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1、蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策现状“十五十五”以来，我国蔬菜产业得到迅猛发展，蔬菜栽培面积和产量分别占到世界总以来，我国蔬菜产业得到迅猛发展，蔬菜栽培面积和产量分别占到世界总量的量的41.741.7和和47.747.7；目前蔬菜产量；目前蔬菜产量5.35.3亿吨左右；亿吨左右；20102010年人均蔬菜年人均蔬菜400kg400kg以上。以上。第1页/共28页蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策第2页/共28页蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策第3页/共28页蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策现状我国是世界上最大的蔬菜、瓜果生产国和消费
2、国我国是世界上最大的蔬菜、瓜果生产国和消费国据农业部门数据，据农业部门数据，20112011年中国蔬菜面积约年中国蔬菜面积约20002000万万公顷（公顷（3 3亿亩）亿亩），产量产量6.776.77亿吨。亿吨。据据FAOFAO数据，数据，20102010年中国蔬菜和瓜果收获面积年中国蔬菜和瓜果收获面积3.43.4亿亩，产量亿亩，产量5.45.4亿吨，分别占世界亿吨，分别占世界42.8%42.8%和和51.6%51.6%；居世界第一位，比第二位（印度）高；居世界第一位，比第二位（印度）高2.292.29倍和倍和4.634.63倍倍第4页/共28页蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策
3、现状随着交通运输的改善和鲜活农产品随着交通运输的改善和鲜活农产品“绿色通道绿色通道”开通，华南及长江中上游冬春蔬菜开通，华南及长江中上游冬春蔬菜基地和黄土高原及云贵高原夏秋蔬菜基地稳步发展；设施蔬菜快速增长；初步形成基地和黄土高原及云贵高原夏秋蔬菜基地稳步发展；设施蔬菜快速增长；初步形成了大生产、大市场、大流通的格局；基本形成了周年均衡供应了大生产、大市场、大流通的格局；基本形成了周年均衡供应第5页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜产业现状 种植已形成优势产业带种植已形成优势产业带质量大幅度提高-无公害食品行动计划无公害食品行动计划规模以上企业规模以上企业100
4、00多家，加工年产量多家，加工年产量4500万吨，消耗新鲜蔬菜万吨，消耗新鲜蔬菜9200万吨，加工率万吨，加工率14.9%加工工业快速发展加工工业快速发展、装备水平明显提高装备水平明显提高第6页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜加工产业现状与发展对策产业现状 市场供应显著改善市场供应显著改善科技取得长足进步科技取得长足进步流通体系不断完善流通体系不断完善70%70%经批发市场销售、零售经批发市场销售、零售环节环节80%80%的蔬菜经农贸市场销售、超市蔬菜销售占的蔬菜经农贸市场销售、超市蔬菜销售占大中城市蔬菜零售总量的大中城市蔬菜零售总量的15%15%以上，还在快速增长以上，还在快速增长蔬
