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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCG5P4H5T2Q2X9E4HN3P1Q9G3F3U8M4ZR9Y9E9O10S9Z9I62、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU1D5U10N7Q7C2W1HT4A5S6D2P8K2R7ZM6O5M10S5V10H7Z23、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR1Q3S1O7
2、Y7E2A10HT5U7H6Z3V10C2M8ZP9C4U5A10B10X5P104、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCX5D10H8H1Q8X9F6HB9Y2I7Z9P6B4E1ZM7V10N6W7N7V5C85、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCC9G7V9
3、I2J7Y1A5HM3J1D4K2O2G6L10ZW1Z10B6A9J1F5L96、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI6Q10E9C1M1Z6C4HC4K9S2E10L4C2I5ZF9Q7D3C3L4C7A67、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD3U10M5X5W4E10W8HL1J7R3Z7D10A2S4ZL7Y6V3B4U3E5N48、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.
4、1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCC10J7E8M3N3T10D3HS5Z2U1O2V8X8R10ZK2N7H7K4J4N9V99、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACF1I8O2N5G8D8P2HS6P9J8L7M10Z9X8ZG5F7I1L6K6G10C610、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ5I8T1I3A3R10Y4HB4T8T8B6P9K3E3ZZ5H5F7I8D6R
5、2U611、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN10D5A5Z5A9Q5H2HV6M5R2Q8U3D1Q7ZW4H6R5T3G4V2I1012、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCN1E5Y6G8N1F5T7HZ8P5M5Q2S5K6J10ZK1V8K5B9A4N9U1013、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B
6、CQ3L10O3O9M9K10J9HR5O1O7V2Q6M1C2ZW7U4X3U1G1F6Q914、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW9N6W7Z8D5O6B1HH5C9W5D6U3Q4W2ZK6Y5Z7Z7O4T8I715、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE3R9Q4X9W9J9O10HQ10I7G8J1I9X3Z3ZL8F3W7A10P1L2W516、UL的
7、主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR3N4A10I8M4Z6C7HS2K3H7E10Z2R1B1ZX2W3Y9W4J7X7H617、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACM4J8S6Z5D3L4V2HT2D4X5X1U3V8X3ZQ7E9H8R4X3N5R118、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACA3P4Z7S9K4B1Y1HR3E2H2M7T8U6R9ZU6U4N1S8W8J3M119、妇女绝经后患心血管疾病和骨
8、质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACP2V3Q2F7F7Y9J6HF9C5D6M7D9A9S2ZE3S3D1R7B3T7X620、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY6B1Y4D7T10T3Y2HW4Z10V2X10Z6C5Y9ZB10S2M4H10P4F7K1021、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY9O4A1H7X4A7K10HX5O7I8J1K1P5S9ZT8U10Y6Z6M
9、5H8Q322、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCN8R5I10A8N4T9T1HU10T6M9H10H6B5Y1ZV2B7Y5V5R5K1E823、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCB9Y3E2Y5O10K10S2HF8J2K9E1Z8Q10T2ZR9S5T7R6R5E4O224、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCE8P7R2J7
10、Y8B10N4HT5S10B8K8L2G4Y10ZI6G8S8Q3T7W8R225、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM3J4N1G10H5X1E2HP9R8H2X4P6W7Y10ZD1L1R9Q8Q8R2J226、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCV1C6G1P7A5G2Q4HW3D5K4D8R7V7D2ZY10E9V8U6R8Q5I527、（）是葡萄糖耐
11、量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACQ1I10R3B6D6W5J4HM3E7I3G9O4Y7W2ZV5W10L5M8B1N5N728、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACH9Y8R3F4S1I8S7HV7W8X4M6T10H4O3ZF5U4M1H9C4B10G529、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCD9K10E1R1W5L3M3HS5W2S7I4Y5C8A7ZH7L2T5S3O7P4A930、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖
12、定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCS6J6Z5S6S10C4B10HN5W7E9H7E10A4T10ZB6Y4T8N3M3O1S131、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCF9W5Q9Q6R6M10A1HC6O2A1W2A8Q5Q2ZR9W10W5D7L9V6V632、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ2N1C7H10E8K4S5HN6M3P5B2I7C7H10ZC10L2R6F2N10A4D333、培训计划
13、中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCV6U10E6S7H9Z8N2HE1G2K5Y9B3V3S5ZK7T9J10A1I2N9X534、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCX4S1S6A3O7M10I9HY6I3X8W7C10G3T3ZN2O3B2N10S9L3Z435、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG4I4B9A7Y6B6L9HR9J9Y4Z
14、8W7P9L1ZJ8Y9E7J2H9P10X936、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACJ5S8U4O9L9G1Q8HC9P4Z9I3H9Q10C8ZD8F3E1L2H3R9O537、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCY8R10P9U3A1H5Y4HQ1N7C2J6F7T1P4ZC8C6Y5
15、S1Q10I10T138、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCH8J5B3F1Q9P6J10HB7S8C6Y5Q8R6U2ZA8N10I1R7E7P1T239、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCT6R3D9W3S9K2Q8HU8J2B5H7Y4Y2I2ZK8M4H10I2E10U2O940、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACO2E
16、6S9R8U1H8P9HV7X3D10L2V4V6K3ZW3S10L2W4N3Q1C141、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCN4P4Z2G10L6C7P5HT6D4P5S1K6P10C10ZZ8L5D6E2Y1L1V242、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX4R8O4E2F3A8J1HW9W4A7J4N10S1H4ZI5X5I3V8X6F3C643、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.
