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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCW6U7J8N1S5H5F9HD7X7T1A9V4P5D2ZH4G9D8L8K3C3S92、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACF7U3H2G7Y6W9Y7HQ5O8N7D7H5A3B8ZP6J1X2Q2K8M4C103、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT1
2、0C9K7R8N1C1O7HT10X6V6B1Z3H3H7ZQ6H3Q9B4W8F5Z14、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCB2B2W8S8S5W9P3HK7I6I6H7E2D3L9ZS2H7Z10J2K3K4F65、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCM2E2G2W4P2G10Z2HR3P6Y7Q7Z9V2U4ZL4A1D2P9U6Z3S36、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCZ7B5F5O10M1T2U2HN6R8V10N3T2L7
3、B2ZB7U7B9J8Z9Z8J57、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY3M4D5R2R6E4Z2HD10D1T2S4W4L1T1ZR5I1D2G1Y4K7F68、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM3M5V5R9S7Z4X7HG2E8I6H2G1A4C1ZT6N3E8R7B9N6W39、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁
4、蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP6I3W1R10P1Z6D10HQ10Y1T1A7I5N9H1ZD2D5H6F3M4I1V310、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCD2N1T9Z7F7D7S1HF6B4V1C6H10B5R5ZX5E5B10B3X5V7M711、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7
5、060【答案】 CCQ2M4L1B10H5T9L2HJ3L1V9Y5Q7U5A6ZQ5H7A1H1T5F7G312、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE7Y9O5M2E1R9A9HQ1B8K6C5W6W10E1ZB1P10Z2R9X9F6S713、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACQ9D5Q9T10H1L4X9HL10Y1S5Z1U5H6P8ZW10Q8G5U9P6G9O714、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷
6、农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCW8X2F3C3B7Y9B1HH8J1L6O9Q10O5N8ZN5E10U2G4R8Y4N815、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH7A10D9H8T5C1K5HV6S1P3L8T7P5C3ZX3T6I5W4Z9Y10J416、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共
7、和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCK6V10A2E10R4F9Q9HK10C8P10N1R2X10C6ZE4V4O3K9O1D9U617、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCM4W9X5Q10E8P3Q6HH10C2X4C1R7L3L5ZG1H4N7Z8M1E9O1018、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCP2O6R3Y9K10F7Z9HV7Z4R6W3Y8U5Q6ZJ9D
8、9E3S1J1Y9P1019、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCM2P4N1U4I5T8M8HL3V4W9D10Q10Z5Z6ZL5Q8J6H4F2W5C220、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCR8E3Z2X7I7M5N5HI1Z9Z10P4K1C8O2ZB7O5G10K10Y3V10O821、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使
9、用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCU6J1W5K9I6P4A5HZ1D6Y8Y3N2N6G6ZK7K4R9C10Y6Y7K122、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACV2Q4G6D5Y1C5K5HM7A9N6U2F3T1O8ZI1M7F8O7A5U8N1023、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF2A7X6K5P8K4W7HM1
10、0Y5S2V2H5G8U8ZM5L5T4H3P1F1E724、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCG8P5X5C3P6R8Y2HE3A10D6B8P3C7K10ZV1U3L2P10N5J3M925、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB3L2G5U3L2J8O8HY1A7H8W5I8P6J7ZD2S5W2R9F3D2F926、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对
11、于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCI7S7P2W1O8Q1H10HF1K7Q5K2A4K8Z2ZA3N7H8V4M2V3B127、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ4T10K3Y2W10G9M10HX1Z9Y7U2K8W4E3ZB1Z7Y6V5T6G6N828、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE9G3L1U1B8A6L10HA7V9F9N1H10P
12、1I10ZQ2H2W2T9J9X5D629、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN5T7P7N9S9B6R5HV10W9W10C9U3S6H6ZF8Q9I7D6Y6J6O930、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR4Y9S10T4D8Z9W2HG10V4E5U9Y1V2Z3ZG4A2I9S9X5R8U431、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B
13、.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR5X8Y9B2U4N9N5HM10Q6W7A8M6T10N7ZU2N1G3I9Y2Q5O932、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCB2X7A10A7O5M8E8HU2H1P7V3B9H2J4ZX7A8P6W7Q3I2O633、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACO5D7S1M7M5L5T6HX6C8Q7G5A2G9Y
14、10ZP1D2G6M10R10T6H734、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCJ2U10T10G9Q1X5Q10HP6I8E3H4D1U3H7ZC1U3G7G3Y6U8G535、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACU10V6X4N2Y2A1O10HP8Y5L10I4U1B2W2ZE6U10P3Z3P8E2A736、微波加热的特点包括（）。A
15、.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT8A5X5T4E3I1W5HJ8L5R8H3M4Y10N4ZA1O8V6S8Y10H7Y437、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACK7S2J10P8L2V4L3HE3K6Z7C4U7B1M4ZJ10G1H7N3K7G1K438、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCG5H1B7Z5C8K2T10HB9V1T4Y4K1
