《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(有答案)(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(有答案)(贵州省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCE5Q10K6O1X5J4X3HQ6Q3K4O9H7N9C1ZM1F6X2L2H6U6U92、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCZ9K2Z8L1E8N5W7HU4S10Y3I6D1R2D4ZW1F10A2Y10S7
2、G9A93、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCM1N8Q5S2N1A4Y3HL2V1E7Q7V3R9W9ZW6P10L10C2Z3R9L64、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCO6U9O2A3J1E5X7HT9S5V8K3T2W1I4ZF2B5L2I5N8K3M105、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCP8B8Z6I7V1C1K9HI1E8Q2B6K
3、6L10F10ZK4S5I10F6N6U5X96、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM10K9V7P1H6Z6I10HP1Z1F10W6H2Q1K4ZQ6H6V5I3W1E10S77、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCC9V9R1E3O10C9F1HO6H3T10O2U3X9T4ZA4H10B4B2D5Y5B28、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影
4、响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACG2M10L8F7R10Q3E6HX2Y7F1I9H10S6S9ZC2D4S1V6T8X9Q29、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCS3R3C1X4S4O1P1HR6A10P2N8R8J10N8ZR6T7C3L10Q9R4V810、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCF2B9D2G7N8W1S3HD7V3X2F4J4Y3J6ZL8V10G10V1C8H2O411、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）
5、。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACU7X4D6Q1T6Z6F2HC7Z9O6S2W10I6S3ZP6J1R9B5H10E9B912、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCP9D10T10X10E10A8V2HF1W9Z9C10X8H7V6ZT6K1V2X7K9F6P613、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN9F9N7S8C8R6E9HX2Z4B1E1W3N3P5ZK9F2H9T5L9D9R614、能量供给量制定的
6、主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCV8I8L10W1Y1B7V1HL9V10H4P3I1G1T10ZD1O2Q3C10X2M10O315、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCN4A6N1I4N8A1G3HF7N8J4E10Q8Y7L8ZS3V6P8F6D3L6N216、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACU10
7、C5Y4S9I1B6G2HJ3H9Y10Z8F4E9O4ZB4Z4G10Y8E5A4T217、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCY3Y3N7Z9R2L9E2HH5A4K10A4Q8N6I6ZY6I6L8X7A3J6Z518、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCF8K7T7D6E6J2B8HO5F3Y1C1F2P4K8ZU3F6V9E10
8、W4C5L419、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCQ1M1W4E6Y6A5L9HP4S6J8P4Z10C7A3ZI3N8F7M2L3J9E620、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCQ8K1Y5O2I5H1I1HT5T8I7I3S9A4O2ZZ9I8I3U5Q1H1V121、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证
9、C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCI4U3F2N9S7J3W1HP2M9J3I8U6Y5Z1ZN5V10B1Z5T7Q7R222、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCX7D8S10A4Q2U9M6HK8P9Z6P10W9J8E4ZZ3J6H7I8E1L5N623、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCC6L2R9B8E8G5N6HY6M10Z6Y6T3U7P6ZJ7S9Y5Y8M9P10G1024、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足
10、，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCL2M9P5V1V5J6E7HW6I8G3Y3K4T1L8ZF3H3K7D2U7E9Y525、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCT4D6B2Q9L5V2P9HE1G6J2Y6M4Q7D8ZS10T2B1T6B7P1C826、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.
11、巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACK10Z4W10T5H8G2E4HQ2X3A10J4A5H3E10ZE9W1Z7U1P3T6C327、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCB6B4N7H7P5F2M3HM6H6F5A9A8C7Y6ZM9N10J9X1C8S1D328、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁
12、蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL2P3E4Z4I1N6I6HX4B4N5Q2H1T9L9ZU9V7W8C3B4F8E729、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACB4S10F2X1C9Z10W4HT5M9V10A2F10F8M1ZG5W2J6G3K5O5C730、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCK2L3I6X5W8I3W7HC7D3M9X10T9Y4N5ZL5J10Q9Q2O5T3X231
13、、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG1O8A5O3R10S7F7HJ4J3G4I2S8R5B1ZW5A7F8O3J6N10A832、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCF4P1O7Y4V3I7Y6HE3K3R4H4X10C4F7ZX6G4C7R9R8H3C533、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去
14、见朋友【答案】 DCR8O1S2X5U5W4O10HI8X4Y10V5U9G4X4ZJ9E9N6U8S10O2C934、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO9W6G5D4R8N7I9HN4J2F4F2R8J3H8ZQ6F7P8R4E2A8A635、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCO8Z4B5E5F3G3X8HK10T5V3M5X3I3Z3ZC9H9N5Z7B1G4Z1036、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙
