《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题及解析答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题及解析答案(四川省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY8B9P10F10X3L8U2HK10R3V5M9Y4X1O10ZD1D9J7J3S6F10O62、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX2B5C1H3G6E9J3HB4I9Y1R1W3T1L6ZD3Q9Q1B2R7E7X13、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮
2、吸收氮100【答案】 DCC4K10V3J3R5T6B8HZ5M3W9B9M10O7R7ZM1W8V10N4R9Q9U104、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACS1J7L6K7G3Y6B7HB5R10P3A10W5Y1O9ZR6Z2X10C4B9M2E65、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN9J9B2S10N6B1D7HY7G6Y9B6K9I4W3ZM10X8Q1U6M4H3N36、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平
3、。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD9N9X5H4X4C3Z9HD1X2V3A3B4W4B3ZB7J10P1F9D7F1A57、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCV9L9M2X6I5Y9O9HP7Y6V3Z6F3A3C6ZN1U6B4S4M2V9C98、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM1J5N1Z4P2F6O3HG8I2M2B2R8E2H9ZW1B2E8L5R5P9T69、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度
4、大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP5K3T3O1P8R8I3HP8H5W3N5C1B8U7ZD10G10E4P7W6Y4O210、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCM4R9U9A10M2P10P6HN7K6D4N6G9D6I6ZT9O8Y7A3Q4Q6S911、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACZ5X4O9F5I5W9X3HH1Z6M5L4Q3K2J5ZU8Q10N8O1H9Z8E612、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病
5、)【答案】 CCO6Y8N7F10Q7J4U9HS10B4Y9Z3S8T6L8ZV8F7Q3S4V2Q5C913、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY5F1V2H3E9K5Y8HP4F2Z7Q7R6Y1Q2ZG2U10W3O10H2Q2N914、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCH3D6V10O9W10A1S4HA6D9H8V7M7G4S6ZD2R9Q5Q7D9T8O715、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可
6、能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ2F8P2C4G6G8H10HS1T6Y7S1K8Q5C3ZA8W2R9T4U4I3P916、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCA7P5Y10M2Z2S4C9HX9X5W4M5U3S6I8ZX7O7I5G6Z3Q1K717、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCV3C9D10C9L8U1P9HQ9Y4N4J1M4K
7、4M5ZB5I3X10A1W6Q2V118、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCB3K5O10Q3F1S7H4HZ5A9N4K5G6O4E4ZW7Z1H10M7V10K5R719、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY10Y8B5W2E5A5G2HG10Q10J10W6C7V9I5ZP7R9O10L5E2N2D820、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACX5O4B7C4L7E7A7HY
8、2A10G9E8V3Y4F8ZN1J7H1I10B9P7Z321、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCB3P4C8H8S9K4Q4HJ10G7X2X1W8B5C7ZS4H1O6I3V2E4P222、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCQ5B9X8S1D9M1I9HW8B7L4Y1L1L4Z1ZB4C5S4H6P10N3X1023、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ5
9、P10M6U8G5D2T9HX7F3Z5J3Y3L10Z1ZE8O7Q4E9C8V9X524、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCF9L7V4W7D2H10A1HS8A9K5T7J6J5L2ZT1E4Q2N1V3S8P1025、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCD7G2H1N7Q5F10H5HP2Z9S7Q7M4R9Y1ZW8W4O8A6D1X3E226、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.
10、摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCD5J10Z5Q9Z2W7Y1HS4I10Y2F2Y3S7P8ZU4P2G9F4V7N3S227、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ4C5S10A2Y7N8W10HO1H9Y1X9H2B1V10ZL2A10
11、X10U2L8M8I828、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ5O2Q5J8A10M3Q9HR2W1E2B7V7Q8Y7ZV4R8V6T4E1V9W829、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX2U9Y1K10V10U9X7HY2N8I7O4H1X1Y4ZK2J6U2J8X3T9X130、青春
12、期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA1R9V1A1I2M9E10HQ9K3J1A9K4H4B1ZQ9H1A6K3C8C7Y131、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD6A10I10H3N2Z9U8HC8L5S8K6F2E8A10ZH8C5X
13、2S8P4C1Q632、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCO10W4S1A8M5N6U8HS9L9O6W10B8Z7R5ZV10M2O9V2L6T4B233、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCR2T7G8L7A3I10J3HP9L10R9P5Y4U7N6ZU10X2U1H6D1Y4R634、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物
14、平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCS10B10H6S10P7X9H3HL4G4U7V6B10G9A8ZQ3T9B4D9J5T1F435、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ7Z8Q2Q2A10Z10V7HY1U1I4A10G1X7H9ZV7P2C8B10W3J10W736、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM7W1Z10B8J3O7U3HH2N7H1X
15、8O2H9Y1ZE7K7V10I7X3B1R937、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL2O9M2I1M3O3Y8HX3A7D10F1W4Z10Z6ZQ3P10Z4S8L1W8Y1038、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACE5P7R9Y9X2E5M6HF3I8Y1S7V9W4I6ZJ1A2X5U1I4L1D139、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACY1W7W10J5B3C5C8HD4F5
