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1、奶和奶的制品第1页/共27页豆类及豆制品含丰富的蛋白质第2页/共27页第第2 2节节 生命活动的主生命活动的主要承担者要承担者蛋白质蛋白质第3页/共27页 蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?氨基酸是组成蛋白质的基本单位第4页/共27页一、氨基酸及其种类 这些氨基酸的结构有什么共同点和不同点？第5页/共27页R氨基羧基侧链基团OC OHCH HH N中心C原子氢原子一个中心（碳原子）三个代表(氨基 羧基 氢原子)一个小鬼（R基团）1.氨基酸的结构通式 第6页/共27页3.蛋白质的元素组成：C、H、O、N（S、P）RCHCOOHNH22.氨基酸的种类：各种氨基酸
2、的区别在于R基的不同 组成蛋白质的氨基酸，根据人体细胞能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。约20种第7页/共27页下列哪些属于组成蛋白质的氨基酸：谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5BAB第8页/共27页请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性第9页/共27页1.氨基酸形成二肽第10页/共27页COOHHNH2CR1COOHHH NCR2 H第11页/共27页COHNH2CR1COOHH NCR2 HH2O肽键肽键肽键
3、肽键肽键第12页/共27页 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。第13页/共27页2.氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个羧基。第14页/共27页据下列结构式，回
4、答问题：据下列结构式，回答问题：CHCH3 3 H H HH|HH2 2NNC CCOCONHNHC CCOCONHNHC CCOOHCOOH HH CHCH2 2 CHCH2 2 COCO COOHCOOH NHNH2 2（1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2 2）该化合物中有）该化合物中有 个肽键。个肽键。（3 3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分分子水而形成的，这样的反应叫做子水而形成的，这样的反应叫做 。（4 4）该化合物叫做）该化合物叫做 。3232脱水缩合三肽第15页/共27页1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来
5、自（）A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢3、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4CD2、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸B第16页/共27页4、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.C3H3NS B.
6、C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC5、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C第17页/共27页6.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOHNH2(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2
7、COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A第18页/共27页3.3.蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质具有多样性氨基酸的种类不同-第19页/共27页三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能 结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）（肌球蛋白、肌动蛋白）催化作用（酶）运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）免疫功能（抗体）第20页/共27页第21页/共27页胃蛋白酶结晶血红蛋白免疫(抗原、抗体)第22页/共27页7、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质
8、B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者D8、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素A第23页/共27页9、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸C10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（）A.毛织品 B.棉麻织品 C.丝织品 D.皮革制品B11、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉
9、的口味却有差异，这是由于（）A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远C第24页/共27页下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。第25页/共27页蛋白质过量缩短生命!摄取超过需要量的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒代谢残余物，可引起自体中毒、酸碱度失去平衡（酸度过剩）、营养缺乏（一部分营养被迫排出）、尿酸蓄积，痛风等。肝肾功能差的人不可强调高蛋白加重肝肾负担，否则可导致脂肪肝；同时也可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。蛋白质摄取过多，还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症。第26页/共27页感谢您的观看！第27页/共27页