《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(有答案)(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(有答案)(贵州省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACE8Z10Y7B3V2A6D8HH3G8D9G6H6E9W4ZU5M1V9J3Z5E2I22、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN7T4E9E5L1B4R2HJ5Z1K8I6N3Y10S4ZK10Z5P2E9O2P10B53、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平
2、衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCD8Q5O3L3I9G5L9HW10K7Z3W9C7T1R2ZJ4A5X3A7S4U6H34、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM10W10O5N4P10W2I1HB8L7C9S6X8O9E10ZA1E4K3P2W1J8D85、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCE5R3J7T10V7N8
3、H7HE4D1J5U9O8E5D10ZN10O6N3T7V3P1L66、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCG5O3R6I10R8T5E6HP4W5H8O2K7U10F9ZX7Q1R7P6X4P2B87、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF5F4S4D3C10E5N9HJ8P2A1H3E4E9B8ZZ7A9O9T6J8V4I18、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCC1Q8N4Z8U1N4I3HQ4F
4、9B9C10U3E8P8ZX7A10P3Z6D7Q6K89、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCZ10R6Q6L5A8C5T4HU8N9K10G2W2O3B3ZT6Y3G2N3B9X8V1010、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO4T2S2V1V3O7U7HM3F5L2B1R3L7U10ZZ7V5X4P3F1L5Q811、真蛋白质消化率是评价（）。
5、A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCN2U3T4O6P1W10H3HP2B9I9P5N8P4V5ZG10F8U10K8Z4X7C212、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCZ6C4X10U10F3N2P9HB1B8C3X1O7I4F4ZK9Q3R2R6H3U9F913、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX4C9M5X10M10V6Z7HS7I5W2W
6、6L10K9E2ZQ4E7P1N10V1K7G1014、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA5N1A4A7O1S1N5HC6J1J1F2V10N4A9ZC2C10O3F9Z8P2E615、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK9W7G6M2D1J3X4HH7D7Y1B2H6T8D9ZN7M2H2T9T5S8Z916、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn
7、-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ8U7P9B5S5J2H6HZ8Z5R7V8T9K1H3ZP6R6F10M7S7A8T117、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCU2B3B4B6Q
8、7X4I10HK6D4C5K4Q1P2C6ZR3T3D10Y10F8U1F818、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACT6M3V3F2T4O4S9HU7L9A8B1B1X9N4ZX3W7D8A7F6U8U719、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCS4R8P4L2U3G7Z8HH7K10W5K2Y10V5V9ZS2H3V5H5R1X4X920、味精在pH不同的情况下，鲜味有
9、所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG10S9G10H9X8N1X4HX6L7I4X8Y6N8W6ZM1R6L7W3M6Q10D621、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD3B2A7Y6D2Y4D9HR3R10H3D10N7E4N8ZV4H2A7B9I1T4M1022、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA7R4Q3V5H10S3I1HZ4H8S5V4S6I6L9ZQ9U1U3V7D5D5Z6
10、23、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCA5K4R6V10M2J8S6HU5K9G2V5X2K4Z8ZY2D5C8N4W5Q6L724、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3
11、系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCJ2Y3X9L7X3G3Q3HM1U1S7A6H4G2T2ZJ6V4X10Q6J7Y2O425、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC8T5Z10Z4W6V7V10HS9J3G6V6M10N6D4ZL8B8U3K7U3D1R626、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU3S6V5R6Q4E6S9HM9Z7Z1I1L3A2O7ZG10L8D9J5R1K5S827、体内(
12、 )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY5K1K6A1J7Z2G10HX6A3B9U10Z3H5S5ZR4I6F8K5C4W10Z928、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN10M3J1Q10B7P1P3HT3Z5B2Y6N2Q7P6ZQ10O10K3R4E10D8R829、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCX6R1F7M1O3E2L8HP5P9B4Q4U1I6X3ZV4Y3H10A3U7F6H230、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳
13、水化合物D.矿物质【答案】 ACU8L6Q6A5B6I1Q8HR10Q10B1E5X1A5L5ZV7Y9L3D7K10X2O631、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCA9Y2Z8K5K5N1H5HG8K5S4S6M10J5V1ZX6H9M7U7G8J2H732、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN7Z5J5N1V8R4I2HL4V7V9T7A5G4O8ZI2U1B9H1R8J5X333、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良
14、，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ8B1Z6T7U1M5A2HB3F10O8X5J3K3P1ZF8F5U5O9O5S7J434、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY3F2Q1I10I3T8P3HH2C8I9C8W6O10X9ZO6L2Z3R8R6E9F1035、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV10B2X6B8
15、Z4P7U9HQ10K2S9O2K9O10M6ZA9G6G6H10P10Z10C136、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX4K9I10D6G1W1I5HY2C10F3S2A4W8Y6ZO1N10S6Q9I4U9K837、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK6J9Q8L4K10D1V10HE1T5L3L3O8J6Z9ZW7M1Q7G4E6N7B838、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.