16、J2I8C5L9Y2ZH2J5L1S3A9C8A340、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCQ5W4V6A10F7G7Y7HN7X2D10T4P10Z3D2ZL4G5Y2Z4R9V8S241、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCY4U5Y2K4O1T2K7HM7Y2S5P7G7K8Y9ZV10L1B4P5A2K10W242、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g
17、/日【答案】 CCM7T9X9E6T8S10A3HT10W8Y9V2U6J3J2ZS8I5W7N2P3E1L743、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE8T10K5P8J4G2P7HS4A1S10D8Q9L1J1ZW5L5V3U3R4L4P844、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS10C7Y5M2X6L7C6HH9U5M1J3R10L7X6ZH10L5Y1W10N1Z1Z445、下列关于职业
18、理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCW1L6M6Q4H9U1R3HP5J4A9E10H6I1K3ZR5L1A9S6F6L9N846、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCY1C5T9O10C5Q3N1HB10I2B4E6G1M9S2ZQ7C1A5N3M5J8E1047、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施
19、过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG7Z4G6X6K8X5E3HZ3S8K1A7D5U9S8ZF8P9M3B6M3X2P148、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ4G9M4G5E7Q4T5HD10R5R10E8G9N2Z2ZY4C4B9G8B9I9S349、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY4P10J3U10J6U2Z9HF1E6U2E10H6M3S4ZK7
20、U2U8C8X8E2U950、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACK3S4C10F9O2O2L3HP2N7O9L6K7G7F9ZE5M7T4E10O6A7M951、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ2P4U6G7U8Z7U2HG9A2E4Q1I5U4V2ZG5U4M5B4Z7F3V452、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg
21、体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCN7T7I3M4C1J1S6HV6O8V4G9D9I4X3ZG9K7I6Q2G6T8M853、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO6N2C5I8W8T1H4HY5K10Z8G8J7C5A2ZK4Y6O9T1K8P2J1054、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCM9L7Y2J8M1N6M9HH7A1X10J2I4X10D5ZZ4F8H2M9N8B5W755、有机磷农药的主要
22、急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG6Z9V7W3F3Q3R5HC6J3F3N2V1I6P9ZE10H10D9M2R10N2L956、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCU5E4B9G8B8X10Y7HF7J4I9H4V7W8T6ZX1U5J5Y10Y9M2P157、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是
23、手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCF3B7Y1J1E8D5X9HT3S9K10Q2O3D7D7ZW5G1I1D7V10L3E458、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACH1M7O9Q6U4N6M7HJ8U7F7N2W6X10G6ZW2H8T6D9T6M8F459、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCJ4U9R6Q8E9H8N1HB3P1D10B4U7K5E6ZH2M7O10J5A1N7R960、脂溶性抗氧
24、化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG3Y1R5L10D5I3W2HL6D10D4D4U3Z5K6ZJ1T9L9P5Y8Q6M961、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL7P2U4Z8V8T1H5HT4J6Z8A5X5L10C2ZK5S6F5U2F5G1Q762、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK1U6Q3Z5D3O3G10HI1F10J6S6P6S3T8ZM6S7Z1G1D2O8X763、每天蛋白质、脂肪、碳水化合
25、物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX4L1B9Z4I6W3A1HD4P10U2Z9Q10Y6I5ZY5W4D10C1H1X3R164、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCG3S3N1O7P5T6D7HO8G1X5F10R9F1B9ZV8B10E2Q7X6R7Q965、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK1T9E5T6T1C5B3HU9A6K8I7O
26、10N10E2ZD5H5P8M6E2O7J566、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCT8Z3R3C3O8Z9E2HG8X8Z5W10M8Y8D4ZV7X6M7V10E9Z1L967、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCZ3T6S4L9L1U1S6HB6Q8C8J8J1W4B10ZT6F5X4I5X6C2R1068、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY10Y1B4Z3M9L10O6HA5V2K8N1U2Z
27、7G2ZM2W3J8E3N8W7L969、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCC5N6S4E4I9X4T4HS2N6U1X6I5N10F5ZL2P7Z2T5D3Y8A770、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA8J5A6G4R10Z3Z7HQ1E1D9B9N2N10Y9ZD6E7M6L9N9I5H271、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发
28、展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCX10J4O10P3D10K5H10HO6B9J2O1I2Y2G2ZH1A5L2R4V3B5C772、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACS1I1I9H9P1A8M2HM1N3Z4F5C6E6E2ZB6W10M2R4H3E7R473、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCB1S5K2J1Y4V6A6HJ5Z7O8N4K7N6B9ZC6Q9P8B4R1N4Q374、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你
29、，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR1A7R10L8P8P8F4HE10N3L9M9U3X8Z4ZJ3T2A5J2C6J6K375、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH3Q6N10U10X2M1P9HL9P3K9J8N2G8J4ZQ3E6E3F5C2B8K476、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低
