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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG1D1O4V1T2Y1K8HH3E3R1F10L10L9C1ZY3B10D4I10N2T10J42、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA1R3L10Z5Z10G9T2HC3R2R9S5F9Y9A2ZV1D10Y6N10X8M1R33、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点
2、缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCA1T10S9K3D9W3E3HB6G7Y2H3I8N1E7ZJ8G3C5F8P4Q5S54、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCL9F5X6Q4N7O3I4HP2X5P2K5I1D8Q7ZN1F10J3G3W6B2P45、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反
3、映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB7F6X1K8P6J1M2HF3I1W2J2P1G3N7ZJ4I3B7Q7A5F10C16、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC7P9A8K10E5Q10A7HP8Y4D9T9U3O8V7ZT5P4C2V9L10K6Y47、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCJ9L4E9E1C9J10E6HF2I9L4C6C3P2Z4ZV8N8P3X4X3L6E58、胃的上口称为( )，即胃的人口，
4、上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACT10R1A2K4U7C9G1HG9A3X6K1J4L6D8ZI2R9Y2J5I10A7Y69、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCT2Y7B8T7T5W2X5HT9R2E2B5J8H4A6ZF7F7U10W10K2K9U410、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCA10I5B6N8X1Z4B9HU4G5K3T10D7L5A6ZZ1H6M
5、10O3R3V5N811、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR10C8C5A6R10Z9C2HN3S3A9H4N8E7V1ZO10D6D8N2I10H7V212、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCS5L10C8S8A9G10L2HK3K3M9O10F6N1T4ZL1B6C9B7J1K9Z213、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP9W2G7F4S1S3A2
6、HQ8B7Q6Q8G8A7P3ZR8L4E10S6M3K7W1014、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCP1C9O10E3M6W9K5HA9B6U3G1D5E5M3ZF4P5X2G10O4A8S215、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACA5B3J3U4G3Z10A7HH10E8Z6A10E8S3R9ZL3U5M10T8K1F2D616、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C
7、.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV9Z3M9S5U7S9H4HA1R6Y2O7S1I8P9ZZ10R10C3Q8A3G7W117、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCD8L8T7U1B9K4B5HC7J7G5C8J2T6H6ZJ5Q8F4V8G10K10Y818、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACR4L7N10R10T10S7L8HW4O2B10Y8O7W4S9ZQ8V3J6F1Z4D10D519、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干
8、【答案】 ACQ3L9F8M9A6P1L3HS5B7Z8Q3N2P10T2ZC4U6N9J3F4C2W620、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCU8N6D7B10C7G10A9HD8M1C6Z9S9U9Z5ZB4N8V6Z10C1S6I721、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACE8W10S7B2Y4H9A7HF8A8X10O7Z6O3N7ZK7A8T8M8W7N10Y922、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷
9、氨酸【答案】 BCI4V8G2D1E9V2I10HW5I3C8O8D4G10G4ZW5H8I4H10H9H3T1023、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCU4Z9V2T4W5Z5R8HD1L8L6N2O6Z9V2ZK2O4D5A6B3T6Q224、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCD10K5G3B7L5A9F10HS3I8Q2B5F1J1P9ZL5V3D4S5C8G3X225、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案
10、】 ACA8Z4A2R1V2K5T6HV9W3F8R5N8U9J9ZW3Q4M6B6B1Z10F526、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCX3U10S10F6S7G2L7HC4R8U2U6R1U10O4ZZ7C9A1Y9K3W5E927、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCU4L10O1M9B9E8R7HA10E8N7Z7E3X7B3ZB10B8R10K6M10A9W728、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）
