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1、精品_精品资料_餐厅菜单设计技巧菜单的作用1. 它是经营者和消费者之间相互明白的桥梁.经营者通过观看客人点菜、统计点菜率,可以明白菜单设计是否合理.消费者通过菜单可以明白餐厅的经营风格、菜品特色.2. 菜单可以反作用于餐厅,指导餐厅的经营和治理工作.通过客人点菜反馈出的信息,餐厅就可以准时的调整自己的经营和治理行为.3. 菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣扬餐厅的作用.有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色, 招牌菜品的照片也很精致,引起了众多食客的关注. 很多客人索要菜谱或出钱买菜谱,但这家餐馆为了保 守商业隐秘都拒绝了.由于菜谱不断的丢失,于是这 家餐馆就打算公开卖菜谱
2、.从开头的80 元一本到后来的 380 元一本,尽管价格不菲,但仍有很多人购买.有的人是为了将菜谱留做纪念,有的人是为了讨论它可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的菜品.由此可见,菜谱设计得胜利可以带来很好的市场成效.菜单设计的留意事项菜单有两大类,一种是通用性菜单,另一种是专用性菜单.这两大类菜单又各自包含着很多内容.通用性菜单一般指零餐点菜菜单,是大众化的、综合性的菜单,只能满意客人用餐一般性的需要.而专用性菜单的用途和形式很多,环围着专和特做文章,如特殊举荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣扬性菜单等.菜单的多元化可以造就一个深厚的商业氛 围,且不同的菜单可以满意客人不同的
3、需求.零餐菜单的编排原就零餐菜单的编排方式很多, 有的按烹饪技法分类排列,有的按原材料类别排列, 有的按价格档次排列.但是无论怎么排列,以下几个问题都是值得我们重视的：1. 必需突出招牌菜的位置.餐厅应当将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页,并用彩照和简练的文字予以着力的举荐.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2. 菜单上的菜品一般在 80-100 道（包括小吃、凉菜）就可以了,太多了反而不利于客人点菜,不利 于厨师的加工制作.假如是快餐厅,菜单上的菜品仍 会大大削减.由于快餐是在卖时间,品种复杂了确定 是快不起来的.3. 菜名既要做到艺术化,又应当做到通俗易懂.像“早
4、生贵子”、“老少平安”、“年年有 余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道.因此,可以实行加注的方法使之明朗化.例如“推纱望月”,可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释.4. 留意例份、大份、小份的标注.很多餐厅的菜谱都不太留意通过重量标准来满意不同数量食客的点菜需要,因此阻碍了经营.例如2-3个人到餐厅用餐,假如餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份,真是不知道怎么点法.假如有了小份的支配,客人就能多点几个菜了.套餐菜单设计留意问题对于团队餐饮消费,假如我们再用零餐菜单让客人点菜,在菜品的搭配上就比较麻烦.因而善于经营可编辑资料 - - - 欢迎下载
5、精品_精品资料_的业者设计一些套餐菜单,既便利了客人,又便利了服务人员.常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐.商务套餐应有档次,这样客人才会感觉有面子.另外,商务谈判往往要喝酒,因而这类套餐得考虑多配下酒菜.会议套餐一般档次都不会太高,在配菜上应当讲究实惠,多配一些下酒菜.旅行套餐标准比较低.设计这类的套餐应当留意两点：一是重量要足,菜品要实惠.二是旅行团队大多喜爱采风,因而应当尽量多配置一些的方风味菜.生日套餐应当配置一些具有象征意义的菜点,如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等.并且过生日肯定是要喝酒的,也应当配置一些下酒菜.情侣套餐在配菜上应当留意乐趣.比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘,取名为“珠联璧合”.配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜,取名“山盟海誓”.配一盘肝腰合炒,取名“肝胆相照”.太原华顺菜谱设计部欢迎您可编辑资料 - - - 欢迎下载