5、菜良种覆盖率（蔬菜良种覆盖率（90%90%）、集约化育苗、两淡技术、集约化育苗、两淡技术攻克、病虫害防治、无土栽培、节水灌溉攻克、病虫害防治、无土栽培、节水灌溉第7页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜加工产业现状与发展对策产业现状 出口增长较快出口增长较快第8页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜加工产业现状与发展对策发展蔬菜产业意义 促进农村经济发展和农民增收促进农村经济发展和农民增收20102010年全国蔬菜（瓜果）产值年全国蔬菜（瓜果）产值13792.113792.1亿元，占亿元，占种植业产值的种植业产值的37.3%37.3%；净产值；净产值10955.210955.2亿元，对
6、亿元，对全国乡村居民人均纯收入贡献全国乡村居民人均纯收入贡献16251625元，占元，占27.5%27.5%促进城乡居民就业与社会安定促进城乡居民就业与社会安定从事蔬菜生产约从事蔬菜生产约90009000万人；从事加工、贮藏万人；从事加工、贮藏保鲜、销售等采后服务的约保鲜、销售等采后服务的约80008000万人万人第9页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜加工产业现状与发展对策发展蔬菜产业意义 扩大出口平衡农产品国际贸易扩大出口平衡农产品国际贸易第10页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜加工产业现状与发展对策发展蔬菜产业意义 促进全民健康和休闲观光促进全民健康和休闲观光第11页/共2
7、8页重庆（潼南）蔬菜产业成绩显重庆（潼南）蔬菜产业成绩显著著 蔬菜，重庆发展特色效益农业的蔬菜，重庆发展特色效益农业的“标杆标杆”五年来，蔬菜产业发生了六大五年来，蔬菜产业发生了六大“蜕变蜕变”从从“两淡两淡”买菜贵到供应充足而均衡买菜贵到供应充足而均衡从靠经验种植到靠科技增收从靠经验种植到靠科技增收 从大众菜到精细菜从大众菜到精细菜从从“一枝独秀一枝独秀”到到“春色满园春色满园”从重生产环节到产业链全覆盖从重生产环节到产业链全覆盖从卖菜换盐巴钱到小康生活支柱从卖菜换盐巴钱到小康生活支柱 第12页/共28页重庆（潼南）蔬菜产业成绩显重庆（潼南）蔬菜产业成绩显著著 潼南蔬菜潼南蔬菜建设中国西部菜
8、都，构筑建设中国西部菜都，构筑绿色经济高地绿色经济高地 北有寿光，南有潼南北有寿光，南有潼南第一个举全力发展蔬菜的县；规模化组织化生第一个举全力发展蔬菜的县；规模化组织化生产程度全市第一；第一个实现全程监管；第一产程度全市第一；第一个实现全程监管；第一个为规模种植养殖企业个为规模种植养殖企业“配对配对”；全市第一大；全市第一大销售网络销售网络第13页/共28页蔬菜加工产业现状与发展对蔬菜加工产业现状与发展对策策 问题与差距问题与差距专用加工品种缺乏和原料基地不足加工装备国产化水平低标准体系尚不完善综合利用水平低企业规模小行业集中度低 第14页/共28页发展方向与重点大力发展汁和罐头。大力发展汁
9、和罐头。NFCNFC果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展食用菌及混合罐头等产品，大力发展香菇、洋葱、大蒜、南瓜等脱水产品，扩大食用菌及混合罐头等产品，大力发展香菇、洋葱、大蒜、南瓜等脱水产品，扩大脱水马铃薯、甜玉米、洋葱、胡萝卜、豌豆等生产规模；稳步发展芋头、菠菜、脱水马铃薯、甜玉米、洋葱、胡萝卜、豌豆等生产规模；稳步发展芋头、菠菜、毛豆、青刀豆等速冻蔬菜。毛豆、青刀豆等速冻蔬菜。第15页/共28页发展方向与重点加快发展物流。重点推广应用贮运保鲜新技术，开发新型保鲜剂、保鲜材料，加快发展物流。重点推广应用贮运保鲜新技术，开发新型保
10、鲜剂、保鲜材料，质量与安全快速检测技术，发展冷链储运系统，建立物流信息平台，大力发展质量与安全快速检测技术，发展冷链储运系统，建立物流信息平台，大力发展物联网，提高物流水平。物联网，提高物流水平。第16页/共28页产业布局蔬菜蔬菜汁加工。在原料主产区发展浓缩汁（浆）等加工，主要消费区域发展蔬菜汁加工。在原料主产区发展浓缩汁（浆）等加工，主要消费区域发展蔬菜汁终端产品，形成与消费需求相适应的产品结构。在新疆等西部地区发展番茄汁终端产品，形成与消费需求相适应的产品结构。在新疆等西部地区发展番茄酱，在重庆、湖北、四川等地发展浓缩柑橘汁与酱，在重庆、湖北、四川等地发展浓缩柑橘汁与NFC NFC 柑橘汁
