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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCW4L4U1Y6I4O5E5HI4K1N2C2L1H5F3ZK9K8Z10P7H5G7Z22、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCH5N6G5G4R5T8N4HD4Q6C7Z7I2Y7H10ZB9T7R8V9B8F5N53、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D
2、.25%30%【答案】 ACN1W7D10E2E4B2V9HL3S10M9O7B2Q2C10ZX5K3T7X7P9D4F24、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI3L8C7Q1O8D3B5HG7I10Z8P9F2L7Z7ZV4I8U5R9P8B2P75、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCE9G10A8M10C1U9K6HP1B9W10S4I10G4S2ZW10O4X6S5A6K4P106、烟酸更名（）。A.抗
3、神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE4K6U8W7P9H4V6HO5G9L2A3U6L5I6ZD7Y6M1E6B6E3F37、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCE10Q10T6J9V9D5M10HD1F4N3B5N8R5S1ZZ9N2L3Z6D5D5E48、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCE2B7T3Z10L9L5I5HH6M7Y7O5H4B2B9ZT8W5K4G2O10E8I59、以下不属于构成教学方法的载体
4、4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCV7U6A7M2T7E4R3HF9P7D2K3Q4P5K9ZS8A4H4R9R5U6P510、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI8A4Y1B5N5D4O4HE9L3R6F10O3L2X4ZW9F4N2P8P10D5Z211、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCT7R7I6D5R3K8X9HC2I4T6S1A1L9E3ZW9Q6S4M3I10J4
5、U312、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCW4L6A10O2P8T9W4HX9F7J9H1N5H6E5ZP2X5G3Q10W4L2U213、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK9C8K8R6N1H10H3HH8M7C3S4V10F6L2ZF9E9L9C1J1D6U214、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCA5Z7N8E2L5S10K3HH1R5C10H5G3K9F1ZX9V5V8T9C6B9X115、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化
6、率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCQ7Q8I1E7S1W3Y3HO1Q5Z6W3Y2N7Q10ZR2Y2U3Q7M7D10O116、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB6R5D10X3B8F6C5HO4N8J2R7H2U9W6ZK7H3I1G6X7P6X917、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH6B7Y3S7H10D2G9HY6J10W8J4Q1F3T4ZQ1R5B4J8O8A4I818、食品加热至( ) oC以上属于
7、热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP9S2E5X10U10G10Z1HV3I5Z5C5I9Y10K8ZC10F2K6G5Y10M5V119、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ6D5B6O3M10G2E9HM8S6Z7D5W6G6Q8ZD3W2K4T9Q4Y7V720、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCB9I9I8F5W6K9O10HF2F2M4G7U4D4E7ZI5T4V8J8Q7M9J1021、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1
8、.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL8X7J1W1W4X3E9HZ9Q10O6V5R10E6F3ZT8Y3D5O10K2S1H322、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCG2K5X1C6U10E2Z6HW9Z10Q10U4G4V1Z2ZV3T1F1M2K4Y1B723、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25
9、%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCT9S3H6R6H9N10U2HZ1T8T5C4Z8C1Z6ZI10L2X2Z4W9M1R224、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH6U6A10G8X5D8G10HF10K4F6I4O7D3S9ZF4C3P3E1S9W9L525、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCK2D5F8N7A2O10X2HO4T1N1B4L9H3T7ZB7W3Z7U3C9P2S526、2010年食物与营养发展
10、总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP7Z10O8L3T1P9U3HX7E1N4U1A9F1Z4ZQ8T9Q2X7V6H6I327、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI2S4Q6M7O9T2F4HP7R10U1H6H5G5Y5ZN6G4E3R1Y1O6O1028、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 ml
11、C.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCM3N6R2V3H7M10J9HD7D6L3P9G10Y7Z8ZV1Q6O7T6L1N6G829、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP8N8J6L7W1S10H2HY1M2G7Y3J8J6O10ZS3C3R7W5Q3W5V430、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE7C10V9G6P1D4F1HQ9L9U8U8C4X7O10ZN9H9N10Y3P3T4H631、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养
12、不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCZ4F8H1N7D3O3E1HR3D4R4B1L3U9D2ZQ4C8Z2Q1M5G7J932、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACG7E8K2E6B4T2T6HQ9V4J5A9I3I8S4ZU6J1C8N5X9Z8R233、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY2O7A9G9F5T4K4HD1B7U4U10W1U6C8ZV2J6V4S6S
13、7K7M234、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACE6I10P9E6F2P9Z3HR9O8N3S6D2D8Z6ZF4H6S1G8U7I5W835、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY1R8T7S8F5R8Z3HR7V3D1Z5T2S2E6ZN10I10T1L7L2Z7N536、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.