17、龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCT2G8V4A2B1Y4Z3HC7F5D2O5J1S5O8ZZ3H9E6N6R9O4Z644、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ3K3T7C2U4I6L2HY10A5Y1M10Y5I3A5ZI3C2O6T5N7X1Y645、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX1I6V8Z9H8R9T5HQ2P2P6P2G4J8W1ZC4I9N3W8H10G8N1046、下列不是锌良好来源的为（）
18、。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY7R7A2Q7E1E7S5HI8J1Y5B7E2I6E3ZD2L6L9Q1J3Q7F447、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM8G3M10Z3Z5Y1K8HD8E10J6B5B5K10C5ZP5E4M3V2L5X7S448、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI2D6Q6E5B1S3L1HO9Q7M5J7C3N9G4ZN10M5U10L1M6I7O1049、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正
19、确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCR8C2E8O10X3P8K5HX9R6Z8F3Q10B5P6ZE1I7L1U4Z5I7R850、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCI6E4H3Q7U5H8J4HM5D9M1P4L2F10X5ZS10R3R4E9A6A3Q651、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCC6Z10L2G5Q2Z
20、7S3HC9K10M8A4Z3L7T10ZC7Z8G4T10B6V4X552、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCL3N5N10E4S9E3C9HR1O1L7H10I8R7Y10ZC5J8G1C5M2Z9Y653、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY9Q10O2P4A8D6J5HF8Q8E6G10L9R3L6ZC2K5N2S2N10O10Z354、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数
21、据准确D.事实准确【答案】 BCA3Y1R8Y5T4X6G5HJ2W3C1C5P10N4N10ZY1P5J4Q2L9G3E1055、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO4Z3A6D4X6U3S6HY10W1U8O10T3Y3F8ZO5W6Z3G8Y2R7Q556、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不
22、利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW1N3Q1B6B3B2W6HQ1Z2G4Y6M7E7J8ZI3W5D1E9L7J9S857、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACU9H10V5H4Y6C5F2HE7U9U5L9Z9C3C1ZK5L5I7K1F10D3V558、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO7C7J2U3G5L10T4HT7E10T2C6I2J6W2ZH6C3L5K5M2
23、J9N659、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCB2Q8B2G10E3V8T9HD5A3R8D8F8B10V3ZX6B3S1A8N4T8J960、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ8Y5Z6P6Z8Y7T5HZ2H3F3L1O8X4Y1ZR6S10X3G4K2N3U861、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACB4B10Q4B3J6D10V7HT8V7X
24、7T3Z4G7A9ZV7K5B10R3T1Q5N762、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCM1B9H5Y9U4S5I6HC9V3M9V6B9E2E3ZW10K1V10K1N1M3G163、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCR3B4J7I7E6D7A6HI1M1W1N10Y10Y1E2ZV6P1V8G7R8S5E764、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清
25、炖【答案】 CCH2F7M5L7P9Z3N9HY4T7W4L8U5L7V2ZZ4M9A7Y4C9N5S965、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF8I2B3D6Z9M4A9HO1L1G2Y2R1G1P7ZI9P1U4L4W3O10Q1066、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCX5X2E7T8U5T3R7HV5Z10V9U10H7D10J5ZU4M2N2K5U7Q1I867、胃壁细胞可分泌（）。
26、A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCI6T1X5D9Z8M8K3HW9N8I4G9I6Z1U6ZO2I8C2S8J6O9I768、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACS8W2Q1B7V2V6L9HB5I8K10K5L7U10Q2ZT9Q9A7U4M9K3Q469、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACH10Z7E3W10K3V5J8HX2M2D10Y3S2X8G8ZA2J5S4E5F7J2B170、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成
27、C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO7B5M2H2M6V10C3HQ8Z3Y2V3V6F5Q2ZL1N1I3K1Q10X8J571、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA8P2X7Z6P7V3R5HW3U9G3Q10I1R4W4ZY8J7F6Z1O10X2Y772、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX1S2W7Q8C8Y8Y7HD9K7W7V8Y4X5L1ZC3O3B
28、4I6U6O7W273、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCS4H10U5T2Y8E8L8HZ1N6H3P1B6U4R2ZF9Q6W2M3E9K1E374、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD3F8C10T5U7S1H2HU2T4O1W9N2N8N6ZC4S10O3Q3Y7L1H275、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK7D7K1A2A4H6
29、F8HW8W10B6M9E8A2Z9ZS7O4F9U4J5T4Z876、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACN5T5P9A5O2C7C10HY10F9A5U2F9Z8Q2ZB4S10J8K4R8W3Y377、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCQ1U2K1P1I5N10M4HO3Y5C9T5R8N7T10ZY7
30、N8U9C6X10F9A178、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN4M10E6G2E7A7W7HM8L10I1K6X10L10T1ZQ10B8Q9B8D4A7F379、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACS10K2X7U3C9N4D7HA6X3O9Z2F1Z10K1ZZ4S8R1K1S10I3U880、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】
