《2022年公共营养师考试题库自测300题含答案解析(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题含答案解析(海南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB9F10Q4X3S5X8I10HI7A9R7T3Q1L9W4ZX1C6P3Y5T3I10A82、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS5L1Z4E3T3A5W4HQ6O4R7N1E2I9K8ZY1P4F3W6C7F1I73、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.
2、从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW9F1D5F3W1H3Q1HK3G8G3K10S9K5M10ZG1U5A10R8J7R2B84、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ4T8C1P8D5D3A3HJ3S3G1D3O8Q2Z8ZK7W7M1G1W2A6C85、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF8Q8T7L1W8D2B7HH5R7Y5I10V3B6U3ZH9U3Q6R4S1V1V86、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）
3、。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK1I6Z7J9V3N9U8HB6P1S3T9R7N5E1ZD1Q4S3V9B2W8B67、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA9B2E1A6E1Y8K10HZ1W4C7G2O5R3B7ZF3G8U1C2V3A6Y18、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN10R6Q5M6Y2A2W9HX7B8A5X2I1S1T8ZU5L4J2X2L3S8E39、以
4、下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP9I2M7C6W10M3S3HI10T3O2Z8V8D2J4ZA9V2G10L3E2B2T510、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ5U2S8Z6I6Y9Z10HQ8O6A7G6N3M8C2ZG5Q1P5K9M9L5L811、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ6K3T3E3N1H8A6HS2F4Z10Y2V4D7L9ZZ9Z3Z5S5Z6P8Q
5、1012、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE1Z9A1V4G1X2X10HO3M5M10B7Q6X5W4ZL8G3N1W4H4U4I713、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG8Y3U9R8Z1O5G1HG4K5O1H4D6N6V9ZD6A10O10S9E3H10Z1014、黄曲霉毒
6、素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ10C10J2E9J2D2G6HL6T4K5C10I5A8T2ZM7N9L2L7T3N7J415、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP9M9U1S6Z7N3S4HX9E7C3T10I8Y6L5ZV10V6B6C5M10F2P9
7、16、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN9X6U7L9E10C1Z7HL2H10T9D9H7Q1Q2ZK2O4K10H5K3U1J1017、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI2P8W2I6W4Z9M4HX4Z5C1U7U4F3M2ZZ8O1F1Z7Z1V6N518、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人
8、类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR3P8D3J8O5Q9F8HP1P9J5D8C9X8M10ZK10Y7X10B3O9P9Y119、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX2L5N4T1H4F5T6HT6Z7C5N2A3X9I9ZC10P6V6D3P1Z6F720、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP2G3O10A
9、7J10H4E5HE9D9Q1L9B9D5H3ZN4N6A6N2I10K7K1021、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK4W3E9O9C10V10H3HJ6H1Y2R10T3F3F3ZW2K3G6C2C4Y6J1022、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG7J7A4C10J3M9Z8HI9I9C1R9S2A8J2ZU9X8R8I8W4V7S823、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答
10、案】 ACR7F6I1W6R9R4C1HK3B2Z9N6W8K1V8ZM2W4B2L6Z8V6W524、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI1H10I5Y2I10C8U1HP3Y6N3Y5F1J9Z1ZY9P5W8Q4K6S4S1025、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV9Z5V10G9M6J10X7HG10T6K7R2G8S2L6ZI10X8K5X1A4X4C526、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE2X7C7Z3L4M3E7HQ4H
11、7D1J2T1W1Z7ZR5U6K7E3W10L5B527、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL8Z4D9E4F9I9O4HS8W6D4G5U5N7E3ZD4H10H7H7G2N7M228、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC9U1L4F3W2M6I1HP5F2N7E4E4O2I9ZD4I5P6A5Y2T4T729、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD7W10G7Y6G9
12、G4H7HD3U2D4J6G1V4O9ZM9B6J2N7G4G7D130、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP7D5N8D1L10D8K6HC6F5X2A6P2H6P8ZK9M9B1K5P10C9J731、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO10F7P2Q5M3Z5N4HW8H1M9O4S1V7C4ZK2L5V10E6P4P1Q1032、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF
13、8T7F1R8W8A7A1HT8X2M3D7X7V7Y10ZI2Z8A1O8K4T9S633、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP8H7V5U4L9W9Z3HG4P6I9E8J2L5I1ZX8V2F6N9X6I9D1034、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX5I8I5Y9X2G5O3HL9D10D1V6Z3W4A3ZW4T2U9V8Q3J5S335、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM3I10X1Y6M1L6S3HW2B6A
14、5Q8T5J10B9ZI9W2M7U8O10P1I436、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB5T2V8N6V1K9N2HX8P1X6Z1Y4M2N2ZP1N6Q6T1E4M1P337、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE1T5O5L5G8S1G9HQ2Q6S1I3G9O2G8ZF1Y7H5Q2H2B10E138、不限制进食的健康
15、初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA6E2U10Q3O1C9C10HC1Y6C9G8M5Y8V6ZR8L6B8A5U2U1C539、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ8S3V3Z7I2W1G4HV1I3I5J9H6M2W10ZN3X10L6Z1O4O10L940、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A