11、，在海南、广西、柑橘汁，在海南、广西、云南等地发展热带果汁。云南等地发展热带果汁。第17页/共28页产业布局罐头加工。在浙江、福建、湖南、山东、安徽、罐头加工。在浙江、福建、湖南、山东、安徽、新疆、河北等传统生产省份发展食用菌罐头、番新疆、河北等传统生产省份发展食用菌罐头、番茄罐头等的生产，加强副产物的综合利用、开发茄罐头等的生产，加强副产物的综合利用、开发高附加值产品。充分考虑原料基地和产品市场两高附加值产品。充分考虑原料基地和产品市场两大因素，对加工业进行合理布局。大因素，对加工业进行合理布局。脱水蔬菜加工。重点在蔬菜主产地及东南沿海地脱水蔬菜加工。重点在蔬菜主产地及东南沿海地区发展脱水蔬
12、菜产业，建立脱水蔬菜出口加工基区发展脱水蔬菜产业，建立脱水蔬菜出口加工基地，同时向西部和东北地区发展，增强向南亚、地，同时向西部和东北地区发展，增强向南亚、中亚及俄罗斯等欧洲国家的出口能力，形成中亚及俄罗斯等欧洲国家的出口能力，形成“优优势品种、优势产区势品种、优势产区”的的“双优双优”加工布局。加工布局。第18页/共28页产业布局速冻蔬菜。在蔬菜主产地及东南速冻蔬菜。在蔬菜主产地及东南沿海地区，发展速冻蔬菜产业，沿海地区，发展速冻蔬菜产业，建立速冻蔬菜出口加工基地，同建立速冻蔬菜出口加工基地，同时向东北、新疆、云南等边疆省时向东北、新疆、云南等边疆省份发展，形成环形发展布局。份发展，形成环形
13、发展布局。第19页/共28页第20页/共28页蔬菜加工发展新趋势蔬菜加工发展新趋势 产业化经营水平越来越高加工技术与水平越来越高新化深加工产品越来越多样化质量、档次、品种、功能、包装等，满足各种消费者需求资源综合利用越来越合理标准体系和质量控制体系越来越完善第21页/共28页蔬菜加工新趋势蔬菜加工新趋势 果蔬功能成分的提取蔬（果）的最少加工（果）蔬汁加工（果）蔬粉加工脆片美容蔬菜第22页/共28页蔬菜加工对策蔬菜加工对策 转变观念，真正以市场为中转变观念，真正以市场为中心心n蔬菜食品加工作为第一大工业蔬菜食品加工作为第一大工业食品工业的重要食品工业的重要组成部分，应该遵照工业规律操作组成部分，
14、应该遵照工业规律操作n改变以往改变以往“农业种什么、企业加工什么、然后销售农业种什么、企业加工什么、然后销售什么什么”的观念，树立市场产品意识，以市场为导向，的观念，树立市场产品意识，以市场为导向，研究市场发展的规律和方向，建立研究市场发展的规律和方向，建立“消费者吃什么，消费者吃什么，企业加工什么，农业种植什么企业加工什么，农业种植什么”的新观念。改的新观念。改“为为转化而加工转化而加工”为为“为市场而生产为市场而生产”。第23页/共28页蔬菜加工对策蔬菜加工对策 重视加工原料品种和基地建设n原料品种对路专用蔬菜加工品种；n成熟度、新鲜n加工企业对基地建设重视不足，品质无法保证，特别是土壤农
15、药残留和重金属；n供销关系，产业链中利益关系经营模式？提高组织化程度，标准化生产第24页/共28页蔬菜加工对策蔬菜加工对策 严格加工工序，建立冷藏严格加工工序，建立冷藏物流体系，提高产品质量物流体系，提高产品质量n加工技术安全要求；加工技术安全要求；n完善相关法律法规、标准；完善相关法律法规、标准；n改善采后处理条件，冷链体系建设和完善；改善采后处理条件，冷链体系建设和完善；n包装工艺技术与设备包装工艺技术与设备第25页/共28页蔬菜加工对策蔬菜加工对策 加大科技投入，利用现代食品高新技术，提高蔬菜精深加工技术水平n科技体制n新技术、新设备、新工艺n加工程度n综合利用第26页/共28页第27页/共28页感谢您的观看！第28页/共28页