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1、B B族族维维生生素素的的成成员员硫胺素（维生素硫胺素（维生素B1B1）核黄素（维生素核黄素（维生素B2B2）烟酸（维生素烟酸（维生素B3B3）（又称尼克酸）（又称尼克酸）胆碱（维生素胆碱（维生素B4B4）泛酸（维生素泛酸（维生素B5B5）吡哆醇（维生素吡哆醇（维生素B6B6）生物素（维生素生物素（维生素B7B7）叶酸（维生素叶酸（维生素B11B11）钴铵素（维生素钴铵素（维生素B12B12）第1页/共41页维生素B1（硫胺素）一、维生素B1有哪些生理功能？(1)促进糖生成能量，增强精力，促进生长发育。(2)促进胃肠蠕动和消化液的分泌，维持正常食欲和排便。(3)保护神经肌肉的正常功能。(4)保
2、护心脏的正常功能。第2页/共41页二、维生素B1缺乏有哪些表现？(1)、疲乏、烦躁、头痛、恶心、呕吐，乳汁不足，发育不良，身材矮小（促进糖生成能量，增强精力，促进生长发育）。(2)、食欲减退、胃胀、便秘、消化不良（促进胃肠蠕动和消化液的分泌，维 持正常食欲和排便）。第3页/共41页(3)、干性脚气病（周围神经炎）：下肢感觉异常、有蚁行感，肌肉无力、酸痛、小腿抽筋、压痛、麻木、触觉或痛觉减弱或消失。病变自下向上发展。可拌有烦躁、声嘶、迟钝、嗜睡、焦虑、健忘、幻觉（保护神经肌肉的正常功能）。(4)、湿性脚气病：气促、心脏扩大、心率快、肝大、肢紫、心衰、下肢或全身水肿、婴儿喉水肿失声、发绀、死亡（保
3、护心脏的正常功能）。(5)、混合性脚气病：同时有干性和湿性脚气病的症状。第4页/共41页三、维生素B1推荐摄入量是多少？男：1.4mg/d。女：1.3mg/d 按每摄入1000kcal能量供应0.5mg B1最为适合。过量100倍可能会头痛四、维生素B1食物来源有哪些？动物内脏(肝、肾、心)和瘦肉、大豆、全谷类、坚果(花生、葵花籽)。第5页/共41页五、维生素B1缺乏有哪些原因？(1)、在碱性环境和加热时会加速破坏(如煮粥加碱或缺乏胃酸)。(2)、某些鱼类含B1酶会破坏B1，经常生吃鱼贝类会导致缺乏。(3)、红色甘蓝、黑加仑、菊苣、茶、咖啡含多酚类物质，通过氧化还原反应，可以使B1失活。(4)
4、、谷类加工过白，洗得过净，丢弃米汤，会造成B1丢失。(5)、饮酒。(6)、腹泻或肝硬化。第6页/共41页维生素B2(核黄素)一、维生素B2有哪些生理功能？（1）、促进三大物质代谢，燃烧脂肪、减肥、降血脂。（2）、保护皮肤粘膜健康。（3）、提高人体适应能力。（4）、抗氧化、增免疫。（5）、保护眼睛健康。（6）、促进吸收铁。第7页/共41页二、维生素B2缺乏有哪些表现？（1）、肥胖症、高血脂和高血糖（促进三大物质代谢，燃烧脂肪、减肥、降血脂）。（2）、舌炎：舌裂、舌痛、灼热感、紫红舌、地图舌、咽痛充血，口腔溃疡，唇炎、口角炎。口唇肿，有裂隙、溃疡、色素沉着、口角湿白、裂隙、肿痛。脂溢性皮炎。皮脂增