30、肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT6H4M8N3Z4Q5O6HH7E1B1E1A10M4M7ZW8G9U9L3V8S9C877、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCY3S8A6V5K8V6T10HT2F5L6K5A2J9O6ZY4F8H6S3V5W4D978、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCG8J
31、5Q5G1L1Y7D6HI2Q4E4O1A7U3A7ZX1S7Q8V3J8G9J379、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCV5O9E1B7D5V7M8HF9T7S8U6U10Y9H1ZP5X4E5R5X1V3R480、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT2B10C6L10O5I5I10HZ1B1I7N2J2K10U5ZH9Q5L3O2L10C6T281、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳
32、水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCA6P2V2V7H10W1O9HS2E8F2D8X2U2R5ZD3J8N2C5N6V4I882、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU8W5A2X1L7U5F3HH7N5H1Q5S5L9H6ZC1L5A5R2J1D5O883、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCF3T3T8D10N7X5C4HG5P8K5X6W7L7N7ZI5H8T6P10J4I
33、8O384、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCT6I1R8R7W4G2Q10HQ10N6V9P3N7Q4O5ZZ9X8H9C3F6Q1O985、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCH8F7V5L10D1U5C6HG5I1S6Y3Y7T7U6ZN2X6D9I6S8H3T586、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACL5A1L10G8L2M4X1HB1X4D7Q1P
34、10B9P3ZJ10G7A6N4I10H8T1087、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCZ10J10G6Z10N9M9O9HT5Q3S4Z5C1N3J2ZE1C2D2M3S1L10W388、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE8X2Z2Y8D5B7S2HG5P6U1U7Y8J9U6ZZ8I5F3Y5L5B9I189、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类
35、比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCJ8O4Q1T2C1N3N10HS6O8S10S1I9I9Y6ZU1V1T8D5H9H4R890、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF4T5R3R10J1O8S4HM2R2Z8T5R10C3K9ZP8G7Y10T5K7Y3E791、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCZ3C2G8J5G8V7V2HN6T4Z10H8K2I2T
36、6ZQ6F5L10Z6L6M2Y392、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCZ1G3W2E4T7P4M10HN8G5A7I2X6R9J2ZR10R1Z1I5Z5Y9J793、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD2M2Q5A3D9T3I7HM4F6N3K2A6M9Y3ZA9J7Z10A7Z5W10B894、在人体内食物吸收的主要部
37、位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCV5N4P6Z6L4F2B7HK7E10S7J8X1U9R10ZX4I9F4O7D1V8Q1095、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR3M10U6E8X7K7C9HK8G8Z3X8W4Y1J1ZY6F9P4R5P9L7B996、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACD10D5E9V10E4G3F3HB1F3B8F8M7I3N7ZV1C2J8O8K6G1H397、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.
38、70B.75C.85D.80【答案】 BCS7C2D3I10M7F1J8HH7V9B8B5J7T5O3ZU9Y10F4D1Z6F9F598、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI8W1S9L3W5A9T3HR8E10J9G8L2A3O6ZF3B2W4G6W7S6H299、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCC9I5C10Z10P10S3N9HA1M10Z8K9N10B1V10ZG1D3Y5H3Z8B2Q10100、下列关于行为调查表设计
39、原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCW9R4L1J6Z6Z7O3HK7A4T7M1V8G9S6ZE7Y8V3Y5N5F9I10101、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC7C6X2J4R4C2A7HM9K6Q2A5Q6Z6V4ZB7N1D1X8T6T2W1102、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B
40、.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACV3E1Z5M7X4C8K10HN3W8C1Z6P8J2N6ZV6W4D9C2L4V2F7103、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW2S6D5H2G9G2W5HY9I1Q2U10I1E3T10ZR9U2N3Y7X2O10Y7104、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH7V4O6L3T9G1Z10HZ8E2H6A1D10E1W8ZP10F7Y5V4H3H
41、7Y7105、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB7W1I9J8A10B5A3HM2F10Q7H3M2B10J5ZS9P8N3P1E7Z6D3106、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCY10J3W3I9E1W7V9HY8G9J5G4V1K1I2ZX6R8J5S10G5B3I3107、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCZ10X6
42、W2O1G4F5I10HD5F10A2K3G7Y7B9ZU6Y3T9V7V5Z5Y8108、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCB5W7R4U3Z7G4D7HW5D6P7U9K8A9F9ZU9Q10K5R10G9H9N8109、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCD3P8W3V2H2G7Y7HO4T5I5Y8O5X8J1ZR7Q8K6T1M7J4A8110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.10
43、00C.1500D.2000【答案】 DCS1X9I10A4K8I7F5HM1A4U1K8Q10N6Q10ZS2F8O10V7N4U4J1111、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCH3E4Y7T6S4J2B10HF5B10D5P9S5E8L4ZE7U5F6F1F10K9O1112、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP1O1X8J1O10Z3B9HS10B7J10T9T2C8H7ZC8I1Y9Z2Y3L1V7113、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ3H9U6I10U9X3V6HT7L8F9E5R8S2C6ZT3B10E2Y5F5L3X1114、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC2D10P5Q10T7R7R