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1、有机分子的骨架除了水、无机盐以外，糖类、脂类、蛋白质、核酸等生物有机分子是生物体的主要组成成分。碳元素在生物有机分子中的含量最高。碳原子相互连接起来，构成各种生物有机分子的骨架。第1页/共64页碳骨架第2页/共64页有机分子功能基团第3页/共64页1、糖类糖类广泛存在与生物界中，特别是植物界糖类是地球上数量最多的一类有机化合物第4页/共64页糖类主要能源物质C、H、O 三种元素组成通式为(CH2O)n或Cn(H2O)m被称为碳水化合物第5页/共64页分类按其组成可以分为 单糖 双糖 多糖第6页/共64页单糖不能水解的最简单的糖葡萄糖6碳糖，C6H12O6，主要能源物质果糖6碳糖，C6H12O6
2、核糖5碳糖，C5H10O5，(脱氧核糖，C5H10O4)，是构成核酸的重要成分第7页/共64页双糖由两个单糖经脱水缩合连在一起的糖类蔗糖麦芽糖乳糖 分子式都是C12H22O11植物中植物中动物中第8页/共64页双糖的合成（脱水缩合）第9页/共64页双糖由两个单糖经脱水缩合连在一起的糖类蔗糖麦芽糖乳糖 植物中植物中动物中葡萄糖+果糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖+半乳糖第10页/共64页多糖由许多葡萄糖分子经脱水缩合连在一起形成的结构复杂的糖类。淀粉：植物体内糖的储存形式，人类主要的糖类来源糖原：动物体内糖的储存形式肝糖原 葡萄糖肌糖原 葡萄糖纤维素：植物细胞壁的主要成分，不同于前两个，大多数动物不能消化
3、分解第11页/共64页多糖（直链和支链）支链淀粉（糯米）更不宜消化支链淀粉（糯米）更不宜消化第12页/共64页多糖+脂质=糖脂多糖+蛋白质=糖蛋白第13页/共64页糖类都是甜的吗？甜的物质都是糖吗？单糖和双糖具有显著的甜味，而多糖一般不具有甜味。有些非糖物质却具有很甜的味道，如糖精、木糖醇、甜味菊苷，甘草苷。第14页/共64页糖类的生物学功能作为生物体的结构成分作为生物体的主要能源物质在生物体内转变为其他物质作为细胞识别的信息分子（糖蛋白）第15页/共64页男学生：399-471g，女学生：340-390g 记录一星期内你摄入糖类的量，计算出每天的平均量，分析是否已达到推荐标准。某些食物的糖类
4、含量（质量百分率%）想一想、做一做 高中学生每日糖类的适宜摄入量：食物糖类含量食物糖类含量白糖98.9奶油蛋糕55.9蜂蜜75.6甘薯23.1米饭77.2马铃薯7.46面粉74.6香蕉9.33面包58.1西瓜1.09巧克力51.9花生仁4.67冰淇淋17.3绿豆3.11第16页/共64页2、脂质定义：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。定义：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。常见的脂质：常见的脂质：脂肪、磷脂、胆固醇脂肪、磷脂、胆固醇（1）脂肪：）脂肪：C、H、O甘油脂肪酸饱和脂肪酸：动物脂肪不饱和脂肪酸：植物油成分功能储能保温缓冲 第17页/共64页脂肪（又称甘油三酯）由一
5、个甘油分子和三个脂肪酸结合形成的化合物。甘油的3个羟基与脂肪酸的羧基缩合形成酯键,这类分子为脂类.习惯上动物的脂类称成为脂肪,植物的脂类称为油.第18页/共64页脂肪酸 烃链中含有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸.动物脂肪含有较高比例的饱和脂肪酸,植物油含有较高比例的不饱和脂肪酸.第19页/共64页2、脂质（2）磷脂：组成细胞膜的结构大分子 C、H、O、N、P 磷脂分子 亲水头部疏水尾部：（亲脂）磷酸甘油含氮碱基2个脂肪酸第20页/共64页脂类甘油中的一个羟基与磷酸或衍生物结合称为磷脂.卵磷脂是生物膜脂双层的主要成分.第21页/共64页水溶液中磷脂分子的分布第22页/共64页比较磷脂与脂肪的分子结