5、多、红斑、黄色鳞片、脱发。阴囊炎、阴唇皮炎、白带过多，阴道干涩、性交疼痛、性泠淡（保护皮肤粘膜健康）。第8页/共41页（3）、易患偏头痛、关节炎（提高人体适应能力）。（4）、易患食道癌，容易感染（抗氧化、增免疫）。（5）、视力疲劳、模糊、畏光流泪、角膜充血、暗适应差（保护眼睛健康）。（6）、贫血，疲劳、面色苍白（促进吸收铁）。第9页/共41页三、维生素B2推荐摄入量是多少？男：1.4mg/d.女1.2mg/d。按每摄入1000kcal能量供应0.5mg B2最为适当。第10页/共41页四、维生素B2食物来源有哪些？（1）动物性食品（肝、心、肾、蛋黄和乳类）。（2）绿色蔬菜（菠、韭、油）和豆类。
6、（3）粮谷类（尤其精加工）含量低。第11页/共41页五、维生素B2缺乏有哪些原因？（1）苯巴比妥、利尿药、抗精神病药、阿霉素、血液透析、感染、蛋白质能量营养不良，强体力活动，高蛋白-低脂低糖饮食。（2）胃酸缺乏，胆盐缺乏时不利；（3）酗酒。第12页/共41页维生素B6(吡多醇)一、维生素B6有哪些生理作用？（1）、促进三大物质代谢。（2）、降同型半胱氨酸。（3）、增强免疫功能。（4）、促进雌激素代谢。（5）、促进胰岛素分泌，降血糖，降血脂。（6）、利尿、止呕。第13页/共41页二、维生素B6缺乏有哪些表现？（1）、成人：疲乏、脂溢性皮炎、舌炎、口角炎、唇炎，小细胞性贫血，虚弱、易怒、呆滞、失眠
7、、嗜睡、消瘦、行走困难、周围神经炎。抑郁、失眠、精神病、湿疹、脱发、腹泻、痔疮，肌无力，腿烧灼感、粉刺、失眠、抑郁症、神经病。儿童：生长减慢、惊厥、尖声哭叫、抽筋、周围神经炎。皮炎、贫血、智力差（促进三大物质代谢）。第14页/共41页（2）、易患动脉硬化、冠心和中风，高同型半胱氨酸血症（降同型半胱氨酸）。（3）、易患感染、哮喘和关节炎（增强免疫功能）。（4）、痛经、更年期综合症和性功能减退（促进雌激素代谢）。（5）、糖尿病，血脂高，动脉硬化，黄尿酸血症（促进胰岛素分泌，降血糖，降血脂）。（6）、肾结石、呕吐、妊娠反应（利尿、止呕）。第15页/共41页三、维生素B6推荐摄入量是多少？1.21.5
8、mg/d UL成人:100mg/d 儿童:50mg/d。按摄入1g蛋白质供应0.0016g B6最为适当，过量会引起 感觉神经异常、不能行走、疼痛，变形性皮肤损伤。第16页/共41页四、维生素B6的食物来源是哪些？肉类、肝脏、全谷类、豆类、蔬菜、坚果（葵花籽、核桃），动物来源利用率高。五、维生素B6缺乏原因？（1）、异烟肼、多巴胺和口服避孕药。（2）、高热处理食品易致缺乏。（3）、摄入过少。第17页/共41页烟酸(尼克酸、维生素B3)一、烟酸有哪些生理作用？（1）促进代谢，保护皮肤粘膜和神经健康。（2）降血糖（糖耐量因子组分，增强胰岛素效能）。（3）降血脂，扩张血管。缺乏维生素B3所患“皮肤炎
9、”第18页/共41页二、烟酸缺乏有哪些症状？（1）、癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆），暴露区皮疹、皮厚、杨梅舌、舌刺痛、口舌 溃疡、腹泻量多而臭、腹泻与便秘交替，慢性结肠类。恶心呕吐、腹痛、小腿萎缩压痛、智力差、闭经、失眠、乏力、抑郁、淡漠、健忘。疲乏、食欲差、消瘦、腹泻、便秘、口烧灼感、头痛、失眠（促进代谢，保护皮肤粘膜和神经健康）。（2）、糖尿病（降血糖）。（3）、高脂血症、动脉硬化、冠心症、血管性头痛和 老年性痴呆（降血脂，扩张血管）。（4）、性功能减退。缺乏B3所患“赖皮病”第19页/共41页三、烟酸推荐摄入量是多少？男：14mgNE女：13mgNE 60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。摄入过