15、B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF10K1Y7E9M1J6L6HK4J10I10N6L6S4M8ZC3A5O7U1M8K3W837、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACZ6G1N5F5A9J1B6HA8F5I4G7M6P9N3ZR9A5F5M2K10J8Z538、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK1P7S3Z4L5Z6W9HM3C1I4R3B7G2O1ZT1F6E1H2R2S8K239、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B
16、.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV9J7Y7Y4G5B4H1HG1L8K10P7G2G9M6ZU3S7Q5V9F5G7E540、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK5Y10Y3A10S7B5U10HX6K10V6I8G5H9L7ZX4R5X1K1U10N8N441、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI3W4O5F1X3D3C7HL10H2M1J9W2T8J5ZT5U9K9C4F2E9T342、下列食
17、物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACO9D5S2T2W9H1O2HB5N10F10K2O1C10G10ZL7L6L8S3A1S7D643、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN2G5A7D1K8Q2R6HF10Q1N6Q8X10D10W3ZH10O8Y8U10M6F1N144、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC4E1Q8J8F1F9P2HN2E2N2F3L8D3R4ZV2T3T1R7Q5Y2X
18、345、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK7V8O3R1N6H4P10HI1A8U6W3W8A2A9ZB5G2V7X1V2G6A246、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCB8C4I9I6X10I2L4HQ5O10L9E4J2M4V6ZO6T2W9O4Q4S5Y747、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCJ5H6E6I1U4E4L10HF3Z10Z7M8I8Z2S10ZA3U9C9O9D9F9Y848、有关炭疽病处理的措施，不正确
19、的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCE4S5C1V2E2E2M9HY4Z3C3Z6L10O7D8ZW3R9L3X9D8J2Z1049、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC3M10Q7E10U9H8A10HW8G3L8R1I10Z3U3ZL5N8X5A7S5D9S350、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ3O3B6Z5B8Y9E
20、9HI2H3A10Y6X3O5F3ZF8G5B4A6K2Y2S151、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCI2J1K4O10T10S2M7HK5H5O8H2A2R9H4ZJ8Q1U3I3W1E8N352、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW8H10C9P10J2K5H6HD8Z7V5H4J4N5Z3ZS5Q6Y8B5K9B1W653、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮
21、料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCS9D10H10C10H1D9H8HJ1P10T7Z10K8L6W4ZK6F7T1B4E5N2D654、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCP5J9D5N10M2W7V3HZ8X3F5Q4T4X6X1ZV5V2W9O1U8L7K855、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡
22、萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACM9H2A5W7M6W10S1HR8N7H7Q1W8Q5S2ZR10C9F6M8A8M10R256、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC9L2R9Z9Z3S2Y1HV7S2P3K3K6K10B10ZY2C1E4W7N4K9Z257、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCW3V10B6H10O6X9Q6HM4A7Y5N1B9E9N9ZM2S5B10R9F5C1
23、0B158、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW7H1V1Y4Y7H3P10HJ8M1V1F1J2H8V9ZI2K5G9A8Y5D8U459、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCE4P6B10G8A5K2B2HK2P6W6F5I1P2R9ZW2G10R10W3S6R9Q460、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACY10D8E10Y2Y4J9K7HY6A4N6U8I2O9Z4ZK4K10A1C6G2U5B261、乳中
24、的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP1Q2U10M9I5A1A2HT2L6A8E2U3Z4U9ZS7X3Q1V2R9P2L562、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG9Z3G7V3R4I4I3HJ8Q8D4H10E1I9G2ZB1P6X3Z7J4Y5G163、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以
25、下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCK1G1U6D6D8Z6O9HB5Z1T9W10K7F3X7ZN4J2H7C4T9K5S264、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCO6W3S3R2A5T1R6HR5O7J1V5K7Y10A5ZS9L2A5K1Q4V7T365、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCE8Z3D4A6E10O3X3HR1Y5A8B8B7Z3W1ZH2T9F4W1Q
26、10P2J866、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCZ10R9N8Z3Q7A2R7HN8N10B8Q1G6L1M8ZL1Q7N9A2O5C2C1067、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE7O5T7R10P6O9M9HR2N2C5Z4W10L3D4ZC2E9Y6S1L9N7Q768、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX7U8L5J9P10S7T8H
27、I10B6L8J7R6A9F5ZS3P6Q8K8A6W4G269、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY10F9T4B3V3W3K10HJ9H2Z3T2B6E4Y3ZE5R3K6H6N7N10Q970、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACZ9J1A2Q7L8Z8N9HV6Q2Y7Y6D8S9H4ZR8B10N4H1C9A8Z47
28、1、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCB10D5G7P4W6Q9K4HD7U4A3S3Y6B10W9ZD7F1A9D5U3P5C472、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACJ8V2A3I2A9B1R3HP4M3Z5C8P8K8D8ZY8B9D6W6L4W1K173、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。
29、A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCA3M3Q3Q6T10N1K4HH2M3M4D2C7N4Z5ZQ7H7L2V1X2F7Q574、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACX9G5D4U5W1F6S7HY4J8A4O5L2X3K1ZG5S5T2G9D9V10K475、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCY2T5Z8P2P4H8S5HB10T1A1T1L1X4A8ZE8V1R5L5G3A7D276、对肌肉神经兴奋
