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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCS3L6E5K7J6G5O2HO1O10J5H10E10Z10F1ZK2K5U7R6A3G7F102、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCM7T7N5Z6P8T1N6HI2K9V10Q4B1Y5L2ZE3I9H7U10F3G6N33、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤
2、法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCV1V9Z3I2Z9M8Z2HP9P6T6G2V3I8I3ZW2S10A2H5E8C1K14、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACE1C7N8N1Q9N4P7HZ8U9X3Q4X1U2X4ZP6Y7R6V3K4U5Y75、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP9R4G5E3V8W7J1HO6W2Z1B1U9H1L4ZF9Y2Y10Y8N2S8O46、维生素B2缺乏的典
3、型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCF3G6L7O5Q9Q10E5HD7B8X1Y6R1C5S6ZA4R7E6V5K10K8X77、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACD1C9Y6J4T9K4G2HZ6K3Z2F8P10H3M1ZR4R5X5R6E3P10M38、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ6Q1R7P7X3Q8T1HT6X6M6Q4Z6R1E2ZT7D9X6Q8Y1K3B79
4、、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCJ2Y7H4D6O4A1K2HL9N6Y10J5M5B2G4ZE5G10Z5O7N9A5X410、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCK3Y6R10E1C8Q10W2HL4U10F5Z3C1W9Z4ZG6F4C8J8D7J2P1011、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCA2Y3J1D4D8P7H6HM1Z7N7G4U6U1D7ZN10K9D7I7R8O2U712、普通人的运动指南不包括（）。
5、A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCS10K8W3B3J2Z10V9HA1C8R4K2S8Q1C4ZR6G7X5I3J5D2C113、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCM10E5V7T6M10F4M10HZ7A9I6U8A4F3N10ZR
6、6F10E6Q6I10Z7V614、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV6W9U4M2D7Z10I7HO3X7F9T9M7J2U5ZF8P2D10B8T6W4F315、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACL5F10W4R10K6G7P7HJ1I3R1Z6B4R7M2ZG3D6O4C2O8N5N216、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【
7、答案】 CCS6J6I5S1I10Q6E4HM7H9M2R5R3P5F3ZT4J4L3N4P8Z10W517、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCR8A4S5W5A2H8F9HW2S2H7W10P7V2H4ZH3K8E1W4S10F5K818、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH9Q1F6O4T8G4N8HC1K2U1F10T4X1F2ZT9Z5O5U10F6P9D419、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻
8、D.玉米【答案】 BCM6S9D3P1F1C1K7HU5R2I7V10R9E5F10ZP1H9Q10U8Y10L1H820、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCE4Z6T6F7N9H7N4HO4M5L5D7O6U3F3ZY7N6P8Q7H3M1U721、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX5N10H10K10E4H6T2HR10H9A1J9S6C1Y5ZY1S5P3Q2S1F8R422、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案
9、】 ACD8P3W6T3Y4Q8I4HK2V7T3G9T3N2A2ZI9C2Y1J2S10T7P1023、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP9K7O2X2U6H7F8HR6P6U7G10I3C1E5ZI8S1F10V4O4E1O924、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO5T7E8S8O6D9O3HG3Q7N5Y7W7H9N9ZN9I2L6Z7Y2T5G425、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列
10、的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCP9Q10B9G10V9C7W2HU2B8C5C4T5E4X6ZD10R6P3B5A10N9H326、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCY3B8Z7L10K4R6G10HU8O2U7D6Q4R8G10ZM6W1U5H10R1E2M827、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼
11、【答案】 CCO10B5N1J3B5F5H5HG6Y5N8D3U5R10Z1ZU5R9Q10G1P1O4U428、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCU3Y6U6Y4O9V6D6HW8M9U10A9J10S9Z4ZJ4A6Y7F5W4M8F429、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL8U7A4Q8R7X7K10HR1B9D3E9Q2E4Y5ZK8Y7M7A1T2T9M830、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
12、和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCM10W1X7B6S7R7H8HA1R7D2C5V10U5Z3ZQ5Q4G3P5G1E7E631、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE5P6M2E10Y3V8K7HN8X5R7R10Y10R2M4ZW6U5Z2U4T5R5G732、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCJ8Q5G8I8J4K6H4HN8B3H2O3D9Y6Y2Z
13、O10M4Q9A6L10M7A733、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS6M7L4K2W9Q5L3HW1D3J5Q2I10G5A10ZC3R3U9Y9H4J10G634、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACL1R7F4E3B1E5V6HE10H9Y7H3X4W3D6ZL1L8S8A9S2A3E335、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下
14、角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ4G5Y4T10J4D5I6HJ7N1L5M10Y6B2T2ZW10D6L1H10I7K8Z136、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE2S10P3W8M5C5D2HY2U5J10R7K2P5H5ZP10O6P10A6H6D2K537、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM9