10、量可引起：血管扩张、面红、痒、头昏、胃肠反应、肝炎、肝性昏迷、脂肪肝，诱发痛风。第20页/共41页四、烟酸的食物来源有哪些？（1）、肝、肾、瘦肉、全谷类、豆类、绿色蔬菜等，鱼、坚果、牛奶、香菇、紫菜。（2）、玉米中的烟酸为结合型不易吸收，色氨酸少，以玉米为主食者，易导致缺乏。第21页/共41页叶酸(维生素B11)一、叶酸有哪些生理作用？（1）、合成血红蛋白，促进造血。（2）、促进蛋白质、DNA、合成。（3）、合成肾上腺素和胆碱。（4）、促进半胱氨转化为蛋氨酸，抗动脉硬化。第22页/共41页二、叶酸缺乏有哪些病症？（1）、巨幼细胞性贫血：头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白。舌炎：舌面光滑，味觉消失，
11、厌食腹泻、口腔溃疡、容易出血（合成血红蛋白，促进造血）。（2）、先兆子痫、自发流产、早产、新生儿低体重、胎儿神经管畸形（脊柱裂、无脑儿）、消瘦、男性不育（促进蛋白质、DNA、合成）。（3）、厌食、腹泻、智力差（合成肾上腺素和胆碱）。（4）、动脉硬化、高血压、冠心病、中风（促进半胱氨转化为蛋氨酸，抗动脉硬化）。第23页/共41页三、叶酸的推荐摄入量是多少？400ug/d 孕妇1000ug/d 20倍不中毒，过量易诱发惊厥、锌缺乏、新生儿低体重、掩盖B2缺乏导致不可逆神经损害。第24页/共41页四、叶酸的食物来源是哪些？菠菜、碗豆、鸡蛋、猪肝、猪肾。叶酸补充剂比食物的叶酸生物利用率高1.7倍。五、
12、叶酸缺乏的原因？烹调时酸、热破坏，先天性酶缺乏，V B12、V C和锌缺乏、妊娠，代谢率高，饮酒、口服避孕药和阿斯匹林易致缺乏。第25页/共41页维生素B12（钴胺素）一、维生素B12的生理作用是什么？（1）促进半胱氨酸转化为蛋氨酸，间接促进磷脂合成，抗动脉硬化。（2）促进叶酸利用和造血。（3）保护神经和肝脏。第26页/共41页二、维生素B12缺乏有哪些表现？（1）、易患动脉硬化，冠心病、中风。高血脂，脂肪肝（促进半胱氨酸转化为蛋氨酸，间接促进磷脂合成，抗动脉硬化）。（2）、巨幼红细胞性贫血：面黄、厌食、头晕、疲乏、舌炎、舌面光滑、味觉差、心悸气短、恶心呕吐、腹泻（促进叶酸利用和造血）。（3）
13、、肢体刺痛、强直、震颤、周围神经炎、精神分裂症、痴呆症（保护神经和肝脏）。（4）、性功减退。第27页/共41页三、维生素B12推荐摄入量是多少？2.4ug/d四、维生素B12的食物来源有哪些？肉类，内脏、鱼、禽、贝、蛋。五、维生素B12缺乏原因是什么？素食、胃切除、胃酸少者易缺乏。第28页/共41页胆碱（维生素B4)一、胆碱有哪些生理作用？（1）合成卵磷脂，促进脂肪代谢。（2）合成乙酰胆碱。（3）促进脑发育、增强记忆。（4）调控细胞凋亡，抑制癌增殖。第29页/共41页二、胆碱缺乏有哪些表现？（1）、易患脂肪肝、肝硬化、胆结石、高脂血症、动脉硬化、冠心、中风，肝、肾、胰病变，生长障碍、不育症、骨