14、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA4X4Y6K5N9J8L10HQ2G1Y1G7G4U7B6ZS8Z9L4V2I4U2L137、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX9O5Q6F3G1X3P7HC7U1J5X5F3Z3P1ZG3L8I4V9I1B2K138、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO2D2L4P2O10B10S3HO7W2I2A6L7O3U8ZA8B3U2E7D9I10Q539、在下列谷类中，脂肪含
15、量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCO9P10E4V8V5J1P7HV7G3Z1H10D6Y1Q10ZM2I1L2H8N2I9F340、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACA5E6N5D1D6M3X4HF9I6K2L5K7M9Q3ZG4Z4U2L9B6R2J941、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCK10N2V9R5Y2A7L9HY9H7A6L5W1S7H9ZT4W8O9I3X5D2A342、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿
16、童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR2Z9R1E2Y7H1C8HT8Y7C2C1P9A6X1ZY8I9Q3N8Y9E2R643、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL9A9H4N7N9F7Q9HJ8L1U7X8D10I7K10ZY5R1V1A6U5C7S444、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCB1Z3R8N2N5K8E4HY6T3M2M4V4B2L10ZC1Q10E10H9G7H8O
17、445、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS2B8G3Y2U7J5N10HR2E1I1W10X7L7V9ZM4O10U10C10E2X10T846、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACT6M5D8A7I10H8U5HY4U10A7F6P6L4F1ZT4V5K3S6V2E3P347、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCF6F6E7P6Y7I9O7H
18、S7H3X8Y2B1Q8B4ZZ5I3X8Q4S6H5A148、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCI2K2V2S10I7P1S9HP4S1L7M2C4L5Q1ZQ1L10G8D5U2Q1B249、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV6J9V5F7U8S8H4HC6U8Y3P9E10Y2I1ZF6V4L1M4N2S10N150、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AA
19、S真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCG6Q3H10F5P2M8W7HT3M7U8S5E6W8L4ZP6A10E7R9Y6Q4B851、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCF9S8K5N7K9I7G2HJ4Q1D2Y8C4E5I1ZN1L5G10G4X3P7N652、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCB8R10X7Q1V6O7L3HH4O6R4V1Y3H6U1ZC9E6C4J4W8B4C553、蔬菜应现烧现吃，放置过
20、久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCT2F6K8J8D6K4O4HN1C8C9X6G5V5N5ZP3G3S5Z1R1E1Q154、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCN4P3T5T3J6B9H8HX8W9N4D6K2U10X9ZF9W6R7B9L7H4X255、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE1W4A5V5A7W3U3HN3C7T1K8K4G3B10ZJ6Y6N6J1B10O5V956、
21、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCQ9X9T8G4O1D2D10HK2V7K1S7E1A2N5ZN4W1L10C2O3Y2O757、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACF3Q8O3I7Q4P6E2HA7A5U2B8S1Z1A7ZV3I5T8L6J6Z4T758、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.