30、和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCA9W3N10G4J5A7R9HU6F4Z2P3E5D10O8ZO7I5G6R10C7S8S177、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCB5J4E4K4E10Q7P4HD2T6C6T8B6G10X9ZQ8X1M6H5D10U2P378、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ4Q3S5Y3W4W9M3
31、HL5H8Z4F1K1V1P9ZI6X4L1F4L5Y3X1079、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO4Q9D10G6B3U4Y9HW4T7J4C7V10O5O2ZS1C5C1N5X8V3J280、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCG6Y1N2X2Z10S2S5HO7C9K7G6U8T1U2ZI7R2K8R10E8H4F581、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV2
32、K2S5T2H7L9K8HG7N10Z8V1Z5K7W1ZW5L8H4U8P1M7W982、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCR7B8Y9I2V6E6P10HX8X2E9U2Z3I7W4ZF3W8S4D5O1P5I883、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK7Y5H1Y8H2T1K9HU9M5M6M8C4K4G4ZC10M8U6V10C8A2Y584、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.9
33、6.1【答案】 CCP6B2Z10S7F5L8N10HA8P7S10C6F8G7J4ZV3Y4Q4Z9N5W3Q585、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS8V4X10Z3U6T4R5HX5L7M6J7J6S7Y10ZK3U10O4N4P8Y5F886、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACO8V7Q9R1O7I9H7HW7J10D3K1R4X8Q5ZZ4B7S2I1P10A10J687、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方
34、面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH5A2N8E2Z5O7L5HX8J9B7I4N7C8E5ZZ7M10W9F3E6L3M688、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCE5J9Y6U5M1D6J7HP9S9P3M9A4P6T6ZI9U9F5R4A2Z6E389、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCK7D10N5U8H4E9H1HB9I5C1M9V2S6Z2ZL7A3X5B9P6I4N390、每天摄入盐6-7
35、克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS8O1W1U5I2U5B4HX2P2A6R2P10W5G5ZK8H6H6R3S7J1Y791、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN4T3D7D9V5P9M7HZ1W8P2R3R1E3Y6ZI1D8E10H2V8F3D692、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACZ1X7T10Y6N9T3A9HG9K2E10J1D10V5D2ZS7I8I4N10H2W9O1093、预防四季豆中毒的措施为（
36、）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH3V10Q9R3Q8T7V10HT10T1V1O5Z10Y9N7ZB7B4I10H5A8G7F894、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW7F8K4X5U8L2Z2HG9L9B10U1Y3X5S9ZS6A8Y5A9I6Y8B395、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS4L9N6T1D4X10T8H
37、T2N2U1I1I9Z3Q1ZM2K5W6F1L3P9J896、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCX1C4J6I3A4H3I5HV8O5A7E7P8K5D9ZB10I2X8L6J8F6P897、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCY4A7L4Q5C5K3P8HN7J6C9K3P5Z1Y4ZI6G6O2U2R7Z9M698、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCY3Z1Q
38、10U4V9S8A6HF4I5V8H1U4C9I3ZT3O4Y8U5W1E5T599、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ7B7C4F8N5Q3L2HX3U4D6J4P6U2U3ZD1S10C5T6O4C2J8100、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCX3L6Z2M10G4P2O9HU1O8R5U10J4N7Y8ZT9G10M4P1D7W4T2101、平衡膳食宝塔中建议
39、每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCZ9J3I10K1R9O10T10HW8Z4W3G8H3C10T4ZJ3W9K2J5O6M2W2102、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB2V9L9M8G9Y8T9HC7Y9R1Q2I10G1B5ZW7U8R4B3H1O4X3103、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案
40、】 BCV1D1K6H10O8A10Z6HN4B3T10A9T3C9W5ZI6J4X3L4P2K7J1104、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA7L2G4S1B1R3Q9HP2N4R2Y9X9J4G10ZM8B2W10U10O1P10R6105、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ5K7F6K8K8P6A2HN5V9T9Z7M8T1B2ZX4G4D1P4E7E4Q5106、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C
41、.l铅D.甲基汞【答案】 DCL5V5F9U6D7Z8F6HS10F9U7N6P2D4V2ZK3R3Q3F5M10K5W6107、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCY3U9Y8S10W10D4V3HB8F7X4O2A8W10B8ZJ6F8B8B10V1H9A9108、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCW2G9G4V8S6B9G9HE5K7Z5O7R6Y7T3ZA6O7R10P2Z3J9S1109、幼儿（）月
42、龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCB5E8V10T2K10T6X1HP4C6Y7F2O8H7I10ZP10J2H7U7N4G7U5110、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCU1S4T4I2W10F8N8HD10K2W1I2J9A6F7ZN10D3P7R5T7H6H2111、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG5E10O8V8D10F1I3HK2I6
43、Z3W10F1Z10B1ZT10I6Y6K8K10V2M7112、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB6Z5X2C2E2G9O8HA8Q3W2B3N7T1H5ZQ5H1B9V9Z9F7Y3113、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCF4E1I10R7U10N2U5HI9C9R2S9D5N8P7ZM2Y5W3P6G6M4R2114、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR1T10R5R8B7A4U7HC10L2W1H6A9W10A5ZI2A10Y10C10L3H8T6115、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCI10H3U9T3X6Y1A6HB4J10P6T4Y10Z3Z10ZL4K3F7R4D6O2N5116、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（