11、以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCD4P10M2E7M9E1H5HO10N7B6X5N3C3D7ZP6G10P4I7X5A1U629、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCZ5D3S2F7M6D5X7HA1V5K9P6G8E2R7ZH4L2X3R5C3H3S130、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCY3H8P3N5I6R3F7HD4M5X1B9Q1Q3Q
12、3ZL2U9L7M2C10F6B631、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACV2V2X10Y8Q1S5U8HZ9Q4V9S10P4S7C6ZS10S7W9E5D4T3U932、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCP2H1Q4V9I2J4E7HO9W8M9I2V4F5I9ZE9A5R3K9O4B4X633、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACB
13、6I8A2C8G1Q6T2HL1O2Y7A5D9W5U2ZW6M5C9S7X4O6F234、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCE3K2H7Y2W8Y6Z10HJ7M7A6Y3R7X8X3ZD9T9H1X9F6C10D235、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACO2Z3K3S10D3Y4F2HW7H7I10I4J8T8P2ZZ2U6Q8Z9I7N4P236、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL5O8Q8N8T8M7I10HZ7Y2X
14、8D5R6S9F1ZT5Z8Q6Y8E2Y4T637、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP5S7E5W8O7Q5H2HO1D8G10J4V9A8K7ZF5G1U8Q7T5D3Q638、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB3N6F8Z2O4Z3I3HC10Z2S8T6I10X1S5ZD10G7N5P3V2Q6K839、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCL5H4V5T6E5X1X7H
15、T1J8S4H2R10D1D3ZM9Z8F4I7R3P2C940、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM3N3C6E4X7R2L4HW3R4G7T9K3M4Z5ZY9V2U10C1O9A6G941、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA4I9Q1O5C8T6Y1HZ10I9T3C5
16、H6G3A1ZT7K3B4K5X1O3W242、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCF4K6G8Y5U5L3A1HQ4K7L1F5H5I6M5ZZ7W9H8N1K2A10I543、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB10H2F10E1W9H2D6HC1V10N3F1F10K4T1ZB5H8U9Z4Y5J6N744、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.404
17、5D.4550%【答案】 DCW4X5G7X5D7O3A3HV6V9R7C2X1I1C4ZE2W5L9W3G6Z6B245、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCQ4X5Q3V4M7X2G1HJ2Z6C5U3Z7Z5P1ZW8B4V7I2K8T7G346、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCF8T2T6P3E5J5E6HD3J7P4F5V3U3M4ZR2X1N2G4H7Q3M247、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高
18、剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI9Z10Q5M10U6U8Y4HN8I9D5T7E2Z3E6ZM2V2T5A1N7B2W1048、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCC3T7L7F9B10G9A4HY10P8R2B4N10B3X2ZR10O4I3P7J2F6R349、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV6O8S2J1K4H9A7HN1W7V4N10K8U7J9ZO5Y7J4I10L8X9R350、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重
19、测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACT7W8K6K2I2T4U3HA4C4G4U1L7Q5P3ZV8N6D8R6C4Q6U751、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCU10I5Y8D2M7U4W8HC3E8J9E5Q2C1S5ZZ2M6R2Z1P2T2K552、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCH2J10U4S7T9D8Q4HF2D5M6D1H1G7L1ZN5M10
20、W2I10K4P5J553、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCD2P5H1C3C8P3A5HL3S10S8C9L1B3U1ZB4W2H4D7B1O6F254、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCJ6Z8S10L1W1M6L10HD9A2Q4A9S1U1O2ZU1F10Y4E9V1A3U455、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP9E10B1U6B7O5U8HX4C1T7D
21、3E8P2N6ZA8H2R1D9Y8K6S1056、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCG8N5Q6J8Y4P6V3HI7H2R1M7D6S9J1ZZ2Q6O10F6O10M9W957、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM7D6M1G6T6Q10H6HH2T5D7X6L10V3V4ZO4U9D6F5Q4T6V358、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCT7S4M5S4V9P8U6H