14、质异常、贫血（合成卵磷脂，促进脂肪代谢）。（2）、记忆减退、痴呆症、帕金森氏病（合成乙酰胆碱）。（3）、癌症。第30页/共41页三、胆碱推荐摄入量是多少？500mg/d UL：3g/d四、胆碱的食物来源有哪些？蛋黄（1700mg）、肝脏（365mg）、花生、莴苣、花菜、小麦胚芽。第31页/共41页生物素（维生素B7)一、生物素有哪些生理作用？（1）、促进代谢。（2）、保护皮肤毛发健康。（3）、降血糖。（4）、降胆固醇。第32页/共41页二、生物素的缺乏有哪些表现？（1）、麻木、沮丧、乏力、肌痛、脑电图异常，食欲减退，恶心（促进代谢）。（2）、毛发变细、无光泽，皮肤粗糙、鳞片状皮炎，红色皮疹，呕
15、吐、舌乳头萎缩，粘膜变灰，婴儿脂溢性皮炎（保护皮肤毛发健康）。（3）、糖尿病I型（降血糖）。（4）、高胆固醇血症、动脉硬化，冠心、中风（降胆固醇）。第33页/共41页三、生物素的推荐摄入量是多少？100-300ug/d 摄入量过多会导致人体对肌醇需要量增加，引起脂肪肝。四、生物素的食物来源是哪些？肝脏、糙米、大豆粉、花生皮、鱼、蛋类。酵母，肠内细菌也可合成。五、生物素缺乏有哪些原因？长期生吃鸡蛋（内含抗生素蛋白）、胃酸缺乏或用抗生素者。第34页/共41页泛酸（维生素B5)一、泛酸有哪些生理作用？（1）、参与三大物质代谢。（2）、促进脂肪分解，降血脂，升HDL。（3）、合成性激素和肾上腺皮质激素
16、。（4）、增强免疫。第35页/共41页二、泛酸缺乏有哪些表现？（1）、自主神经功减退，无力、消化不良、腹泻、浮肿、脚底灼热感、抽筋、溃疡、失眠、不安、恶心、头痛、牙龈肿痛、糙皮病、痴呆、手脚麻痹（参与三大物质代谢）。（2）、高胆固醇血症、动脉硬化（促进脂肪分解，降血脂，升HDL）。（3）、性功减退（合成性激素和肾上腺皮质激素）。（4）、免疫力低，易被感染（增强免疫）。第36页/共41页三、泛酸推荐摄入量是多少？4-7mg/d四、泛酸的食物来源是哪些？肝脏、肉类、蛋、牛奶、花生、胡萝卜、番茄、大豆、花椰菜。五、泛酸缺乏有哪些原因？服用水杨酸。第37页/共41页B族维生素的具体作用1 1、抗压力（
17、快乐维生素）。、抗压力（快乐维生素）。2 2、治疗低血压。、治疗低血压。3 3、治疗脂肪肝。、治疗脂肪肝。4 4、有助于消除湿疹和斑疹、有助于消除湿疹和斑疹。5 5、食物释放能量的关键、食物释放能量的关键6 6、参与多种生理过程、参与多种生理过程7 7、促进新陈代谢。、促进新陈代谢。8 8、与消化，神经，免疫三系统功能相关。、与消化，神经，免疫三系统功能相关。第38页/共41页“四两拨千斤四两拨千斤”的维生素的维生素B B族族 人体每日摄入蛋白质、糖类、脂肪等宏量维生素约500克，而B族维生素按人体需要量不足100毫克，却管理和调节前三种营养素。若蛋白质、糖类、脂肪是一列火车，那B族维生素是这列火车的驾驶员！第39页/共41页谢 谢 大 家第40页/共41页感谢您的观看！第41页/共41页