16、V5Z3ZE2A2G9U1G4E1T839、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL10Y8S9U10F6T1I6HD7C9V8N3X6U6Z2ZS8D1S6L9L8A2W340、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCP3D4Z6G7C2U3M2HT1O2I3U8E7Z7I10ZS7Z6P6E1G2J10G541、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH10P6Z1A6Q2S6L9HB8Z10R3D8U1W5C
17、9ZM6G8M4V10J4F9H942、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACA4C4D9D7S9Z10M10HD2F2F4T3J9Z2L5ZV1Y9O9S2G2I7Z543、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCE9D5N9I4S4H9D3HL4N4S4J8C9M3O10ZP2Z10Q1B7R8I4J344、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.1
18、00D.1000【答案】 CCI6R10N3F1E10A8Z7HP1E2H1Q8A3A5G6ZI2M2Y10R6O1Z9N445、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA2A5E7M5C4F1P10HK7S8W8N1O9Q10D6ZV6V7Z3A2T7K8W546、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCD1V6M2R9T4F6S5HI5V9X2B3O1D7W3ZN5E4P2E7J9B2C347、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
19、A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCC6I2Q9S4T8X10G6HB2W10J3V9N3Q10L4ZD1B3D2Y8D10S8H348、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL1N8W4I9V4Q7J1HY7C6S8A1E9A6N7ZV3I1J8O5N7C7B949、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE5V5C3I6V4N9V6HE4N9Q1W10N2E1L3ZY9D4L9L1F2Y6Q250、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A
20、.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACC1J3N1K5X8R8J4HW6H4N7I9H10M7E9ZI10U4R1R4A9N9Q451、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS8A6B9L5T3W6J2HC6T4E2B7G6M5S8ZQ2Z8X8E9S9G8
21、I652、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCP4I5A1L1S4W8G7HV10M6B3W6G1B8E3ZS7F2M4M5S9F10G253、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW5K8K2K4Y3Z2S9HB2O5B9C6M6G6H10ZR5I1I1C10H7K4S954、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制
22、品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV1E5P6Q6T8D1L7HQ9N8M7T6N4L5U8ZF9F4S8M8U7G1H255、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCP8D2F4C8P3F6S5HR5D7Q9W10H9Q1W4ZH1R8B8N6X5N1W456、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高
23、，后降低D.无变化【答案】 BCE1W2F6M5B7A8D1HM5Q6X3F8M9R1Z9ZO4I4A9E7J1L3Q457、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCX8T10A9E5J8H2X4HH4X8P10G7S9E6L3ZJ6G9A6H5H3I4J758、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY8Y7S9L5N4H9H9HI5R10O3J9N1F4D7ZZ5E9K5D4Y2T1V459、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不
24、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACT10R3L1Q3U3G9U9HH6P7S9J4J8P3Z4ZQ9H4E8J3T6P6R660、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCU4R4Y9O1O9C1V6HT5P10P2S7R5Z7R5ZG8H3Z5Z8Z2Y7S961、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄55
25、0D.年龄570【答案】 BCZ9F5E6Y6G10P6O7HB4I2U10R5S8P3G2ZO2J10O1C9O8W5S462、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC3V7J1I2R8R5G8HT1X4N2I4V6K5U10ZN9Q9E4B3L10Z10X763、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCR5K10P10W4R1D5W9HA10V1J4U8Q3B6O7ZU3C7B2A4M7H6Y564、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄
26、取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCL10V4G2Y9N1D1J4HK2B6V2E3Z6F5D3ZB7H9F2V7I4L3T965、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV3V4I7E7Q2L9E6HI10V8J4K1B7I9T5ZI5P6Q1X6L6K5W766、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM2W6P7Q5V5R3W1HB7X9M8H3B7L4M5ZR1G1M3Z1V9Z5O567、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含
27、有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM7C5R9Z6B8N9B4HM3G10M1R4T4O7H1ZP1K9L6F10C2W1T1068、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN5K8Z6U3H2T3A8HE10C1B5L1O4T7R5ZB8S6N9R10C6Q10C769、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD7M2Q9I8Y5Q6Q5HV9X2M2G3C8G1U6ZH10A9V10F7V9W8R770、新的食品添加剂卫生管理办
28、法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCU7C10G8V6X10L9E4HO6A5M8Y5X4N4L2ZS3K10M9S4J2U1Q671、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCB4O10U7Y1B10R2Z5HS7T6Y1X7E5X7P2ZB5T2Y1D7V5W1H572、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为
29、2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCU10V4L1M9Z4M6U7HD8D4F6V10I1S6B3ZJ9X9M6O1B7L7W1073、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCT8D4R9J2C7X2I2HE6U2O1P3W8P5Q5ZJ5P1M4A10O4A10Z974、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCB2R1R8C1A3P6F4HV2F4P10G8H4S9L7ZM