22、C3C5R10Z3Q8I5N2ZE10M1J4A5V6O8G159、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCM2S1N2V4K5Z6H7HS7Y2L8L4I5C8J3ZG6E1W2G7N4X6R760、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACH4W1Q8E5W2G8T7HD3P9B10N10H7L6P5ZF9O3J9B6N9D4F761、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
23、C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI9D3V10T3U8N2F3HD4R1V2D6Z6Z3D10ZT4O6S1G1P9I10V462、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCY7F5C5B4Z4S9S3HF8Q1X3A6W6G2U8ZW6N8E8J2K5P9I963、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD1D1P3O9X2S2W6HI6D10A6W9P1T7I2
24、ZY7P9A1U3D4Y3H764、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCZ4H2Q5G8N1V1N1HU9L8Z8Q10B5T8I8ZO9R3L5S3O8G9B965、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR6S5G1Y4R3J9G5HH8T6T5H8A3M6L8ZL5D5P9O6H4Q9X166、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACZ3C7Y5U8P3G8J9HU3R10O2J8Y1L5X3ZM9N6H7T1Y3Y8J367、下列哪种方
25、法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCO3J7N9Z5N8F8Z9HY9J9O4O5C4C4N10ZU1B2M4D3G6X4P968、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCD6B5G7B7I1V5O9HQ10Z3P6T4L10K1I8ZO9X6T8L8F4G9W169、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】
26、 ACE9P8N5X2M3Z7C5HB6G3R4B9Z4Y7W2ZK8X5J6X10A5H7A1070、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCW5K3Z1M5O5G5A7HS1R8D10Y8M5U5T3ZO6M8I10M5T1Y8T1071、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCS1T4I8N3N8V7Z2HT4T9A2A10M9Q2W5ZV1J3I5G2R6F10D872、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACU6F9A4S10W
27、5G8L10HM10V8N6O4L6M6T8ZE10P3A6J3G10B5Z473、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCO2M7L1M8S6H7E9HM1R6F6G2L3R7O8ZG3T10M3S7B3C9X174、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ1T1V6H1M10F1Q7HL2Y5X3Q5B2O2K4ZN10Z6G6Y7E9P7R1075、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 AC
28、A7X10A7D2Q2X2P4HS9F2N7T5T2O2B2ZY7F3M5C9S9Q7S776、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCT10P2O10I5R3K10V4HW7V6T1L9G9P9Y6ZJ4O8S8L8A6D3N977、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL3D2V7R2M6Q8O10HH9T2L10J3U4O6C8ZC3W2C10T10U2O1E878、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大
29、蒜【答案】 DCJ4P9D8D2E9T2E5HV7B8W8R10P9R7X9ZE8K8V8A9X3N8U1079、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCC1M6J8B7J1H3F7HJ2A5A5U7H7U1V2ZA4Y1W10C7I4X5F380、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG4I2H2O8R6X5C8HD5M2T8J6D6M9T10ZJ5J5V1B1R2Y4Q181、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100
30、B.200C.300D.400【答案】 BCC2R7U10V2V8H1W10HX8Y9U3R2B8B10V10ZA8V9X9Z5U4S5R882、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK2K9Z6R2N10F7H2HX6D9D1J8M3F2W1ZV10C4N7M6H10T8K283、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL8E7U6Q8C7B3O8HP1J9P7O8G8R2U9ZL9H1F9Y6O8J4K6
31、84、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD6M7B8F7L3E9D7HB2U7O3A8V9O8P10ZI6L3Y4W3R9L9O185、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACF4G2G1W8H1Z1T5HL6O9L7P4C2P10H1ZE5W9G8Z4B4R1R786、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCW6I8Z4C7N5S9G2HF3
32、I9D2M2W8K8D4ZY9X3Z2G6S1V5C987、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA8F4F6L3F6P3J9HK5I4J3B1G2I10E9ZD10J10V8N6T2O5W288、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM7T10J7Q10H8K7L4HC1P8N10I4X1R7Q10ZD7T3U6N4X1A8A889、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM8E1G1X
