒。拉菲
44、传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第51页/共64页产区介绍波尔多（Bordeaux）波尔多是全世界最著名、也是法国最大的优质葡萄酒产区，117500公顷的葡萄园全部位于波尔多 市所在的吉伦特省（Gironde）内，分属于60个不同的法定产区，多达1.25万家酒庄与400多家的酒商，每年出产约 6.8亿升葡萄酒。波尔多的名气是由区内知名的城堡酒庄和他们所生产的顶级葡萄酒所建立起来的。而且波尔多是少 数对酒庄进行分级的葡萄酒产区，这个制度更加提升了波尔多顶尖城堡酒庄的知名度。波尔多特别以生产风格高雅、古典均衡，同时有相当耐久的红酒闻名，通常以赤霞珠和美乐这两个原产于波尔多，却
45、风行全球的品种为主，再添 加其他品种调配酿成。而这些以波尔多（Bordeaux style）和波尔多调配（Bordeaux Blend）为名的葡萄酒，正是 全世界最主流、也最受欢迎的红酒类型。除了红酒，波尔多也盛产以赛美容混合长相思酿成的干白和贵腐甜酒。拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red第52页/共64页等级介绍拉菲传奇波尔多红 Legende Bordeaux Red2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标 注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革：AOP、IGP、VDF将顶替之前使用的AOC、VDP、VDT。AOC/AOP在法文中意思是“原产地控制命名”。原产地
46、地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和 别地葡萄汁勾兑。AOC/AOP产量大约占法国葡萄酒总产量的35，正标必须有AOC或AOP 标示，并标出产地。第53页/共64页4种葡萄酒品种的简介隐藏的天堂红葡萄酒(AQ)Le Paradis de la Cachette香气浓郁,口感柔和,法国隐藏的天堂红葡萄酒呈漂亮的石榴鲜红色，散发着红色水果的浓郁香气，柔和芬芳的口感，单宁成熟，搭配各种红肉和白肉，酱制的禽肉，干奶酪和新鲜的红色水果，味道更佳完美。第54页/共64页食品一级分类 其他 食品二级分类 其他 配料 100%赤霞珠(Caber
47、net Sauvignon)隐藏的天堂红葡萄酒(AQ)Le Paradis de la Cachette第55页/共64页酒庄故事迈 克尔.马丁是拉吉扬诺瓦的创始人，来自一个世代从事葡萄酒种植、酿造和销售的家庭。这个家族在当地的葡萄酒商业圈中声名显赫了。除了自己所拥有的众多高品质的酒庄以外，凭借着他丰富的经验和对于品质的严格把关控制，在公司主管营销的安妮.玛丽.马丁总干事的卓越工作下，公司提供来 源于波尔多所有原产地的优质好酒。在法国市场和出口市场中公司拥有巨大的优势。公司产品集中在中端专业，这也是所有市场的核心。公司拥有众多的葡萄酒品牌以供广大客户挑选。隐藏的天堂红葡萄酒(AQ)Le Par
48、adis de la Cachette第56页/共64页酒庄简介拉 吉扬诺瓦酒业公司在波尔多的大部分地区都拥有葡萄园，这也是其长期、大量、稳定供应的必要保障。同时在种植方面，为跟踪植株的成长，让葡萄园中的葡萄在任何阶段都处于最好的状态下，我们与欧洲农业种植科学协会合作,利用OPTI-VIGNE跟踪管理模式防治病虫害,确保我们每一块田地得到可跟踪的和最令人满意的科学结果。隐藏的天堂红葡萄酒(AQ)Le Paradis de la Cachette第57页/共64页配餐建议隐藏的天堂红葡萄酒(AQ)Le Paradis de la Cachette第58页/共64页葡萄品种赤 霞珠（Caberne
49、t Sauvignon）:赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具 长期陈放的潜能。赤霞珠酒的色泽深红带紫，保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的赤霞珠或 其它红葡萄酒会变成淡棕色。年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这 个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草。隐藏的天堂红葡萄酒(AQ)Le Pa
50、radis de la Cachette第59页/共64页产地介绍法国（France）在全世界 所有产国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着最多的顶 级酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。现在全世 界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒 类型中的重要典型。法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时又有着西欧 最多变的自然环境，濒临大西洋和地中海，靠海又深处内陆，加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔，南