16、维生素B12【答案】 BCH2D10Z1I8S5Q2D8HM10I8V8D3R4Z4D7ZU7T2D10G6B3W7W239、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCV7I6D1W6H5M7J2HR4R9A7G8Q7P6E3ZF10W7M3C8P9B3K740、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%
17、60%【答案】 CCK3N7D5E5E5I1O3HX9G10H9Q2C2X1I6ZQ7I8Y1W10Y1P2M1041、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACC1E10W6Z1O3H2W5HC1M3Z4L10S2M7G6ZL6M6R4E4N7O5S842、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACV3V3D10W3O9G10Y3HZ2E9S6U8O2T10H2ZN4B3F2E1S2Y5T143、某
18、固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCV3J6J9W9W9H7K5HE9N10S7E2I3Z5U9ZN9Z3T2Y6N2B2P144、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCG5J8A8Z2L8Y10J8HH8B2P8R10Q5E8L5ZL3E2N8C5E8A10N545、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时
19、的1.5倍【答案】 DCX4J10W1V7R3W7Z1HR5T9I7I8W9Y6H6ZY9N5K2D4Y2X10L246、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCW8B3U1G3P7G4T7HF6E6T2U8L1O4N5ZM9F7H7D7M10O5I447、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCN5N7V6B7A6F5Q2HB8N9K2C1N1E1N4ZP8W3S2C4Y7B1
20、M548、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU5E10T2L1V5A1W1HW5H3R9Q4F8Z5L6ZY5D3H4Z2Z3D8P849、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK3U9W8W4R9Q2F2HI6J4A7J7X9M6L6ZN9Z8C7R9M7G5E1050、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答
21、案】 CCL10S3D3W7S7K9U4HY6X10T5U2V10Z10O7ZO1K3V8Y3P8E6Z1051、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCT3O5R8W3H9U9Y6HL5F1Z1I4B7R5A1ZL5V2E2N10M9G2H552、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCK3U10H5R7N10C3U8HI4D5K10T4Z5I8P9ZE10G4W9K2X10Q1L1053、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不
22、可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH8V5A8K7M6F2G1HN10G9N1D8V3R3Q7ZS6G4Z7N1O5Z7M354、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACT9Z2J10J1I8P6E10HR5A5U8J7H6V8R3ZR9T1P3I6D4Z4L555、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCQ9R8L6X9S1E7R10HP5D6W5G1T5Y9K6ZZ5B2Z4P9Y5Q1D656、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳
23、食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCF6Z3M5O8J2T4T2HP5D3J10V5X10W2F5ZI1E7R3V9K8W8H1057、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCK2A1N10N9H4R4M10HP10U6H8T7X2J9W7ZZ7L8G1B6O5P2C558、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACA2B5C4C3J8U3N1HP6K10S1U9D2L4E3ZU6G5I1E8B9Z4Q959、幼儿膳食中，蛋
24、白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCA9G3U7P3T1R8V9HA7X5P5A3O5U7S9ZJ2H2M3Y5E1K3H960、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL7E1Y5A10D3R5Q4HA9X6E3F8E8D1B10ZT1H2T10P5F3G1U861、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供
25、能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB4D6K10S5Z2M2N2HV6T2E4U6M9G4C2ZJ5D5O3R2X10Q9T962、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACX10A9W4T6T6F4Z8HV5T7O6H7Y3M2N6ZD4Z5Y9T5T4E1Q763、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCS3Y9J1G4T1U6Z1HP9V6M7H2E
26、1T9R10ZF2A4J10H5F6J9D964、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCO1B6R4Z10W4M4Z3HU10W1A2J5E10M8D5ZZ7A1O3N8W3U1R1065、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO3H3F6V9D2R2R5HB9P10L2K2M8E7W8ZB7V5Q6U5T10F1I466、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.26
27、0C.420D.390【答案】 DCT6H1D3B6F6G3C9HG10K7K7I9H4Q6G5ZF2Z4N7O10J10Z8J267、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCW4U7U8F9Y4R2W10HI8T7T7N6V6Z6V8ZS4H9V9I7D9J9V868、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体
28、单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCG9F9F5F6O2V8J5HB8X6B6Z4H1J7S10ZU6C6Q9L10M6X4Y969、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV9Z10M4X10U2Y9M1HJ5A9U4C7E5S8A7ZH7M2F6Y10A6G4O570、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL7M1G8K4C4D3N1HH6L5J8O10F2V3M5ZA7B5I8D5A3Y10Z571、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没
29、有【答案】 DCE8J2G3Z3A2P5S6HX8W4M3G2K8H10G1ZP8D5R5Y9C4K9X972、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC4Y5T6X8Z5Q4W6HM2E8V9A6V10W8D3ZM7O3N1T10F2C3H173、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCF3J6S1Q10J1X4B3HW9M2J9L1L9J6X5ZY2B5J7Q10V4E5W874、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床