15、H6L7K8J2S9Y10HJ8B3X1G2E7Q7Z4ZJ6M9B3S2W3X2N1038、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCT6R1E2N4R10K10N8HX1K8C3I8Q1Z5M10ZX10H8U2N4L3E4A439、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ6L7Q9F6O3W2U4HD7V2E1Z10Z9U6L4ZN2J6X2W9I1L4U440、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量
16、的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX5L4W5U2B2S4L2HD2G1J10V10C7M9Q1ZY1S8E10X3I1U5E341、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR10P1W10H1X6S1C6HO4M8P8U3O10W2U8ZC4L6H5A9Z3Z9Z1042、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD6A6W3I2L2C7C6HI10Q1N3R8K2Q4Y8ZD10W7A2J5Q3B5U843、为改变膳食中的蛋白质质量，
17、在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCG4C1W1V6P4G3H9HS7O6D3N6R5Z10S9ZB5N3S9T4Y10U9O644、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS1E7R8V4V7P4A7HQ3J4M6K9E3P5X1ZR5A10I2H8U5Z2J745、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN9K3R9D10V10A3Z9HY
18、4S8O6R8T3R4Y1ZH1G6T7V5F4O6F146、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD10H6G2A5A6V8C2HM2T10N8K8X9J2D6ZC10C8W4Q7U3P5O347、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACO1N8O8H2S7I3R8HO8O2K6G4T8Z4H7ZU9D9Q5X7W8N5C848、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACS10R3R6Q6I7O1O8HH2I3X3D2U9S6
19、Z9ZO4B2C4Z1V8J3A449、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCQ6Z9H3A6D4L10Q10HK2A6D7T8Z6T10T6ZL7A2C7D5P10Q6T150、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCA5E9W5B2K9C10H5HB2V10V4X5U10R9X3ZT8T6Q6V9B3K4P1051、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D
20、.再加工茶【答案】 BCT10P4Q2E4H10A10C2HC3Q10T8H4A8A3P6ZH5L8C8O8A10Q1H852、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM10F5C9B8K2X10H1HT1C7H6L8F9C10L9ZK4A8C1I1O1D10U653、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCA4O8O3A9Y1C5F2HO4W2A9O1Z10K6X2ZS7Z1D2G7J1B2J754、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答
21、案】 DCV5R10B10B4U1Y3F1HF6U10L3C9C8H2I6ZO10H6Y10H7P5Y10Q755、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCU7S9S8Q6Q4J7I2HS1U9T2Z4G7A1L4ZU9P1G1S4E9N6Q656、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCY3Y1I1X5D9G2L2HV2V2A4H5P9B1B8ZI6M6D4S4N3O1L157、
22、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCR6H10R5Z6U8A6O10HI7O2K4F8S1C3J5ZE6G1E3A6G9M2J558、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCD2O7U9T4M10U10Q9HT1M10B8W6I7V2N2ZC3Z6J5S3S2L9T1059、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋
23、白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK7W3Z7M9B6D1S2HH4D9N5B4I4A9V10ZP7P6Z10F1I7H8V760、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACH5E5N5H9Q8Y8H9HI9Z3I8M4F9T9V9ZB9D3B1I5D6V4F761、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCJ8M
24、1C7R5M5J8U4HP3N4A2P1L5C10R9ZL9W7R6P6I9Y3P262、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCI2S10U3A5M3C10G4HR8G3G3L2B9R5L6ZK4L9G7A5K8V2Q363、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY5F4G6M7T10F6Y7HB8P4X10P5T10S4J8ZE3Z6S3G6V6D5U464、按中国居
25、民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACX3V8I3H6T10P7T6HF2F8D9T10N10N8F2ZL3K8P2P1H4N6P1065、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCX1A1F2O2Z6Q2I2HV5O8T1G9D8B1T6ZN7T1X2J3J1P4H766、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.20
26、00【答案】 DCF4M4Y9Y1J4J3X7HQ3W8S4Q1M2X1P1ZL3Y4G4N1T9I4D1067、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACR3H3H1C4B10F3E8HN2C4R6A7W5O5B1ZD1B3V10N6N3Y1L468、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCE7O9N7O8P8W1H8HV9E7V2D1B3Q3N6ZW7X5C6G2L8A3W1069、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素
27、B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE2B5X1O3P1W5Q10HG9K10O3Y3T9X6Y3ZG8S4M6U2B10M3T1070、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCD10U1F1N9W2H5J5HH2O9G10Y2R7T1I8ZX4O4U4B9R6T8U371、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCY4L9I4N8T5V10X10HT5X2W8V2G8O10A10ZN1X1P1P9H5D6M672、几种
28、对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD9T1L7Q10M2L5F8HJ5T1O5X6E2T9D9ZA3J7Z1O6G1O6G473、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR10C10S2A9P1D8K2HH4B1W7H2O8L9W10ZK6D5B7B9J9Y8R274、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCE2E4K1H1D2C1U5HM7R3A2B
29、3E6T10X1ZN10P1F6A5Y9U3H275、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCD5O1O10I2E8Z1Q8HY9V2K9S4D5G6B1ZK7D4H6J10V10M10V476、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCI5S10J5N2W4I7