6、构，两者有什么不同？1.脂肪是由甘油和脂肪酸构成。磷脂是由含氮碱基、磷酸、甘油和脂肪酸构成，含氮碱基有亲水特性。2.一分子脂肪有三个脂肪酸，而一分子磷脂有二个脂肪酸。第23页/共64页2、脂质（3）胆固醇）胆固醇细胞膜结构的重要组成成分合成激素（雌、雄激素、肾上腺皮质激素）维生素D的原料第24页/共64页食物中的胆固醇胆固醇含量低的食物：瘦猪肉、植物油、牛奶、蛋清等。胆固醇含量高的食物：蛋黄、鱿鱼、猪肝、猪肾、猪肥肉、鱼肝油、螃蟹、蛤蜊、带鱼、虾等。第25页/共64页你能归纳出这些氨基酸的结构特点吗？第26页/共64页氨基酸结构特点在与羧基（-COOH）相连的C上都有一个氨基（-NH2），因而
7、成为氨基酸。它们的不同之处在于侧链所连接的基团（R）各不相同。第27页/共64页氨基酸的结构通式第28页/共64页蛋白质含量最多的有机物：占50%以上组成元素：C、H、O、N组成身体结构的主要成分基本组成单位：氨基酸，人体氨基酸：20种 通式：H R C COOH NH2第29页/共64页蛋白质的形成一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱去一分子的水缩合形成肽键 脱水缩合氨基酸脱水缩合，通过肽键连接成肽链第30页/共64页肽键的形成第31页/共64页 H O H H R1 C C N C COOH NH2 R2 H H R1 C CO NH C COOH NH2 R2肽键第32页/共64页肽键
8、氨基酸通过肽键连接形成肽链，每条肽链的一端有一个自由的氨基，另一端有一个自由的羧基。由几个氨基酸连成的肽链就称为几肽。由3个以上氨基酸连成的肽链称为多肽。第33页/共64页N肽：若某条肽链是由N个氨基酸构成的，那么，这条肽链就被称为N肽；但含氨基酸分子较多的肽，一般被直接称作多肽。肽链：氨基酸分子经脱水缩合后形成的链状化合物氨基酸分子氨基酸分子数（）数（）肽链条数肽链条数（）（）形成肽键数（）形成肽键数（）形成水分子数形成水分子数（）（）规律规律肽键数肽键数=水分子数水分子数名称名称二肽二肽二肽二肽三肽三肽三肽三肽四肽四肽四肽四肽MM肽肽肽肽/多肽多肽多肽多肽由脱水缩合而获得的小规律第34页/
9、共64页求蛋白质分子量N个氨基酸形成1条多肽链氨基酸平均分子量计算水量两者相减蛋白质分子量=N氨基酸平均分子量-(N-1)水分子量18第35页/共64页蛋白质的空间结构自然状态下的肽链不是直线结构，而是发生折叠或螺旋，构成一定的空间结构。这种不同的空间结构决定了蛋白质的功能。第36页/共64页蛋白质的一级结构第37页/共64页蛋白质的二级结构第38页/共64页蛋白质的三级结构一条多肽链的螺旋和折叠第39页/共64页蛋白质的四级结构多条多肽链的螺旋和折叠第40页/共64页蛋白质分子结构的形成N个氨基酸多肽链蛋白质分子脱水脱水缩合缩合一条或几条肽链一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接）（肽链间通过
10、化学键连接）螺旋、折叠、盘曲成螺旋、折叠、盘曲成复杂的空间结构复杂的空间结构第41页/共64页蛋白质分子结构的多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同第42页/共64页蛋白质的功能细胞的组成成分酶的主要成分组织修复的原料提供能量第43页/共64页小常识：蛋白质的变性由于蛋白质的二、三、四级 结构的构象不稳定，在某些 物理或化学因素作用下，发 生不同程度的改变称为变性。变性是指蛋白质高级结构发生改变，而肽键不断裂。第44页/共64页如：煮熟的鸡蛋会变成固态医疗器具需要进行消毒蛋白质变性后，失去原有的生物活性，是蛋白质变性的主要特征。蛋白质变性主要是空间结构发生了变化，
11、一级结构没有改变。小常识：蛋白质的变性第45页/共64页4、核酸（1）、携带遗传信息 C、H、O、N、P（2）、核酸的组成分类位置成分区别脱氧核糖核酸(DNA)细胞核基本单位：核苷酸核苷酸核苷酸=磷酸磷酸+五五碳糖碳糖+含氮碱基含氮碱基脱氧核糖，A，T，G，C核糖核酸(RNA)细胞质核糖，A，U，G，C第46页/共64页核苷酸磷酸磷酸五碳糖五碳糖含N碱基第47页/共64页4、核酸核酸的功能功能：一切生物体（包括病毒）的遗传物质。第48页/共64页5、维生素（1）是一类天然的有机化合物。人体不能合成，必须从外界摄取，含量极少（2）维生素可分为脂溶性维生素：VitA、VitD、VitE、VitK水