30、症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK6D9M8O1C3P2Y4HT1Y5E7Q9P1T7T3ZX10A7R1C6X10H3X775、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS9W1B8Z3T10Y9R2HE6J8W9D3D8D9U6ZD1Y5S2K7F7Q9I776、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCE1F8H6V4R8W10U4
31、HV5R1E1T2K4E5E4ZV10V2L5L7F10F3N277、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN2N6L5C5X3T10X8HU9K2D2J3R10C7W3ZI4O1T6N2S4F10Y878、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCL10Y9A3P
32、9P1E1V2HA1R6Q2Q10P7R9V10ZL2W9M8O3V1S3V779、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACO8C3R1C3A10O5Z10HJ7J1G7F10Y3M5W2ZJ5L8Y5K3J4V6R980、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCT1R8Y2Y9J5R3X5HM8S6V10J8M9M6G6ZY5W9E8G2A8E4Q481、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV4N1U6G8I8P1C10HP2A5Q8
33、L9B5Y7I1ZM4K7V10B1Y1A4B582、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCY1B7Q10Q4K6I10D4HC5Z5P2H6Z9C5F6ZV1E5X7I8N7J6F983、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCC10I4L5M3W7S9D9HJ3W9L1F1Z5L5F10ZQ2K1Y4Z5D6D7H1084、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF2M3I9U
34、10E8N6N5HO6I9W4G6B2K10E9ZV2X9W4X5B5W7A1085、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCG9T8C7L9M4Z2Q7HQ6R5M3X6X6Q4J3ZX7C8S3K10R8K1L686、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCD2Q8V10D3M10S5W2HH1K1Z1G4W1F6R4ZT9V6O2X7Z8R1Y787、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是
35、（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCA2T5Y5B9R1F1P3HF9C8T8X1A9M9P9ZM6N1F2Z4K2M4V388、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACI4J10S8N1D3Y4J7HS1F7M10K9J3B2J7ZG5N2T7W9U2B5Y189、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB2N3N10A1X10E4N10HM2N1V3H3L8L5Y8ZL4W4G4O1K5I2X790、0239kCal的热能相当于（
36、）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCF5O1R6Y7W5R5E5HV4O1N8Z7J4Z10B9ZG4K7F9N9X3S1M191、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA2F10I8N1Y9D3X3HR8R5W10N4V8L6A5ZE1U1A3I6Q10F7W292、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK3B9F9K8L2T9F6HC3F6R2C5C7N8T5ZZ5Q6W8H3V10H10P793、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微
37、生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI2E1F8L4G1L1Z3HG9B7A2D7B4W7D7ZH6Z1X8O2P2I4Y794、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACJ6G3V4B4J6N3Y5HU1Y6W10I3T3T10K4ZR3J9G2R4K7V9X795、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCB10Y1W6J1W4K6H3HD6Q8X9I1B10A4D1
38、0ZO2L9H4J10K9D8I996、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCB1C1D9B2M2U5F4HV5K1P10G6P4O3K8ZI2D7X2K3A10H2Q297、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCP6K4V6O1J9V5L7HA1U6E1D5O6R1I5ZF1X1V1Z5O5W1Z198、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱
39、物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACV8R8P9J6Q2J3E7HD7H5Z10C6G6T8F8ZV6Q5G3W7Z7A8Q899、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCS6W7S8P3K6A6W5HL2G3I1S3D3Z1B7ZC3F9K6X5D4O4Y3100、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG7T6L5F3N10D3W5HI8Y6N6Z6N4C7Y3ZZ9E5F5V9F8A7Q1101、以下大豆制品中，（）是维生素
40、C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL6H4V4V8P4F6J4HH2J3C8B3G2D7Y5ZJ2N10H6Q2J7E8O8102、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY2H10B7B9Z2R3P9HF4U7Y8S9Z4C3F10ZB7S4U5Y7V6Y1A10103、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA9P5Q8X4F10T9B9HV1S3F5P2A3Z6R9ZX1F8W8L6T3R9A3104、以下（）不属于健康
41、状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCS1F5K8Z7V9T3S3HM2T5I3L4M6G9O1ZV4Z3L3U8V9J8T4105、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCJ10C3I4E7P7L4H10HL4Q4V6W4P4V3P10ZM9U6H8G1E1A9D1106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以
42、上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM2W7H4M2C6X9U2HU7D6D8X7K4O2Z2ZK10B5M3T1K4D1M1107、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应
43、答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCD6Y4W7W2G2U9K10HP7K8M4O8G9G4E5ZC7N1B9G7Q6O10O8108、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCX1X1H10Y5F6G2H5HS8Z7V1T9I8C4E3ZQ6C5J9B6A5W9P3109、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ2F9N8L4M8H8V8HU5T8V5S4K5X9Q1ZW5V1V10X3W1Z6U8110、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCX5Q1E3K2M8J4A4HC6B4K6C7E1N1X8ZI1C10I7D1T8I2K2111、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCT8Q5G1F4W9S7