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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCI8I4D1O8S3T6T7HN3A10M4W3S5R2L1ZQ7R3H8U10R1L9S72、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ10R3P8S6B8Z1C10HK10D2T9Q9B10W1J10ZM9Q6R10M6Q5W7X93、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10
2、%D.5%【答案】 CCQ3O1Z1S3L3H6Z6HT2D1V4Q9T5K6U7ZI1Y8Y3Q7N6Q3J34、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCK4L2E5V1R10J2V4HS7R8V3E2F7F5L1ZS5M8G4C1H7S8T45、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCU1I10X9L7W7T4D2HF5A1Q9D10E10S2J8ZT3K9Y1I1W3L4A96、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C
3、.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR4Y8M7U4Z6X6L5HN1G5F5K10M8L10O2ZJ6D5C4K2N5V9L17、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACP4X6F8D9G6B9F3HQ9E4R5S1Y7Y8R7ZQ1L8C1K3V10Y6T38、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因
4、子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS4Z4Q9I4A7Q2A1HD7W4N1W3U6J10T1ZR1F5J1V2N9B1M29、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCL5K5N10D7A1N7T8HT9G5K2H7N9N5L5ZC3T7K9I4K5B4I1010、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6
5、系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ6O7B1K6L2H2C3HT1C8Q9R5H1V6K5ZY6K4T8P2G7G6L911、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACB5K4R7A5O2G3R5HZ9O1W2Q4I2A3H4ZI2U4Q8F7A1D7S912、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA7Q2S2G3K6J6Y6HL2K7Y1V10B7Q10U
6、5ZH7K2S8B6O3O5X1013、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCR10R2X1C8I3N8P4HP3T2F6R5X8I7F2ZS10S5O9P8J3K8J914、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCM6S3Q7I3Y1E7N2HX2I8S7Z2G3Z5M9ZR2T2X1Q5U6J9S715、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO3P4Z6E1P9D1J1HU2Z4Q3V6U1
7、0R1D5ZN10E7A9K7T1M10A816、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCE6E2W5O7B8Y9O1HP7V1P10O7G2E6K5ZM9S9L6Q9K8O5C217、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO10K1P10L7M3P1I8HR2Q6T1E1V1C3M5ZO9Y1W6D2S6C10Q418、锌对儿童生长发育起重要作用
8、，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCO6Z8X6V8G5G6T7HW10P5M4Y3M9Y8G10ZO6M4K3D6Q5V3N1019、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCS9N8M9C10B9C2O2HE9Q2T9E2T7B1Q2ZP4C2N4Q1I3G7G420、关二F老年人的蛋白质代谢，
9、说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH4O8R7X6F3E3X6HR6B3K4I7J3L4F7ZN3X9P5L7O9V9J121、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACZ9N8F2B4M1X4X8HT3Y8A5X2B4X4P4ZL3V10F5B5G3D6C722、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h
10、，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCQ1N8U5V2J4U10E9HQ4E8D1C1P1U10E6ZL9L6P5Q2T5A1C623、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCT8D7G5L6X3T7S2HL4B2P9A2T9K9X3ZR3G3I5O5D6H3A924、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCR9W1E7V4O3Z10S8HJ8V5I1G9E4X9
11、B5ZE7T3W9Z4B5F5H425、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCK2J6O10I8W5E9A8HU2F1Z6S10J10Z5W1ZZ6M8H9X2A8G7Z826、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCV3L6Q1F2G7V7Q4HV6X1D5C8T8S1F6ZM9F8B2B6L2P9M227、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶
12、【答案】 BCG6Z9N9K7Q3E9C1HP7E10W3O5F6T1J5ZX2I3L8Z9W7B9J428、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCE5Y4I8I2S10K7V6HB7T5I6V1X8N5S3ZM8F7L7P3S2O8K829、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCS6U3O5B3F8J7W4HL7R4F8G5D4T6D1ZI5W1V9Y8V4
13、E7O230、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法
14、很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACL7A6B3J7Q5W1G1HW1A9K10G10P5Q6E2ZA8I10H6Y4L9G9F1031、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY4K9Q6S9V10Q2Z10HT1G10O8R3B5F1X1ZH5Z4X10I7R2I8U432、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCZ9N9U6D3C9E4Q4HI2W2A10S3X7R10Z3ZZ10M6B
15、8B10W3M10O833、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCD1E5Z10F6I7K2U3HU9K3Z3W4Y2G10Z2ZP4O10K3Y7I6C8V1034、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM6I5P3T10S10C6W1HH3B2R6D3H1F5P10ZV10E2P3P7P9W3
16、G535、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACD5B5Z1V5E6L2L7HZ6L3Y1A9E5J10W4ZB2G8N7R3C2A3W736、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ7W9N2D7T6O2E2HK6L4T7T6Q6H10W7ZF3K10O4M6N3P6Z437、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP4B4G5J3G6J7F5HU6E5X6I8K1L1Y4ZL4V9H9E5W4M1Y538、使用皮褶厚度计