30、7K7I9R10T9P8Y975、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCG4Z3A2W4E2F9U2HP5V8U4D2C10C4E3ZN10P7O4M3O4Q10C776、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCR8C5Q2G6W7K2U8HH4U3F8S10U9Q1N2ZE1U1F9T4P8I9V277、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCF8W4D4R10U6L3D6HW6T7P7Z2Y3U4D7ZX
31、2V4G10J7M5Z6I278、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT6Q7B5Q8V8O9L5HC4H4N2T10Q5Z10B10ZL1N1T5B3K4N5F879、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI5H6M4V5C6A8J6HW2A1Q5I3O6H10P2ZM10X1W5E1Y10W10J580、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的
32、平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT5G2V6K9T3D9Z6HQ10R8A8Y5J4T8E1ZD4N9O4L10B10V1A681、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ9H6U9Q10B9R7P8HC2O10U1W3T6M10E6ZY7Z1C1Y3D2I10U882、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCC7Y3U5R5P3P5Y9HE9K6B8E5U10O2J3ZA9A4W2T3V5B1Y1083、关于老年
33、人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW5Q5I10E6U2P2E8HN6L9X9K8B5W2R6ZA8D6Q10D8N1S10Y684、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCT10K8D7K7M6P9O7HQ1J6K10Z3R6A7Q7ZZ9N8N1U7Z6Y9Y985、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D
34、.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCL1N6R9A3Q10H4U3HV2J3Y7Y3K7A6P3ZD3O4X5B1I5F10X686、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB4Q4W1P6J1V7W3HF5S3P6G6K10F6A8ZY3B2U6F6U1S3N687、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C
35、.猪肝D.猪心【答案】 CCZ2G7U1T2Q5D1B6HV2V3U2C10K6I9G1ZC5B4Y3D4P4T2Z688、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACP6U1I4F5K10K8B4HU7Z4V10Q10T5X6Y6ZE8D3G7Z10A7T7E389、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCL6D6I3C6Q7Q9S2HS5P9H8G4V10N10N4ZX10Y2C8N10D7X6T790、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCY1O7A
36、6G1A6T6R10HJ7F7P2A7P4E4P5ZJ1S3T10S1L1F5V591、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACS7O7H5M6L6K6B5HP1Y7L6Y1M4W4A3ZN3M4O9H9U7U2R392、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACL6F10V3Z6F5L5M6HT8K2E8J5H2G3V6ZZ2Y1S2I1P10U4O493、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.
37、l蔬菜【答案】 CCL9A10W6B1M1J3T9HG3A10N5N10T10W7R1ZY2U3G3Y8T5P4T894、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL4B1O2O4S10V4R3HA9I6B7E3J1A4V5ZW5V8G10S5Y7Q3V495、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP4Z10E5H5K10X10I2HM6J3V3V10E10X2W5ZC3S8O1W7L2C1Y1096、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食
38、品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACA1S9J10O7D5J5S10HA4U6Y4T10L4Q4Y6ZZ3S4O2W10I10C8H497、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCS4M7S10L1D7F3G4HX8D8Y4O1G6F3S5ZY10I4Q2L10J3P4N698、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCJ3B6Z1E2M9I10I9HP5K2Y7F10T4M3C6ZG9U6L4U5S6Q4X199、下列食物中维生素E含量丰富的是
39、( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ10V4R7V8W2Z9R9HW9G4I1G8N1C1Z3ZC5O8O1H9T2Q9H2100、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG3C2C9G1D1L5Z7HD5J4X5P10N9W1U2ZP2K6D8D5J9Y4L4101、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS10C2I10F8S8G9A1HO8Q1D7B6M2D9L3ZU3Q9U9C2W8V10B6102、关于畜禽肉脂肪含量的描
40、述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCG6G7Q9U1R1S8E7HU8Y2K1N2F5B2G2ZO2J3A10C3S4D5E1103、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACJ2O8G2C5F2F3X3HH2J4I6I5A4F6K7ZV3Z4F5W2G8Y6T3104、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU7F4G8Y4K
41、4L5P6HV9Z9J8J6L3G5M2ZX6Y7Q3X1L9N6E8105、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCQ6G5E7P8X5G1F2HL8L9A1E6P2P1G5ZE7B4M9E4C2H2R6106、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ8R6G2L10Q10X2N6HC7R10W4E7U5P1W3ZH9J3H1X9Q6E7B1107、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛
42、肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ3B5Y4G4C8N2G3HG6E7L8V7A6H2W2ZC10P2L6J8T3W8W9108、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY1R2I2Y5Y1F9M2HE6G6C3M7B5D4Q4ZO1C8W7R8E3I6A9109、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCI8F2E2J1O8S9R3HV5C1P9K10C1C2Q8ZL5B6O2S1E1A9M9110、在你上班的时候，有个非常
43、要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ6V5B6S4Q1W8J5HE9G6L4E2X4O1H7ZJ4C7C1W2Y7P2Q6111、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCC7T7S1Q2L4V1V4HP4S9D5Y8Z9N9N3ZN1Q4T2S8A4W9T10112、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACJ4J2H6N9K9O4X9HQ6O6B7M10V1V10J4ZS5F4M1O8H3A3V8113、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCU3G4Y7P10J6J2M8HL5E2L1F6T3H6S3ZM8O7Y4C1U9Q8T2114、中国居民膳食营养素参考摄入量