《软饮料的保藏.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《软饮料的保藏.pptx（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、香味馥郁酸甜适度清爽爽口营养丰富棒曲霉毒素第1页/共27页棒曲霉毒素加工过程中棒曲霉二次生长与产毒毒素产生菌对原料果的污染第2页/共27页80加热加热第3页/共27页第4页/共27页第5页/共27页生物法生物法：某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒曲霉素含量的研究少见报道。有报道指出，用某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒曲霉素含量的研究少见报道。有报道指出，用Saccharomyces cervisiae 酵母对苹果汁进行酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果表明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而引起的。
2、酵母对苹果汁进行酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果表明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而引起的。第6页/共27页物理方法的种类：内容124调控苹果的贮藏条件调控苹果的贮藏条件加强苹果的挑选和清洗加强苹果的挑选和清洗物理吸附物理吸附果汁澄清处理果汁澄清处理加热加压处理加热加压处理微波处理微波处理辐照处理辐照处理第7页/共27页 而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。家最常用的一中方法。而而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。而而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用
3、的一中方法。树脂吸附是目前果汁生产厂家最常用的一种减少棒曲霉素的方法。树脂吸附是目前果汁生产厂家最常用的一种减少棒曲霉素的方法。辐照法则是新兴起来的最有效的方法辐照法则是新兴起来的最有效的方法所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法辐照法则是新兴的最有效的方法辐照法则是新兴的最有效的方法第8页/共27页开始阶段全部除去12h后去除率80%24h后去除率为60%经树脂处理的果汁，颜色和风味均无劣变第9页/共27页树脂一般认为是植物组织的正常代谢产物或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多种成分组成的混合物，通常为无定型固体，表面微有光泽，质硬而脆。不溶于水，也不吸
4、水膨胀，易溶于有机溶剂。可分成天然树脂，和合成树脂。第10页/共27页树脂吸附法的吸附原理 有机化合物能根据吸附力及其分子量大经一定溶剂洗脱而分开，达到分离、纯化除杂、浓缩等不同目的。范德华力氢键 与活性炭相似，是一种物理吸附。第11页/共27页 预处理：95%乙醇将树脂洗至无混浊物出现，然后分别5%NaOH溶液5%HCl溶液各浸泡2 3h，最后用蒸馏水将树脂冲洗至中性。再生：95%乙醇洗脱至无色，再用2%盐酸浸泡，再用2%NaOH浸泡，再用水洗至中性。洗脱：先用水清洗，然后用所选洗脱剂在一定的温度下以一定的流速进行洗脱。上样：将样液以一定的流速加到柱的上端进行吸附。避免堵塞树脂床或在洗脱中混
5、入成品。树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法第12页/共27页影响吸附效率的因素树脂型号苹果汁原液PH苹果汁原液的流速Pat的浓度其他第13页/共27页苹果汁浓度的六个指标吸光度色值透光度浊度酸度糖度对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果汁的品质具有重要的意义。第14页/共27页树脂吸附法可用于生产无添加剂果汁、透明稳定果汁。吸附技术廉价，自动化和控制容易，废弃物少，与超滤结合可连续浓缩处理。此外，该技术不仅仅能够应用于苹果汁等果汁的生产，还广泛应用于制药及天然植物中活性成分如皂甙、黄酮、内脂、生物碱等大分子化合物的提取分离，有很好的发展前景。树脂吸附法的广泛应用第15页/共27页60Co-射线辐
6、照技术简介在苹果汁中的应用21160Co-射线辐照的展望3第16页/共27页60Co-射线辐照技术简介是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌,放射线同位素钴60、铯157 产生的-射线对食品进行辐照处理。达到、杀菌、延长货架期的目的。射线是波长为0.0011nm的电磁波束，穿透物质的能力很强，足以离解或激活原子。射线射线食品辐射（或辐照）杀菌食品辐射（或辐照）杀菌第17页/共27页60Co-射线辐照技术简介60Co-射线辐照设备辐照源辐照源放射性同位素放射性同位素Co防护设备防护设备输送系统输送系统自动控制系统自动控制系统安全系统安全系统第18页/共27页辐照源和防护设备中子照射中子
7、照射装入装入Co Co相应形状的不锈钢相应形状的不锈钢密封容器密封容器焊接密封焊接密封几十只棒状的几十只棒状的CoCo固定好固定好插入插入 防护设备防护设备支持框架中的支持框架中的平板形辐射源平板形辐射源 放入放入 返回第19页/共27页安全评价安全评价原理原理优点优点60Co-60Co-射线射线辐照降解技术辐照降解技术在苹果汁中的应用在苹果汁中的应用影响因素影响因素第20页/共27页60Co-60Co-射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术1.2.3.4.5.保持苹果汁原有的成分和风味保持苹果汁原有的成分和风味没有药物残留，不污染环境没有药物残留，不
8、污染环境 效果彻底效果彻底（4kGy）（8kGy）能够实现对产成品、包装苹果汁的加工处理能够实现对产成品、包装苹果汁的加工处理辐照技术处理成本低，能耗少辐照技术处理成本低，能耗少 返回第21页/共27页60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的应用 作用原理作用原理抑制抑制产毒霉菌生长产毒霉菌生长降降解解棒曲霉素棒曲霉素在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。返回第
9、22页/共27页60Co-60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的应用射线辐照降解技术在苹果汁中的应用辐照剂量辐照剂量苹果汁接受辐照时候的状态苹果汁接受辐照时候的状态辐照过程的环境条件辐照过程的环境条件与其他保藏方法的协同作用与其他保藏方法的协同作用返回第23页/共27页60Co-射线辐照苹果汁的安全性评价 核泄漏事件核泄漏事件原子弹爆炸原子弹爆炸安全吗？答案是肯定的答案是肯定的FAOFAO食品辐照卫生安全联合专家委员会的结论食品辐照卫生安全联合专家委员会的结论：为了保护食品，在10kGy（1兆拉德）剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。60Co-射线对苹果汁中棒曲霉进行降解，辐照剂量大大低于10kGy。返回第24页/共27页60Co-射线辐照降解技术的展望60Co-60Co-射线辐照降解技术必将射线辐照降解技术必将在有毒有害物质降解领域发挥愈在有毒有害物质降解领域发挥愈来愈重要的作用。来愈重要的作用。目前，目前，60Co-60Co-射线辐照技术及其与臭氧氧射线辐照技术及其与臭氧氧化联用技术多用于降解废水中有机污染物以化联用技术多用于降解废水中有机污染物以及环境治理及环境治理,并被国际原子能机构列为并被国际原子能机构列为2121世世纪原子能应用的主要研究方向。纪原子能应用的主要研究方向。第25页/共27页第26页/共27页感谢您的观看！第27页/共27页