17、的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX1R8A8W4E6N7N4HL4T9S1N8I1R6J10ZM7Z4G6V5B1H7F639、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX4V9G3D1P5A2M10HW5A1Z4L4X8V7C4ZA3X4X7C7H2N1O340、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌
18、的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX10Z7E10X7G4W6U3HZ2H10X4O4A5X5H4ZN3Q10Q8G3U10E5U641、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCH10B1J7E4D1M8L9HK6W2F7A4P3L5N3ZC3K5D10L6X1T8K1042、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】
19、 ACG10T6N1S7L10P3N1HJ10O2O10S10F7U3D6ZQ4N9L10A3H10K7E243、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACN4X6Y2E9O5T7I6HO6T7X8E8D5Y1P5ZL3U3X7D8O5V8G544、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACT4O3U10D5H8F3L2HQ1J5I4S7W2R5Q6ZQ10Z3X3R4O1M5Z545、某青春期女孩，自述心慌、气短、头
20、晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACM3I4Z1I9E9O6C4HK3A2S7O7P2F10E10ZW8W9Z2F7P3D7Z446、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCT8L10Q9J1A9H9G7HW1W5X2M9S5F4I6ZM5E10A5N6O8S9E747、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.4
21、5【答案】 BCG6B5J8P9J2M9T3HE5Z3E1K6U4I8G4ZB9Y2D4X2S9L3U848、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN1X2L8L10O4H9Q4HZ5Q9T4Y4E8V7V8ZR5B4G7A9R6W4A649、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCQ1J2E4H1V4B10N6HI4G6H10E1D7H10O5ZM8J1D5D1K6J6I450、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 AC
22、F9K6S7C10T3W5U7HG4N9Z8C1Q2O7G4ZP8F7F6W1V4I5D951、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF1D6D9B3K6P7I9HL10F2F1J6J8Z9T4ZO1H10I10L10B2G5T1052、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK1Y2B4Y2U7R4V7HA9I1C8V10E10D1T10ZX10K3D7N7T3E5M253、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.
23、降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD10G8O5B5O3F1D1HG1P2J2H10D1U3X5ZC10H7H7U7V2X4F154、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU3P8B10P4R10B3T3HU3G10M2X1D3E2C4ZX7D3G4O9G10D6R255、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCT10E8O9X3A3M4O7HY1J5H4G6V9J1T6ZG8H1A1M9P8I10F956、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.
24、易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH6Y9S2E1B4B10W6HP3R5J3G2P6Y4V2ZQ8P8Q10Q9D4A10E657、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP2O1N6J2W8O7M1HH6C5P10I1S9S1M6ZF6W5K10I9V1L5A758、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCV8L10E
25、5Y2U10K9N6HO5V5I2F4V5H1L4ZF5A4B6I7A7H1J659、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS3J4D7X7C3J7P6HU10U6E5B3J9P9G1ZF10X9M9E7J9B6Y560、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC6U5Z10H9P3J1Y3HT10Z3X7R5G5J4P8ZU6F1H3C10J4S2L561、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】
26、CCD9J4K2Y10X3K6E9HQ4E1T5L9U4Q8Q2ZX3N1T5G3L9K1U1062、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCM1X10P3K4X1J3K3HO10G5B8J7R1D5W10ZX3B1Y1C5B3B2I663、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ8X1X2J7B6R9K
27、10HC8S8K4H6G9F7K8ZM10C1S8M4S1C3F764、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC5Q3I3Q2I1Y5Z10HL1K3R8H2K3K1A3ZQ1A2B8V6D10S1C1065、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD8N9H3S5S1B9T6HW8N8M6J5P1W10U3ZH10T10C8X3Y10G2G366、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素
28、铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCR4R1F2O4W6G7C4HD1P7F5L7U2L9T4ZP4W2P2K9T7A2G367、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCG3W10H4I8D6W3Y1HE5X3Q3X7R1M8G7ZL6I7I1G10P3U2X768、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建
29、议量【答案】 BCP6J6Y4O9U9B3N4HU4J9I4R5A2R4B8ZV8O8W2I5Z5C6V369、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ2I3A1Z6O7B10D2HB6F2O1Q5A6B5B8ZK4Y4X4Q4Z3H7X1070、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCS8Z5K6W1U8Q3E2HN9S6Y6Y6N9A1G4ZX8X7T4X9Q6X6I771、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效
30、成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI4B9G10D6M4N10D7HL4A5A3R7Z7J2U3ZS1X9J8G1Q2X8P672、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCB3J8T1S9I8S4T8HH6A5A6W1S2K4P2ZA7O7V1C1D3P1X573、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCL5M10Y2Q9M6W4Z6HO5B