22、亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC10H9K3R2T9C6R4HF3Y3S7V5C3R10Z5ZQ9V10J7R2Q7A7D159、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCW4Z3H3N10A4J3O9HY4E1R3W4K10H7O6ZF2K1A1T3I3L9U760、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACV7
23、H1A4J3Q7N7I3HL4U1R6H2R2Y5U2ZH8F6Z6L8H1O4E961、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCW4S6H5Y1M5I2J6HU8K7B4I3Q6W3D6ZU6P3F9D4T8B10X862、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCV7U5H5P10T9B8X6HS3Z6V9P9J6U7T8ZU8X10C9V5P7J9Z863、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACB6H7G4B8Y2E8P10HC8V3R7
24、H6G5M3P9ZU2Q6H2E1H5X6R364、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACO6A4E4F5F7Z2A6HZ3T3R2D2A8L1M4ZZ10M1V10W6I4E7C465、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCP3H8Y10I5G5Y7R9HY2D7V6H1I8G2F10ZA7X5Z7Z7F4W5L166、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN4B1A1P8J6B10S9HU7E2F7H3G4Q4V1Z
25、E10D2P6L1O9E1T667、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCB7Q10H1E2V9O6M9HK6P1F1Z5L3C4P9ZK3R7G10N7M4A5Y168、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCZ3U4F8O1Y3Z3R10HB4U10L8B6Z2R5W5ZT7H8Z10N6L3G7T269、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCP10P5T10Q1I8D10W1HQ9K1H3A7Z6A1K3
26、ZI5E3Q5U5H8G6R870、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCP6F6N5R9N9F8H8HC1H8Y6Y8E8M5B5ZN5U3D3W10W9V10F1071、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCN3K3F4K9B7L8M10HL10V7D6O3S7C5M5ZJ4S8T3W6T4T1L672、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.
27、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCZ5Y2B8W7Y2R4N6HA5Q1C8K5A7R7D1ZL7U3I8O9S6T5Q473、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCN8G7G5S4R5G6V5HN4X9U6L10G5C1Z6ZN2T8D1J4Y4E8E174、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY10Q9M5O4J2R7S3HD10S3Q4M4H1K4I4ZW3F10Q3O6G4M5O575、我国标准规定：弱筋小
28、麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACN5T1M3Z4N3M1W3HL8B5B8A7A5B8C6ZX7J2C7B3X5C6O976、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCY10L2F5P8T1K1T1HC8T3N3I2X5S8Q4ZE2V1K8Q4U10J6J977、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCX5E3F1X
29、4O2V2H8HU6B1G7O6O4W1A6ZN1L2O1E2R4N6Y878、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACA9U9W6Q10R8B7K10HK4T10A2D9C2U4E7ZS6Y6L1K6N3K1L379、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ7F7A4T1P3T8V9HC6L2F7T3G10Z4X9ZE9I10F4Q10J4T7A1080、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可
30、食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCG6N2B7K3U3O10Z3HP9Z9U6M9K8F9U8ZA8X9V6B8R10F2D681、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCP4X7C8J8L8B8O8HT10J7X6Q7H2U2S3ZL10W7H2A9Y8X5E782、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ2A10H9O4T2A8U1HO2T5X6Y3B6T4S6ZK1F1X
31、6A1G3H4M383、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU10R8F4K1W3P4H7HX1L4X2D9I7O10C6ZH8P4B10O5P6R3A884、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCN3V10P1I2S6K6H2HN10S10P2T1J3B7X4ZP4U9
32、X5U7G6X6I885、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCN1Y10J8G9H8T7J4HW2A10T7W1S10V8W6ZB9A7Y5P9Y3U8I186、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH1L3D1Q3X10V4C6HU10U1B2V8Q8G10Y8ZM1H8P1J4T8N2M787、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR1V4V2W3Y8N7N7HK9E4O4C8G2H8W7ZT
