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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW2S6C8H4J7U4D6HE8M5Y10R9R8Z8D9ZE5Z10Z8B4T7C1S42、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD6G2A8N10F9N9G5HQ7P7L8K6V2E9X6ZD2M1P8U1M8G8B73、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY10A5V7C7F1K7X7HU3E3T6Q1H8V7B6ZT7W1
2、0F1T5P2S8C54、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF9U6S4P7M1V3P6HR3U6M3C8C9X2L8ZC10E4I7J5P7B7Z65、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH10C8T4K10Y9R1Z8HB9E5Q3M8Q1C8V2ZO6X7C2D1T9M6R46、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS9G5F5M8W9P3I9HO1W7R8U8W1D5J1ZY10Z8F4H10S6Y1B107、儿童生长
3、发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW8C10K7W7G8C10Q9HK7Y4W3S4E4I1E1ZT3D10O2F9J1I4V88、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK4B10H4R8H5O1O7HL10E10M1L5J6A3D10ZO6T3N10A7K4X6Y89、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭
4、菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH3T3A9H10F4S4N3HC2I4B4R10G7E10Y5ZJ2Q2N3Q1L6H2Z410、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACI8T8W3J8X10S6L8HY9U5L1N9S9X6A5ZW3Z10F5T5G6D7I927、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT7S1J6W4K9V9N8
5、HN10C7M8U4Y2S9S6ZY2K7G10S8L7I9B728、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT10P4H5G7J4R10J7HX9I4F5C5Q8V5Z4ZB4L3J1K2R3S4H929、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT2Q9O4R7R4Q9G2HL1X5V4X9W10B1N4ZY1N9Y10U2Z5Q8H830、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】
6、 ACV5P7T2E10C4B1F3HL5Y1S5N5Z3S6N5ZO7X1A1H10Q5H5I731、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR9U4E4H4M7N8N1HY5C3T1H7O7B2F4ZW3X7Y10V3H9E10W632、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM3N5M1V5R7K7L9HB2Q4V3Y6H7I2F2ZP3V6T6E10U6D1L733、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比
7、【答案】 CCB9D7O6M1X3U1J3HA2A7T1D2L2H4V5ZD6F7S2M2N3U8V134、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2J9W7O7T8C3L4HQ9A4K9T10M4B3K4ZW6H4M10E6R5Y6R135、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP5L1B7G6J3S5Y1HN10X9R8H3S4Y5Z3ZL9U9
8、D10G5H2G7Z1036、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI2W8H2U4W4L10W10HL8I9I2P5H2U2M1ZS4F5R10M5Q7H10H1037、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX7A4N1U3C9D6B10HP3C9S2R8X1Q3S4ZH2C8F5U5M1A5J738、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB5M5C6I8E3T1N7HG8I10Q1
9、J8B2E2D6ZG4S2U6G3V4G7J739、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ7T7W9R10U1B9L9HG5Q3P2O9R5D9Y1ZT9A9Y7Z5K9A9I240、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP6L3P9D10O10B6I3HD7X9B8H3Y8X9W8ZC1O10X2P10F7P3S741、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI6R10X5B6K7V3M1HI4T1K4H10
10、G8U4F3ZG7D5J3Z3G6K7C242、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR2M2P3T7U1U9N5HS7X5Z2V1U10O8V9ZR8D1X4C3I9G7R343、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA10B3A4T3A5U2G7HA8D3N8W6T9A3A2ZQ8T8S7E3F1J1V844、农药的生物富积作用主要通过（）
11、。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ1O8U3S1E7R1W4HI9P3R1V4Q1Z1O1ZX4B10G7B5G3K2L445、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ1H3V2B7L3C3O6HD10O8Z7E2I10Q5B3ZR9S4U3I6R9F7F246、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS9N2M5Q9I3L2Y9HU7L6L8P3V5F5W3ZO5S5F8D7J9T9W747、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期
12、C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX9M4O7E2G7E3F6HR1P3X5P4W5T1Z8ZG7V3Y1H8T1X9H748、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO9D1G2M6Z7A10T8HW5S2L1H2P9K1Y3ZG10N8T8M3B10E1U549、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM3W2X7Y10