31、9P6S7Q3E3G4ZO3Y10S10A3W1D8J374、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO5C6J4C6M6L4S7HW1O5F3K6I6Z8H3ZC3D10C10W4B6O2Y875、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM1J3I1H9X7T4Q3HW3R10B2I4H7A7V7ZX10A2K2P6S2J8Y1076、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCM5D7B9K2A2B
32、10A4HR3S5Y1J1O8D4K4ZW4H4L3C9P4P2J177、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCM2Z6O8C7L4C9E3HB6L4J9D8R3A6G8ZX6F8P10T10V6Z3G878、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB10A5W10M8D7H9R1HN3D5Z9I2Q6Q1I7ZT10W6I7Y6C1
33、I10V479、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX1C1A3V1C4Z2P4HK7X4A7V9U9Z6K5ZQ3L7G4M1N1H10W1080、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP10J4O5W1W10X6F8HU3P7E8G6J3O8V5ZS1J4V1E2L9Y4D781、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】
34、BCL2U5L1E9K2B5S7HL4A6J9O1R10E6R5ZL8R7F5S3A3R6S182、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA6G7Q3A6K9Q10W5HL9C1F10U6S3I3Y2ZK8W5A8G7R1K4Y183、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCB8R10A9M4D10E2U6HA1D2Q1O9S10N7K8ZD8X1I8I6R1R1M184、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR7
35、V1E4G6H10I5H6HR6X10G7H2J8D10O5ZZ10T2C5N3F10I2C885、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCP2E7V4H2W9G10V7HR2E8Q6O8Q10D1E6ZA9D10F1K1F2F8W286、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR5Q5G9B4M6L1E1HY3B5S4Q10U8X5K10ZL1J8O2R9Q8K7I787、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合
36、理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN8G2Y9J4V1R3J1HF1B9A3D4U10V4D2ZB5R10C3P6U8D1P988、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK8N10S4G1Q8Q2D4HD6R7T7W4C1U3S3ZX1G9C2N7X6I6B689、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCZ8X10Q3C6V4F4Z1HK4R5R1M6A7M2B2ZK3O6V10F2P7L2D890、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某
37、一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCX7G7P2O6C8H5V8HQ9T4G4Y2N5H7E1ZL10J10W8R5Q1V5F291、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCX10K4U3V3W7K4Y1HI5T10R9A6P9E6I1ZZ2N8Z3W10V4I6R792、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCH6F4B8K1
38、V3H4P7HH2D5B10P7F8C9T5ZE6T10J10T2P4U1O493、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCE3O7M7T4S9N3C4HE2M2L8V9X9U8B4ZX6P8Z2W6M6L10H394、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCX7Y10W2U7D4D7J3HR8L3C8N3C5M8D4ZI3P10M4P10D9N2H395、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM2F1
39、0V7O4I8I2E9HD5E4I6V9N1C5V5ZB4C7R2T9S6D7M896、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW6H7F1J4Y1C2P4HP9X3X10O10S5L4H6ZS6F2S6K3M7D6Z1097、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN7H3P2Z3F7G10P3HO7N4W5X7Q8H1Q6ZK10P6W2A3T7I3S898、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCF7B6Z6Z5P
40、10Y2U1HO4L9B6X3E2E4G1ZH5H1L9C9Z6U5T799、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW10Z2N2O7T7U1Q6HR2B7G4S7W6J4A2ZT10E4E6R10M5E3W5100、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCY5S4V6Z9U3K1B6HO5C1H8Q7F7V7H2ZQ9W5F3V10Z7B9C4101、人体能量代谢的最佳状态是（）
41、。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCW2F2G7F1J9J9T8HH2R9T2U6B6H5E8ZB7V10W5B4G10U7Q4102、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ6E3L10K3N6W8W10HE2G8G10Q5L2Y10K4ZI9G6X4U10F10D8Y10103、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食
42、用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCD7X2K2X8F10D7Z4HL8E5J6W9I2U6H4ZG10U1R3T7S4C3M2104、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG3S9K3K5Q6J8K8HJ10M3A9X3R5P5H4ZN5B9K4Z6J2Q8N7105、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCT10O1K4D6A8K1F6HX8A7S5I10Z10O4C10ZS1J6D7M2S1G9M8106、如果食物
43、供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCD6A6U4G1L1Z1O5HN6J7C6W8V3N7C3ZP7Q9R2M4F6J8W3107、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY9Y7H3U10N10A4Q6HQ7S2A3N6I6Q6Z8ZU10G3K8Q2T2B7V9108、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV3J4M4E4Q2S5W6HJ10H2P4T10M4M1F10ZX9P3P5G7B5I8T2109、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE6P2C10I9N4Y7Y2HF7W9S4Q10Y1F8F1ZG3L6I4L3J8I7E6110、二英