16、CB3U3Q1G5O8B9G8HE7Z4G8L3M10X2H10ZY10H10Z2V10W2S8B341、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN1L4R6T5E5D6L4HU5Q3V9T10I5B5Z3ZR8T8F9N8G7L2N742、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM8G6V1G3P4T6P2HQ4F1S4W7A2F2I5ZP7A1E1Q6K10I4A643、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色
17、氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD3G7F9Q5L1K10L8HD4G10F4Z7G8Z10S1ZQ5J10A4H4D2J2S344、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS9N6Z8A4X4M1L5HK6Z1F3Z9Q8S1G3ZY7Q5G10R9M1T2J145、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Go
18、mez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR1M5Y6T5Z5J6M2HZ4E2Y5R8Z10C1E9ZR5O5B5E9X7K3O746、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD8J9C10Q7B3M2N6HY6C1R4J10E8D1J4ZQ1Q1U5Q6S9R4X947、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ6Q9V3H3H10L8H8HG
19、9Y8I3K4G10Z9R10ZN5V1Q8L8V7Q8E248、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL4G6U10W10N2P5H10HQ5Q2B10G2P8Z6X2ZD8O8J2X9Q10V2J649、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR3O3E9Z8J5Z4L1HI1I2W1B6E7P8B1ZN4P2I10O2F7P9F750、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB7I4O4I9H1F7X10HG3J3
20、M9W10B9W1V3ZH6C2D3Y2R5B2T751、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH6R1O7I9E4N1U1HG6L9T4B4Q2X3P7ZV7D4T1Z3E4F10L152、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS10D2T5K7N5D1T3HZ7A10E8N4R10O10R6ZS1W8Q8Q5T4W9W153、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多
21、食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN7A4Z2I3R9R2S3HE5K2Y10W4P1Q8B4ZQ3T6X7Z10S3J3O1054、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ4Z9L9E1K7B8L9HH7H8A6I9I9Y2C9ZY9P7I1S9Z5G5O155、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG6V3B8F1R5A9B3HD3C5Z4Z7R2A6V7ZV3J1U3J4Z8D9O956、氨基酸模式是指蛋白质中（
22、）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR6V9N4U3Y2J2G10HK1E9N6G10P5G8U9ZE8Q2F1R5J2L7S557、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU7D10G7K10N8E5I2HB2A10Z6J5G5W7M5ZU6P7G9V9S8M9V258、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD4Z3M1N8U8I8A5HH9R9O10T6C6D2C4ZK5A7W8I7O6F3J259、以下哪种
23、食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF9L4S5V2K8Z9O7HW1T3Q1V8I6Y1P7ZA7H5T9S6X8J8I460、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI4L2C8W4E2R3F6HC1F7H5R4E2O2M4ZO8J10A4W10B8W9M161、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.45
24、50D.5055【答案】 DCP8Z7V8H2S3M9G6HX8G1P7D1U3D1D7ZU9F10A2U9T9O9C162、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP10U6P10B2Q5D4R6HL1W10B6C2S2K5B7ZS1H6A1X2O10G1A663、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答
25、案】 BCQ3V7P10G2J1Q2Z4HW3E3S9N4M6H2U9ZS9D1L4S6D2T8P864、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL2P10P9U10L4I9C8HT9W7T1T4B1F5Y5ZN6S5Q8N4X4N9F265、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA5H3W3V5W10A4A1HO6W5L6C1S6N3T1ZR2S7C8Q9W3N10W466、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓
26、肉汤【答案】 DCX6P5Y9O1Z4O7M4HL6U5P8W6Y5Z4Y2ZY5D3O6U3D7Q2F667、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC10F7M3L4Z1I6E10HE10B8Q8W7C3Z9P6ZE5M1I4M8F3B2S768、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR8M6W7L8E5R1X7HS9X8X5Y7S3V9L3ZX8U6T7D4G9N8Z469、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂
27、，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR4L8D5K3V1Z6D2HH8O8W8H2F10F7B8ZL8P7P1M5Z6Y10L270、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY10E3V2Z1P1E3C6HL8H4E9P2V10P6G8ZQ8C8A10K10M8C1Q171、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面
28、积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH10E8U8K4A2S3Q7HJ3D6T1R10B7A3X2ZV6X3H8M7Q9E4N872、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM6C5L10D2A7J8L10HV5L9V9C8T5F10B4ZD3S10F1O8H2G7Z273、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF9P3U9J5E5Q1X4HE8I8E1F1X6V1G3ZJ7M5H5G1Z4D8G874、关于食品营养标签下列说法
29、不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC4C8P2K3D9F5K7HY6I9P2O5I10A9V1ZF5V2M3R9S2Z9I175、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR2S2S5C4E4P5H5HA5Q2P9T6F10O3A6ZM7I4N8A7W8F1C176、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维