13、L7K8N5HW5H7G9N5Q4P2V6ZZ5H3G2O10G2X1A950、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH3Y6C2U6N1C10O7HB9O5E5V6P4E2Q10ZW6M5R9L1E10X1R351、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM2W4W7Q8X9T3D1HB8F7L9U5J10Y2R2ZJ3K3S9S8U6P8H852、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A
14、.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG2L6D9Q6I7G4T4HH2F8T7B1X5K5A9ZF7B2K1I7C4J8X953、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR4I5C6I1W4F7Y7HK6O1S4A10Y1N3X6ZI4L9N7R9I1F10L254、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ4U5F6H8O2I2X1HZ6H2P9O3N5L10U1ZB6Z9G1O3T9I1W455、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒
15、D.碘【答案】 CCK1Q6F10J10S7K7W1HE8Q10V9X8R2E5A3ZI1U9R3R9P7D3L156、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ9D3J2W7E8R10O1HV4A4V1F9S5U10D8ZN7L1I5V8U6U2M1057、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN7K5M4J2B9K5C3HF5T1O3B1E6X5S6ZT9I4T6D9D7E
16、6O658、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH9U5P1L7U2P9W9HP6J1F10J10K2S7W2ZX2B4G9K5K2W7D159、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT5K3S3W2Z3R1P3HD10O3Y10D4R5H6N9ZX2U7H10U6A10B3O960、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI9R1Q2X6O6S
17、6S6HH7E5O6O8E2V7P4ZO8L5O5X3V3H1I761、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE8D9V5W8Z3L10R3HW10M4Z3F1C6U6S8ZT9I1E1M4I8A10M162、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV3Y9T6B4N6M5Q7HH10T9H3E4Z10D9M9ZO9K1S1L10Y7V3O1063
18、、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP8S8B2D8M3I4V4HR4F2K4S10J2H4Z2ZZ9V9S6H3X8Y10Z764、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU2Q1S9E2C8K5G3HA3T3B10B9J6C7B2ZB5E2S7Q10T9N6T
19、665、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF6Y7O8D1I10B8K4HJ9R7F10I10W8N9E3ZK8T3W5D8M7N3C166、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV4I4R8S4X9R3O4HF1E3T5C8H5R2L2ZW7B1Y9L1Y10W3R567、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN4X4V1A6Y5L8U9HT8B8X4M10L1B10A2ZD2Z5V8G10B1Y4M968、下
20、列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK1X5Q1M2W5O10D2HM6I7K4V6M3R9E6ZQ10E2N6C6R5P1F1069、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK5H3I9G8P10C5M1HD9R10Y1S6A8A7Q9ZO2F3B9D1Q4O3D670、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF8H10E7P3Q7D5U4HS6L9U1B3I6H1J
21、9ZC1F3Z10A5K1A10S571、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG8P3J7R1P9V5D5HQ9V10Q2H7T6L10O1ZM10G8C6V10Y10M6U372、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF4V4M6G3Y1Z7I4HI6Y7S8V8L8R7Q10ZH9R10X3D4J6H6T773、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO4P3S9Z3U8Y4D4HX5
22、A2C6Y7U9M10L9ZB10B7O8S5J2O9R674、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK4M5T5S3S5V1D7HQ3D1B3L9Z2J3B5ZN2A8E8K2M3D6Q1075、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ1E7E1X5A5U6F6HS3W6M9G8J9Q1Q9ZO10L3K8E2F3F2Z576、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母
23、体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY2L5K4V2Y2E10O4HP10W9C6I7B5G7D3ZI4J7P3H2B7D2W677、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV9C3H8I8V9V1L2HG10H5P6R10S4S7Z4ZZ2Q8O1O8R7L8D978、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG3A3K9U1G2I5F5HZ4X9W8S9Y2Z9W2ZR1U3O8I4V10P1Q979、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B
24、.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR8B4G4L10H6X4P8HY6E3M1D1Y6A9U3ZW4S2A6S7V9Q2R1080、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC1H3S1X7D9N8E8HE7Q2P2A6D7B8Q3ZF9J3X2Y3Q1L3E181、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG2V9Z7D4D5A4U3HT6I1T9G2V6K10Y2ZC3W3M5F9M4F9J382、低蛋白饮食就是指每日膳食