12、溶性维生素：VitC、VitB、烟酸、叶酸（2）生物的生长和代谢所必需的微量生物的生长和代谢所必需的微量有机化合物有机化合物第49页/共64页维生素：生长和代谢的微量元素脂溶性脂溶性功能功能/疾病疾病水溶性水溶性功能功能/疾病疾病维生素A夜盲症夜盲症维生素B1脚气病脚气病维生素D 成骨，软骨病、佝偻病维生素B2消除炎症维生素E抗衰，防氧化维生素B6利尿剂维生素K凝血维生素B12防止贫血维生素C坏血病坏血病维生素PP增强微血管组织 叶酸（M）抗贫血，预防胎儿畸形第50页/共64页发现之路：发现之路：人工合成胰岛素人工合成胰岛素标志着人工合成蛋白质的时代已经开始第51页/共64页 胰岛素是含有51
13、个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？49个肽键 49个水分子想一想：想一想：第52页/共64页蛋白质相关练习某氨基酸R基的化学式为C3H5O2，则该氨基酸的C、H、O、N原子数各为_赖氨酸的分子式是C6H14O2N2，则赖氨酸的R基团是（）A C4H10N B C4H10O C C4H10ON C C5H11N 5 9 4 1A第53页/共64页有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸（R基为-CH3）和另一种氨基酸X，则X的化学式
14、为（）A C5H7NO3 B C5H9NO4 C C5H11NO5 D C5H7NO4B第54页/共64页肽键的正确表示式为 A O H B O H -C N-C N C H O D O H -C N-C N-D第55页/共64页组成DNA分子的脱氧核苷酸种类有（）A 20 B10 C 5 D 4人体中由A、T、G三种碱基构成的核苷酸共有（）A 2 B 4 C 5 D 8DC第56页/共64页人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A 764和764 B 760和760 C 1和1 D 4和4D第57页/共64页生物体内的蛋白质千差
15、万别，其原因不可能是（）A 组成肽键的化学元素不同 B 组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C 氨基酸排列顺序不同 D 蛋白质的空间结构不同鸡蛋煮熟后，蛋白质变性，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A 肽键 B 肽链 C 空间结构 D 氨基酸AC 第58页/共64页 CH3 CH2-C6H4OH CH2-C6H5 CH2-CH-CH3NH2-CH-CO-NH-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH 该物质的化学名称是_，它的基本组成单位的结构特点是_含有一个_和一个_，并且它们都连在同一个碳原子上。若该物质完全水解，需要水分子数_个，水解后的产物有_种。五肽至少氨基
16、羧基44第59页/共64页求蛋白质分子量N个氨基酸形成1条多肽链氨基酸平均分子量计算水量两者相减蛋白质分子量=N氨基酸平均分子量-(N-1)水分子量18第60页/共64页*求蛋白质分子量N个氨基酸形成M条多肽链氨基酸平均分子量计算水量两者相减蛋白质分子量=N氨基酸平均分子量-(N-M)18第61页/共64页n个氨基酸形成1条肽链，设氨基酸的平均分子量为b，求肽链分子量 nb-18(n-1)n个氨基酸形成a条肽链，设氨基酸的平均分子量为b，求蛋白质的分子量 nb-18(n-a)第62页/共64页某蛋白质分子的相对分子量为10412，20种氨基酸平均分子量为128，脱去水分子质量为1620，则肽链数为（）A 1 B 2 C 3 D 4D第63页/共64页感谢您的观看！第64页/共64页