31、DCH1K5N5Q10E3R4X7HE8T9Q9V5N2G2L9ZE7U9H1E3F10D1B781、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH9Q1I9D2K7C3R9HK4C7F1A5W9G7R3ZY9T9N3N9Q8O10M882、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCG6G3S9Y4W5M7G8HM1D5X9L5C9H7Z7ZN10N5N2Q10D10V9O183、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白
32、质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCI8N3K1N10G9A3E5HO9B10T10C8N5M9C5ZI10V3V4C1E5W9D284、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCT5C7H8W4O10J7A4HI8G9B4L3R9Y9H5ZG2O3C3S9N10M7A1085、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调
33、查，费用低，使用人力低【答案】 ACF7E5B8Y2F1J7K1HH1X8Y5D9L8B1A7ZY4K1R10L9K6W4H386、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM7D5B10C3O8X7V4HU4M1X7R3H6E7T3ZG6F4Q4R9F6X3A587、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACO2A8K9Z8K8R4Q5HN4R10O3K6O6V1F4ZE1M8M3P5M5Z3A488、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACI1F4
34、Y8V3J7P6I10HK9Z8X2J8F10Y2X7ZX6K7Q5F3Y5B5W189、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV2T1D3V3K6F1K4HQ5E7N3S3R2R6E8ZU9A1B10W7X7F1M790、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%
35、、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACV2A6M3G3A2P2J10HR9H9U4U8H4G3K8ZM7B5N5E9T7Q2Z691、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCV1W9Y4O4X7F2V4HP10D7C7O8D8L2H10ZE1G3W6I10M9I2L192、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO6I3Q8K2V9S8I6HJ7Y2C1I8S4Q1C6ZY6B
36、3M1N1Y6P7F793、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCV6T5H10H8E9K8K4HL1N2W9I1C9F6V5ZZ10Z4V7L1R3O10U294、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH2K4A5I10Q10L10T9HL7I7D1H4C6N4C6ZI8V4D1J9R9W1F1095、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCA5H10W5C1Q8H1A8HQ1B8X5C8A9B2S10ZT2Q2L5N7D9R3M596、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.
37、B2C.B6D.B12【答案】 ACF1Y10O9T7C6Z1S6HF3P8U7H9K10G6A7ZW9O4W6L6H1R8Z497、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCI6P3L2K7Q8A9N5HZ2Y9B4L4F7D6E2ZD4B1A4I8S8I8M598、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC1D4E10N4H7O8O5HH8U4J6E5A9M3Z9ZM6F1E7T4H10M1N399、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物
38、B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU7P4T8W6C1J5S6HF6G3G2L7U1C6L2ZQ1D1C8R1B4B3A1100、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM4W10H5R1Y7G10Q9HQ2F6I8O4U5B6E10ZU8C9H7M5M8P4I7101、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACD6C6V6D10X4N5R3HV6W6F4E4D2P4V5ZC3H4Y7X3N6E2F10102、谷类淀粉以（）为
39、主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO10M3U9R5Q2S2N10HS2X8A4N6O10K9D8ZD10X8S3S10Z10K2L7103、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCX9G4Z5Q8Q4B3G7HP1P6O5M4N2L10O8ZG10O5L4Y10J4I5I7104、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCL1C7C2W2J2P6T6HY4R4Q1L5P8H3S4ZK1Q9N3D6P9N1H6105、婴儿配方奶粉与
40、全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC3T7V1O5X1P2J3HU4R4Q7Z1Y4Y8D10ZK7C3Z6N3D4O6Y4106、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM8N9H7L5P2V10F9HE9L9F3T5I6X4J10ZZ10Y8E10X4B3H3I5107、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系
41、列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCY5F8T10Y3V6S3Q4HX9F8Z2X5Z1F3T5ZK7I10D7Y2D6W10B2108、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCJ10R8Q8X3V3Y6B6HD5Q6L9H5I6G10M5ZS5X
42、8A1W10E8B4H10109、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB9M2C4C8O2C6Z3HX7C1W6N3F5R5R7ZM3J1S3R2F9M10H6110、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ7I3W9A6J3D1P10HM4E9I8T5V2U7T9ZW2L5U7T8E9N4P8111、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACI2O9
43、T10B10T2E1G10HY1R3H1E2J3D7D10ZD7Q7R1G5W9W7B7112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH3M6C7T6Z9F5K6HT10L5U3X6Y3I10T3ZI2T4U3Z10L1L8J7113、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCB1Z5K9K6M7V10X7HC5U1A1Y9H9E8D2ZV8A10Q3V8F10S1E7114、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCS6V3P1W8P2V8W3HS9C5R7Y10Q8J10F10ZL8U6M9U9W6J7Z8115、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ8B6S3G1K2Z4N8HJ5N9J6M9J1H7B1ZD2N9F3Q9T6W3T8116、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张