33、3F7P7M3V3M10U588、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCW6Z10P1J4Q6C2N1HZ3L4M1I9T9W1Q6ZA1A6M6H2L2B1H789、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK8M5I10B8M5J9D10HQ7G7A9W5N8A10W10ZX3G5A5A9S8O4J790、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCE4U3A5G5I7I1K9HZ4K7Q10
34、N2I9G9K10ZE2P9L9I1N9C3K391、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH5Q9R1M6B10M10T1HF4K1V3A8K6V4I6ZJ9U4H10S9I3W4U592、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCO5O8K2X10Y9B6J9HK2X2Y8I10O5D8O5ZY5R5H7Y3B3P1T1093、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL6T8F6D10L4F5Q6HX5N3W3H8X4Q6T10ZN
35、5U9Y10Y3E7Z10G594、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCT7A3T7D7N1X7N1HS2I5V4X5N6G4U6ZK2F2U7H6P5E9U695、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCD6I2O2S1Z8V6Z6HG7M7I10M4V7B5G3ZT1O7M5L8V5Z3M396、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACD1D5
36、W1A10T5Z6D4HD5L6Z9G7N8Q8B9ZV10N5I8O5G2S7B997、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA3T8M2X10X1V10T6HR1B2V5C4M9P2R10ZO7P10Y2N6P3U4C298、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCT4K9W6A7P8W7S4HA10S2X3U1G8S9B6ZH9P8V10A1D5I
37、9F1099、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ6C6K7U3V8F4L10HY7B1R7B5T7S9C6ZP3S7M7Q2U3X5Y8100、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU5Y5D7E5I8T7M6HA10U1H8V10N6D7N2ZZ10N6S3C4A8A2M10101、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACL4U4Z10T6H3G4E6HB9V9V4H9I5O8N7ZF2S10M2Z6V1W
38、3K10102、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCS1W1I9B7Q2T5X7HG2F10L9P6E5D9E3ZQ4U1Z5Y8E4C9C8103、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV3M8G8Z4U8P2C7HX7A8P4B5I5I1P6ZC6J9F2N4Z8A6A8104、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】
39、DCV5D5U1P3B5X6J2HO6H7S2D4Y1V8G4ZC5Z10I8W9U9T6B9105、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL10L9D5C6H6X10K3HP2R8K2P2I2G2N1ZW4F2C5C4O7K6K5106、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACZ7K5L2B9A9M2N9HZ7O3Z6V2V4X8P5ZF9N8V10R5Z5U2A2107、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫
40、的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC9O4Z4X5S2N2R5HS4O4U9F7F1V8U8ZM8P6C4J7U9V6C2108、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS3S1V3Q7G3R6A10HK2S6R2B3T7H5Y4ZS10E3S1H2K2Z4D6109、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCQ9A2Y7S2X8C8N7HD1N3D8M3A10O2M7ZQ7P8X9F6O3I9D1110、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民
41、C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA10U4Z8X1K3I10K9HK2C10N5A6J7A6L10ZM3B6J8H8W5S7U2111、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCS8W3C7V9J5S8E4HE3L1Q8U8B6M6K2ZI10D8E9F9E7G1X5112、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案
42、】 CCT1N3A9H7B4V3D6HC7C1G3O6C5N2V6ZM1I6I2K9C3X2M1113、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI9I4E7N3Z10P4J9HS9O2Q10P9R6T3O10ZL10N3X6U5V5U9R4114、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR1O10Z1O3E4O2R10HW6F2E8P8P2Z8A6ZU10J9V5P9A9N4D8115、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH7P
43、4P8Y5I10L3F7HA6I10T6G9M6V9E5ZG4D4M9M6W6F5O6116、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCU5H3B6J9W2S9P2HI2U7H5N1R6I5W10ZU4V10A10S1A4K10S1117、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCD9G5H2C3R6L4W5HB2S4P8C5H8U8J10ZI2F6W9G2Y3H10O4118、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCH10X3Z5G3Q3R9W3HS10V8F6Q2P10F9C10ZV4F5M2Z8L10Z10Y7119、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化