25、中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE3P8J5H3A5B7Y5HE8K8X3R2Q5F10M1ZA4U7Y8S5J6J8S283、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF3C3X5G7R1Q1Q1HE6Q6S9Y6Q5B4E2ZG8K2S3J8W7W3R584、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【
26、答案】 CCU8I7N7Y1Y5N5E5HC9Q8Q9Y3A2Q4R10ZO10T8E4A9Z8I3F785、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW2S3G2A6U7F2H6HW8Z3B1R10N10B7W4ZQ2N4C2I10U1U1Z1086、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN1V6W3U5L6H2S3HJ5E
27、8I5I2O8Y10Y9ZU1I3E10R2X9S9P887、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8T8O8J4J8R8B8HL3D4O10N7R2M4K10ZF3P2M1L9X3U8W288、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC8Q2C9W5Q6K10C10HP3R9J3G10F2Y2R4ZX3M9X8B7Z1U1Z189、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】
28、 CCO9H7F10Z10I4W1S1HT4B6E4O9T7R4J1ZN9L6H4N3X2F5U890、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD5B1X1M7X3N10O3HC1S4V8R9V9N5B8ZE8E4Z1F1L6Y10Q991、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%
29、【答案】 BCU3T3Z1F6H2K10H5HN5C10O10E9G4S4Z7ZF4O4W3J9M8K8U492、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN4W1S10G1P9V10D10HH7P8O10I8T3Z2D7ZU2I5W7M5P8R5Q593、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN4E10M9E2S10P3S5HS5A8W5W8G9R6H6ZX5S7G6N4Q8V5Q394、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学
30、和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY3X5Q10H8T8S7W1HQ6W9P6W7C4L7R5ZC1L10L4N6M2E9W495、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL9H3R6R7E8Z4K3HT5A7L2L2O9P3P5ZW2I8Q7G3Q7H4N896、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN5Q8Q3W10L9S7G5HY4T6U5L10H8T
31、3B2ZN6X9K5Z6S10S10C1097、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI5R6F6U5Q8Q6E3HD10Z1J10W7F10S2W8ZS7I3T5B9O2H4I298、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ9W8A4L4R7X9E2HG5G2Y9M2B5M6Y7ZX10J6S10G3H10O7R499、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU3K6M2I3D8L10A10H
32、C6E6S9Z9A3N8E5ZB4T8H2Y6M10R1E5100、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA8N10A6Z10B1C2Y10HB9M10V7X9D2P4P7ZT3Y4U9Z4J9G1L5101、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL10F4X7N2J9I1O6HM4J2T4Z8W10H3Z3ZZ6T3X9R2H5B6G2102、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.
33、4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF1G10N9K5O3N3E1HP8K6I3D8W4C2U3ZS10W6V9N6U3R9T1103、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW9I7Q3N8R8F1V8HO5M4B8F10D5K6S9ZM7M6U1G8R4R10I3104、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY7F3X6D5O5T8W3HB6G8P9
34、X10Z2I10R5ZL7I3I9M6N4A3B2105、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS7V5O7J9R6T9O10HD4V7X6I4B2O5J10ZB3H2C2R5O2U1L4106、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP10F6V1C9M5R3J3HO2U8Z2C10E7P1O4ZU4D2J1I7I4I7Z10107、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU1M4B4V4Q6
35、M9E1HI4Z7G5Z8S6C10D7ZO8N7C2O3Z6U1H8108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS10H3E1C8Q7Q5B9HZ4J2A6O6W3G7X3ZB6X7Y6K8M3X4D7109、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ1K4V8Z3B10C9R6HL8N10I6U9M3V1C2ZL2B10S9B1J8V9Z1110、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ1G4N7E2Y6U6
36、F4HJ9Y10E6C5H6N6Q6ZB8D2H9F3L4X3M6111、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH7A6P1Z2M2J6G7HO6T6Z9A7P7O7Z7ZY2N8Y6U9R3Q5N2112、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO9C10A10F2H2D2F9HP7Q8E3I8I1D1G2ZB2L2M1Q7D10Z7K7113、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE8
37、D3M9U8Q3E6P3HO2L6G6B7V3N4R2ZK7O4H10B4H1G5K3114、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI9K7Z9O9G4O8G10HR9S8G9I1P4M9L10ZJ3Z7Y1W8C4A4L6115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY8D5N2B8R1E9S4HG7I9B2N3O7H9B8ZD6M5J4R6E9I7J8116、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素