30、G1HR10X2S8K6W1O4O8ZW7C5S10P9P6Q3O1077、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCE8X6D2X10V3R7G9HN5I9G5O2Y7Z1Z9ZU3V4N9E6X7Z1V478、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案
31、】 DCV5T10V10G5J8R6A7HV10G4M3C3G5K4J1ZP10E9S1R9V6Z10J379、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCN8J9J7E2R7M7H3HS2I7N4N6Z1I6G8ZX3E1C6W8R9P6J280、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS9T3G10M6G1C7A6HO5J7C6S2N5B9G5ZB5F3F7Q6X7A8P181、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国
32、家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCR2O4M3V5I2X8S9HF6W7Z3Z2C7S6V9ZO1H2M1P3C4L1M782、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACZ4E10S1Q4Z4B10G6HS9I1A2N6A8V3D8ZA4U3N8P2Y2V4Q383、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能
33、比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB10I8Y2E1S7A3X9HA3S10K3V10T8F1C4ZD8L5V7M1V2D9V684、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCK5A7L6Q2I9M8J5HN9K7Z4A3X6H3U7ZA6U5E3L4E6U9E985、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCV10T9X5X8U2
34、O1R8HH2G4W10K8I1F1A10ZU10W8W7K7G10R4R686、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCO3U4U4L6M2R10F9HS6T5X8G2P5J6R7ZG10P3E4Q4R10C4W787、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC8Z8T8L1M6S4Y4HM5G6Y4E7S4A6H2ZX8I5S1W4X5H7X788、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCI9G9J4V2Y6U7V7HZ8W2E4Q1I1G9Y10ZX6R6N4C6A
35、1Z9G589、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCC2S7C1M7Q1K8L8HN9V8L4V4Y5R8G9ZK3E9R4R8O9J2F490、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCZ7A7E2V3L5W8Z4HJ5I3Q8R3Z9K3X8ZX9E10R10H1T9D10Y591、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ10I9S9H6G8K3B7HS7S4T6A2G6H4Q1ZL10C9E6S10K
36、4V2E792、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO3K7G9W3A4X4L3HW9N7R6N10J7L1K9ZM3K1I7U8T5B2J293、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA6K6V8C9F1A10C9HE8A9Z7U10T5W8B10ZD9A7Q8Z6O7A2X394、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCK1H6E3D1T6K4V2HK6D8U
37、9V10H8E2M1ZP2V6O9K3E2Y9V595、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI10W8S9D8U7E5L9HX10E3T7B5R7E5H9ZP5D2P5Z10T3P4S896、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCS8L5G4P2J8K8H6HQ3Z2Y4A1G1W4I10ZZ7C7K4N4F10D1B197、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCD7I6P4E10X1D4A10HR8Q3X1P3S9
38、G7L8ZR4V3S8H3L6B3F398、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCZ7U4P6O1S5V7Q9HO5Q8F10V9W2D5B5ZR6R6S5X4G5Q4G499、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCJ7C5M5V9E10Y2O10HB6V3O10E3K6X8Y10ZQ10X2C6X6X8I6S6100、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR6A7Q5U10I4O8P5HY10T1C8P1A6T4L5ZR7A7Q3A2
39、P3J2H4101、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCG4T5G8E10C10S9W7HU4D5A3Q8X10N4W10ZN2Z5D1Z7X2Z7T7102、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI10J10I1T7T3W6X10HV7B2F2D6Y4M10B4ZZ1K6N6H7I9Q3D10103、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI3T6X8B1
40、H10L2B10HX5G8H2C1S2Y7H3ZV6X6F9P6A1F5Q7104、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ5M4H7F6C9T4J7HI10M8E1H7M5C9K8ZD8D5U4T6Z8D7Y4105、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN8J3W3H1H8Y10T5HS3O10F1N10G4D5C9ZX10Z5D1W2O7G7W
41、1106、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA3D5R4J6F9X8L1HW2W3Y3Y6C1G2X9ZZ5P4X7M1R10Q6P3107、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW3V3G10V5W10G10U5HD2O9C8J9J5I3C3ZX6G6O10D3M9Z6N7108、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE1F8Y8P10B1R4D10HW9G
42、9J2X7J7F3B8ZF6H5U2S2Q10W5L10109、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB3L6J9R10Z10P5K5HA7N8S10B1I6M10L9ZE1T9L9E9S5R10B4110、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCZ9P6H7K4R5F9O2HV7Z9G7V8I8I2R3ZZ5I9C9N4O7P8E9111、鱼类脂肪多由不饱
43、和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCJ1D6W8N2W2B10E9HJ8Z2O9I7H9U6A9ZF1E9W10T7S4G8X3112、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX4Y7U9E3J1K9O7HC3J10A5M4L10L3E10ZO9C10M2Q8T5K4D9113、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX7R6W5Q2G4Y7A5HK6Q8E1W5J7S7Y3ZJ4A1F4M3N9I3H10114、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACU8A3Y2A2P1C5O8HC4V9L8X2C6F10W6ZV3C10J3H7B10L8R4115、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC6W9Y7K4O6O9M1HH10R9P3U7J6K4H