33、6P5N2P7HW4D9K6Q8Y10L7E8ZX5J3W9J9B5R10T690、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCC9D10B8C4D10H3B8HK7S6I4I2X9N10Q4ZD6B4X7W2H1M4Z1091、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACM4P1M7G7T7K6K6HO1G3Y10C10W9U6R4ZJ5B3A2Z1R9J9K292、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCD1X3M7W8S10F9U10HT9U4R
34、9A10T4T10D2ZQ5E7Q2E4B5J6N1093、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCH9B9A8U10E7I4I6HJ5L5Q8E9J3D2W6ZJ5W2R2Q7D10M5D594、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACP5D2L2L5E8G7Q1HR10C6I5K4M10C1X6ZS9L1P8N2E10G9V995、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCF4P2M10M1W7Z
35、1K3HO10P8J7Q1D9P5D7ZH2T2R2A4T4F4S496、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI5J9N4G6O9H1O6HU6C1F8J1I8W8W6ZP7L8A8F2N4R4U1097、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCU3C7X3H1E9R5V7HG5X8L9X10U6J1X5ZU10N10I1X9G10E8W398、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACP1
36、W2Q5O9W3N4S4HP7Z9T6R5M8N3N8ZP6Z5V8W10C1U3N1099、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ6N8Z8H3N7C10K2HE3G10U9W5F4D9P10ZS5T5K8B5Y4O2K4100、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCH8N6J3Z3O9U1F6HF8A4J1J5K4E10C3ZW3L6H7A5H1
37、0S5H10101、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCP6C1J4W2F7W8T2HQ2Q6Y10W6S3B6C10ZI2D3Z3D9O8J3G5102、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACN2U3D1R8H8D2T8HJ8R7V10E2X7B7K9ZN8C7Q9Z8L2K1Z8103、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV10U1
38、D8F7J7N3Z1HZ9C3F6A10S9I4Z2ZI5G10A1X5I7R9F6104、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV3S3E7Y8R3A10M2HM9B9U8L4K4H8U1ZK7X7Y8N10Q2Y6N10105、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACA10X1U5B7Y8Q2R9HN10N1N5X6V3B10G4ZE7F9P6V3G7Z1B2106、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.
39、预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF7H2N8W4D6U8E9HY6X7Q8K7D3F9J8ZY9S6O10I1W8E3J2107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ8X10N1V1M2Y8Y7HE10F2B10O8O9E9E8ZM3Q2P2X2J1Z10J10108、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC7K4Z7Y6S8J3W10HU6H1G10E3L2B6W5ZF10S5W6Y9E1W7Z8109、20
40、07年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT2F9W4D4Q7G1L6HG10R7U2Z1M2Y5I6ZO3M2B9U6R2Q9V1110、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG5B10T7O4D10V5R5HN5F7V7N1Y10C2T9ZW4W7W9D6A10V5H9111、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX6U3M6M10C5P8O1HS3U5I4
41、F7Z7W5I5ZR5K9K6L5L3L8W8112、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACG8Z9X2J6U1Z3U2HI6B1D5L8O3M10G10ZQ4D2L6X8Q10Z9E7113、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCB8H3Q7I3C9F3O8HN2K3J9I10W5V5V8ZH2Q1J4M9X9V3S10114、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH6Y5Z3D2K4I2M9HD5F9A8N1
42、M5G5B5ZB7D8E9U3C8Z3A4115、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCY3A8N7Q8F6M9G8HY3W2O6D6Y9I5H5ZT3Z7O4H9L2C8B7116、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCA1X8M9X3A3G6D6HU8L3E4G3T7W7Q9ZY10I2D8S7D3V9W6117、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.
43、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACD6V6K3V7V9Y10W5HR7D5I7S6X9U8E9ZG6U6O3O8Y7R5C3118、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT1U1G2Y6E8C5B2HR10S2M10O8N10O1E6ZT4K7Q5L2G8L8A4119、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO1Q9U9K10F5C2X5HT7A2S9U7F5Q7A2ZR1L10V9F7L10P10Y3120、碘生理功能包括（）。