30、生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR6J5Q6B8S9Y9T8HM4W9B6Z9V6C6Z1ZT8U2Z1B3C7Z2K577、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB4J2A5F6H1R10C5HA10W9H1L6G10Z2H10ZE8B9F7L8G9X2P678、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目
31、的【答案】 ACE10W10C8D3N7T1D4HT3S3Y2S10A2S3R9ZP5W10U8L8O10R7W279、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN8X8C9T8O2K3N1HH2G9P9O3F2I7A10ZI8V7Q5X4Y1G10F680、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO6J4Q6F6D5E4W3HP5I3D10I1P9B6D10ZY2G6Z4R5B8Y9Z581、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR1S
32、5Z6R2S10B5Q6HL9R9Q1M9T4P9D8ZA1Y3P5P3X1D10L1082、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO9T10V6K6V10W10M9HU9D1H7V10V10E5X5ZX8I4P2A5X5Z4C883、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD4R9E8R10O4Q7P7HW8E1Y6S4T7J4S10ZW3X8M8Z7G8X2F884、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB4M4R1Q7P5G8W4HX10E
33、1D1W7D10T6O3ZE1C10H10D1O4I1Y485、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO2N1N9I2S3X5S2HD9E8F7N8N4Y1N8ZK5D10F9Y5D3T1V586、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN6O1V4E5F3V4N8HV3S9A6P3F7Z10S1ZB4C5Y7M6B10Y6N487、花生最易受到（）污染而出现食品卫生
34、问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN4W4G8Z10Y1T4W8HV4Z5H7E10L7P1H2ZI1R9W2P2K9A3X588、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN10Y10H1W3C10K3L1HM9Z3J4T1K1H1Z5ZG10R1K4Y1D10C7J189、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS5S9
35、D7U3O2F4I7HV4Z7Z7K8I1M2G4ZF8R7Y5Q7C2F6G490、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ10K9G4C7N7K7O1HI1I5K1K1V5P7L1ZO10N4L5S4Z1C4Q791、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG4L6W8A2V2T3F9HF7U6R8Y10V8S6D1ZO2I8G7S6P1R5J692、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.
36、皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC8D6Y5Y10T1K4Q10HV5L2Q5W4M5N1T5ZV8U5T9C3O1B1N393、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD7R7C9P6Z4W1X3HB4Y7L4B4E4G3B5ZM3U2L5W3W1O2O694、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP9Z2T2I7D9T7X3HG2Q8Q5L2D7Z3K6ZV2Z1N2A10S3B5B295、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A
37、.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS5N2L8P3W8Z5K1HF5O7K10G5C9G6A8ZN3O1F3P2A3A8N696、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV10Z7C8O2Z6I10L9HY8L4T5Y6H1I8Z4ZZ9H6B5Q7M5P1I697、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF10O9F3B7L5B6H7HC3V3O2J9S10K9F6ZH1H6J9F7P3H8E8
38、98、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR6P1V1J5I8Z6Z9HF8R10A5O10H10V1B10ZR6W8F6B7Z1O10T1099、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN10V9R6E2C4D9F3HP9K4E6B6S5S8P7ZU7Q3K8Q1L10P8Q5100、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL3I4H
39、9U5T3G8C4HQ7G2D1A3J6A1V8ZF1N7Z5J6V5Y2S1101、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ4Y9A4H9X10W3H8HJ6C4L8V3J5U3R2ZG1Z2G1N7Y3A9Q10102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA4P7L6A7K10E2I3HE8K1I10J7D3H9G6ZZ10R4T5K10Z9H5G8103、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
40、（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR2I3V9V8W5P4V9HJ8N5I8R9T9Y2D8ZO6Z5C1T3D1T3A10104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM7R9X7Z8T4X3G7HM9Z4F2F5W4V9A9ZD10E7Q6N5B1Q7P8105、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.
41、丰富的碘【答案】 CCX3T10F7S7Q5U9N2HW7H1J7W10G10H6K5ZJ2O4K9U8Q1U6P4106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ2B1W6Z5U7L9M10HY10R6F10J6Z10Z9V4ZH6X6I9Z5J6S1R9107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI10O4B6K3S1A9I8HU2A5E8E4L3R7F3ZH7U2V2K10K6W1Y110
42、8、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY7F7P4E8L2O3X4HQ6T9E10T10J10L9P5ZT8U10I9O1S10O10W5109、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL4R9O4I8K9Y8I10HM9F10Z5F5F9V8O1ZW7B5K1C10I2S5J1110、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC1N1A1C2X10W9F3HU1D2Z5A4B9D5K4ZH5P2F2G1S9Y
43、7D9111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT3H7A1V3C3Y6I6HV1K5C8A3O2A6G9ZG10A5U8Q9K6Q2X9112、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL10S5E2T10G1D9H4HK6Q3Q9R8O5Q1B9ZJ8Q7N10Z1N5O6Z2113、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ8A1V10N3Z8Y4H5HF6Z5G6H1E1H8U4ZQ8R1J3T3D10P9S9114、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI9Z5F4